生鲜各品类陈列方式与要求.docx

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生鲜各品类陈列方式与要求

生鲜各品类陈列方式与要求

此文具体介绍了生鲜各大品类商品的具体陈列方法与标准，非常适合一线员工实操参考。

一、生鲜商品陈列的基本方式

生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。

1、平铺排列：

将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。

陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

2、堆积陈列：

将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。

顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。

3、置放陈列：

将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。

由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

4、交错陈列：

将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。

交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。

5、装饰陈列：

将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。

6、悬挂陈列：

主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。

二、各品类陈列细则要求

1、蔬菜组陈列细则要求：

叶菜类应按把平整的摆放陈列；

草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；

除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；

春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；

商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；

叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；

陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：

白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；

花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；

苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；

芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；

部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；

春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；

时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

3、菇类、豆类台面的陈列要求：

菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放；

香菇上台面时应以2-3层为限，量过大易产生损耗；

包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售；

豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜；

菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。

4、调味类蔬菜陈列要求：

葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；

姜要用网袋捆装销售；

韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；

大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。

5、水产、豆类陈列要求：

水产类商品用容器框装着陈列；

豆制品要单独陈列销售，保持卫生；

金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰；

面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。

6、水果组陈列细则要求：

苹果、梨、柑桔、橙等商品，应在台面上铺一层垫毯后陈列商品。

高度2-3层为宜，避免商品从台面上滑落；

各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上商品，高度1.5层为宜；

杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺一层垫毯再摆上商品，1层为宜，以免压坏商品影响销售；

板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品，先在台面上铺好垫毯，再摆上商品，可以多层摆放，但不能超过隔板高度；

进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门销售；

容易对台面造成污染的商品如“马蹄”、“雪莲果”；由于商品泥土较多，所以要台面上应多铺几层纸板，该类商品可以多层堆放，不能超过隔板高度；

保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。

7、肉禽组陈列细则要求：

猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放；

根据现场情况，猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖；

内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖；

劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出，并及时折价处理；

售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单、要挂在显眼的位置排开，便于顾客放心购买；

台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起，使台面上商品更整洁，整齐；

营业时段须清理好本销售区域卫生，保持通道畅通。

8、禽类台面陈列要求：

台面要保持整洁美观，商品无羽毛，要有专人销售；

悬挂售卖要注意商品的朝向和铁钩的钩挂部位，还要注意要分类悬挂；

鸭类的内脏应掏空后上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独售卖；

鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售；

当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽；

在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽；

兔子要分割清洗干净后上台面销售（分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉），可进行二分之一分割销售。

9、禽类（冻品）台面陈列要求：

台面要进行分类陈列（如：

内脏、骨类），随时保持台面的整洁、丰满、新鲜；

根据销售情况高峰期台面可陈列2-3层，低峰期陈列1-2层；

特性商品如：

鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大小肠、花肠要化冰后（不可放置在水中化冰）方可上台面；

骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列；

根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商品的随时保鲜；

做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增加损耗。

10、牛羊肉台面陈列要求：

牛羊经分割后按分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上；

夏天时台下不允许存货；

低峰期及时清理卫生，创造良好的购物环境。

11、冰鲜台面陈列要求：

鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔；

冰鲜（如：

目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘；

不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用；

对易破肚、刮伤的商品（如：

鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列；

对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理；

一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列；（部分商品除外）

冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造成人为损耗；

冻品如：

小黄瓜鱼要带冻销售，最好是专人售卖，以免化冰后造成较大损耗；

冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。

12、贝类台面陈列要求：

商品陈列前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面销售（蛏除外）；

贝类商品须放置在不锈钢托盘内，三分满为限。

注入相应盐度的盐水，七分满为限；

高档贝类需用纯海水养殖；

新品或特价商品要摆放在台面明显位置，合理利用端架两端的堆头，避免顾客挑选时造成拥挤；

销售中对破壳商品应及时挑出，以免感染水质；

定时对水质（水温、盐度）进行检查，如有异常情况采取相对应措施；水质浑浊时要把托盘内的水换成新水，保证托盘内水质干净；

保持台面商品干净整洁，托盘下方台面干净，同时溢出的水便于排放；

贝类商品要少量按规定存放台下，保证商品不因存放原因而造成损耗；

13、糕点、饼干类陈列要求：

要摆放整齐，色调均匀；

年糕要求摆放2-3层；

要饼干放在特制的柜中销售，保持干净、整齐；

时常理货，把过期、变质、破包的挑起并及时退货、报损处理。