尔雅淮扬特色美食答案.docx

1、尔雅淮扬特色美食答案1【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、三国志B、黄帝内经 C、汉书D、神农本草经我的答案：C2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？A、色B、香C、味D、鲜我的答案：C3【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_视作烹调的第一要义。A、营养均衡 B、美食味道 C、加工手段 D、食材新鲜我的答案：B4【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家_在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。A、孟子B、孔子C、庄子D、老子我的答案：B5【单选题】饮食养生，著名思想家_主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。A、孔子和庄子

2、B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子我的答案：C6【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。我的答案：7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。我的答案：8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。我的答案：9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。我的答案：10【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。我的答案：1【单选题】我国最早的

3、食疗专论是 （ ） A、随园食单 B、食疗本草 C、千金要方 D、备急千金要方我的答案：D2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则 A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜 我的答案：B3【单选题】构成中国菜的主要部分是 （ ） A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜我的答案：B4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ） A、黄帝内经 B、千金要方 C、饮膳正要 D、本草纲目 我的答案：A5【单选题】（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜 我的答案：A6【单选题】（ ）菜常用辣椒

4、、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 A、浙菜 B、湘菜C、川菜 D、粤菜 我的答案：B7【单选题】下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（ ） A、川菜 B、徽菜 C、浙菜D、鲁菜我的答案：D8【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 我的答案：9【判断题】宋代名医孙思邈的备急千金要方是现存最早的医疗专论我的答案：10【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 我的答案：11【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜我的答案：12【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡 我的答案：13【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜我的答案：1【单选

5、题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( )。窗体顶端A、明朝 B、清朝 C、南宋D、明清时期我的答案：D窗体底端2【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )。窗体顶端A、汤圆B、元宵 C、饼 D、饺子我的答案：B窗体底端3【单选题】到了( )，出现了汤圆、元宵的名称。窗体顶端A、明朝 B、唐朝 C、宋朝 D、清朝我的答案：A窗体底端4【单选题】“先节一日，又以菰（）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米”（太平御览卷三一引）。这是最早有关的( )文献记载。窗体顶端A、月饼 B、粽子 C

6、、馄饨 D、米饭我的答案：B窗体底端5【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( )初见记载。窗体顶端A、粽子 B、月饼 C、饺子 D、元宵我的答案：B窗体底端6【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳节的节日气象。窗体顶端A、粽子 B、团子 C、重阳糕 D、米糕我的答案：C窗体底端7【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( )了。窗体顶端A、馄饨 B、饺子 C、面条 D、粽子我的答案：B窗体底端8【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射

7、。窗体顶端A、生活习惯 B、社会经验 C、历史文化 D、节日文化我的答案：C窗体底端9【判断题】明代正字通有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角，记录了有关饺子这一传统食品。我的答案：10【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。我的答案：11【判断题】明末明宫史记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。我的答案：12【判断题】梁吴均续齐谐记说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。我的答案：13【判断题】佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。我的答案：14【判断题】饺子、年糕、粽子

8、、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。我的答案：15【判断题】唐朝的饺子被称为“牢丸”。我的答案：16【判断题】元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。我的答案：1【单选题】（ ）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。A、封神榜B、西游记C、山海经D、搜神记我的答案：B2【单选题】“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是（ ）对盛宴豪饮的描述。A、吴承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、罗贯中我的答案：C3【单选题】（ ）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧

9、美的体现。A、三国演义B、红楼梦C、西游记D、水浒传我的答案：D4【单选题】吴敬梓的儒林外史共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（ ）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。A、上海、绍兴B、北京、天津C、杭州、南京D、成都、重庆我的答案：C1【单选题】作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（ ）。A、春秋 B、战国 C、宋朝 D、明清我的答案：A2【单选题】（ ）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。A、气候B、温度C、环境D、地理位置我的答案：A3【单选题】（ ）年，淮安青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器，证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农

10、垦等活动。A、1954 B、1953 C、1951 D、1950我的答案：C4【单选题】达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（ ），精研烹技。A、色泽B、口味C、香味D、搭配我的答案：B5【单选题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（ ）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。A、民厨B、乡厨C、地厨D、肆厨我的答案：D6【单选题】酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（ ）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎我的答案：C7【单选题】有了“（ ）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。A、中国第一菜B、开国第一菜C、建国第

