天麻的吃法集锦.docx

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天麻的吃法集锦

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天麻的吃法集锦—天麻药膳、天麻药酒、天麻膏丸、天麻胶囊

【古今天麻药方剂选之——天麻药膳食谱集锦】

在我国“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“药食同源”的食疗文化渊源流长。

我国现存的最早的医学著作《皇帝内经》中就提出了治病的原则是：

“药以祛之，食以随之”。

唐代著名医药学孙思邈也强调：

“若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工”，并称“食疗不愈，然后命药”，对食物的保健功能作了相当高的评价。

天麻入食最早见于典籍《本经》，云：

“天麻久服益气，长阴肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”。

《植物名实图考长篇》记载：

“天麻常服，不独去病，乃保真延年，与仲景八味丸并驱矣”。

《日华子本草》谓：

“天麻助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍”。

在2002年3月5日国家卫生部制定的《可用于保健食品的物品名单》（共104）中，天麻赫然有名。

天麻作为一种名贵的纯天然保健食品，无毒、无副作用，无论男女老少、虚实寒热均保食用，长期食用天麻（药酒、药茶、药膳），有镇静、催眠、增智、补脑、健脑、明目、消炎、增强免疫的功效，对老年人延缓衰老，延长寿命，对中年人消除疲劳，保持充沛的体力，对青少年增强记忆，改善视力十分有益。

当今社会，“返璞归真”、“回归自然”、“绿色消费”、“吃吃健康”已经成为现代人追求的生产新时尚。

随着科学技术的发展，社会生产力的提高，名贵中药材——天麻将以大众食品的姿态，走进超市、走上餐桌，让人们在享用美味佳肴的同时，不知不觉中获得保健、强身、益寿的好处。

我国古今中医在天麻药用实践中创造了许多有效天麻药方，本文将有选择性地介绍一些供大家参考使用。

由于每个人的体质差异很大，病因各异，患者请在执业医师的指导下正确对症选用药方，并注意用药禁忌；药方中天麻的重量为干天麻的重量，若选用保鲜天麻代替，可加大3至5倍的重量。

★天麻的药膳食谱

1、天麻煮鸡蛋

原料：

天麻片30克，鸡蛋3个，水1000克。

加工方法：

先将天麻片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。

特点：

清汤爽口，食用方便。

具有治疗头痛、目眩的功效。

2、天麻蒸鸡蛋

原料：

天麻粉6克，鸡蛋1个。

加工及食用方法：

将鸡蛋一头开一小孔，灌入天麻粉，用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔，孔向上放入蒸笼内蒸熟，去壳食用鸡蛋和天麻粉，早晚各食服1次，10天为1疗程。

停服2天再服，连服3个疗程。

功效：

对子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。

★中药.治疗脑震荡后遗症药膳食谱

1、天麻、枸杞煮猪脑子

原料：

天麻片25克，枸杞子15克，猪脑子2副。

加工方法：

天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑子煮熟后食用。

功效：

对脑震荡后遗症所导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。

★中药.治疗肝虚型高血压、动脉硬化、尼尔综合征、神经衰弱药膳食谱

1、天麻蒸羊脑子

原料：

天麻片50克，洗净的羊脑子2副。

加工方法：

将天麻、羊脑子同放入瓷盆内，加入适量水，隔水蒸熟后食用。

功效：

具有祛风开窍、通脉活血、镇静、滋补等功效。

适用于治疗肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔综合征、神经衰弱、头晕眼花及脑血管意外导致半身不遂等症。

2、鲜天麻蒸猪肉

原料：

鲜天麻100克，瘦猪肉1000克。

加工方法：

鲜天麻洗净切片，瘦猪肉切5—6厘米见方的块放入大碗中，上笼蒸1小时后食用。

功效：

对美尼尔综合征有缓解作用。

3、天麻牛肉火锅

原料：

天麻片、土豆片、玉兰片各150克，牛肚250克，牛肉500克，白荷花、黄豆芽（开始扭嘴时）、油菜、猪板油各100克，生姜片25克，葱白段15克，胡椒粉5克，味精8克，精盐10克，牛骨头汤。

