天麻的吃法集锦.docx

1、天麻的吃法集锦For personal use only in study and research; not for commercial use天麻的吃法集锦天麻药膳、天麻药酒、天麻膏丸、天麻胶囊 【古今天麻药方剂选之天麻药膳食谱集锦】 在我国“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“药食同源”的食疗文化渊源流长。我国现存的最早的医学著作皇帝内经中就提出了治病的原则是：“药以祛之，食以随之”。唐代著名医药学孙思邈也强调：“若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工”，并称“食疗不愈，然后命药”，对食物的保健功能作了相当高的评价。 天麻入食最早见于典籍本经，云：“天麻久服益气，长阴肥健，嵩山、衡山人取生者

2、蜜煎作果食之，甚珍”。植物名实图考长篇记载：“天麻常服，不独去病，乃保真延年，与仲景八味丸并驱矣”。日华子本草谓：“天麻助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍”。 在2002年3月5日国家卫生部制定的可用于保健食品的物品名单（共104）中，天麻赫然有名。天麻作为一种名贵的纯天然保健食品，无毒、无副作用，无论男女老少、虚实寒热均保食用，长期食用天麻（药酒、药茶、药膳），有镇静、催眠、增智、补脑、健脑、明目、消炎、增强免疫的功效，对老年人延缓衰老，延长寿命，对中年人消除疲劳，保持充沛的体力，对青少年增强记忆，改善视力十分有益。 当今社会，“返璞归真”、“回归自然”、“绿色消费”、“吃吃健康”已经成为现代

3、人追求的生产新时尚。随着科学技术的发展，社会生产力的提高，名贵中药材天麻将以大众食品的姿态，走进超市、走上餐桌，让人们在享用美味佳肴的同时，不知不觉中获得保健、强身、益寿的好处。 我国古今中医在天麻药用实践中创造了许多有效天麻药方，本文将有选择性地介绍一些供大家参考使用。由于每个人的体质差异很大，病因各异，患者请在执业医师的指导下正确对症选用药方，并注意用药禁忌；药方中天麻的重量为干天麻的重量，若选用保鲜天麻代替，可加大3至5倍的重量。 天麻的药膳食谱 1、天麻煮鸡蛋 原料：天麻片30克，鸡蛋3个，水1000克。 加工方法：先将天麻片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。 特点：清汤

4、爽口，食用方便。具有治疗头痛、目眩的功效。 2、天麻蒸鸡蛋 原料：天麻粉6克，鸡蛋1个。 加工及食用方法：将鸡蛋一头开一小孔，灌入天麻粉，用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔，孔向上放入蒸笼内蒸熟，去壳食用鸡蛋和天麻粉，早晚各食服1次，10天为1疗程。停服2天再服，连服3个疗程。 功效：对子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。 中药.治疗脑震荡后遗症药膳食谱 1、天麻、枸杞煮猪脑子 原料：天麻片25克，枸杞子15克，猪脑子2副。 加工方法：天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑子煮熟后食用。 功效：对脑震荡后遗症所导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。 中药.治疗肝虚型高血压、动脉硬化、尼尔综合征、神

5、经衰弱药膳食谱 1、天麻蒸羊脑子 原料：天麻片50克，洗净的羊脑子2副。 加工方法：将天麻、羊脑子同放入瓷盆内，加入适量水，隔水蒸熟后食用。 功效：具有祛风开窍、通脉活血、镇静、滋补等功效。适用于治疗肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔综合征、神经衰弱、头晕眼花及脑血管意外导致半身不遂等症。 2、鲜天麻蒸猪肉 原料：鲜天麻100克，瘦猪肉1000克。 加工方法：鲜天麻洗净切片，瘦猪肉切56厘米见方的块放入大碗中，上笼蒸1小时后食用。 功效：对美尼尔综合征有缓解作用。 3、天麻牛肉火锅 原料：天麻片、土豆片、玉兰片各150克，牛肚250克，牛肉500克，白荷花、黄豆芽（开始扭嘴时）、油菜、猪板油各10

6、0克，生姜片25克，葱白段15克，胡椒粉5克，味精8克，精盐10克，牛骨头汤。 加工方法：将天麻片、玉兰片用温水泡发好；牛肉去筋膜，洗净切成大薄片；牛肚、土豆洗净切成片；白荷花洗净，撕成碎块；黄豆芽、小油菜洗净，沥去浮水。以上原料分别装盘备用。将火锅放在火上，锅内加入牛骨头汤、生姜片、葱白段、胡椒粉、精盐烧开后，加入天麻片、猪板油，烧开后打去浮沫，再加入其它原料，开锅后加入味精即可食用（也可烫食）。 特点：汤浓鲜香，味美可口，具有养肝益脑、健胃消食等功效。 功效分析：牛肉性味甘平，入脾胃经，具有补脾健胃、益气血、强筋骨等功效。牛肉与天麻合用，可平肝息风、健胃消食、强筋壮骨。具有治疗高血压、头痛

7、眩晕、视物不清、消化不良等症。 注意事项：牙痛患者慎用。 4、天麻钩藤汤冲藕粉 来源于疾病的食疗与验方。 材料：天麻9克，钩藤12克，石决明15克，藕粉20克，白糖适量。 烹制方法：将天麻、钩藤、石决明用干净的白布（或纱布）包好，放入适量清水煎煮后去渣，然后用热汤冲熟藕粉。 食法、食量：在冲熟的藕粉中调入适量白糖，顿服。日服1剂，连服45天。 功能：平肝潜阳，滋肾养肝。 适应范围：用于美尼尔综合征属肝风眩晕者。 5、天麻猪脑粥 来源于常见病食疗食补大全。 材料：天麻10克，猪脑1个，粳米250克。 烹制方法：将猪脑洗净，与天麻共同置入沙锅内，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、脑熟为度。 食法、食量

8、：每日晨起，服用温热粥1次。 功能：平肝息风，行气活血。 适应范围：适用于高血压、动脉硬化、美尼乐病、头风所致的头痛等症。 6、天麻炖甲鱼 来源于膳食保健。 材料：甲鱼1只（约450克），天麻片15克，调料适量。 烹制方法：用沸水将甲鱼稍烫一下后，刮去表面泥膜，挖净体内黄油。用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周，腹盖向上置于容器中，再将天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄酒适量后，容器加盖，隔水炖1.52小时。 食法、食量：食时，根据食者的喜好，用麻油或调制蒜泥等调味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲鱼，并喝汤。 功能：滋养肝肾，平肝潜阳，活血散瘀。 适应范围：适用天高血压、肝火等症。 7、天麻肉片汤 来源于中国药膳学

9、。 材料：天麻、猪肉各适量。 烹制方法：天麻浸软切片待用。肉片做汤，加入天麻片36克共煮。 食法、食量：药、肉、汤俱食，宜常服。 功能：滋阴潜阳，平肝息风。 适用范围：适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕、头痛等症，现多用于高血压、耳源性眩晕等。 8、天麻鲤鱼 来源于食用菌饮食疗法。 材料：天麻25克，鲜鲤鱼1500克，川芎10克，茯苓10克，调料各适量。 烹制方法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，装入盆内。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡46小时，捞出，置米饭上蒸透切片，放入鱼腹内。将鱼置于盆内，放入葱、姜、清水适量，上笼蒸30分钟，去掉姜葱。另用清水加白

10、糖、食盐、味精、胡椒粉、香油各适量，烧于，用水豆粉勾芡，浇在天麻鱼上。 食法、食量：用烧好的鱼佐餐或单食均可。 功能：平肝息风、定惊止痛，行气活血。 适应范围：适用于虚火头痛、眼黑肢麻，及神经衰弱、高血压、头昏等症。 中药.治疗中风药膳食谱 1、天麻鱼鳔汤 原料：天麻片9克，鳊鱼鳔6个，防风9克。 加工方法：天麻、鱼鳔、防风加水煎汤当茶饮用。 功效：对中风患者有一定的辅助治疗作用。 中药.滋补肝肾、益精明目、强身健体药膳食谱 1、天麻炖鸡 原料：天麻片100克，人参20克，枸杞子30克，香菇50克，老母鸡1只（重2000克）。 加工方法：天麻、人参、枸杞子、香菇洗净水发，老母鸡宰杀去毛、内脏、

