尔雅淮扬特色美食答案.docx
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尔雅淮扬特色美食答案
1
【单选题】
俗语“民以食为天”来自哪本书？
A、
《三国志》
B、
《黄帝内经》
C、
《汉书》
D、
《神农本草经》
我的答案：
C
2
【单选题】
中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？
A、
色
B、
香
C、
味
D、
鲜
我的答案：
C
3
【单选题】
孙中山先生说：
“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。
A、
营养均衡
B、
美食味道
C、
加工手段
D、
食材新鲜
我的答案：
B
4
【单选题】
早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A、
孟子
B、
孔子
C、
庄子
D、
老子
我的答案：
B
5
【单选题】
饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A、
孔子和庄子
B、
墨子
C、
老子和庄子
D、
鬼谷子
我的答案：
C
6
【判断题】
中国文化讲究“天人合一”。
在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
我的答案：
×
7
【判断题】
朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
我的答案：
√
8
【判断题】
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
我的答案：
×
9
【判断题】
古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
我的答案：
√
10
【判断题】
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
我的答案：
√1
【单选题】
我国最早的食疗专论是（）
A、
《随园食单》
B、
《食疗本草》
C、
《千金要方》
D、
《备急千金要方》
我的答案：
D
2
【单选题】
“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则
A、
谭家菜
B、
孔府菜
C、
随园菜
D、
红楼菜
我的答案：
B
3
【单选题】
构成中国菜的主要部分是（）
A、
素菜
B、
地方风味菜
C、
宫廷菜
D、
少数民族菜
我的答案：
B
4
【单选题】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）
A、
《黄帝内经》
B、
《千金要方》
C、
《饮膳正要》
D、
《本草纲目》
我的答案：
A
5
【单选题】
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A、
皖菜
B、
沪菜
C、
京菜
D、
豫菜
我的答案：
A
6
【单选题】
（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A、
浙菜
B、
湘菜
C、
川菜
D、
粤菜
我的答案：
B
7
【单选题】
下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）
A、
川菜
B、
徽菜
C、
浙菜
D、
鲁菜
我的答案：
D
8
【判断题】
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称
我的答案：
√
9
【判断题】
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论
我的答案：
×
10
【判断题】
鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时
我的答案：
√
11
【判断题】
曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜
我的答案：
√
12
【判断题】
五滋指：
香、松、软、肥、淡
我的答案：
×
13
【判断题】
六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜
我的答案：
√1
【单选题】
清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
春节吃饺子兴盛于的北方（ ）。
窗体顶端
∙A、
明朝
∙B、
清朝
∙C、
南宋
∙D、
明清时期
我的答案：
D
窗体底端
2
【单选题】
正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为（ ）。
窗体顶端
∙A、
汤圆
∙B、
元宵
∙C、
饼
∙D、
饺子
我的答案：
B
窗体底端
3
【单选题】
到了（ ），出现了汤圆、元宵的名称。
窗体顶端
∙A、
明朝
∙B、
唐朝
∙C、
宋朝
∙D、
清朝
我的答案：
A
窗体底端
4
【单选题】
“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。
节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。
这是最早有关的（ ）文献记载。
窗体顶端
∙A、
月饼
∙B、
粽子
∙C、
馄饨
∙D、
米饭
我的答案：
B
窗体底端
5
【单选题】
唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是（ ）初见记载。
窗体顶端
∙A、
粽子
∙B、
月饼
∙C、
饺子
∙D、
元宵
我的答案：
B
窗体底端
6
【单选题】
佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃（ ），是重阳节的节日气象。
窗体顶端
∙A、
粽子
∙B、
团子
∙C、
重阳糕
∙D、
米糕
我的答案：
C
窗体底端
7
【单选题】
北齐人颜之推曾说：
“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。
