第三十二章胰腺术后.docx
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第三十二章胰腺术后
第三十一章胰腺术后（康复期）
胰腺术后（康复期）饮食原则：
1、限制脂肪。
2、适量蛋白质、碳水化合物。
3、进食鱼、禽、大豆及其制品、新鲜蔬菜、水果。
4、少食多餐。
案例：
蒋某，女，1981年6月5日生，31岁，身高160cm,体重58kg,BMI22.7，体型正常。
胰腺术后康复期。
建议每天摄入能量2100.00kcal,从事轻体力劳动工作。
根据胰腺术后饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2100kcal，其中蛋白质：
65g、脂肪：
58g、碳水化合物：
315g、钙：
800mg、硫胺素（维生素B1）:
1.3mg、核黄素（维生素B2）：
1.2mg、维生素C:
100mg、维生素E（生育酚）:
14mg、锌：
15.6mg、铁：
20mg、维生素A：
700ug、维生素D:
5ug。
因此，其一星期的配餐如下：
日期
餐次
菜肴名称
重量
原料
星期一
早餐
豆浆
100克
豆浆
猪肉馅饼
50克
标准粉、猪肉（肥瘦）
凉拌芹菜叶
125克
芹菜叶
香蕉
300克
香蕉
早加餐
蛋糕
40克
蛋糕
橙
200克
橙
午餐
二米饭
100克
小米、粳米（标二）
香菇烧油菜
300克
油菜、香菇（冬菇）
清蒸黄鱼
50克
黄鱼（大黄花鱼）、猪肉（瘦）
紫菜鸡蛋汤
150克
鸡蛋（白皮）、紫菜（干）
午加餐
麦胚面包
60克
麦胚面色
早餐奶
100克
早餐奶
晚餐
煎饺
50克
标准粉、大白菜（白梗）
猪肉（肥瘦）
大米粥
300克
稻米
拍黄瓜
200克
黄瓜（胡瓜）
番茄豆腐
75克
豆腐、番茄酱
晚加餐
蛋糕
20克
蛋糕
豆奶
500克
豆奶（豆乳）
星期二
早餐
高蛋白酸奶
100克
酸奶（高蛋白）
果料面包
90克
面包
素炒小白菜
100克
小白菜
煮鸡蛋
30克
鸡蛋（煮）
早加餐
蛋糕
40克
蛋糕
橙
200克
橙
午餐
米饭
250克
粳米饭
素烧白萝卜
275克
白萝到卜（莱菔）、香菜（芫荽）
香菇烧鱼片
175克
乌鳢（黑鱼，生鱼）、香菇（冬菇）
白菜粉丝汤
150克
大白菜（白醒）、粉丝
午加餐
麦胚面包
60克
麦胚面色
早餐奶
100克
早餐奶
晚餐
南瓜饼
50克
标准粉、南瓜（栗面）
黄油、绵白糖
大米粥
200克
稻米
手撕圆白菜
200克
甘蓝（圆白菜，卷心菜）
香菜炒香干
75克
豆腐（豆乳）
星期三
早餐
红薯粥
200克
粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）
猪肉馅饼
50克
标准粉、猪肉（肥瘦）
凉拌白菜心
150克
白菜苔（菜心）
芒果
300克
芒果（大头）
早加餐
蛋糕
40克
蛋糕
登
200克
橙
午餐
花卷
200克
花卷
炝绿豆芽
75克
绿豆芽
红烧排骨
75克
猪大排
火腿白菜汤
100克
大白菜（白醒）、火腿
午加餐
麦胚面包
60克
麦胚面色
早餐奶
100克
早餐奶
晚餐
烙饼
100克
烙饼（标准粉）
红豆南瓜粥
100我
稻米、南瓜（倭瓜）
赤小豆（小豆，红小豆）
芝麻青椒丝
50克
柿子椒
海带炖豆腐
125克
豆腐、海带（浸）
晚加餐
麦胚面包
30克
麦胚面色
早餐奶
200克
早餐奶
星期四
早餐
小米粥
100克
小米
煎饺
50克
标准粉、大白菜（白梗）
猪肉（肥瘦）
凉拌菜花
200克
菜花
水果拌酸奶
300克
酸奶、苹果
奶柿子（西红柿）、香蕉
早加餐
麦胚面包
60克
麦胚面色
脱脂酸奶
200克
酸奶（脱脂）
午餐
米饭
300克
粳米饭
青豆烧茄子
275克
茄子、毛豆（青豆）
黄瓜拌虾片
50克
对虾、蒜苗（苔）
黄瓜（胡瓜）
火腿白菜汤
200克
大白菜（白醒）、火腿
午加餐
麦胚面包
60克
麦胚面色
早餐奶
100克
早餐奶
晚餐
馒头
100克
馒头（标准粉）
南瓜粥
100克
粳米（标二）、南瓜（倭瓜）
素炒圆白菜
300克
甘蓝（圆白菜，卷心菜）
蘑菇炖豆腐
50克
豆腐、蘑菇（鲜蘑）
竹笋
晚加餐
蛋糕
20克
蛋糕
豆奶
500克
豆奶（豆乳）
星期五
早餐
大米粥
200克
稻米
猪肉包子
100克
包子（猪肉馅）
三丝生菜
200克
生菜
芒果
100克
芒果（大头）
早加餐
蛋糕
40克
蛋糕
橙
