第三十二章胰腺术后.docx

1、第三十二章 胰腺术后第三十一章 胰腺术后（康复期） 胰腺术后（康复期）饮食原则：1、 限制脂肪。2、 适量蛋白质、碳水化合物。3、 进食鱼、禽、大豆及其制品、新鲜蔬菜、水果。4、 少食多餐。案例：蒋某，女，1981年6月5日生，31岁，身高160cm,体重58kg,BMI22.7，体型正常。胰腺术后康复期。建议每天摄入能量2100.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据胰腺术后饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2100kcal，其中蛋白质：65g、脂肪：58g、碳水化合物：315g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.2mg、维生素C:100mg、维生

2、素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：20mg、维生素A：700ug、维生素D:5ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐豆浆100克豆浆猪肉馅饼50克标准粉、猪肉（肥瘦）凉拌芹菜叶125克芹菜叶香蕉300克香蕉早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐二米饭100克小米、粳米（标二）香菇烧油菜300克油菜、香菇（冬菇）清蒸黄鱼50克黄鱼（大黄花鱼）、猪肉（瘦）紫菜鸡蛋汤150克鸡蛋（白皮）、紫菜（干）午加餐麦胚面包60克麦胚面色早餐奶100克早餐奶晚餐煎饺50克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）大米粥300克稻米拍黄瓜200克黄瓜（胡瓜）番茄豆腐75克豆腐、番茄

3、酱晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期二早餐高蛋白酸奶100克酸奶（高蛋白）果料面包90克面包素炒小白菜100克小白菜煮鸡蛋30克鸡蛋（煮）早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐米饭250克粳米饭素烧白萝卜275克白萝到卜（莱菔）、香菜（芫荽）香菇烧鱼片175克乌鳢（黑鱼，生鱼）、香菇（冬菇）白菜粉丝汤150克大白菜（白醒）、粉丝午加餐麦胚面包60克麦胚面色早餐奶100克早餐奶晚餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖大米粥200克稻米手撕圆白菜200克甘蓝（圆白菜，卷心菜）香菜炒香干75克豆腐（豆乳）星期三早餐红薯粥200克粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）猪肉馅饼50

4、克标准粉、猪肉（肥瘦）凉拌白菜心150克白菜苔（菜心）芒果300克芒果（大头）早加餐蛋糕40克蛋糕登200克橙午餐花卷200克花卷炝绿豆芽75克绿豆芽红烧排骨75克猪大排火腿白菜汤100克大白菜（白醒）、火腿午加餐麦胚面包60克麦胚面色早餐奶100克早餐奶晚餐烙饼100克烙饼（标准粉）红豆南瓜粥100我稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，红小豆）芝麻青椒丝50克柿子椒海带炖豆腐125克豆腐、海带（浸）晚加餐麦胚面包30克麦胚面色早餐奶200克早餐奶星期四早餐小米粥100克小米煎饺50克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）凉拌菜花200克菜花水果拌酸奶300克酸奶、苹果奶柿子（西红柿）、香蕉早加餐麦胚

5、面包60克麦胚面色脱脂酸奶200克酸奶（脱脂）午餐米饭300克粳米饭青豆烧茄子275克茄子、毛豆（青豆）黄瓜拌虾片50克对虾、蒜苗（苔）黄瓜（胡瓜）火腿白菜汤200克大白菜（白醒）、火腿午加餐麦胚面包60克麦胚面色早餐奶100克早餐奶晚餐馒头100克馒头（标准粉）南瓜粥100克粳米（标二）、南瓜（倭瓜）素炒圆白菜300克甘蓝（圆白菜，卷心菜）蘑菇炖豆腐50克豆腐、蘑菇（鲜蘑）竹笋晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期五早餐大米粥200克稻米猪肉包子100克包子（猪肉馅）三丝生菜200克生菜芒果100克芒果（大头）早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐米饭250克茄子、柿子椒土豆韭菜炒虾

6、仁200克韭菜、河虾冬瓜排骨汤100克冬瓜、猪小排午加餐麦胚面包60克麦胚面色早餐奶100克早餐奶晚餐馒头100克馒头（标准粉）南瓜粥100克粳米（标二）、南瓜（倭瓜）清拌四季豆125克四季豆（菜豆）肉末拌豆腐75克豆腐（内酯）、猪肉（肥瘦）晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期六早餐红豆南瓜粥300克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，红小豆）猪肉馅饼50克标准粉、猪肉（肥瘦）凉拌茼蒿150克茼蒿（蓬嵩菜）菠萝200克菠萝早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐米饭300克粳米饭双色菜花275克菜花、绿菜花山药小排骨75克猪小排、山药榨菜肉丝汤50克猪肉（瘦）、榨菜午加餐麦胚面包60克麦胚

7、面色早餐奶100克早餐奶晚餐馒头50克馒头（标准粉）赤小豆粥300克稻米、赤小豆（小豆，红小豆）香菇菜心175克油菜薹（菜薹）、香菇（冬菇）烧双色豆腐50克豆腐（南）（南豆腐）、鸡血晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期日早餐红豆南瓜粥100克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，红小豆）猪肉包子100克包子（猪肉馅）凉拌菠菜75克菠菜（赤根菜）葡萄300克葡萄早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐馒头150克馒头（标准粉）番茄炒菜花300克菜花、番茄（西红柿）蘑菇炖鸡50克鸡腿、蘑菇（鲜蘑）火腿白菜汤100克大白菜（白梗）、火腿午加餐麦胚面包60克麦胚面色早餐奶100克早餐奶晚餐煎饺50克

8、标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）大米粥200克稻米多味海带225克海带（浸）素炒豆腐100克豆腐、冬菇（干）黄瓜（胡瓜）、胡萝卜（红）晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）享 饪 方 法猪肉馅饼 将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成圆皮，包入30克猪肉馅，捏拢成猪肉馅饼生坯，稍压扁平，入平锅中川小火烙制成熟。凉拌芹菜叶 将芹募口十洗净，用开水焯一下，切成碎段，再用酱油、醋、白糖、麻油、味精拌匀，放点辣椒油即可。二米饭 1粳米、小米分别淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。3上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。香菇烧油菜 1将油菜择去外帮(可做他用)，留菜心(3至4叶

9、)，把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。2.将炒锅放在旺火上，放入植物油烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料洒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅颠翻过来装盘即成。清蒸黄鱼 1黄鱼治净，两侧剞一字花刀，用料洒、盐，葱片、姜片、胡椒粉腌半小时，摆放在盘中。2油锅烧热，煸炒肉丝，下泡椒丝、葱丝、姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料洒、味精炒匀，出铡后浇在鱼上。3将鱼上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即可。紫菜鸡蛋汤 1鸡蛋打入碗

10、中搅匀，加入少许水淀粉调匀。2高汤煮开，放入紫菜。加盐、味精调味，淋入蛋液。待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。煎饺 1大白菜洗净，控干水分，剁成细末，刚盐稍腌后挤去水，与猪肉馅同放入容器中，加入调料搅拌上劲成馅待用。2将水调面团揉匀，摘成小面剂，擀成面皮，包入馅心成煎饺生坯。3锅置火上，放入清水烧沸后下饺了，等水沸时，浇入清水，再沸，再浇，连续三次，饺子浮在水面时即可捞出，用冷水过凉后，再入平煎锅中煎成金黄色即可。拍黄瓜 1黄瓜洗净，切去瓜头、瓜尾，顺长一切两片。剖面朝刀板，用刀背轻拍使其脆裂，斜切成块。2黄瓜块放入碗中，淌入白醋，加入盐拌匀后捞出控水，放在盘中。3将蒜末、香油、酱油、味精

11、调成味汁，浇在黄瓜上，吃时拌匀即可。番茄豆腐 1将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里。2锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。3锅内放底油，放入葱、姜末、番艄酱炒出香味，加入糖、盐黄洒、味精、汤。把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。素炒小白菜 1将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。2锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。素烧白萝卜 1将白萝卜洗净、去皮、切块。香菜洗净。2植物油放锅中加热，油热后放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐，用文火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。香菇炒鱼片

12、1将香菇洗净，去根蒂，切片。2青笋肉洗净后切为薄片，放入碗内，加蚩清、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀。3在小碗内放醋、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉、麻油、加清水适量对成汁。4炒锅上旺火，放油烧至四成热，将鱼片滑入，熟后倒入漏勺中，再在锅中放油适量，将蒜茸、葱花、生姜木下入炒香，再下香菇炒香，然后下青笋片、胡萝卜片、火腿片炒透，接着将黑鱼片倒入拌匀，浇上对好的汁水，炒匀即成。白菜粉丝汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。2油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。南瓜饼 1将南瓜泥、面粉、白糖搅拌后，制成南瓜饼胚。

