山西手工空心月饼.docx

1、山西手工空心月饼山西手工空心月饼 （白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅） 老家的月饼，没有华丽的包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表。家乡人把自己手工打制的月饼叫粗月饼，市场上玲琅满目包装华丽的月饼叫细月饼。 打月饼首先要有月饼模具，先来认识一下山西人打月饼的模具和有关模具的保养山西人打月饼的模子都是枣木制的，上面雕刻有各种图案，除了传统的圆形,还有各种形状,鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。 山西人打月饼是用上好的白面和熟油（油必 须是用山西特产胡麻油，制出来的饼更香）、水和制成的面团，包入红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎，和熟白

2、面粉一起拌匀调成馅，讲究一些的还会 包入玫瑰丝，这样做好的月饼是甜味的；也有用小茴香和椒盐包成咸味的，相比甜味我更喜欢咸味的。用料小茴香咸饼干100克白芝麻适量核桃仁花生仁食用油食盐甜饼干100克白糖核桃仁花生仁白芝麻食用油面粉三斤食用油花椒粒小苏打1汤匙凉白开小茴香咸饼干100克白芝麻适量核桃仁花生仁食用油食盐甜饼干100克白糖核桃仁花生仁白芝麻食用油面粉三斤食用油花椒粒小苏打1汤匙凉白开小茴香咸饼干100克白芝麻适量核桃仁花生仁食用油食盐甜饼干100克白糖核桃仁花生仁白芝麻食用油面粉三斤食用油花椒粒小苏打1汤匙凉白开山西手工空心月饼的做法1图中所示就是山西打月饼的模具，图一为模具的正面2模具的背面是玩具部分，图中所示是手枪3使用月饼模具前，需先在模具里淋入少量食用油4用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部，以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连，不利月饼坯的扣出5准备一包100克的咸饼干6咸饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉7炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒8炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火9炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉10