水稻的知识讲解.docx

1、水稻的知识讲解水稻基础知识一、粮食籽粒的构造、分类：1、 分类：按用途和植物分类相结合的方法分四类：A.谷类：也叫禾谷类，主要含有淀粉，一般作为主食之用。如： 小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等。B.豆类：豆类一般含有大量的蛋白质，习惯上作副食用，豆类中 大豆特别是花生，因为含油较多也通常列入油料。C.油料：共同特点是富含脂肪，是榨油的原料，油料中也含有丰 富的蛋白质，榨油后饼粕中和含有较多的蛋白质，是良好的蛋白 质资源。女山大豆、油菜籽。D.薯类：主要营养成分是淀粉，也含有一定量的蛋白质、脂肪、 维生素等。女口：甘薯条、甘薯丝。1、 构造：各种粮食的基本构造具备共同性，一般由皮层、胚、 胚乳三个

2、主要部分组成。皮层.对粮粒起保护作用，皮层的颜色、花纹、茸毛特点是鉴别良 种的依据。胚 胚是粮粒生命活动最强的部分。多种粮粒的胚形态尽管不 同，但基本都有四部分组 成。即胚芽、胚茎、胚根、籽叶，种子萌 发后，胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区，因 而胚是植物新个体的原始体，胚最容易生虫、生霉，胚大的粮粒难保 管，如玉米。胚乳胚乳是储藏营养物质的组织，稻谷粮粒的胚乳特别发达，豆类和部分油料的种子无胚乳，营养物质储存在子叶中。稻谷籽粒的分类和形态结构1、 分类：根据稻谷的粒型和粒质不同分为五类（GB13501999）：A.早釉稻谷：生长期较短、收获期较早的釉稻谷，一般米粒腹白 较大

3、，胶质粒较少。B.晚釉稻谷：生长期较长、收获期较晚的釉稻谷，一般米粒腹白 较少或无腹口，胶质粒较多。C.粳稻谷：粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘 性较大胀性较小。D.粒糯稻谷：和1型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长型, 米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）E.粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳口色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。面，无胚的一面叫背面，背上有一条纵沟，在米面两侧各有两条纵沟，称侧纵沟。纵沟的深浅因品种不同而异，对碾米 工艺影响较大，纵沟深的稻米加工不易精白，对出米率也有影响。糙米粒.未成熟时呈绿色，成熟后一般呈口色或

4、乳白色，稻谷有后熟作用。胶质部分胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分，呈蜡状，色深 且透明。粉质部分胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分，色较白且不透 明。腹白 粉质部分位于米粒腹部时称为“腹白”心白 粉质部分位于米粒腹部中心时称为“心口”不同品种的稻谷，其米粒腹白和心白的有无及大小各不相同；同 品种稻谷由于生产条件不同，腹白和心白的有无及大小也有差异。一 般釉稻的腹口或心白比粳稻的大。生长条件差、水肥不足的稻谷其腹 白和心白比生产条件好、水肥充足的大。腹口和心口组织疏松，质地 脆，加工时容易碾碎。稻谷外型芒、护颖、茸毛、小穗柄。二、稻谷的国家标准和项目解释(GB 13501999)1、国家标准早釉

5、稻谷、晚釉稻谷、釉糯稻谷按出糙率和整精密率分等级，质量指 标如下表：釉稻谷质量指标等级出糙率：%整精米率杂质水分色泽.气味1M79.0250%73.05M71.0粳稻谷质量指标等级出糙率整精米率杂质水分色泽.气味1281.060%W1.014.5正常2M79.03M77.04M75.0573.0各类水稻以三等为中等标准，低于五等的为等外稻谷。各类稻谷中黄粒米不超过1%各类稻谷中谷外糙米不超过2%混有其他类稻谷不超过5%二、名词解释：1、 出糙率：净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试 样质量的百分率。2、 整精米：糙米碾磨成精度为国标（GB1354）三级大米时，米粒产 生破碎，其中长度

