山西手工空心月饼.docx
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山西手工空心月饼
山西手工空心月饼
（白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅）
老家的月饼，没有华丽的包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表。
家乡人把自己手工打制的月饼叫粗月饼，市场上玲琅满目包装华丽的月饼叫细月饼。
打月饼首先要有月饼模具，先来认识一下山西人打月饼的模具和有关模具的保养～～山西人打月饼的模子都是枣木制的，上面雕刻有各种图案，除了传统的圆形,还有各种形状,鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。
山西人打月饼是用上好的白面和熟油（油必须是用山西特产——胡麻油，制出来的饼更香）、水和制成的面团，包入红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎，和熟白面粉一起拌匀调成馅，讲究一些的还会包入玫瑰丝，这样做好的月饼是甜味的；也有用小茴香和椒盐包成咸味的，相比甜味我更喜欢咸味的。
用料
小茴香
咸饼干
100克
白芝麻
适量
核桃仁
花生仁
食用油
食盐
甜饼干
100克
白糖
核桃仁
花生仁
白芝麻
食用油
面粉
三斤
食用油
花椒粒
小苏打
1汤匙
凉白开
小茴香
咸饼干
100克
白芝麻
适量
核桃仁
花生仁
食用油
食盐
甜饼干
100克
白糖
核桃仁
花生仁
白芝麻
食用油
面粉
三斤
食用油
花椒粒
小苏打
1汤匙
凉白开
小茴香
咸饼干
100克
白芝麻
适量
核桃仁
花生仁
食用油
食盐
甜饼干
100克
白糖
核桃仁
花生仁
白芝麻
食用油
面粉
三斤
食用油
花椒粒
小苏打
1汤匙
凉白开
山西手工空心月饼的做法
1
图中所示就是山西打月饼的模具，图一为模具的正面
2
模具的背面是玩具部分，图中所示是手枪
3
使用月饼模具前，需先在模具里淋入少量食用油
4
用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部，以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连，不利月饼坯的扣出
5
准备一包100克的咸饼干
6
咸饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉
7
炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒
8
炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火
9
炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉
10
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