MOOC慕课食品营养与卫生单元测试及考试答案.docx

1、MOOC慕课食品营养与卫生单元测试及考试答案1单选(2分)平衡膳食是指( )得分/总分A.供给机体全部所需的营养素B.供给机体足够的热能C.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当2.00/2.00D.供给机体足够的营养素正确答案：C你选对了2单选(2分)安全摄入范围是指( )得分/总分A.R与UL之间B.EAR与RNI之间C.RNI与AI之间D.RNI与UL之间 2.00/2.00正确答案：D你选对了3单选(2分)UL的主要用途是( )得分/总分A.检查个体摄入量过高的可能2.00/2.00B.作为群体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.作为健康个体营养素摄入量的目标正确

2、答案：A你选对了4单选(2分)以下哪种营养素是宏量营养素（ ）得分/总分A.磷B.铁C.蛋白质2.00/2.00D.钙正确答案：C你选对了5单选(2分)RDA指的是（ ）得分/总分A.估计平均需要量B.可耐受的高限摄入水平C.适宜摄入量D.推荐营养素供给量2.00/2.00正确答案：D你选对了6单选(2分)一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的( )得分/总分A.30%B.20%C.40%2.00/2.00D.10%正确答案：C你选对了7单选(2分)维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）得分/总分A.生长发育B.基础代谢2.00/2.00C.体力活动耗能D.食物热效应耗能正确答案：B你选对

3、了8单选(2分)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）得分/总分A.正氮平衡2.00/2.00B.排出足够的尿素氮C.氮平衡D.负氮平衡正确答案：A你选对了9单选(2分)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）得分/总分A.30以下B.55一652.00/2.00C.45一50D.70以上正确答案：B你选对了10单选(2分)人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）得分/总分A.9千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克B.4千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克C.4千卡/克、 9千卡/克、 4千卡/克2.00/2.00D.4千卡

4、/克、9千卡/克、9千卡/克正确答案：C你选对了11判断(2分)每种食物都含有所有的营养素（ ）得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了12判断(2分)婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育（ ）得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了13判断(2分)不同性别人群的BMI相同（ ）得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了14判断(2分)由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人（ ）得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了15判断(2分)膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足

5、群体中80%个体的需要（ ）得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了1单选(2分)下来元素属于常量元素的是（ ）得分/总分A.锌B.铅C.铁D.钙2.00/2.00正确答案：D你选对了2单选(2分)钙缺乏易得哪些疾病？（ ）得分/总分A.坏血病B.糖尿病C.骨质疏松2.00/2.00D.干眼症正确答案：C你选对了3单选(2分)下列因素能影响钙吸收是（ ）得分/总分A. 维生素KB.维生素CC.维生素AD.维生素D2.00/2.00正确答案：D你选对了4单选(2分)维生素C的代谢物的排放形式是（ ）得分/总分A.尿液2.00/2.00B.汗C.唾液D.粪便正确答案：A你选对了5单

6、选(2分) 维生素C的结构中碳原子的数目是（ ）得分/总分A.10B.8C.62.00/2.00D.3正确答案：C你选对了6单选(2分) 膳食纤维的主要食物来源是（ ）得分/总分A.肉类B.奶制品C.蔬菜2.00/2.00D.蛋类正确答案：C你选对了7单选(2分)下列食物中含水量最高的是（ ）得分/总分A. 面粉B.梨2.00/2.00C.面包D.鸡蛋正确答案：B你选对了8判断(2分) 常吃含有钙的食物能有美白抗斑的功效。（ ）得分/总分A.B.2.00/2.00正确答案：B你选对了9判断(2分)维生素C具有还原性质，能被氧气氧化。（ ）得分/总分A.B.2.00/2.00正确答案：B你选对了

7、10判断(2分)长期饮水不足容易导致人体代谢功能异常。（ ）得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了1单选(2分)肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（ ）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。得分/总分A.不饱和脂肪酸 B.DFA、EPAC.胆固醇 D.饱和脂肪酸 2.00/2.00正确答案：D你选对了2单选(2分)谷类蛋白质含量一般为（ ）。得分/总分A.12%15% B.5%7% C. 20%以上D.7%12% 2.00/2.00正确答案：D你选对了3单选(2分)叶菜类是（ ）、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。得分/总分