6、仍达到完整精米粒平均长度的四分之三以上（含 五分之四）的米粒。3、 整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分率。4、 不完善粒：包括下列尚有食用价值的颗粒1未熟粒：籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒2虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒3病斑粒：糙米胚或胚乳有病斑的颗粒4生芽粒：芽或幼根己突出稻壳，或检验糙米芽或幼根己突破种 皮的颗粒。5霉变粒：稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。5、 谷外糙米：稻谷由于收割或其他机械损伤等原因形成的糙米 村。6、 杂质：除木种粮粒以外的其他物质，包括下列几种：1筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质2无机杂质：泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质。3

7、有机朵质：无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他无机物质。7、 黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同颗粒。8、 色泽、气味：稻谷固有的色泽、气味。三、稻谷各项指标的检验：1、 分样方法操作方法：A、 四分法：1样品倒在光滑平坦的桌而或玻璃板上，用两块分样板将样品摊 成正方形。2然后从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落， 再换一个方向同样操作（中心点不动）如此反复混合四、五次。3再将样品摊成等厚的正方形，用样品板在样品上画两条对角线, 分成四个对角。4取出其中两个对顶三角形的样品。5剩下的样品再按上述方法反复分取，直到最后剩下的两个对顶 三角形的样品接近20g为止。B、 分样器

8、法1、 将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样 品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品。2、 打开漏斗开关，待样品流尽后，请拍分样其外壳，关闭漏 斗开关。3、 再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，继续照上法重 复混合两次。4、 以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近W为止。样品名称（W）试样重量g用途大豆100纯粮率检验水稻150出米率及纯精米检验水稻50水稻杂质及谷外糙米的 检验2、 杂质的检验方法：操作方法：1用分样器混合样品后，分取试样W2分取后的试样，倒入套好的筛层中（规定筛层：大孔筛在上，小孔 筛在下，套上筛底）盖好筛盖。3然后

9、将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟110-120 次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动一分钟，（筛动的范围 掌握在筛选直径扩大8-10cm）4再按照标准捡出样品中的大型杂质和小型杂质以及矿物质（其中包 括异品种粮粒）等非食用物质，一起称重（W1）检验杂质试样用量规定表（W）粮食油料名称重量（g）谷物筛选规格稻谷500=2. 5mm大豆1000 = 3. 0mm 和 0 = 5. Omm5、结果计算：W1检验杂质总量（%） = xioo%W3、 类型和互混检验：外形特征检验1釉、粳、糯互混取净稻谷十克，净脱壳后不加挑选的取出200粒（小粒除外）， 按质量标准中分类的规定，捡出混有

10、异类等粒数（M）,计算互混百分 率。2异色粒互混：在检验不完善粒的同时，按质量标准的规定捡出混有的异色粒，称重，计算异色粒百分率。剖粒检验：主要是检验粮食的软、硬质1分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质，外观鉴别不清时, 可将粮粒从中部切断。观察断面，玻璃状透明体者为硬质部分，根据 硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒，然后以硬质的 粒数计算软硬质含量。2用透视箱鉴别粮食软硬质。3染色检验：主要鉴别粳性和糯性4、 黄粒米检验1水稻中黄粒米的检验：稻谷检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机磨至近似标准 二等米的精度，除去糠粉，称重，作为试样称重，再按规定捡出黄粒 米，称重。二

11、者之比为黄粒米所占的百分比。2大米中黄粒米的检验分取大米试样50克，按规定捡出黄粒米（小碎米中不检验黄粒米） 称重，黄粒米的重量比试样重量即为黄粒米所占的百分比。5、 出糙率的检验操作方法1从平均样品中称取净稻谷（除去谷外糙米）试样20g （W）2先捡岀生芽粒和生霉粒，单独剥壳，称重（W1）3然后将剩余试样用薯谷机脱壳，除去糠朵，糙米称重（W2）4再捡出不完善粒，称重（W3）5糙米重量和不完善粒重量分别加上生芽粒、生霉粒重量即为糙米总重量和不完善粒总重量计算结果：（W1+W2） 一 （W1+W3）三2出糙率（） = X100%W6、 整精米率的检验7、 垩白粒、重度垩白、及病斑粒的检验1按照分