加工方法：

将天麻片、玉兰片用温水泡发好；牛肉去筋膜，洗净切成大薄片；牛肚、土豆洗净切成片；白荷花洗净，撕成碎块；黄豆芽、小油菜洗净，沥去浮水。

以上原料分别装盘备用。

将火锅放在火上，锅内加入牛骨头汤、生姜片、葱白段、胡椒粉、精盐烧开后，加入天麻片、猪板油，烧开后打去浮沫，再加入其它原料，开锅后加入味精即可食用（也可烫食）。

特点：

汤浓鲜香，味美可口，具有养肝益脑、健胃消食等功效。

功效分析：

牛肉性味甘平，入脾胃经，具有补脾健胃、益气血、强筋骨等功效。

牛肉与天麻合用，可平肝息风、健胃消食、强筋壮骨。

具有治疗高血压、头痛眩晕、视物不清、消化不良等症。

注意事项：

牙痛患者慎用。

4、天麻钩藤汤冲藕粉来源于《疾病的食疗与验方》。

材料：

天麻9克，钩藤12克，石决明15克，藕粉20克，白糖适量。

烹制方法：

将天麻、钩藤、石决明用干净的白布（或纱布）包好，放入适量清水煎煮后去渣，然后用热汤冲熟藕粉。

食法、食量：

在冲熟的藕粉中调入适量白糖，顿服。

日服1剂，连服4—5天。

功能：

平肝潜阳，滋肾养肝。

适应范围：

用于美尼尔综合征属肝风眩晕者。

5、天麻猪脑粥来源于《常见病食疗食补大全》。

材料：

天麻10克，猪脑1个，粳米250克。

烹制方法：

将猪脑洗净，与天麻共同置入沙锅内，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、脑熟为度。

食法、食量：

每日晨起，服用温热粥1次。

功能：

平肝息风，行气活血。

适应范围：

适用于高血压、动脉硬化、美尼乐病、头风所致的头痛等症。

6、天麻炖甲鱼来源于《膳食保健》。

材料：

甲鱼1只（约450克），天麻片15克，调料适量。

烹制方法：

用沸水将甲鱼稍烫一下后，刮去表面泥膜，挖净体内黄油。

用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周，腹盖向上置于容器中，再将天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄酒适量后，容器加盖，隔水炖1.5—2小时。

食法、食量：

食时，根据食者的喜好，用麻油或调制蒜泥等调味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲鱼，并喝汤。

功能：

滋养肝肾，平肝潜阳，活血散瘀。

适应范围：

适用天高血压、肝火等症。

7、天麻肉片汤来源于《中国药膳学》。

材料：

天麻、猪肉各适量。

烹制方法：

天麻浸软切片待用。

肉片做汤，加入天麻片3—6克共煮。

食法、食量：

药、肉、汤俱食，宜常服。

功能：

滋阴潜阳，平肝息风。

适用范围：

适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕、头痛等症，现多用于高血压、耳源性眩晕等。

8、天麻鲤鱼来源于《食用菌饮食疗法》。

材料：

天麻25克，鲜鲤鱼1500克，川芎10克，茯苓10克，调料各适量。

烹制方法：

将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，装入盆内。

川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小时，捞出，置米饭上蒸透切片，放入鱼腹内。

将鱼置于盆内，放入葱、姜、清水适量，上笼蒸30分钟，去掉姜葱。

另用清水加白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油各适量，烧于，用水豆粉勾芡，浇在天麻鱼上。