13、2.平底锅内放入黄油，加热后放入饼胚煎熟即可。手撕圆白菜 1圆白菜撕成大片，洗净，控干水分。2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3油锅烧热，爆香蒜末和红尖椒段，加入凼白菜片、料洒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即町起锅装盘。香菜炒香干 1香菜去叶留茎，洗净后切成段；香干切成粗丝。2锅置火上，放入油烧热，将香十、香菜茎倒入锅中，加黄涌、盐、味精炒熟装盘。红薯粥 1去皮红薯切成小块，粳米淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入粳米、红薯块煮沸后，州小火烧至粥稠，装碗食用。凉拌白菜心 1将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜术、白糖

14、、味精拌匀。2.香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。炝绿豆芽 将绿豆芽择好洗净，放入开水汆一下，捞出控十，撒上食盐、醋，拌匀盛盘。最后放上葱、姜、香菜，炝上椒油即可。红烧排骨 1排骨剁成4厘米长的块，洗净沥干，加入少许生抽、水淀粉拌匀，放入油锅炸成金黄色捞出。2排骨下锅，加入水、生抽、黄涌、盐、葱丝、姜丝，调好味道，用大火烧丌，转小火焖至排骨肉烂，即可。火腿白菜汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝。2油锅烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。红豆南瓜粥 1红豆洗净后浸泡5小时；大米洗净；南瓜去皮及了

15、，洗净，切。2半大米、南瓜、红豆一同放入铡内，加适量水大火煮沸，再用小火煮约35分钟。3食用时加入适量白糖调味即成。红豆与南瓜搭配使木粥具有利水、消肿、通便和预防高血压的功效。芝麻青椒丝 先将青椒洗净，去带、籽，切成丝装盘。再将芝麻炒熟，加盐、花椒油，一起拌入青椒丝即成。海带炖豆腐 1先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片；豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出凉凉，切成小方丁，备用。2炒勺上火，放油烧热，用姜末、葱花炝勺，放入豆腐、海带，加入适量清水，烧沸后改用小火炖，放入精盐，炖海带至熟烂即可。小米粥 1小米淘洗干净，枸杞子洗净泡开。2取锅倒入清水烧沸，入小米煮沸后，川小火烧至粥稠，装碗后撒上

16、枸杞子食用。凉拌菜花 1菜花切成块，青、红椒去蒂、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水捞出后用冷开水冷却。 2菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。水果拌酸奶 从香蕉、草莓、圣女果、黄瓜、苹果、梨、黄桃等你：喜爱的水果中挑选2至3种，洗净，去皮和核，切成1厘米见方的小块，再倒入新鲜酸奶，以没过水果为好，拌匀即可。青豆烧茄子 1茄子去皮切片；毛豆去皮煮熟。2清汤、酱油、料洒、味精、白糖、葱未、姜木、蒜片和水淀粉调成芡汁。3油烧至四五成热，放入茄了炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅里，再放入青豆翻炒两下，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油，出锅装盘即成。黄瓜拌虾片 1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出

17、凉凉；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片：青蒜苗、青菜叶择洗净，直刀切成段，仝部放在案板上待刚。2将对虾推切成片，再行装盘和调味。3摆盘的次序是：先刚青菜叶铺底，接着将虾片摆成化样(可白选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，倒入酱油、麻油、陈醋调味即成。南瓜粥 1南瓜肉切成细粒，用清水漂洗干净；粳米淘洗干净。2锅内倒入清水烧沸，入粳米、南瓜粒煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。素炒圆白菜 1将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块。2将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出化椒不用，放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。蘑菇炖豆腐 1将豆腐放入盆中，加

18、入料洒，上笼刚旺火蒸40分钟，取出，切成小块，放入锅中，用沸水焯后，用漏勺捞出。2将鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中煮1分钟，捞出川清水漂凉，切成片，待用。3在砂锅内放入豆腐、笋片、鲜蘑菇片、盐和水，在中火上烧沸后，移至小火上炖约10分钟，加入食盐、味精，淋上麻油即成。三丝生菜 1生菜择洗干净，切为长段，加入少许盐稍腌备川；十红辣椒去蒂及了，泡软切丝；水发黑木耳洗净切丝；姜去皮，洗净切丝。2将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即成。地三鲜 1土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净。切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。2