200克
橙
午餐
米饭
250克
茄子、柿子椒
土豆
韭菜炒虾仁
200克
韭菜、河虾
冬瓜排骨汤
100克
冬瓜、猪小排
午加餐
麦胚面包
60克
麦胚面色
早餐奶
100克
早餐奶
晚餐
馒头
100克
馒头（标准粉）
南瓜粥
100克
粳米（标二）、南瓜（倭瓜）
清拌四季豆
125克
四季豆（菜豆）
肉末拌豆腐
75克
豆腐（内酯）、猪肉（肥瘦）
晚加餐
蛋糕
20克
蛋糕
豆奶
500克
豆奶（豆乳）
星期六
早餐
红豆南瓜粥
300克
稻米、南瓜（倭瓜）
赤小豆（小豆，红小豆）
猪肉馅饼
50克
标准粉、猪肉（肥瘦）
凉拌茼蒿
150克
茼蒿（蓬嵩菜）
菠萝
200克
菠萝
早加餐
蛋糕
40克
蛋糕
橙
200克
橙
午餐
米饭
300克
粳米饭
双色菜花
275克
菜花、绿菜花
山药小排骨
75克
猪小排、山药
榨菜肉丝汤
50克
猪肉（瘦）、榨菜
午加餐
麦胚面包
60克
麦胚面色
早餐奶
100克
早餐奶
晚餐
馒头
50克
馒头（标准粉）
赤小豆粥
300克
稻米、赤小豆（小豆，红小豆）
香菇菜心
175克
油菜薹（菜薹）、香菇（冬菇）
烧双色豆腐
50克
豆腐（南）（南豆腐）、鸡血
晚加餐
蛋糕
20克
蛋糕
豆奶
500克
豆奶（豆乳）
星期日
早餐
红豆南瓜粥
100克
稻米、南瓜（倭瓜）
赤小豆（小豆，红小豆）
猪肉包子
100克
包子（猪肉馅）
凉拌菠菜
75克
菠菜（赤根菜）
葡萄
300克
葡萄
早加餐
蛋糕
40克
蛋糕
橙
200克
橙
午餐
馒头
150克
馒头（标准粉）
番茄炒菜花
300克
菜花、番茄（西红柿）
蘑菇炖鸡
50克
鸡腿、蘑菇（鲜蘑）
火腿白菜汤
100克
大白菜（白梗）、火腿
午加餐
麦胚面包
60克
麦胚面色
早餐奶
100克
早餐奶
晚餐
煎饺
50克
标准粉、大白菜（白梗）
猪肉（肥瘦）
大米粥
200克
稻米
多味海带
225克
海带（浸）
素炒豆腐
100克
豆腐、冬菇（干）
黄瓜（胡瓜）、胡萝卜（红）
晚加餐
蛋糕
20克
蛋糕
豆奶
500克
豆奶（豆乳）
享饪方法
猪肉馅饼将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成圆皮，包入30克猪肉馅，捏拢成猪肉馅饼生坯，稍压扁平，入平锅中川小火烙制成熟。
凉拌芹菜叶将芹募口十洗净，．用开水焯一下，切成碎段，再用酱油、醋、白糖、麻油、味精拌匀，放点辣椒油即可。
二米饭1．粳米、小米分别淘洗干净。
2．取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。
3．上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。
香菇烧油菜1．将油菜择去外帮（可做他用），留菜心（3至4叶），把整棵连着菜
心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。
香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。
2.将炒锅放在旺火上，放入植物油烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料洒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅颠翻过来装盘即成。
清蒸黄鱼1．黄鱼治净，两侧剞一字花刀，用料洒、盐，葱片、姜片、胡椒粉腌半小时，摆放在盘中。
2．油锅烧热，煸炒肉丝，下泡椒丝、葱丝、姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料洒、味精炒匀，出铡后浇在鱼上。
3．将鱼上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即可。
紫菜鸡蛋汤1．鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
2．高汤煮开，放入紫菜。
加盐、味精调味，淋入蛋液。
待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。
煎饺1．大白菜洗净，控干水分，剁成细末，刚盐稍腌后挤去水，与猪肉馅同
放入容器中，加入调料搅拌上劲成馅待用。
2．将水调面团揉匀，摘成小面剂，擀成面皮，包入馅心成煎饺生坯。