12、样操作方法，分取试样150g2之后把称取的样品用精米机进行碾磨（潮水稻用70S,烘干后的水 稻用60S）3取出试样用谷物筛（02.5mm）按岀米率方法筛选，然后用四分法 分取样品20g （W）4在分取后的样品中挑出垩口粒（W1）其中包括重度垩白（W2）以 及碎米（W3）以及病斑粒（W4）并称重。W2重度垩白（%） = X100W-W35从精米试样屮随机取出整精米100粒，捡岀有垩白的米粒, 按下列公式计算，重复一次，取两次测定的平均值垩白米粒数垩白粒率（%） = X100总粒数垩白：指米粒胚乳中的口色不透明部分，包括腹白、心白、背白。 重度垩白：在垩白粒中，白色不透明部分占米粒投影面积百分之三

13、十 以上（含30%）的米粒。垩口粒率：由垩口的米粒占整个米样粒数的百分率。垩口大小：垩白米粒平放，米粒中垩口而积占该整米粒投影而积的百 分比。从捡出的垩白米粒中随机取十粒（不足十粒者按实有数取），将米粒平 放，正视观察,逐粒目测垩口而积占整个籽粒投影面积的百分率，求岀 垩白而积的平均值，重复一次，求两次测定结果平均值为垩白大小.垩白度：垩口米的垩白而积总和占试样米粒而积总和的百分比。垩白度(%)=垩白粒率X垩白大小8、 爆腰率的检验9、 谷外糙米检验10、 水分的检验11、 各类大米的精度，(2009年又重新修改规定)以国家规定的精度标准样品对照检验,在规定精度标准样品 时要参照下述文字规定：

14、特等:背沟有皮，粒面留皮基本去净的占85%以上；标准一等:背沟有皮，粒面留皮不超过五分之一的占80%以上;标准二等:背沟有皮，粒面留皮不超过三分之一的占75%以上;标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过二分之一的占70%以 上；12、 出米率的检验13、 碎米的检验(引用标准GB 550385)碎米：在规定精度下长度小于完整米粒平均长度四分之三的米 粒。碎米率:碎米占全部精米的质量分数(%) 操作方法:1从检验过的杂质样品中称取试样50g (w)2放入直径2. Omm圆孔筛内，下接直径1. 0mm圆孔筛和筛底按规定进 行筛选；5然后将留存在直径1. 0mm圆孔筛上的碎米(捡出整粒米)称重(wl )

15、, 即为小碎米重量。6留存在直径2. 0mm圆孔筛上的试样，按规定捡出大碎米(即不足正常整米三分之二的碎米)称重(W2)结果计算：W1小碎米含量= X100%WW2大碎米含量= X100%W碎米总量(%)=小碎米含量(%) +大碎米含量(%)我公司产品介绍：“盐丰47”品种介绍1)审定编号：辽审稻2OO1J95号2)品种来源：辽宁省盐碱地利用研究所1991年以光敏不育系AB005S转育而成的十余个新型不育系为母本，以丰锦、秋光、辽粳5号等品种为父木，自然混合杂交系选而成，被南方人誉为“东北人香米”深受消费者欢迎，达到部颁2 级标准，食味极佳3)特征特性：株高9597厘米，半紧穗，穗长14. 9厘米，穗粒数116粒，少芒，千粒重27. 5克。中晚熟品种，生 育期160天，株型松散适中，分菓力强，抗穗颈瘟病，无 口叶枯病，中抗叶瘟病。4)产量表现：一般亩产600千克。5)栽培技术要点：每穴23苗。(2)亩施标氮5065千克。(3)注意防治纹枯病和稻曲病。(4)适宜种植地区：适宜辽宁省营口、盘锦及鞍山部分地区 种植。食用效果评价：1、 大幅度减少有害重金属50%、86%2、 较普通大米粘稠度明显提高3、 米饭色泽油亮青色4、 无农药残留5、 米饭放置几天后不回生。稻米种类分步分析与评价：水稻种植与大米加工工艺流程：