食法、食量：

用烧好的鱼佐餐或单食均可。

功能：

平肝息风、定惊止痛，行气活血。

适应范围：

适用于虚火头痛、眼黑肢麻，及神经衰弱、高血压、头昏等症。

★中药.治疗中风药膳食谱

1、天麻鱼鳔汤

原料：

天麻片9克，鳊鱼鳔6个，防风9克。

加工方法：

天麻、鱼鳔、防风加水煎汤当茶饮用。

功效：

对中风患者有一定的辅助治疗作用。

★中药.滋补肝肾、益精明目、强身健体药膳食谱

1、天麻炖鸡

原料：

天麻片100克，人参20克，枸杞子30克，香菇50克，老母鸡1只（重2000克）。

加工方法：

天麻、人参、枸杞子、香菇洗净水发，老母鸡宰杀去毛、内脏、嘴尖、爪尖，洗净；将天麻、人参、枸杞子、香菇一同发好后，一起装入鸡腹内，置入高压锅，炖熟后，食鸡肉、天麻、人参、枸杞子，喝汤。

功效：

具有平肝熄风、祛风止痛、大补元气、滋补肝肾、益精明目、强身健体、抗严寒等功效。

2、天麻鳝鱼火锅

原料：

天麻片20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克，猪心、葱白段、藕、平菇各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000克。

加工方法：

将天麻洗净，入笼屉中蒸熟；鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段；猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片；码上一层极薄的水淀粉；猪心入水中氽一下，捞出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。

以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。

炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。

既可直接食用，又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。

特点：

汤浓鲜美，鳝鱼滑嫩，具有祛风活血、壮阳强筋、补身健体的功效。

功效分析：

鳝鱼性味甘、温，入肝、脾、肾经，有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。

与天麻合用适用于气血虚弱、头昏乏力、气血受阻的腰腿疼痛以及风湿顽症等。

注意事项：

死鳝鱼不可食用，因其体内已有大量组胺，食用后易中毒；活杀鳝鱼，以不去鳝鱼血为佳。

3、天麻煮鸡来源于《经验方》。

材料：

鸡1只（1000—2000克），鲜天麻500—1000克，白糖，盐，味精适量。

烹制方法：

去内脏的干净鸡切或块状，鲜天麻切成片状（1公分厚），用高压锅煮，鸡肉熟时，加少许味精，即可食用，美味可口。

功能：

增智、明目、健脑、安神。

4、天麻竹沥粥来源于《百病饮食自疗》。

材料：

天麻10克，粳米100克，竹沥30克，白糖适量。

烹制方法：

将天麻浸软，切成薄片，与粳米加水煮粥，调入竹沥、白糖即成。

食法、食量：

粥及天麻片在1天内分2次服用。

功能：

平肝息风，清热化痰。

适应范围：

适用于肝风痰热的痫症（发作前常觉眩晕头痛、胸闷乏力，心烦易怒，发作时突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移时渐苏，醒后一如常人）。

★中药.血虚头痛、眩晕、视物不清和头晕药膳食谱

1、天麻羊脑火锅

原料：

天麻、枸杞子各50克，羊脑4副，瘦猪肉、鸡翅、金针菇、莴笋、白菜、鱿鱼各200克，料酒、猪油各60克，葱白段、生姜末各35克，胡椒粉、味精、陈醋各5克，精盐10克，肉汤3500克。

加工方法：

天麻、枸杞子提前泡发好，羊脑轻轻撕去皮膜、血管等杂物，洗净用清水泡一下；瘦猪肉用刀片成大而薄的片；鸡翅去尽小细毛，洗净放入开水锅内氽一下；鱿鱼洗净切块；金针菇去根蒂杂质，洗净切段；莴笋去皮切成条状。

以上原料均分别装盘备用。

火锅加入鲜肉汤，烧沸，加入猪油、瘦猪肉、鸡翅、金针菇、天麻、枸杞子烧开后，再加入莴笋、精盐、陈醋、胡椒粉、生姜末、料酒、葱白段、鱿鱼、白菜、羊脑和味精，开锅持即可食用。