3．锅置火上，放入清水烧沸后下饺了，等水沸时，浇入清水，再沸，再
浇，连续三次，饺子浮在水面时即可捞出，用冷水过凉后，再入平煎锅中煎成金黄色即可。
拍黄瓜1．黄瓜洗净，切去瓜头、瓜尾，顺长一切两片。
剖面朝刀板，用刀背轻拍使其脆裂，斜切成块。
2．黄瓜块放入碗中，淌入白醋，加入盐拌匀后捞出控水，放在盘中。
3．将蒜末、香油、酱油、味精调成味汁，浇在黄瓜上，吃时拌匀即可。
番茄豆腐1．将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里。
2．锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。
3．锅内放底油，放入葱、姜末、番艄酱炒出香味，加入糖、盐黄洒、味精、汤。
把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。
素炒小白菜1．将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。
2．锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。
素烧白萝卜1．将白萝卜洗净、去皮、切块。
香菜洗净。
2．植物油放锅中加热，油热后放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐，用文火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。
香菇炒鱼片1．将香菇洗净，去根蒂，切片。
2．青笋肉洗净后切为薄片，放入碗内，加蚩清、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀。
3．在小碗内放醋、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉、麻油、加清水适量对成汁。
4．炒锅上旺火，放油烧至四成热，将鱼片滑入，熟后倒入漏勺中，再在锅中放油适量，将蒜茸、葱花、生姜木下入炒香，再下香菇炒香，然后下青笋片、胡萝卜片、火腿片炒透，接着将黑鱼片倒入拌匀，浇上对好的汁水，炒匀即成。
白菜粉丝汤1．白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。
2．油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。
南瓜饼1．将南瓜泥、面粉、白糖搅拌后，制成南瓜饼胚。
2.平底锅内放入黄油，加热后放入饼胚煎熟即可。
手撕圆白菜1．圆白菜撕成大片，洗净，控干水分。
2．锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。
3．油锅烧热，爆香蒜末和红尖椒段，加入凼白菜片、料洒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即町起锅装盘。
香菜炒香干1．香菜去叶留茎，洗净后切成段；香干切成粗丝。
2．锅置火上，放入油烧热，将香十、香菜茎倒入锅中，加黄涌、盐、味精炒熟装盘。
红薯粥1．去皮红薯切成小块，粳米淘洗干净。
2．取锅倒入清水烧沸，入粳米、红薯块煮沸后，州小火烧至粥稠，装碗食用。
凉拌白菜心1．将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜术、白糖、味精拌匀。
2.香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。
炝绿豆芽将绿豆芽择好洗净，放入开水汆一下，捞出控十，撒上食盐、醋，拌匀盛盘。
最后放上葱、姜、香菜，炝上椒油即可。
红烧排骨1．排骨剁成4厘米长的块，洗净沥干，加入少许生抽、水淀粉拌匀，放入油锅炸成金黄色捞出。
2．排骨下锅，加入水、生抽、黄涌、盐、葱丝、姜丝，调好味道，用大火烧丌，转小火焖至排骨肉烂，即可。
火腿白菜汤1．白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝。
2．油锅烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。
红豆南瓜粥1．红豆洗净后浸泡5小时；大米洗净；南瓜去皮及了，洗净，切。
2．半大米、南瓜、红豆一同放入铡内，加适量水大火煮沸，再用小火煮约35分钟。