8、A.维生素A B.叶绿素 C.胡萝卜素 2.00/2.00D.维生素E正确答案：C你选对了4判断(2分)大米在淘洗过程中，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越低，维生素和矿物质的损失越多。得分/总分A.B.2.00/2.00正确答案：B你选对了解析：错误，应为水温越高，维生素和矿物质的损失越多。5判断(2分)在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉更低，兔肉仅为2.2%。 得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了解析：错误 ，应为羊肉次之，牛肉更低 。1单选(2分)下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（ ）得分/总分A.从计划妊娠开始即应增加能量的摄入B.从妊娠中期开始增

9、加能量的摄入2.00/2.00C.从妊娠晚期开始增加能量的摄入D.从妊娠开始即应增加能量的摄入正确答案：B你选对了2单选(2分)孕妇首选的钙的来源是（ ）得分/总分A.奶类及其制品2.00/2.00B.钙片C.营养补充剂D.骨头汤正确答案：A你选对了3单选(2分)与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ ）得分/总分A.蛋白质减少B.能量增加C.蛋白质增加D.能量相近2.00/2.00正确答案：D你选对了4判断(2分)孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（ ）得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了5判断(2分)相比成年人，青少年的能量需要量下降（ ）得分/总分

10、A.B.2.00/2.00正确答案：B你选对了1单选(2分)学龄前儿童食物及营养素分配原则有（ ）得分/总分A.早上活动多，早餐早点共30%B.午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点40% 左右C.以上都是2.00/2.00D.晚餐较清淡，晚餐30%左右正确答案：C你选对了2单选(2分)食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 得分/总分A.货架时间B.加工方式C.微生物2.00/2.00D.食品性质正确答案：C你选对了3单选(2分)塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。得分/总分A.单体残留2.00/2.00B.聚合度不够C.装有不同食品D.着色剂正确答案：A你选

11、对了4判断(2分)学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、蔬菜和水果类四大类食物组成（）得分/总分A.2.00/2.00B.正确答案：A你选对了5判断(2分)-亚麻酸能在体内合成花生四烯酸（）得分/总分A.B.2.00/2.00正确答案：B你选对了1单选(2分)型糖尿病患者临床表现为（）得分/总分A.两多两少B.没有异常表现C.三多一少2.00/2.00D.三少一多正确答案：C你选对了2单选(2分)BMI指数的单位（）得分/总分A.kg2/m2B. Kg/m C.kg/m3D. kg/m2 2.00/2.00正确答案：D你选对了3单选(2分)女性肥胖的BMI值范围为（）得分/总分A.26 B.

12、24 C.25 2.00/2.00D.27正确答案：C你选对了4单选(2分)肥胖症不能引起下面哪种疾病（）得分/总分A.肿瘤B.侏儒症2.00/2.00C.心血管疾病D.糖尿病 正确答案：B你选对了5多选(2分)延缓衰老的膳食营养措施包括下列哪些（）得分/总分A.维持热量平衡0.50/2.00B.控制脂肪的摄入0.50/2.00C.保证蛋白质的质和量0.50/2.00D.要注意无机盐的摄入和控制0.50/2.00正确答案：A、B、C、D你选对了1单选(2分)降低血糖的唯一物质是( )得分/总分A.胰岛素B.内分泌C.茶氨酸D.维生素正确答案：A你没选择任何选项2单选(2分)维持人体基本生命活动

13、的能量消耗是（ ）得分/总分A.体力活动耗能B.非体力活动耗能C.基础代谢D.食物热效应耗能正确答案：C你没选择任何选项3单选(2分)人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）得分/总分A.4千卡/克、 9千卡/克、 4千卡/克B.9千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克C.4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克D.4千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克正确答案：A你没选择任何选项4单选(2分)钙的主要食物来源是（ ）得分/总分A.谷类B.水果C.乳和乳制品D.蔬菜正确答案：C你没选择任何选项5单选(2分)维生素C缺乏易得哪些疾病？（ ）得分/总分A.糖尿病B.