特点：

浓香可口，质地鲜嫩，具有补肝肾、安神志、止头痛等功效。

功效分析：

枸杞子性味甘、平、入肝、肾经，可滋肾补肝；羊脑性味甘、温，可祛风、安神、补脑。

三者合用重在补肝肾、安神。

主治血虚头痛、眩晕等症。

注意事项：

羊脑软嫩，不宜久煮，以免煮老失效；羊脑有小毒，不宜多用；外感发热或痰盛阳亢者慎用。

2、天麻兔肉火锅

原料：

天麻片50克，枸杞子20克，兔子1只（重1500克），牛肚、瘦猪肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克，水发粉皮、莴笋、藕各150克，葱白段100克，蒜瓣25克，葱结1个，料酒50克，精盐15克，味精8克，猪肉汤2500克。

加工方法：

将兔子宰杀后，从头及尾至四肢剥去皮，剁去足，破腹去掉内脏，洗净，用白布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5厘米见方的块；牛肚洗净切成小块；猪瘦肉切片；火腿肉切片；油菜去掉老黄叶和根，洗净；豆腐干切成条；水发粉皮切成方片；莴笋、藕去皮分别切成条和片，以上原料分别装盘备用。

将天麻片与枸杞子一起放入锅中，加入猪肉汤，煮20分钟，再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧沸，加入煮兔肉的汤，烧开后加入其它原料，再烧开后即可食用。

特点：

鲜嫩可口，汤香醇厚。

可滋阴补血、健肾益脑。

功效分析：

枸杞子滋阴补血、益精明目；兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，具有补中益气，凉血解毒。

与天麻合用，可补气补肾、清肝明目、健肾益脑，治疗视物不清和头晕等症。

注意事项：

煮兔肉的汤可分几次加入，以调节浓度；也可将兔肉和药物先用高压锅煮好，再倒入火锅中烫食，这样可节约烹调时间。

3、天麻鱼头不源于《中国药膳学》。

材料：

天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1250克（每条鱼重500克以上），调料适量。

烹制方法：

将鱼去鳞、内脏，并从背部切开，砍成3—4段，每段削3—5刀，分成8份盛于碗内。

将川芎、茯苓切成大片，与天麻同放入第2次米泔水中约4—6小时，捞出天麻放在米饭上蒸透，趁热切成薄片，与川芎、茯苓同分为8份，分夹入各份鱼块中，并分别放入绍酒、姜、葱，兑上清汤，上笼蒸30分钟后取出，拣去葱、姜，翻扣于碗中。

再将原汤倒入勺内，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤各适量，烧沸，去掉浮沫，浇在各份鱼上。

食法、食量：

每天服2次，每次服1份。

功能：

平肝息风，滋养安神。

适应范围：

适用于肝风眩晕头痛、顽固性偏头痛、肢体麻木，及神经衰弱、高血压、头昏、头痛、失眠等症。

4、天麻炖鸡来源于《食用菌饮食疗法》。

材料：

鸡1只（500克），天麻10克，调料适量。

烹制方法：

天麻洗净切片，置于去内脏的干净鸡腹内，鸡入锅，加水清炖至熟烂，加各种调料入味后食用。

功能：

息风，行气，活血。

适应范围：

适用于身体虚弱、产后血虚头昏等症。

5、天枸鲫鱼火锅

原料：

天麻片50克，枸杞子15克，活鲫鱼2条（重1000克），瘦猪肉、豆腐、丝瓜、小白菜、猪油各150克，香油、料酒、精盐、葱白段各15克，生姜35克，味清5克，清汤2000克。

加工方法：

活鲫鱼宰杀后，剖腹去掉内脏，挖去腮，刮去鳞，切成5厘米见方和、0.3厘米厚的鱼片（鱼刺去掉不用）；瘦猪肉洗净沥去浮水切成片；豆腐切块；天麻、枸杞子洗净，用温水泡发待用；丝瓜刮去皮，切开二分为四，切节；小白菜择洗干净理顺好。

以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。

火锅放在旺火上，锅内放入猪油，烧至七成热时再放入姜片，葱白段、料酒炒香，加入清汤煮开后，加入天麻片和枸杞子，继续煮5分钟，再加入精盐、香油后倒入火锅中，点火烧开后，添加备用的原料，烫食即可。

