MOOC慕课食品营养与卫生单元测试及考试答案.docx
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MOOC慕课食品营养与卫生单元测试及考试答案
1单选（2分）
平衡膳食是指（）
得分/总分
A.
供给机体全部所需的营养素
B.
供给机体足够的热能
C.
供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
2.00/2.00
D.
供给机体足够的营养素
正确答案：
C你选对了
2单选（2分）
安全摄入范围是指（）
得分/总分
A.
R与UL之间
B.
EAR与RNI之间
C.
RNI与AI之间
D.
RNI与UL之间
2.00/2.00
正确答案：
D你选对了
3单选（2分）
UL的主要用途是（）
得分/总分
A.
检查个体摄入量过高的可能
2.00/2.00
B.
作为群体营养素摄入量的目标
C.
评估人群中摄入不足的比例
D.
作为健康个体营养素摄入量的目标
正确答案：
A你选对了
4单选（2分）
以下哪种营养素是宏量营养素（）
得分/总分
A.
磷
B.
铁
C.
蛋白质
2.00/2.00
D.
钙
正确答案：
C你选对了
5单选（2分）
RDA指的是（）
得分/总分
A.
估计平均需要量
B.
可耐受的高限摄入水平
C.
适宜摄入量
D.
推荐营养素供给量
2.00/2.00
正确答案：
D你选对了
6单选（2分）
一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（）
得分/总分
A.
30%
B.
20%
C.
40%
2.00/2.00
D.
10%
正确答案：
C你选对了
7单选（2分）
维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
得分/总分
A.
生长发育
B.
基础代谢
2.00/2.00
C.
体力活动耗能
D.
食物热效应耗能
正确答案：
B你选对了
8单选（2分）
婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
得分/总分
A.
正氮平衡
2.00/2.00
B.
排出足够的尿素氮
C.
氮平衡
D.
负氮平衡
正确答案：
A你选对了
9单选（2分）
中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
得分/总分
A.
30％以下
B.
55％一65％
2.00/2.00
C.
45％一50％
D.
70％以上
正确答案：
B你选对了
10单选（2分）
人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）
得分/总分
A.
9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
B.
4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
C.
4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克
2.00/2.00
D.
4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克
正确答案：
C你选对了
11判断（2分）
每种食物都含有所有的营养素（）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
12判断（2分）
婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育（）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
13判断（2分）
不同性别人群的BMI相同（）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
14判断（2分）
由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人（）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
15判断（2分）
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
1单选（2分）
下来元素属于常量元素的是（）
得分/总分
A.
锌
B.
铅
C.
铁
D.
钙
2.00/2.00
正确答案：
D你选对了
2单选（2分）
钙缺乏易得哪些疾病？
（）
得分/总分
A.
坏血病
B.
糖尿病
C.
骨质疏松
2.00/2.00
D.
干眼症
正确答案：
C你选对了
3单选（2分）
下列因素能影响钙吸收是（）
得分/总分
A.
维生素K
B.
维生素C
C.
维生素A
D.
维生素D
2.00/2.00
正确答案：
D你选对了
4单选（2分）
维生素C的代谢物的排放形式是（）
得分/总分
A.
尿液
2.00/2.00
B.
汗
C.
唾液
D.
粪便
正确答案：
A你选对了
5单选（2分）
维生素C的结构中碳原子的数目是（）
得分/总分
A.
10
B.
8
C.
6
2.00/2.00
D.
3
正确答案：
C你选对了
6单选（2分）
膳食纤维的主要食物来源是（）
得分/总分
A.
肉类
B.
奶制品
C.
蔬菜
2.00/2.00
D.
蛋类
正确答案：
C你选对了
7单选（2分）
下列食物中含水量最高的是（）
得分/总分
A.
面粉
B.
梨
2.00/2.00
C.
面包
D.
鸡蛋
正确答案：
B你选对了
8判断（2分）
常吃含有钙的食物能有美白抗斑的功效。
（）
得分/总分
A.
B.2.00/2.00
正确答案：
B你选对了
9判断（2分）
维生素C具有还原性质，能被氧气氧化。
（）
得分/总分
A.
B.2.00/2.00
正确答案：
B你选对了
10判断（2分）
长期饮水不足容易导致人体代谢功能异常。
（）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
1单选（2分）
肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
得分/总分
A.
不饱和脂肪酸
B.
DFA、EPA
C.
胆固醇
D.
饱和脂肪酸
2.00/2.00
正确答案：
D你选对了
2单选（2分）
谷类蛋白质含量一般为（）。
得分/总分
A.