14、骨质疏松C.坏血病D.干眼病正确答案：C你没选择任何选项6单选(2分)维生素C与下列的维生素的溶解性一样（ ）得分/总分A.维生素DB.维生素BC.维生素KD.维生素A正确答案：A你没选择任何选项7单选(2分)谷类蛋白质氨基酸组成中（ ）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。得分/总分A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.缬氨酸正确答案：A你没选择任何选项8单选(2分)谷类蛋白质含量一般为（ ）得分/总分A.20%以上B.7%12%C.12%15%D.5%7%正确答案：B你没选择任何选项9单选(2分)酸奶是在消毒牛奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。牛奶经过乳酸

15、菌发酵后，游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。维生素A、B1、B2等含量与鲜奶含量相似，但是（ ）含量增加了1倍左右，胆碱也明显增加得分/总分A.叶酸B.乳酸C.烟酸D.泛酸正确答案：A你没选择任何选项10单选(2分)以下哪类不属于食品抗氧化剂（ ）得分/总分A.DHAB.丁基茴香醚C.异抗坏血酸钠D.茶多酚正确答案：A你没选择任何选项11单选(2分)儿童缺锌的症状不包括（ ）得分/总分A.生长迟缓B.食欲差C.免疫功能受损D.贫血正确答案：D你没选择任何选项12单选(2分)老年人为防止出现便秘，膳食应注意（ ）得分/总分A.一日三餐 B.多食含膳食

16、纤维的食物C.多摄入瘦肉D.少量饮水正确答案：B你没选择任何选项13单选(2分)儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）得分/总分A.钙和维生素DB.蛋白质和热能 C.维生素AD.锌正确答案：D你没选择任何选项14单选(2分)下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（ ）得分/总分A.从妊娠后期开始增加能量的摄入 B.从妊娠中期开始增加能量的摄入 C.从妊娠晚期开始增加能量的摄入D.从计划妊娠开始即应增加能量的摄入正确答案：B你没选择任何选项15单选(2分)一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病（ ）得

17、分/总分A.缺铁性贫血B.锌缺乏病C.佝偻病D.维生素C缺乏病 正确答案：D你没选择任何选项16单选(2分)学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（）得分/总分A.确定宏量营养素需要B.根据餐次比计算每餐宏量营养素目标C.以上都不是D.确定全日能量需要正确答案：D你没选择任何选项17单选(2分)粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强得分/总分A.1314%B.1416%C.1819%D.1718%正确答案：D你没选择任何选项18单选(2分)几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）得分/总分A.Hg、Gd、Mn、ZnB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Pb、As、CuD.Hg、Ge、Cu、Mo正确

18、答案：C你没选择任何选项19单选(2分)N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）得分/总分A.磷酸盐B.碳酸盐C.硫酸盐D.硝酸盐正确答案：D你没选择任何选项20单选(2分)无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）得分/总分A.霉变食物引起的食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.细菌性食物中毒D.化学性食物中毒正确答案：C你没选择任何选项21单选(2分)塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性得分/总分A.单体残留B.装有不同食品C.着色剂D.聚合度不够正确答案：A你没选择任何选项22单选(2分)癞皮病典型三“D”特征是指( ) 得分/总分A.皮炎.痴呆.腹泻B.

19、皮炎.腹泻.疲倦C.痴呆.脱发.腹泻 D.出血.疲倦.脱发正确答案：A你没选择任何选项23单选(2分)某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力骨盆有明显压痛，考虑是缺乏（）得分/总分A.钙B.锌C.维生素CD.碘正确答案：A你没选择任何选项24单选(2分)关于豆类下列说法错误的是( )得分/总分A.大豆中矿物质含量高于其他豆类B.大豆中铁的含量较低 C.种皮颜色较深的豆类胡萝卜素含量较高D.豆类中胡萝卜素和维生素E的含量高于谷类正确答案：B你没选择任何选项25单选(2分)中国居民膳食平衡宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )得分/总分A.食品事业单位管理人员B.对