”这种形状已经类似今天的（ ）了。
窗体顶端
∙A、
馄饨
∙B、
饺子
∙C、
面条
∙D、
粽子
我的答案：
B
窗体底端
8
【单选题】
中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期（ ）的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。
窗体顶端
∙A、
生活习惯
∙B、
社会经验
∙C、
历史文化
∙D、
节日文化
我的答案：
C
窗体底端
9
【判断题】
明代《正字通》有云：
“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。
我的答案：
√
10
【判断题】
春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。
我的答案：
×
11
【判断题】
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
我的答案：
√
12
【判断题】
梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。
我的答案：
×
13
【判断题】
佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。
我的答案：
×
14
【判断题】
饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。
我的答案：
√
15
【判断题】
唐朝的饺子被称为“牢丸”。
我的答案：
√
16
【判断题】
元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。
我的答案：
×
1
【单选题】
（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。
A、
《封神榜》
B、
《西游记》
C、
《山海经》
D、
《搜神记》
我的答案：
B
2
【单选题】
“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。
”这是（）对盛宴豪饮的描述。
A、
吴承恩
B、
曹雪芹
C、
施耐庵
D、
罗贯中
我的答案：
C
3
【单选题】
（）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A、
《三国演义》
B、
《红楼梦》
C、
《西游记》
D、
《水浒传》
我的答案：
D
4
【单选题】
吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。
菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
A、
上海、绍兴
B、
北京、天津
C、
杭州、南京
D、
成都、重庆
我的答案：
C1
【单选题】
作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（）。
A、
春秋
B、
战国
C、
宋朝
D、
明清
我的答案：
A
2
【单选题】
（）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
A、
气候
B、
温度
C、
环境
D、
地理位置
我的答案：
A
3
【单选题】
（）年，淮安青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器，证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。
A、
1954
B、
1953
C、
1951
D、
1950
我的答案：
C
4
【单选题】
达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。
A、
色泽
B、
口味
C、
香味
D、
搭配
我的答案：
B
5
【单选题】
经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。
A、
民厨
B、
乡厨
C、
地厨
D、
肆厨
我的答案：
D
6
【单选题】
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
A、
烹
B、
炸
C、
炒
D、
煎
我的答案：
C
7
【单选题】
有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。
A、
中国第一菜
B、
开国第一菜
C、
建国第一菜
D、
新中国第一菜
我的答案：
B
8
【单选题】
晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。
黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。
A、
水政
B、
税收
C、
制度
D、
盐政
我的答案：
D
9
【单选题】
（）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。
A、
杨万里
B、
苏轼
C、
杜甫
D、
李白
我的答案：
A
10
【单选题】
（）之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。
A、
明清
B、
秦汉
C、
战国
D、
春秋
我的答案：
B
11
【判断题】
千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。
我的答案：
√
12
【判断题】
从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。
我的答案：
√
13
【判断题】
春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。
我的答案：
√
14
【判断题】
如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。
我的答案：
√
15
【判断题】
繁华都市吸引着海内外众多商人：
来自异域的清真风格使淮地牛羊烹调技术大大改观。
我的答案：
√
16
【判断题】
黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。
我的答案：
×
17
【判断题】
1949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。
我的答案：
×
18
【判断题】
经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。
我的答案：
×
19
【判断题】
明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。
我的答案：
×
20
【判断题】
境内“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。
我的答案：
×1
【单选题】
江苏淮安位于淮河，境内江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。
A、
下游
B、
上游
C、
中游
D、
中下游
我的答案：
A
2
【单选题】
一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以为代表的大湖文化有机结合而成。
A、
建湖
B、
洪泽湖
C、
鄱阳湖
D、
盱眙湖
我的答案：
B
3
【单选题】
境内还建有中国南北地理分界线标志园，位于淮海东侧的古淮河两岸。
A、
东路
B、
西路
C、
北路
D、
南路
我的答案：
C
4
【单选题】
但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的为口福了。
A、
淮鱼
B、
淮河鱼
C、
淮安鱼
D、
淮白鱼
我的答案：
D
5
【单选题】
京杭大运河是中国仅次于的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。
A、
长江
B、
黄河
C、
淮河
D、
漠河
我的答案：
A
6
【单选题】
公元前的年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮河北上，终于在今天的山东莱芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。
A、
464
B、
484
C、
454
D、
474
我的答案：
B
7
【单选题】
、芡实、菱角在历史上即素享盛名，曾有"鸡头、菱角半年粮"的说法。
A、
水芹
B、
西芹
C、
莲藕
D、
莲子
我的答案：
C
8
【单选题】
朱桥甲鱼好吃，是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。
A、
选材
B、
烹饪
C、
用料
D、
做工
我的答案：
D
9
【单选题】
甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏，这些条件都具备，是甲鱼最好的生长地。
A、
马塘
B、
虎塘
C、
鱼塘
D、
淮塘
我的答案：
A
10
【单选题】
蒲菜属“馋”菜，过去没不好吃，没有多少人稀罕。
A、
盐
B、
油
C、
酱
D、
醋
我的答案：
B
11
【判断题】
运河水运的发达，使南北货品在淮安交融集散，为南北美食风味的兼融创造了便利的条件。
我的答案：
√
12
【判断题】
近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。
我的答案：
×
13
【判断题】
朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。
我的答案：
√
14
【判断题】
天妃宫蒲菜更是与水有不解之缘。
我的答案：
√
15
【判断题】
现在从月湖天妃宫出产的蒲菜价格要比其他地方差不多。
我的答案：
×
16
【判断题】
奔腾不息的淮水哺育了勤劳勇敢的淮安人民，也孕育了美味可口的淮扬美食。
我的答案：
√
17
【判断题】
淮河流域面积广袤，是中华民族5000年的文明史的主要发源地之一。
我的答案：
√
18
【判断题】
这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。
我的答案：
×
19
【判断题】
甘泉般的湖水，养育着千百万人民。
我的答案：
√
20
【判断题】
历经数年，一座气势恢宏的庙宇--金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。
我的答案：
×1
【单选题】
地域是地方美食的根植土壤。
A、
文化
B、
发展
C、
历史
D、
特色
我的答案：
A
2
【单选题】
淮安名人辈出，是一代伟人的故乡。
A、
毛泽东
B、
周恩来
C、
邓小平
D、
陈毅
我的答案：
B
3
【单选题】
淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“”。
A、
开国第一菜
B、
中国第一菜
C、
共和国第一菜
D、
建国第一菜
我的答案：
C
4
【单选题】
《西游记》第回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。
A、
八十三
B、
八十四
C、
八十五
D、
八十六
我的答案：
D
5
【单选题】
西汉文学家枚乘，淮阴人，在其代表作《七发》中，为开列了中国最早的一席食疗菜单。
A、
楚太子
B、
吴太子
C、
赵太子
D、
燕太子
我的答案：
A
6
【单选题】
大诗人涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。
A、
杜甫
B、
李白
C、
白居易
D、
杨万里
我的答案：
B
7
【单选题】
季镇淮还深谙烹饪之法，比如做狮子头，先要选肉，瘦肥比为宜。
A、
五五
B、
六四
C、
七三
D、
八二
我的答案：
C
8
【单选题】
一次，在昆明亲自下厨烧狮子头，吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。
A、
李清照
B、
鲁迅
C、
冰心
D、
朱自清
我的答案：
D
9
【单选题】
淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。
其中以最为有名。
A、
平桥豆腐
B、
博里羊肉
C、
朱桥甲鱼