12%~15%
B.
5%~7%
C.
20%以上
D.
7%~12%
2.00/2.00
正确答案：
D你选对了
3单选（2分）
叶菜类是（）、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。
得分/总分
A.
维生素A
B.
叶绿素
C.
胡萝卜素
2.00/2.00
D.
维生素E
正确答案：
C你选对了
4判断（2分）
大米在淘洗过程中，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越低，维生素和矿物质的损失越多。
得分/总分
A.
B.2.00/2.00
正确答案：
B你选对了
解析：
错误，应为水温越高，维生素和矿物质的损失越多。
5判断（2分）
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉更低，兔肉仅为2.2%。
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
解析：
错误，应为羊肉次之，牛肉更低。
1单选（2分）
下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）
得分/总分
A.
从计划妊娠开始即应增加能量的摄入
B.
从妊娠中期开始增加能量的摄入
2.00/2.00
C.
从妊娠晚期开始增加能量的摄入
D.
从妊娠开始即应增加能量的摄入
正确答案：
B你选对了
2单选（2分）
孕妇首选的钙的来源是（）
得分/总分
A.
奶类及其制品
2.00/2.00
B.
钙片
C.
营养补充剂
D.
骨头汤
正确答案：
A你选对了
3单选（2分）
与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）
得分/总分
A.
蛋白质减少
B.
能量增加
C.
蛋白质增加
D.
能量相近
2.00/2.00
正确答案：
D你选对了
4判断（2分）
孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
5判断（2分）
相比成年人，青少年的能量需要量下降（）
得分/总分
A.
B.2.00/2.00
正确答案：
B你选对了
1单选（2分）
学龄前儿童食物及营养素分配原则有（）
得分/总分
A.
早上活动多，早餐早点共30%
B.
午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点40%左右
C.
以上都是
2.00/2.00
D.
晚餐较清淡，晚餐30%左右
正确答案：
C你选对了
2单选（2分）
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
得分/总分
A.
货架时间
B.
加工方式
C.
微生物
2.00/2.00
D.
食品性质
正确答案：
C你选对了
3单选（2分）
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
得分/总分
A.
单体残留
2.00/2.00
B.
聚合度不够
C.
装有不同食品
D.
着色剂
正确答案：
A你选对了
4判断（2分）
学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、蔬菜和水果类四大类食物组成（
）
得分/总分
A.2.00/2.00
B.
正确答案：
A你选对了
5判断（2分）
α-亚麻酸能在体内合成花生四烯酸（
）
得分/总分
A.
B.2.00/2.00
正确答案：
B你选对了
1单选（2分）
Ⅰ型糖尿病患者临床表现为（）
得分/总分
A.
两多两少
B.
没有异常表现
C.
三多一少
2.00/2.00
D.
三少一多
正确答案：
C你选对了
2单选（2分）
BMI指数的单位（）
得分/总分
A.
kg2/m2
B.
Kg/m
C.
kg/m3
D.
kg/m2
2.00/2.00
正确答案：
D你选对了
3单选（2分）
女性肥胖的BMI值范围为（）
得分/总分
A.
＞26
B.
＞24
C.
＞25
2.00/2.00
D.
＞27
正确答案：
C你选对了
4单选（2分）
肥胖症不能引起下面哪种疾病（）
得分/总分
A.
肿瘤
B.
侏儒症
2.00/2.00
C.
心血管疾病
D.
糖尿病
正确答案：
B你选对了
5多选（2分）
延缓衰老的膳食营养措施包括下列哪些（）
得分/总分
A.
维持热量平衡
0.50/2.00
B.
控制脂肪的摄入
0.50/2.00
C.
保证蛋白质的质和量
0.50/2.00
D.
要注意无机盐的摄入和控制
0.50/2.00
正确答案：
A、B、C、D你选对了
1单选（2分）
降低血糖的唯一物质是（）
得分/总分
A.
胰岛素
B.
内分泌
C.
茶氨酸
D.
维生素
正确答案：
A你没选择任何选项
2单选（2分）
维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
得分/总分
A.
体力活动耗能
B.
非体力活动耗能
C.
基础代谢
D.
食物热效应耗能
正确答案：
C你没选择任何选项
3单选（2分）
人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）
得分/总分
A.
4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克
B.
9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
C.
4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克
D.
4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
正确答案：
A你没选择任何选项
4单选（2分）
钙的主要食物来源是（）
得分/总分
A.
谷类
B.
水果
C.
乳和乳制品
D.
蔬菜
正确答案：
C你没选择任何选项
5单选（2分）
维生素C缺乏易得哪些疾病？
（）
得分/总分
A.