11、一菜D、新中国第一菜我的答案：B8【单选题】晚清，随着（ ）的改革，两淮盐商衰败下来。黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。A、水政B、税收C、制度D、盐政我的答案：D9【单选题】（ ）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。A、杨万里B、苏轼C、杜甫D、李白我的答案：A10【单选题】（ ）之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。A、明清B、秦汉C、战国D、春秋我的答案：B11【判断题】千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。我的答案：1

12、2【判断题】从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。我的答案：13【判断题】春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。我的答案：14【判断题】如齐民要术中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。我的答案：15【判断题】繁华都市吸引着海内外众多商人：来自异域的清真风格使淮地牛羊烹调技术大大改观。我的答案：16【判断题】黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。我的答案：17【判断题】1949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国

13、宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。我的答案：18【判断题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。我的答案：19【判断题】明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。我的答案：20【判断题】境内“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。我的答案：1【单选题】江苏淮安位于淮河 ，境内江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。A、下游 B、上游C、中游 D、中下游我的答案：A2【单选题】一脉佳水，淮水文化

14、，是以淮河文化、运河文化和以 为代表的大湖文化有机结合而成。A、建湖B、洪泽湖C、鄱阳湖D、盱眙湖我的答案：B3【单选题】境内还建有中国南北地理分界线标志园，位于淮海 东侧的古淮河两岸。A、东路B、西路C、北路D、南路我的答案：C4【单选题】但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的 为口福了。A、淮鱼B、淮河鱼 C、淮安鱼 D、淮白鱼我的答案：D5【单选题】京杭大运河是中国仅次于 的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。A、长江 B、黄河 C、淮河 D、漠河我的答案：A6【单选题】公元前的 年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮河北上，终于在今天的山东莱

15、芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。A、464 B、484 C、454 D、474我的答案：B7【单选题】 、芡实、菱角在历史上即素享盛名，曾有鸡头、菱角半年粮的说法。A、水芹 B、西芹 C、莲藕D、莲子我的答案：C8【单选题】朱桥甲鱼好吃， 是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A、选材 B、烹饪 C、用料 D、做工我的答案：D9【单选题】甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏， 这些条件都具备，是甲鱼最好的生长地。A、马塘 B、虎塘C、鱼塘D、淮塘我的答案：A10【单选题】蒲菜属“馋”菜，过去没 不好吃，没有多少人稀罕。A、盐 B、油 C、酱 D、醋我的答案

16、：B11【判断题】运河水运的发达，使南北货品在淮安交融集散，为南北美食风味的兼融创造了便利的条件。我的答案：12【判断题】近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。我的答案：13【判断题】朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。我的答案：14【判断题】天妃宫蒲菜更是与水有不解之缘。我的答案：15【判断题】现在从月湖天妃宫出产的蒲菜价格要比其他地方差不多。我的答案：16【判断题】奔腾不息的淮水哺育了勤劳勇敢的淮安人民，也孕育了美味可口的淮扬美食。我的答案：17【判断题】淮河流域面积广袤，是中华民族5000年

17、的文明史的主要发源地之一。我的答案：18【判断题】这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。我的答案：19【判断题】甘泉般的湖水，养育着千百万人民。我的答案：20【判断题】历经数年，一座气势恢宏的庙宇-金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。我的答案：1【单选题】地域 是地方美食的根植土壤。A、文化B、发展C、历史D、特色我的答案：A2【单选题】淮安名人辈出，是一代伟人 的故乡。A、毛泽东B、周恩来C、邓小平D、陈毅我的答案：B3【单选题】淮菜代表作“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“ ”。A、开国第一菜 B、中国第一菜 C、共和国第一菜 D、

18、建国第一菜我的答案：C4【单选题】西游记第 回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。A、八十三 B、八十四 C、八十五 D、八十六我的答案：D5【单选题】西汉文学家枚乘，淮阴人，在其代表作七发中，为 开列了中国最早的一席食疗菜单。A、楚太子 B、吴太子 C、赵太子 D、燕太子我的答案：A6【单选题】大诗人 涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。A、杜甫 B、李白 C、白居易 D、杨万里我的答案：B7【单选题】季镇淮还深谙烹饪之法，比如做狮子头，先要选肉，瘦肥 比为宜。A、五五