11、嘴尖、爪尖，洗净；将天麻、人参、枸杞子、香菇一同发好后，一起装入鸡腹内，置入高压锅，炖熟后，食鸡肉、天麻、人参、枸杞子，喝汤。 功效：具有平肝熄风、祛风止痛、大补元气、滋补肝肾、益精明目、强身健体、抗严寒等功效。 2、天麻鳝鱼火锅 原料：天麻片20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克，猪心、葱白段、藕、平菇各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000克。 加工方法：将天麻洗净，入笼屉中蒸熟；鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段；猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片；码上一层极薄的水淀粉；

12、猪心入水中氽一下，捞出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。既可直接食用，又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。 特点：汤浓鲜美，鳝鱼滑嫩，具有祛风活血、壮阳强筋、补身健体的功效。 功效分析：鳝鱼性味甘、温，入肝、脾、肾经，有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。与天麻合用适用于气血虚弱、头昏乏力、气血受阻的腰腿疼痛以及风湿顽症等。 注意事项：死鳝鱼不可食用，因其体内已有大量组胺，食用

13、后易中毒；活杀鳝鱼，以不去鳝鱼血为佳。 3、天麻煮鸡 来源于经验方。 材料：鸡1只（10002000克），鲜天麻5001000克，白糖，盐，味精适量。 烹制方法：去内脏的干净鸡切或块状，鲜天麻切成片状（1公分厚），用高压锅煮，鸡肉熟时，加少许味精，即可食用，美味可口。 功能：增智、明目、健脑、安神。 4、天麻竹沥粥 来源于百病饮食自疗。 材料：天麻10克，粳米100克，竹沥30克，白糖适量。 烹制方法：将天麻浸软，切成薄片，与粳米加水煮粥，调入竹沥、白糖即成。 食法、食量：粥及天麻片在1天内分2次服用。 功能：平肝息风，清热化痰。 适应范围：适用于肝风痰热的痫症（发作前常觉眩晕头痛、胸闷乏力，

14、心烦易怒，发作时突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移时渐苏，醒后一如常人）。 中药.血虚头痛、眩晕、视物不清和头晕药膳食谱 1、天麻羊脑火锅 原料：天麻、枸杞子各50克，羊脑4副，瘦猪肉、鸡翅、金针菇、莴笋、白菜、鱿鱼各200克，料酒、猪油各60克，葱白段、生姜末各35克，胡椒粉、味精、陈醋各5克，精盐10克，肉汤3500克。 加工方法：天麻、枸杞子提前泡发好，羊脑轻轻撕去皮膜、血管等杂物，洗净用清水泡一下；瘦猪肉用刀片成大而薄的片；鸡翅去尽小细毛，洗净放入开水锅内氽一下；鱿鱼洗净切块；金针菇去根蒂杂质，洗净切段；莴笋去皮切成条状。以上原料均分别装盘备用。火锅加入鲜肉汤，烧沸，加入猪油、瘦猪肉、鸡

15、翅、金针菇、天麻、枸杞子烧开后，再加入莴笋、精盐、陈醋、胡椒粉、生姜末、料酒、葱白段、鱿鱼、白菜、羊脑和味精，开锅持即可食用。 特点：浓香可口，质地鲜嫩，具有补肝肾、安神志、止头痛等功效。 功效分析：枸杞子性味甘、平、入肝、肾经，可滋肾补肝；羊脑性味甘、温，可祛风、安神、补脑。三者合用重在补肝肾、安神。主治血虚头痛、眩晕等症。 注意事项：羊脑软嫩，不宜久煮，以免煮老失效；羊脑有小毒，不宜多用；外感发热或痰盛阳亢者慎用。 2、天麻兔肉火锅 原料：天麻片50克，枸杞子20克，兔子1只（重1500克），牛肚、瘦猪肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克，水发粉皮、莴笋、藕各150克，葱白段100克，蒜瓣2