20、营养有兴趣的人士C.全体中国居民D.营养指导师等专业人士正确答案：C你没选择任何选项26单选(2分)可以衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要指标是( )得分/总分A.膳食宝塔B.膳食营养素参考摄入量C.膳食结构D.居民膳食指南正确答案：C你没选择任何选项27单选(2分)食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源（）得分/总分A.谷类B.动物性食物C.蔬菜水果类D.豆类正确答案：A你没选择任何选项28单选(2分)下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）得分/总分A.在儿童发生癞皮病B.在婴幼儿发生佝偻病C.在老年人可发生骨质疏松症D.在成人发生骨软化症正确答案：A你没选择任何选项2

21、9单选(2分)老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）得分/总分A.骨质软化症B.更年期综合征C.类风湿性关节炎D.骨质疏松症正确答案：D你没选择任何选项30单选(2分)下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）得分/总分A.每克可提供9kcal能量B.促进必需氨基酸吸收C.可提供脂溶性维生素D.胆固醇是合成维生素D的原料正确答案：B你没选择任何选项31单选(2分)锌吸收与下列哪一项因素无关（）得分/总分A.植酸B.维生素KC.膳食纤维D.维生素D正确答案：B你没选择任何选项32单选(2分)静脉输液引起发热反应的常见原因是输入液体（）得分/总分A.量过多B.温度过低C.时间过长D.制剂不

22、纯正确答案：D你没选择任何选项33单选(2分)造成馒头.米饭冷却放置后变硬.干缩的原因是（）得分/总分A.淀粉发生了老化B.淀粉发生了焦化C.淀粉发生了氧化 D.淀粉发生了糊化正确答案：C你没选择任何选项34单选(2分)以下_属于膳食纤维（）得分/总分A.淀粉,蔗糖B.纤维素,维生素C.糊精,木质素D.纤维素,果胶正确答案：D你没选择任何选项35单选(2分)以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）得分/总分A.精氨酸B.胱氨酸C.组氨酸D.丝氨酸正确答案：B你没选择任何选项36多选(2分)碳水化合物的主要功能 ( )得分/总分A.节省蛋白质B.能量供给C.构成组织D.提供膳食纤维正确答案

23、：A、B、C、D你没选择任何选项37多选(2分)幼儿的膳食要求有（ ）得分/总分A. 注意选择乳制品、蛋、鱼、肉等食物B.应注意食物的色、香、味和多样化C.防止偏食和挑食D.适当增加餐数正确答案：A、B、C、D你没选择任何选项38多选(2分)下列（ ）是地中海膳食结构的特点得分/总分A.每天食用适量的奶酪和酸奶B.橄榄油占食用油的比例高C.富含植物性食物，食物新鲜程度高D.吃大量的红肉正确答案：A、B、C你没选择任何选项39多选(2分)肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有（ ）得分/总分A.蜜饯B.兔肉C.可可油D.牛油正确答案：A、C、D你没选择任何选项40多选(2分)判断肥胖的

24、常用指标有（ ） 得分/总分A.胸围B.腰围C.体质指数D.腰臀比正确答案：B、C、D你没选择任何选项41判断(2分)色氨酸是必需氨基酸（ ）得分/总分A.B.正确答案：A你没选择任何选项42判断(2分)学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、蔬菜和水果类四大类食物组成（ ）得分/总分A.B.正确答案：A你没选择任何选项43判断(2分)老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料（ ）得分/总分A.B.正确答案：A你没选择任何选项44判断(2分)孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（ ）得分/总分A.B.正确答案：B你没选择任何选项45判断(2分)钙具有抗癌的功能（ ）得分/总分A.B

25、.正确答案：A你没选择任何选项46判断(2分)膳食纤维具有防止便秘的功能（ ）得分/总分A.B.正确答案：A你没选择任何选项47判断(2分)大米在淘洗过程中，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越低，维生素和矿物质的损失越多（ ）得分/总分A.B.正确答案：A你没选择任何选项48判断(2分)菌藻类食物中微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍（ ）得分/总分A.B.正确答案：A你没选择任何选项49判断(2分)血液中的离子钙具有生物活性（ ）得分/总分A.B.正确答案：A你没选择任何选项50判断(2分)食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素（ ）得分/总分A.B.正确答案：B你没选择任何选项