D、
钦工肉圆
我的答案：
A
10
【单选题】
我们在品尝美味的淮扬美食的同时，带着美食背后的历史名人传统古镇，让佳肴与文化共存，分享味蕾与的融合。
A、
文化
B、
发展
C、
历史
D、
起源
我的答案：
C
11
【判断题】
平桥是淮安区东端的一个镇，西傍京杭大运河，有上千年的建镇历史，名列江苏百家名镇。
我的答案：
×
12
【判断题】
著名文学大师、《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。
我的答案：
√
13
【判断题】
平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。
我的答案：
√
14
【判断题】
平桥豆腐绝在两条：
一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。
我的答案：
√
15
【判断题】
和乾隆南巡有关的另一道佳肴是博里羊肉。
我的答案：
√
16
【判断题】
羊的品种是当地“博里土羊”经过几百年的基因以及当地地理环境造就了羊的口味特质。
我的答案：
×
17
【判断题】
因此味美汤鲜，即使在不放任何作料的情况下都美味扑鼻，故又称“妃子羊肉”。
我的答案：
×
18
【判断题】
朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
我的答案：
√
19
【判断题】
地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大。
我的答案：
√
20
【判断题】
周恩来童年时代，就是喝着故乡的运河水，吃着爽口的淮扬菜长大的。
我的答案：
√1
【单选题】
从“食不厌精，脍不厌细”，长于养生之道的“先圣”。
A、
孔子
B、
孟子
C、
老子
D、
韩非子
我的答案：
A
2
【单选题】
在“川淮鲁粤”四大传统菜系中，被公认为是最符合现代养生理念的一个经典流派。
A、
粤菜
B、
淮扬菜
C、
鲁菜
D、
川菜
我的答案：
B
3
【单选题】
，城市因水而兴，一举成为南北枢要。
A、
春秋早期
B、
春秋中期
C、
春秋末年
D、
战国末年
我的答案：
C
4
【单选题】
发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。
A、
地理
B、
人文
C、
环境
D、
气候
我的答案：
D
5
【单选题】
还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产为主的特色。
A、
原料
B、
文化
C、
历史
D、
色泽
我的答案：
A
6
【单选题】
这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自，让人随时都能感遇到美妙淮扬。
A、
悠久文化
B、
最佳状态
C、
鲜美味道
D、
最佳色泽
我的答案：
B
7
【单选题】
鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以为妙。
A、
水煮
B、
红烧
C、
清蒸
D、
翻炒
我的答案：
C
8
【单选题】
俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的密不可分的。
A、
历史
B、
文化
C、
精髓
D、
哲学
我的答案：
D
9
【单选题】
淮扬菜注重以“”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。
A、
味
B、
色
C、
鲜
D、
香
我的答案：
A
10
【单选题】
江淮地区盛产，肉嫩、味美，营养丰富。
A、
鲳鱼
B、
长鱼
C、
鳝鱼
D、
黄鱼
我的答案：
C
11
【判断题】
甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。
我的答案：
√
12
【判断题】
正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。
我的答案：
√
13
【判断题】
“天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜、淮安饮食文化生活及烹饪技艺中。
我的答案：
√
14
【判断题】
江苏淮安位于淮河中游，通江达海，湖环河绕；沃野平畴，物产丰饶。
我的答案：
×
15
【判断题】
古人云：
“美食，色香味俱全也”。
更强调依据原辅料相同性味，适应风寒暑湿燥火之变以及男女老幼身体禀赋。
我的答案：
×
16
【判断题】
相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
我的答案：
×
17
【判断题】
淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。
我的答案：
×
18
【判断题】
红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
我的答案：
√
19
【判断题】
开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。
我的答案：
√
20
【判断题】
选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。
故又名“老龟献寿”。
我的答案：
√1
【单选题】
运河是世界上开凿时间最早、流程最长的一条人工运河，始于春秋，距今已有多年的历史。
A、
2400
B、
2300
C、
2200
D、
2100
我的答案：
A
2
【单选题】
淮安北带黄河，南络长江，中贯淮河，地处京杭大运河中段，与运河有不解之缘，在中占有重要的地位。
A、
海运
B、
河运
C、
漕运
D、
水运
我的答案：
C
3
【单选题】
淮安建有可容纳石漕粮、全国最大的漕粮中转仓。
A、
140万
B、
150万
C、
120万
D、
110万
我的答案：
B
4
【填空题】
隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河、淮河、黄河、长江与钱塘江五大水系，制度逐步成熟。
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