16、5克，葱结1个，料酒50克，精盐15克，味精8克，猪肉汤2500克。 加工方法：将兔子宰杀后，从头及尾至四肢剥去皮，剁去足，破腹去掉内脏，洗净，用白布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5厘米见方的块；牛肚洗净切成小块；猪瘦肉切片；火腿肉切片；油菜去掉老黄叶和根，洗净；豆腐干切成条；水发粉皮切成方片；莴笋、藕去皮分别切成条和片，以上原料分别装盘备用。将天麻片与枸杞子一起放入锅中，加入猪肉汤，煮20分钟，再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧沸，加入煮兔肉的汤，烧开后加入其它原料，再烧开后即可食用。 特点：鲜嫩可口，汤香醇厚。可滋阴补血、健肾益脑。 功效分析

17、：枸杞子滋阴补血、益精明目；兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，具有补中益气，凉血解毒。与天麻合用，可补气补肾、清肝明目、健肾益脑，治疗视物不清和头晕等症。 注意事项：煮兔肉的汤可分几次加入，以调节浓度；也可将兔肉和药物先用高压锅煮好，再倒入火锅中烫食，这样可节约烹调时间。 3、天麻鱼头 不源于中国药膳学。 材料：天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1250克（每条鱼重500克以上），调料适量。 烹制方法：将鱼去鳞、内脏，并从背部切开，砍成34段，每段削35刀，分成8份盛于碗内。将川芎、茯苓切成大片，与天麻同放入第2次米泔水中约46小时，捞出天麻放在米饭上蒸透，趁热切成薄片，与川芎、茯苓同分为8份

18、，分夹入各份鱼块中，并分别放入绍酒、姜、葱，兑上清汤，上笼蒸30分钟后取出，拣去葱、姜，翻扣于碗中。再将原汤倒入勺内，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤各适量，烧沸，去掉浮沫，浇在各份鱼上。 食法、食量：每天服2次，每次服1份。 功能：平肝息风，滋养安神。 适应范围：适用于肝风眩晕头痛、顽固性偏头痛、肢体麻木，及神经衰弱、高血压、头昏、头痛、失眠等症。 4、天麻炖鸡 来源于食用菌饮食疗法。 材料：鸡1只（500克），天麻10克，调料适量。 烹制方法：天麻洗净切片，置于去内脏的干净鸡腹内，鸡入锅，加水清炖至熟烂，加各种调料入味后食用。 功能：息风，行气，活血。 适应范围：适用于身体

19、虚弱、产后血虚头昏等症。 5、天枸鲫鱼火锅 原料：天麻片50克，枸杞子15克，活鲫鱼2条（重1000克），瘦猪肉、豆腐、丝瓜、小白菜、猪油各150克，香油、料酒、精盐、葱白段各15克，生姜35克，味清5克，清汤2000克。 加工方法：活鲫鱼宰杀后，剖腹去掉内脏，挖去腮，刮去鳞，切成5厘米见方和、0.3厘米厚的鱼片（鱼刺去掉不用）；瘦猪肉洗净沥去浮水切成片；豆腐切块；天麻、枸杞子洗净，用温水泡发待用；丝瓜刮去皮，切开二分为四，切节；小白菜择洗干净理顺好。以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。火锅放在旺火上，锅内放入猪油，烧至七成热时再放入姜片，葱白段、料酒炒香，加入清汤煮开后，加入天麻片和枸杞子，