3．食用时加入适量白糖调味即成。
红豆与南瓜搭配使木粥具有利水、消肿、通便和预防高血．压的功效。
芝麻青椒丝先将青椒洗净，去带、籽，切成丝装盘。
再将芝麻炒熟，加盐、花椒油，一起拌入青椒丝即成。
海带炖豆腐1．先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片；豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出凉凉，切成小方丁，备用。
2．炒勺上火，放油烧热，用姜末、葱花炝勺，放入豆腐、海带，加入适量清水，烧沸后改用小火炖，放入精盐，炖海带至熟烂即可。
小米粥1．小米淘洗干净，枸杞子洗净泡开。
2．取锅倒入清水烧沸，入小米煮沸后，川小火烧至粥稠，装碗后撒上枸杞子食用。
凉拌菜花1．菜花切成块，青、红椒去蒂、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水捞出后用冷开水冷却。
2．菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。
水果拌酸奶从香蕉、草莓、圣女果、黄瓜、苹果、梨、黄桃等你：
喜爱的水果中挑选2至3种，洗净，去皮和核，切成1厘米见方的小块，再倒入新鲜酸奶，以没过水果为好，拌匀即可。
青豆烧茄子1．茄子去皮切片；毛豆去皮煮熟。
2．清汤、酱油、料洒、味精、白糖、葱未、姜木、蒜片和水淀粉调成芡汁。
3．油烧至四五成热，放入茄了炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅里，再放入青豆翻炒两下，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油，出锅装盘即成。
黄瓜拌虾片1．将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出凉凉；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片：
青蒜苗、青菜叶择洗净，直刀切成段，仝部放在案板上待刚。
2．将对虾推切成片，再行装盘和调味。
3．摆盘的次序是：
先刚青菜叶铺底，接着将虾片摆成化样（可白选），
上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，倒入酱油、麻油、陈醋调味即成。
南瓜粥1．南瓜肉切成细粒，用清水漂洗干净；粳米淘洗干净。
2．锅内倒入清水烧沸，入粳米、南瓜粒煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。
素炒圆白菜1．将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块。
2．将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出化椒不用，放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。
蘑菇炖豆腐1．将豆腐放入盆中，加入料洒，上笼刚旺火蒸40分钟，取出，切成小块，放入锅中，用沸水焯后，用漏勺捞出。
2．将鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中煮1分钟，捞出川清水漂凉，切成片，待用。
3．在砂锅内放入豆腐、笋片、鲜蘑菇片、盐和水，在中火上烧沸后，移至小火上炖约10分钟，加入食盐、味精，淋上麻油即成。
三丝生菜1．生菜择洗干净，切为长段，加入少许盐稍腌备川；十红辣椒去蒂及了，泡软切丝；水发黑木耳洗净切丝；姜去皮，洗净切丝。
2．将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即成。
地三鲜1．土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净。
切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。
2．炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。
放入炸过的原料，翻炒，烹入料洒，川盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。