19、 B、六四 C、七三 D、八二我的答案：C8【单选题】一次，在昆明亲自下厨烧狮子头， 吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。A、李清照 B、鲁迅 C、冰心 D、朱自清我的答案：D9【单选题】淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以 最为有名。A、平桥豆腐 B、博里羊肉 C、朱桥甲鱼 D、钦工肉圆我的答案：A10【单选题】我们在品尝美味的淮扬美食的同时，带着美食背后的历史名人传统古镇，让佳肴与文化共存，分享味蕾与 的融合。A、文化 B、发展 C、历史 D、起源我的答案：C11【判断题】平桥是淮安区东端的一个镇，西傍京杭大运河，有

20、上千年的建镇历史，名列江苏百家名镇。我的答案：12【判断题】著名文学大师、西游记作者吴承恩就曾写作过平河桥一诗。我的答案：13【判断题】平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴平桥豆腐。我的答案：14【判断题】平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。我的答案：15【判断题】和乾隆南巡有关的另一道佳肴是博里羊肉。我的答案：16【判断题】羊的品种是当地“博里土羊”经过几百年的基因以及当地地理环境造就了羊的口味特质。 我的答案：17【判断题】因此味美汤鲜，即使在不放任何作料的情况下都美味扑鼻，故又称“妃子羊肉”。我的答案：18

21、【判断题】朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。我的答案：19【判断题】地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大。我的答案：20【判断题】周恩来童年时代，就是喝着故乡的运河水，吃着爽口的淮扬菜长大的。我的答案：1【单选题】从“食不厌精，脍不厌细”，长于养生之道的“先圣” 。A、孔子 B、孟子 C、老子 D、韩非子我的答案：A2【单选题】在“川淮鲁粤”四大传统菜系中， 被公认为是最符合现代养生理念的一个经典流派。A、粤菜 B、淮扬菜C、鲁菜 D、川菜我的答案：B3【单选题】 ，城市因水而兴，一举成为南北枢要。A、春秋早期 B、春秋中期 C、春秋末年

22、D、战国末年我的答案：C4【单选题】发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的 更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。A、地理 B、人文 C、环境 D、气候我的答案：D5【单选题】还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产 为主的特色。A、原料 B、文化 C、历史 D、色泽我的答案：A6【单选题】这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自 ，让人随时都能感遇到美妙淮扬。A、悠久文化B、最佳状态 C、鲜美味道D、最佳色泽我的答案：B7【单选题】鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以 为妙。A、水煮 B、红烧 C、清蒸D、翻炒我的答案：C8【单选题】俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受

23、到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的 密不可分的。A、历史 B、文化C、精髓 D、哲学我的答案：D9【单选题】淮扬菜注重以“ ”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。A、味 B、色 C、鲜 D、香我的答案：A10【单选题】江淮地区盛产 ，肉嫩、味美，营养丰富。A、鲳鱼 B、长鱼 C、鳝鱼 D、黄鱼我的答案：C11【判断题】甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。我的答案：12【判断题】正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。我

24、的答案：13【判断题】“天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜、淮安饮食文化生活及烹饪技艺中。我的答案：14【判断题】江苏淮安位于淮河中游，通江达海，湖环河绕；沃野平畴，物产丰饶。我的答案：15【判断题】古人云：“美食，色香味俱全也”。更强调依据原辅料相同性味，适应风寒暑湿燥火之变以及男女老幼身体禀赋。我的答案：16【判断题】相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。我的答案：17【判断题】淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成

25、分，确保“有滋有味”。我的答案：18【判断题】红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。我的答案：19【判断题】开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。我的答案：20【判断题】选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。我的答案：1【单选题】运河是世界上开凿时间最早、流程最长的一条人工运河，始于春秋，距今已有 多年的历史。A、2400B、2300C、2200D、2100我的答案：A2【单选题】淮安北带黄河，南络长江，中贯淮河，地处京杭大运河中段，与运河有不解之缘，在 中占有重要的地位。A、海运B、河运 C、漕运 D、水运我的答案：C3【单选题】淮安建有可容纳 石漕粮、全国最大的漕粮中转仓。A、140万B、150万C、120万 D、110万我的答案：B4【填空题】隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河、淮河、黄河、长江与钱塘江五大水系， 制度逐步成熟。