19、炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。放入炸过的原料，翻炒，烹入料洒，川盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。韭菜炒虾仁 韭菜洗净，切成3厘米长。鲜虾去壳，洗净。葱切段，姜切丝。锅内放油烧热，先炒香葱、姜，放入虾仁和韭菜，以料酒、盐调味，快速翻炒，至虾熟透即成。冬瓜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净：冬瓜去皮、焯水。2沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调味即可。清拌四季豆 1四季豆洗净，撕去头尾及老筋，再将其折成两段。2将盐、醋、麻油调匀备用。3烧开半锅水，加入盐，将四季豆放入氽烫至脱生，捞出冲凉，

20、沥干，排入盘中，淋入调好的味料，撒上白芝麻即可。肉末拌豆腐 1豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，凉凉装盘。2炒锅烧热，下麻油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜术拌匀，撒上葱术，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。凉拌茼蒿 茼蒿洗净后沥十水分，加入各种调味料拌匀即可。双色菜花 1白菜花去根、叶、筋，改成大小均匀的块，用水洗净，再煮熟备用。2绿菜花去根、叶、筋，改成大小相同的块，洗净：清水锅中加盐、味精、油，下入绿菜花煮一下立即捞出；锅中加花生油烧热，下入姜片煸炒出香味，放入绿菜花，加盐、味精、鸡汤，翻炒几下用水淀粉勾芡，出锅装在盘中央。3符余下的花生油下锅烧热，放入白菜化和盐、味精烧好，勾

21、好芡放在盘的四周。山药小排骨 1山药去皮，切块：排骨洗净后，剁成小块。2取汤锅放入排骨、姜片，加水适量煮开后，放入山药，转中火炖熟，加盐少许调味即可。榨菜肉丝汤 1猪肉切丝；榨菜洗净、切丝。2锅中倒入清汤，放入盐、酱油、黄洒、味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝，用勺子搅动，煮到肉丝熟时(不能大沸)，即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。赤小豆粥 1将赤小豆拣去杂质。淘洗干净，刖清水浸泡过夜后捞出，备用。2把粳米淘洗十净，直接放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻，即可进食。香菇菜心 1香菇去带洗净后切块：菜心洗净后切

22、段。2起油锅，烧热后下入姜末煸炒，再放入香菇块和菜心段，加盐调味，用大火爆炒即可。烧双色豆腐 1豆腐、鸡血洗净，切块，在开水锅内浸透，捞出沥干。2将鸡血和豆腐放在川湿冷布铺的案板上，把布的四角往中心折叠，成方包型，上边放木板，再用石头压住；晾凉后去掉石块、木板，角犁开布包，切成2厘米见方的块。木耳洗净；笋片洗净，切成雪化片。3锅内加猪油烧热，将鸡血豆腐块及配菜下锅，加入大葱、大蒜、酱油、精盐、味精、料酒和鲜汤搅匀，收汁浓时，勾芡，浇化椒油即成。凉拌菠菜 1将菠菜洗净，去根；红椒切碎。2起锅注入适量清水、高汤，放入食盐，滴入柠檬汁，酒入花生油猛火煮沸；放入菠菜灼熟，捞起，抛几抛，沥干水分上碟，撒

23、入红椒碎。3撒入白芝麻、蒜蓉，用麻油拌匀，番茄汁淋入菠菜边即可。番笳炒菜花 1将菜花掰成小朵，洗净，入水钏中煮至八成熟捞出；番蹦用开水烫后去皮，切成块。2锅内放色拉油烧热，倒入面粉炒出香味，冲入滚沸的鸡清汤，搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番艄块、菜花，翻炒几下装盘即可。蘑菇炖鸡 1蘑菇洗净后，撕成小块；鸡腿洗净，切块。2油锅烧热后，下入姜片煸炒，然后下入鸡腿翻炒并倒入料酒，接着放入蘑菇炒几下后，加水适量，川小火炖20分钟，加盐调味，即可。多味海带 1先将海带泡发，用凉水洗净，切成细丝，放在盘内。2然后将葱丝、姜木、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、酱油、麻油、味精、料酒、精盐放在海带上拌匀，即可食用。素炒豆腐 1将豆腐洗净、压碎；冬菇去带洗净，切小块：胡萝卜，洗净，切小丁；黄瓜洗净，切术。2锅内放油，烧热后用葱姜末炝锅，随后加入豆腐碎等材料煸炒透，加入料洒、盐调味，淋入香油即可。