另配姜末、醋、香油放置入小盘，每人1盘，以便于蘸食用。

特点：

汤汁清白，味道鲜美，具有温中益气、健胃利湿等功效。

功效分析：

枸杞子性味甘、平、归肝、肾经，与天麻、鲫鱼合用，具有滋阴补血、益肝明目、补虚痨、强筋骨、健脾胃等功效；可治疗不思饮食、气血不足、精神不振、头痛眩晕等症。

注意事项：

配料可根据每个人的实际爱好和食量灵活搭配或增减。

6、天麻石决明猪脑汤来源于《疾病的食疗与验方》。

材料：

猪脑1个，天麻10克，石决明15克。

烹制方法：

将天麻、猪脑、石决明同时放入锅中，加水适量，以文火炖煮1小时，成厚羹汤。

食法、食量：

去掉汤中天麻、石决明后，其余部分分为2—3份，食脑喝汤。

常服。

功能：

平肝潜阳。

适应范围：

用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不宁等症。

7、天麻陈皮炖猪脑来源于《饮食疗法》.

材料：

天麻10克，陈皮10克，猪脑1个。

烹制方法：

将猪脑、陈皮和天麻同置于容器内，加清水适量，隔水炖熟。

食法、食量：

服用猪脑和汤。

常服。

功能：

化痰降逆，平肝潜阳。

适用范围：

用于痰浊中阻、眩晕头重、头痛、时呕吐涎、脘闷食少、困倦多寐、肝阳上亢、眩晕耳鸣、头痛头胀、急躁易怒、少寐多梦等症。

8、天麻沙锅鱼头来源于《滋补保健膳食谱》。

材料：

鳙鱼（胖头鱼）头1个（重约500克），天麻6克，肥肉50克，净冬笋、熟火腿、水发口菇各30克，净油菜心3棵，奶汤1500毫升，香菜10克，调料适量。

烹制方法：

天麻洗净、切薄片，用白酒20毫升浸泡数日得天麻酒，天麻片仍保留待用。

肥肉、冬笋、火腿切片、鱼头去鳃冼净，放入7成热的油中煎炸片刻，捞出。

锅中放入葱姜油0克，烧热入姜稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再入奶汤、精盐、味精、胡椒粉，调好味后烧开，倒入沙锅。