20、继续煮5分钟，再加入精盐、香油后倒入火锅中，点火烧开后，添加备用的原料，烫食即可。另配姜末、醋、香油放置入小盘，每人1盘，以便于蘸食用。 特点：汤汁清白，味道鲜美，具有温中益气、健胃利湿等功效。 功效分析：枸杞子性味甘、平、归肝、肾经，与天麻、鲫鱼合用，具有滋阴补血、益肝明目、补虚痨、强筋骨、健脾胃等功效；可治疗不思饮食、气血不足、精神不振、头痛眩晕等症。 注意事项：配料可根据每个人的实际爱好和食量灵活搭配或增减。 6、天麻石决明猪脑汤 来源于疾病的食疗与验方。 材料：猪脑1个，天麻10克，石决明15克。 烹制方法：将天麻、猪脑、石决明同时放入锅中，加水适量，以文火炖煮1小时，成厚羹汤。 食法

21、、食量：去掉汤中天麻、石决明后，其余部分分为23份，食脑喝汤。常服。 功能：平肝潜阳。 适应范围：用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不宁等症。 7、天麻陈皮炖猪脑 来源于饮食疗法. 材料：天麻10克，陈皮10克，猪脑1个。 烹制方法：将猪脑、陈皮和天麻同置于容器内，加清水适量，隔水炖熟。 食法、食量：服用猪脑和汤。常服。 功能：化痰降逆，平肝潜阳。 适用范围：用于痰浊中阻、眩晕头重、头痛、时呕吐涎、脘闷食少、困倦多寐、肝阳上亢、眩晕耳鸣、头痛头胀、急躁易怒、少寐多梦等症。 8、天麻沙锅鱼头 来源于滋补保健膳食谱。 材料：鳙鱼（胖头鱼）头1个（重约500克），天麻6克，肥肉50克，净冬笋、熟

22、火腿、水发口菇各30克，净油菜心3棵，奶汤1500毫升，香菜10克，调料适量。 烹制方法：天麻洗净、切薄片，用白酒20毫升浸泡数日得天麻酒，天麻片仍保留待用。肥肉、冬笋、火腿切片、鱼头去鳃冼净，放入7成热的油中煎炸片刻，捞出。锅中放入葱姜油0克，烧热入姜稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再入奶汤、精盐、味精、胡椒粉，调好味后烧开，倒入沙锅。把鱼头、冬笋片、火腿片、口菇片放入汤中，汤开后加入天麻酒，加盖，用文火炖煮30分钟，加入油菜心、天麻片，去姜，再炖5分钟停火，撒上葱丝和香菜段。 食法、食量：佐餐或单食均可。 功能：平肝息风，滋养安神。 适应范围：适用于眩晕头痛、肢体麻木、高血压病、神经

23、衰弱所致头昏与失眠等症。 9、天麻鸭子 来源于百病饮食自疗。 材料：天麻15克，麻鸭1只（约500克），生地30克。 烹制方法：将天麻、生地切片，鸭去毛、内脏，洗净， 三者共置于沙锅内，加适量清水，炖至鸭烂熟，加食盐、味精等调味。 食用方法：饮汤食肉。 功能：滋阴潜阳，平肝息风。 适应范围：适用于阴虚阳亢，妊娠先兆子痫，于妊娠晚期，出现于头目眩晕，耳鸣头痛、口苦咽干等症。 10、天麻蛋 来源于中国药膳学。 材料：鸡蛋1个，天麻粉2克。 烹制方法： 鸡蛋去壳放入碗中，调入天麻粉，搅匀蒸熟食。 食法、食量：每天吃蒸熟的天麻蛋12次。 功能：平肝息风，养心安神。 适用范围：用于肝风眩晕，或心神失养、