糖尿病
B.
骨质疏松
C.
坏血病
D.
干眼病
正确答案：
C你没选择任何选项
6单选（2分）
维生素C与下列的维生素的溶解性一样（）
得分/总分
A.
维生素D
B.
维生素B
C.
维生素K
D.
维生素A
正确答案：
A你没选择任何选项
7单选（2分）
谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
得分/总分
A.
赖氨酸
B.
蛋氨酸
C.
谷氨酸
D.
缬氨酸
正确答案：
A你没选择任何选项
8单选（2分）
谷类蛋白质含量一般为（）
得分/总分
A.
20%以上
B.
7%~12%
C.
12%~15%
D.
5%~7%
正确答案：
B你没选择任何选项
9单选（2分）
酸奶是在消毒牛奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。
牛奶经过乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。
乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。
维生素A、B1、B2等含量与鲜奶含量相似，但是（）含量增加了1倍左右，胆碱也明显增加
得分/总分
A.
叶酸
B.
乳酸
C.
烟酸
D.
泛酸
正确答案：
A你没选择任何选项
10单选（2分）
以下哪类不属于食品抗氧化剂（）
得分/总分
A.
DHA
B.
丁基茴香醚
C.
异抗坏血酸钠
D.
茶多酚
正确答案：
A你没选择任何选项
11单选（2分）
儿童缺锌的症状不包括（）
得分/总分
A.
生长迟缓
B.
食欲差
C.
免疫功能受损
D.
贫血
正确答案：
D你没选择任何选项
12单选（2分）
老年人为防止出现便秘，膳食应注意（）
得分/总分
A.
一日三餐
B.
多食含膳食纤维的食物
C.
多摄入瘦肉
D.
少量饮水
正确答案：
B你没选择任何选项
13单选（2分）
儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
得分/总分
A.
钙和维生素D
B.
蛋白质和热能
C.
维生素A
D.
锌
正确答案：
D你没选择任何选项
14单选（2分）
下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）
得分/总分
A.
从妊娠后期开始增加能量的摄入
B.
从妊娠中期开始增加能量的摄入
C.
从妊娠晚期开始增加能量的摄入
D.
从计划妊娠开始即应增加能量的摄入
正确答案：
B你没选择任何选项
15单选（2分）
一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病（）
得分/总分
A.
缺铁性贫血
B.
锌缺乏病
C.
佝偻病
D.
维生素C缺乏病
正确答案：
D你没选择任何选项
16单选（2分）
学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（）
得分/总分
A.
确定宏量营养素需要
B.
根据餐次比计算每餐宏量营养素目标
C.
以上都不是
D.
确定全日能量需要
正确答案：
D你没选择任何选项
17单选（2分）
粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强
得分/总分
A.
13－14%
B.
14－16%
C.
18－19%
D.
17－18%
正确答案：
D你没选择任何选项
18单选（2分）
几种对食品造成污染的主要有害金属是（）
得分/总分
A.
Hg、Gd、Mn、Zn
B.
Hg、Gd、Pb、As
C.
Hg、Pb、As、Cu
D.
Hg、Ge、Cu、Mo
正确答案：
C你没选择任何选项
19单选（2分）
N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）
得分/总分
A.
磷酸盐
B.
碳酸盐
C.
硫酸盐
D.
硝酸盐
正确答案：
D你没选择任何选项
20单选（2分）
无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）
得分/总分
A.
霉变食物引起的食物中毒
B.
有毒动、植物食物中毒
C.
细菌性食物中毒
D.
化学性食物中毒
正确答案：
C你没选择任何选项
21单选（2分）
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性
得分/总分
A.
单体残留
B.
装有不同食品
C.
着色剂
D.
聚合度不够
正确答案：
A你没选择任何选项
22单选（2分）
癞皮病典型三“D”特征是指（）
得分/总分
A.
皮炎.痴呆.腹泻
B.
皮炎.腹泻.疲倦
C.
痴呆.脱发.腹泻
D.
出血.疲倦.脱发
正确答案：
A你没选择任何选项
23单选（2分）
某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力．骨
盆有明显压痛，考虑是缺乏（）
得分/总分
A.
钙
B.
锌
C.
维生素C
D.
碘
正确答案：
A你没选择任何选项
24单选（2分）
关于豆类下列说法错误的是（）
得分/总分
A.
大豆中矿物质含量高于其他豆类
B.
大豆中铁的含量较低
C.
种皮颜色较深的豆类胡萝卜素含量较高
D.