把鱼头、冬笋片、火腿片、口菇片放入汤中，汤开后加入天麻酒，加盖，用文火炖煮30分钟，加入油菜心、天麻片，去姜，再炖5分钟停火，撒上葱丝和香菜段。

食法、食量：

佐餐或单食均可。

功能：

平肝息风，滋养安神。

适应范围：

适用于眩晕头痛、肢体麻木、高血压病、神经衰弱所致头昏与失眠等症。

9、天麻鸭子来源于《百病饮食自疗》。

材料：

天麻15克，麻鸭1只（约500克），生地30克。

烹制方法：

将天麻、生地切片，鸭去毛、内脏，洗净，三者共置于沙锅内，加适量清水，炖至鸭烂熟，加食盐、味精等调味。

食用方法：

饮汤食肉。

功能：

滋阴潜阳，平肝息风。

适应范围：

适用于阴虚阳亢，妊娠先兆子痫，于妊娠晚期，出现于头目眩晕，耳鸣头痛、口苦咽干等症。

10、天麻蛋来源于《中国药膳学》。

材料：

鸡蛋1个，天麻粉2克。

烹制方法：

鸡蛋去壳放入碗中，调入天麻粉，搅匀蒸熟食。

食法、食量：

每天吃蒸熟的天麻蛋1—2次。

功能：

平肝息风，养心安神。

适用范围：

用于肝风眩晕，或心神失养、失眠健忘等症。

★中药.中风药膳食谱

1、天麻桑果粥

【组成】天麻10克，桑葚子15克，菊花10克，粟米100克。

【用法】先煎天麻、桑葚子，后入菊花，取汁去渣，入粟米煮粥。

每日服1剂，分2次服。

【主治】肝肾阴虚引起的中风。

证见平素头痛，目弦耳鸣，突然半身不遂或口眼歪斜。

【出处】《药粥治百病》。

2、天麻陈皮粥

【组成】天麻10克，陈皮10~15克，粟米50~100克。

【用法】天麻、陈皮先煎，取汁去渣，再入粟米煮成稀粥。

每日1剂。

【主治】阴闭引起的中风。

证见突然昏仆，静而不烦，四肢欠温。

【出处】《药粥治百病》。

3、天麻钩藤白蜜饮来源于《常见病的食疗方法》。

材料：

天麻20克，钩藤30克，全蝎10克，白蜜适量。

烹制方法：

将天麻、全蝎放入500毫升水中煎煮后，取300毫升加入钩藤煮10分钟，去掉天麻、全蝎、钩藤，在汤中加入白蜜混匀备服。

食法、食量：

每次100毫升，每天3次。

功能：

息风止疼，通络止痛。

适应范围：

适用于风中经络、半身不遂、口眼歪斜、舌强语塞、头痛目眩等症。

★中药.祛风湿止痛药膳食谱

1、天麻烧牛尾来源于《食用菌饮食疗法》。

材料：

天麻10克，牛尾2条，母鸡肉、肘子、干贝母、调料各适量。

烹制方法：

将天麻洗净放入罐内，加清水上笼蒸透切片。

用母鸡、肘子肉同煮汤。

将牛尾按骨节缝剁开放入锅内，加水、葱、姜、白酒煮开以去异味，再将已去掉异味的牛尾挑入煮好的母鸡、肘子汤锅内，同时也将火腿、干贝、调味品放入汤内，用文火煨2小时。

熟后将牛尾、母鸡、肘子挑起，整齐地码入盘中，然后再将天麻片镶于盘周围，淋上熟淀粉芡，浇上香油即成。

食法、食量：

每天食肉、喝汤1—2次。

功能：

祛风湿，止痛，行气活血。

适应范围：

适用于头晕、头痛、风湿等症。

2、天麻炖猪脑来源于《家庭食疗手册》。

材料：

天麻10克，猪脑1个。

烹制方法：

将天麻浸软切片，放入锅内，加适量清水，将猪脑放入同煮1小时，以食盐调味。

也可将浸软的天麻片与猪脑一起置于容器内，加水适量，隔水炖熟服用。

食法、食量：

每天服食1—2次，肉、汤、药均食。

功能：

祛风止痛，滋养通脉。

适应范围：

适用于头风疼痛之症。

现多用于神经性偏正头痛、肝阴虚型高血压、动脉硬化、美尼尔综合症及脑血管意外所致半身不遂等症。

3、天麻干片25克，做海鲜火锅、海鲜沙锅或是烹饪海鲜时，在放海鲜的同时，下入天麻干片25克，做熟后，成为天麻海鲜。

吃天麻海鲜，喝啤酒，可预防各种痛风病的发生。

★中药.综合功效强大的药膳食谱

1、天麻猪排骨火锅

原料：

天麻、薏苡仁、草果、莲子、猪板油各50克，猪排骨750克，猪肉、冬瓜各500克，菜花250克，鲜黄花菜、小白菜、花生油各100克，冰糖20克，姜末35克，料酒30克，猪肉汤3000克。

加工方法：

a.干天麻用温水提前12小时泡发后，切成薄片；草果去子粒留果皮；薏苡仁洗净去杂质；莲子温水泡发去心；猪排骨洗净沥去水，用砍刀剁成6—8厘米长的小段，入开水锅中氽一下，捞出沥去水；猪肉用片刀切成厚0.3厘米、长6—8厘米、宽4—6厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片，菜花切成小朵；黄花菜去芯和蒂，用开水焯一下；小白菜洗净，以上原料除药物和猪排骨外，均装盘待用。

b.炒锅置火上，放花生油烧热，下姜末炒几下，放入猪排骨炒至白色，加入猪板油、冰糖、精盐、料酒，炒匀，加入猪肉汤烧开锅，打尽浮沫，倒入火锅中，加入药物煮15分钟后，即可食用。