24、失眠健忘等症。 中药.中风药膳食谱 1、天麻桑果粥 【组成】天麻10克，桑葚子15克，菊花10克，粟米100克。 【用法】先煎天麻、桑葚子，后入菊花，取汁去渣，入粟米煮粥。每日服1剂，分2次服。 【主治】肝肾阴虚引起的中风。证见平素头痛，目弦耳鸣，突然半身不遂或口眼歪斜。 【出处】药粥治百病。 2、天麻陈皮粥 【组成】天麻10克，陈皮1015克，粟米50100克。 【用法】天麻、陈皮先煎，取汁去渣，再入粟米煮成稀粥。每日1剂。 【主治】阴闭引起的中风。证见突然昏仆，静而不烦，四肢欠温。 【出处】药粥治百病。 3、天麻钩藤白蜜饮 来源于常见病的食疗方法。 材料：天麻20克，钩藤30克，全蝎10克

25、，白蜜适量。 烹制方法：将天麻、全蝎放入500毫升水中煎煮后，取300毫升加入钩藤煮10分钟，去掉天麻、全蝎、钩藤，在汤中加入白蜜混匀备服。 食法、食量：每次100毫升，每天3次。 功能：息风止疼，通络止痛。 适应范围：适用于风中经络、半身不遂、口眼歪斜、舌强语塞、头痛目眩等症。 中药.祛风湿止痛药膳食谱 1、天麻烧牛尾 来源于食用菌饮食疗法。 材料：天麻10克，牛尾2条，母鸡肉、肘子、干贝母、调料各适量。 烹制方法：将天麻洗净放入罐内，加清水上笼蒸透切片。用母鸡、肘子肉同煮汤。将牛尾按骨节缝剁开放入锅内，加水、葱、姜、白酒煮开以去异味，再将已去掉异味的牛尾挑入煮好的母鸡、肘子汤锅内，同时也将

26、火腿、干贝、调味品放入汤内，用文火煨2小时。熟后将牛尾、母鸡、肘子挑起，整齐地码入盘中，然后再将天麻片镶于盘周围，淋上熟淀粉芡，浇上香油即成。 食法、食量：每天食肉、喝汤12次。 功能：祛风湿，止痛，行气活血。 适应范围：适用于头晕、头痛、风湿等症。 2、天麻炖猪脑 来源于家庭食疗手册。 材料：天麻10克，猪脑1个。 烹制方法：将天麻浸软切片，放入锅内，加适量清水，将猪脑放入同煮1小时，以食盐调味。也可将浸软的天麻片与猪脑一起置于容器内，加水适量，隔水炖熟服用。 食法、食量：每天服食12次，肉、汤、药均食。 功能：祛风止痛，滋养通脉。 适应范围：适用于头风疼痛之症。现多用于神经性偏正头痛、肝阴

27、虚型高血压、动脉硬化、美尼尔综合症及脑血管意外所致半身不遂等症。 3、天麻干片25克，做海鲜火锅、海鲜沙锅或是烹饪海鲜时，在放海鲜的同时，下入天麻干片25克，做熟后，成为天麻海鲜。吃天麻海鲜，喝啤酒，可预防各种痛风病的发生。 中药.综合功效强大的药膳食谱 1、天麻猪排骨火锅 原料：天麻、薏苡仁、草果、莲子、猪板油各50克，猪排骨750克，猪肉、冬瓜各500克，菜花250克，鲜黄花菜、小白菜、花生油各100克，冰糖20克，姜末35克，料酒30克，猪肉汤3000克。 加工方法：a. 干天麻用温水提前12小时泡发后，切成薄片；草果去子粒留果皮；薏苡仁洗净去杂质；莲子温水泡发去心；猪排骨洗净沥去水，用

28、砍刀剁成68厘米长的小段，入开水锅中氽一下，捞出沥去水；猪肉用片刀切成厚0.3厘米、长68厘米、宽46厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片，菜花切成小朵；黄花菜去芯和蒂，用开水焯一下；小白菜洗净，以上原料除药物和猪排骨外，均装盘待用。b. 炒锅置火上，放花生油烧热，下姜末炒几下，放入猪排骨炒至白色，加入猪板油、冰糖、精盐、料酒，炒匀，加入猪肉汤烧开锅，打尽浮沫，倒入火锅中，加入药物煮15分钟后，即可食用。亦可用香油、味精、精盐配制成调味盘，每人1盘，蘸食或饮汤。 特点：排骨鲜香、风味独特，汤汁醇浓，美味可口。具有治疗眩晕、头痛、小儿惊厥、风湿腰腿痛、口眼喎斜、四肢麻木、健脾行气、消食平胃之功效