豆类中胡萝卜素和维生素E的含量高于谷类
正确答案：
B你没选择任何选项
25单选（2分）
中国居民膳食平衡宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）
得分/总分
A.
食品事业单位管理人员
B.
对营养有兴趣的人士
C.
全体中国居民
D.
营养指导师等专业人士
正确答案：
C你没选择任何选项
26单选（2分）
可以衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要指标是（）
得分/总分
A.
膳食宝塔
B.
膳食营养素参考摄入量
C.
膳食结构
D.
居民膳食指南
正确答案：
C你没选择任何选项
27单选（2分）
食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源（）
得分/总分
A.
谷类
B.
动物性食物
C.
蔬菜水果类
D.
豆类
正确答案：
A你没选择任何选项
28单选（2分）
下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）
得分/总分
A.
在儿童发生癞皮病
B.
在婴幼儿发生佝偻病
C.
在老年人可发生骨质疏松症
D.
在成人发生骨软化症
正确答案：
A你没选择任何选项
29单选（2分）
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）
得分/总分
A.
骨质软化症
B.
更年期综合征
C.
类风湿性关节炎
D.
骨质疏松症
正确答案：
D你没选择任何选项
30单选（2分）
下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）
得分/总分
A.
每克可提供9kcal能量
B.
促进必需氨基酸吸收
C.
可提供脂溶性维生素
D.
胆固醇是合成维生素D的原料
正确答案：
B你没选择任何选项
31单选（2分）
锌吸收与下列哪一项因素无关（）
得分/总分
A.
植酸
B.
维生素K
C.
膳食纤维
D.
维生素D
正确答案：
B你没选择任何选项
32单选（2分）
静脉输液引起发热反应的常见原因是输入液体（）
得分/总分
A.
量过多
B.
温度过低
C.
时间过长
D.
制剂不纯
正确答案：
D你没选择任何选项
33单选（2分）
造成馒头.米饭冷却放置后变硬.干缩的原因是（）
得分/总分
A.
淀粉发生了老化
B.
淀粉发生了焦化
C.
淀粉发生了氧化
D.
淀粉发生了糊化
正确答案：
C你没选择任何选项
34单选（2分）
以下___属于膳食纤维（）
得分/总分
A.
淀粉,蔗糖
B.
纤维素,维生素
C.
糊精,木质素
D.
纤维素,果胶
正确答案：
D你没选择任何选项
35单选（2分）
以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
得分/总分
A.
精氨酸
B.
胱氨酸
C.
组氨酸
D.
丝氨酸
正确答案：
B你没选择任何选项
36多选（2分）
碳水化合物的主要功能（）
得分/总分
A.
节省蛋白质
B.
能量供给
C.
构成组织
D.
提供膳食纤维
正确答案：
A、B、C、D你没选择任何选项
37多选（2分）
幼儿的膳食要求有（）
得分/总分
A.
注意选择乳制品、蛋、鱼、肉等食物
B.
应注意食物的色、香、味和多样化
C.
防止偏食和挑食
D.
适当增加餐数
正确答案：
A、B、C、D你没选择任何选项
38多选（2分）
下列（）是地中海膳食结构的特点
得分/总分
A.
每天食用适量的奶酪和酸奶
B.
橄榄油占食用油的比例高
C.
富含植物性食物，食物新鲜程度高
D.
吃大量的红肉
正确答案：
A、B、C你没选择任何选项
39多选（2分）
肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有（）
得分/总分
A.
蜜饯
B.
兔肉
C.
可可油
D.
牛油
正确答案：
A、C、D你没选择任何选项
40多选（2分）
判断肥胖的常用指标有（）
得分/总分
A.
胸围
B.
腰围
C.
体质指数
D.
腰臀比
正确答案：
B、C、D你没选择任何选项
41判断（2分）
色氨酸是必需氨基酸（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
A你没选择任何选项
42判断（2分）
学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、蔬菜和水果类四大类食物组成（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
A你没选择任何选项
43判断（2分）
老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
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44判断（2分）
孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
B你没选择任何选项
45判断（2分）
钙具有抗癌的功能（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
A你没选择任何选项
46判断（2分）
膳食纤维具有防止便秘的功能（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
A你没选择任何选项
47判断（2分）
大米在淘洗过程中，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越低，维生素和矿物质的损失越多（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
A你没选择任何选项
48判断（2分）
菌藻类食物中微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
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49判断（2分）
血液中的离子钙具有生物活性（）
得分/总分
A.
B.
正确答案：
A你没选择任何选项
50判断（2分）
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素（）
得分/总分
A.
B.
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