韭菜炒虾仁韭菜洗净，切成3厘米长。
鲜虾去壳，洗净。
葱切段，姜切丝。
锅内放油烧热，先炒香葱、姜，放入虾仁和韭菜，以料酒、盐调味，快速翻炒，至虾熟透即成。
冬瓜排骨汤1．排骨剁成小段，焯水后洗净：
冬瓜去皮、焯水。
2．沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调味即可。
清拌四季豆1．四季豆洗净，撕去头尾及老筋，再将其折成两段。
2．将盐、醋、麻油调匀备用。
3．烧开半锅水，加入盐，将四季豆放入氽烫至脱生，捞出冲凉，沥干，排入盘中，淋入调好的味料，撒上白芝麻即可。
肉末拌豆腐1．豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，凉凉装盘。
2．炒锅烧热，下麻油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜术拌匀，撒上葱术，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
凉拌茼蒿茼蒿洗净后沥十水分，加入各种调味料拌匀即可。
双色菜花1．白菜花去根、叶、筋，改成大小均匀的块，用水洗净，再煮熟备用。
2．绿菜花去根、叶、筋，改成大小相同的块，洗净：
清水锅中加盐、味精、油，下入绿菜花煮一下立即捞出；锅中加花生油烧热，下入姜片煸炒出香味，放入绿菜花，加盐、味精、鸡汤，翻炒几下用水淀粉勾芡，出锅装在盘中央。
3．符余下的花生油下锅烧热，放入白菜化和盐、味精烧好，勾好芡放在盘的四周。
山药小排骨1．山药去皮，切块：
排骨洗净后，剁成小块。
2．取汤锅放入排骨、姜片，加水适量煮开后，放入山药，转中火炖熟，加盐少许调味即可。
榨菜肉丝汤1．猪肉切丝；榨菜洗净、切丝。
2．锅中倒入清汤，放入盐、酱油、黄洒、味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝，用勺子搅动，煮到肉丝熟时（不能大沸），即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。
赤小豆粥1．将赤小豆拣去杂质。
淘洗干净，刖清水浸泡过夜后捞出，备用。
2．把粳米淘洗十净，直接放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻，即可进食。
香菇菜心1．香菇去带洗净后切块：
菜心洗净后切段。
2．起油锅，烧热后下入姜末煸炒，再放入香菇块和菜心段，加盐调味，用大火爆炒即可。
烧双色豆腐1．豆腐、鸡血．洗净，切块，在开水锅内浸透，捞出沥干。
2．将鸡血．和豆腐放在川湿冷布铺的案板上，把布的四角往中心折叠，成方包型，上边放木板，再用石头压住；晾凉后去掉石块、木板，角犁开布包，切成2厘米见方的块。
木耳洗净；笋片洗净，切成雪化片。
3．锅内加猪油烧热，将鸡血．豆腐块及配菜下锅，加入大葱、大蒜、酱油、精盐、味精、料酒和鲜汤搅匀，收汁浓时，勾芡，浇化椒油即成。
凉拌菠菜1．将菠菜洗净，去根；红椒切碎。
2．起锅注入适量清水、高汤，放入食盐，滴入柠檬汁，酒入花生油猛火煮沸；放入菠菜灼熟，捞起，抛几抛，沥干水分上碟，撒入红椒碎。
3．撒入白芝麻、蒜蓉，用麻油拌匀，番茄汁淋入菠菜边即可。
番笳炒菜花1．将菜花掰成小朵，洗净，入水钏中煮至八成熟捞出；番蹦用开水烫后去皮，切成块。
2．锅内放色拉油烧热，倒入面粉炒出香味，冲入滚沸的鸡清汤，搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番艄块、菜花，翻炒几下装盘即可。
蘑菇炖鸡1．蘑菇洗净后，撕成小块；鸡腿洗净，切块。
2．油锅烧热后，下入姜片煸炒，然后下入鸡腿翻炒并倒入料酒，接着放入蘑菇炒几下后，加水适量，川小火炖20分钟，加盐调味，即可。
多味海带1．先将海带泡发，用凉水洗净，切成细丝，放在盘内。
2．然后将葱丝、姜木、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、酱油、麻油、味精、料酒、精盐放在海带上拌匀，即可食用。
素炒豆腐1．将豆腐洗净、压碎；冬菇去带洗净，切小块：
胡萝卜，洗净，切小丁；黄瓜洗净，切术。
2．锅内放油，烧热后用葱姜末炝锅，随后加入豆腐碎等材料煸炒透，加入料洒、盐调味，淋入香油即可。
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