29、。 功效分析：天麻有平肝、益气、熄风、定惊、止痛、行气、活血等功效，可治疗高血压、眩晕、头痛、小儿惊厥、风湿腰腿痛、口眼喎斜、四肢痉挛、肢体麻木等症。草果性味辛、温，入脾、胃经，具有燥湿去痰、祛寒止痛、消食化积等功效。猪排骨性味甘、平，具有补阴益髓等功效。薏苡仁性味甘、淡、微寒，具有健脾利湿等功效，可治疗肺脓疡、阑尾炎、慢性肠炎、腹泻、四肢酸痛、白带过多、胃癌、子宫癌、绒毛膜上皮癌等症。天麻、草果、薏苡仁、猪排骨四者与莲子合用，重在健脾燥湿、行气止痛、消食平胃，适用于虚寒、饮食停滞、食欲不振、手足发冷、湿重便溏等症。 注意事项：猪排骨要选用肉厚整齐的肋排，但不宜太肥；在烫食过程中应注意上下翻动

30、，以免粘锅。如上焦热盛、口舌生疮者慎用。 2、天麻炖鲤鱼 原料：天麻、冬菇各15克，茯苓9克，川芎3克，活鲤鱼1条（重1000克），葱白段100克，火腿肉250克，奶汁150克，姜、独头蒜、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 加工方法：选个大色白、结实饱满的天麻，刷洗干净备用；选结实的连皮茯苓洗净，上笼蒸透，切成0.6厘米厚的片备用；选个大无虫的川芎，加水泡涨，切成0.3厘米厚的片，晾干备用。再将天麻取出，茯苓、川芎弃掉不用。将浸泡过的天麻放入大米饭锅内蒸透，让其充分吸收米饭的精华，蒸软后趁热取出，切成透明薄片，晾干备用。将鲤鱼去鳞、鳃，剖开鱼腹，掏除内脏，用温水在鱼腹内温浸10分钟，然后刮去鱼

31、腹黑膜，冲洗干净，用刀将鱼头劈开，但不要劈断，要求鱼头两半相连。再将鲤鱼横放在案板上，在鱼身两侧由鳃后5厘米处，斜刀平放划片45片，用手抹上少许精盐、胡椒粉备用。冬菇洗净，水发，择去老柄蒂，切成薄片备用。火腿肉切成薄片备用。取泡制好的天麻薄片2片，放入劈开的鱼头内，合上鱼头。鱼身上两侧1刀口内放入天麻1片，其余天麻放入鱼的腹腔内。将装好的天麻鲤鱼放入一个大罐内加入少量奶汁（以淹没鱼身一半为度），再将火腿片、冬菇片、姜块、独头蒜、葱白段放在鱼体两侧，加入料酒、精盐等，用一张浸湿的大棉纸封严罐口，沸水旺火上笼蒸30分钟取出，去棉纸、姜块不用，加入味精、胡椒粉即可食用。 特点：汤鲜味美。 功效分析：天麻炖鲤鱼对神经衰弱、失眠健忘、头风头痛、目眩眼黑、风湿病、关节炎、类风湿、筋骨疼痛、冠心病、高血压、动脉硬化、中风后遗症、半身不遂、四肢麻木、语言不清、癫痫、肝炎等均有良好的食疗效果。 3、天麻炖猪瘦肉 原料：鲜天麻150克，冬虫夏草、蔓荆子各10克，猪瘦肉1500克，榛蘑150克，土豆、肉食鸡脯肉各250克，花生油50克，葱白段、生姜片、蒜瓣片、精盐各10克，鸡精、胡椒粉各5克，料酒30克，老汤3000克。 加工方法：天麻洗净，