亦可用香油、味精、精盐配制成调味盘，每人1盘，蘸食或饮汤。

特点：

排骨鲜香、风味独特，汤汁醇浓，美味可口。

具有治疗眩晕、头痛、小儿惊厥、风湿腰腿痛、口眼喎斜、四肢麻木、健脾行气、消食平胃之功效。

功效分析：

天麻有平肝、益气、熄风、定惊、止痛、行气、活血等功效，可治疗高血压、眩晕、头痛、小儿惊厥、风湿腰腿痛、口眼喎斜、四肢痉挛、肢体麻木等症。

草果性味辛、温，入脾、胃经，具有燥湿去痰、祛寒止痛、消食化积等功效。

猪排骨性味甘、平，具有补阴益髓等功效。

薏苡仁性味甘、淡、微寒，具有健脾利湿等功效，可治疗肺脓疡、阑尾炎、慢性肠炎、腹泻、四肢酸痛、白带过多、胃癌、子宫癌、绒毛膜上皮癌等症。

天麻、草果、薏苡仁、猪排骨四者与莲子合用，重在健脾燥湿、行气止痛、消食平胃，适用于虚寒、饮食停滞、食欲不振、手足发冷、湿重便溏等症。

注意事项：

猪排骨要选用肉厚整齐的肋排，但不宜太肥；在烫食过程中应注意上下翻动，以免粘锅。

如上焦热盛、口舌生疮者慎用。

2、天麻炖鲤鱼

原料：

天麻、冬菇各15克，茯苓9克，川芎3克，活鲤鱼1条（重1000克），葱白段100克，火腿肉250克，奶汁150克，姜、独头蒜、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

加工方法：

选个大色白、结实饱满的天麻，刷洗干净备用；选结实的连皮茯苓洗净，上笼蒸透，切成0.6厘米厚的片备用；选个大无虫的川芎，加水泡涨，切成0.3厘米厚的片，晾干备用。

再将天麻取出，茯苓、川芎弃掉不用。

将浸泡过的天麻放入大米饭锅内蒸透，让其充分吸收米饭的精华，蒸软后趁热取出，切成透明薄片，晾干备用。

将鲤鱼去鳞、鳃，剖开鱼腹，掏除内脏，用温水在鱼腹内温浸10分钟，然后刮去鱼腹黑膜，冲洗干净，用刀将鱼头劈开，但不要劈断，要求鱼头两半相连。

再将鲤鱼横放在案板上，在鱼身两侧由鳃后5厘米处，斜刀平放划片4—5片，用手抹上少许精盐、胡椒粉备用。

冬菇洗净，水发，择去老柄蒂，切成薄片备用。

火腿肉切成薄片备用。

取泡制好的天麻薄片2片，放入劈开的鱼头内，合上鱼头。

鱼身上两侧1刀口内放入天麻1片，其余天麻放入鱼的腹腔内。

将装好的天麻鲤鱼放入一个大罐内加入少量奶汁（以淹没鱼身一半为度），再将火腿片、冬菇片、姜块、独头蒜、葱白段放在鱼体两侧，加入料酒、精盐等，用一张浸湿的大棉纸封严罐口，沸水旺火上笼蒸30分钟取出，去棉纸、姜块不用，加入味精、胡椒粉即可食用。

特点：

汤鲜味美。

功效分析：

天麻炖鲤鱼对神经衰弱、失眠健忘、头风头痛、目眩眼黑、风湿病、关节炎、类风湿、筋骨疼痛、冠心病、高血压、动脉硬化、中风后遗症、半身不遂、四肢麻木、语言不清、癫痫、肝炎等均有良好的食疗效果。

3、天麻炖猪瘦肉

原料：

鲜天麻150克，冬虫夏草、蔓荆子各10克，猪瘦肉1500克，榛蘑150克，土豆、肉食鸡脯肉各250克，花生油50克，葱白段、生姜片、蒜瓣片、精盐各10克，鸡精、胡椒粉各5克，料酒30克，老汤3000克。

加工方法：

天麻洗净，