水稻的知识讲解.docx
《水稻的知识讲解.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《水稻的知识讲解.docx(11页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
![水稻的知识讲解.docx](https://file1.bingdoc.com/fileroot1/2023-5/2/4921b02e-8800-4456-aa9c-966f014661d4/4921b02e-8800-4456-aa9c-966f014661d41.gif)
水稻的知识讲解
水稻基础知识
一、粮食籽粒的构造、分类:
1、分类:
按用途和植物分类相结合的方法分四类:
A.谷类:
也叫禾谷类,主要含有淀粉,一般作为主食之用。
如:
小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等。
B.豆类:
豆类一般含有大量的蛋白质,习惯上作副食用,豆类中大豆特别是花生,因为含油较多也通常列入油料。
C.油料:
共同特点是富含脂肪,是榨油的原料,油料中也含有丰富的蛋白质,榨油后饼粕中和含有较多的蛋白质,是良好的蛋白质资源。
女山大豆、油菜籽。
D.薯类:
主要营养成分是淀粉,也含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素等。
女口:
甘薯条、甘薯丝。
1、构造:
各种粮食的基本构造具备共同性,一般由皮层、胚、胚乳三个主要部分组成。
皮层.••…对粮粒起保护作用,皮层的颜色、花纹、茸毛特点是鉴别良种的依据。
胚胚是粮粒生命活动最强的部分。
多种粮粒的胚形态尽管不同,但基本都有四部分组成。
即胚芽、胚茎、胚根、籽叶,种子萌发后,胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区,因而胚是植物新个体的原始体,胚最容易生虫、生霉,胚大的粮粒难保管,如玉米。
胚乳……胚乳是储藏营养物质的组织,稻谷粮粒的胚乳特别发达,
豆类和部分油料的种子无胚乳,营养物质储存在子叶中。
稻谷籽粒的分类和形态结构
1、分类:
根据稻谷的粒型和粒质不同分为五类(GB
1350—1999):
A.早釉稻谷:
生长期较短、收获期较早的釉稻谷,一般米粒腹白较大,胶质粒较少。
B.晚釉稻谷:
生长期较长、收获期较晚的釉稻谷,一般米粒腹白较少或无腹口,胶质粒较多。
C.粳稻谷:
粳型非糯性稻谷的果实,籽粒一般呈椭圆形,米质粘性较大胀性较小。
D.粒糯稻谷:
和1型糯性稻的果实,糙米一般呈长椭圆形或细长型,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)
E.粳糯稻谷:
粳型糯性稻的果实,糙米一般呈椭圆形,米粒呈乳
口色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)粘性大。
面,无胚的一面叫背面,背上有一条纵沟,在米面两侧各有
两条纵沟,称侧纵沟。
纵沟的深浅因品种不同而异,对碾米工艺影响较大,纵沟深的稻米加工不易精白,对出米率也有
影响。
糙米粒.未成熟时呈绿色,成熟后一般呈口色或乳白色,稻谷有后
熟作用。
胶质部分••…胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分,呈蜡状,色深
且透明。
粉质部分……胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分,色较白且不透明。
腹白粉质部分位于米粒腹部时称为“腹白”
心白粉质部分位于米粒腹部中心时称为“心口”
不同品种的稻谷,其米粒腹白和心白的有无及大小各不相同;同品种稻谷由于生产条件不同,腹白和心白的有无及大小也有差异。
一般釉稻的腹口或心白比粳稻的大。
生长条件差、水肥不足的稻谷其腹白和心白比生产条件好、水肥充足的大。
腹口和心口组织疏松,质地脆,加工时容易碾碎。
稻谷外型——芒、护颖、茸毛、小穗柄。
二、稻谷的国家标准和项目解释(GB1350…1999)
1、国家标准
早釉稻谷、晚釉稻谷、釉糯稻谷按出糙率和整精密率分等级,质量指标如下表:
釉稻谷质量指标
等级
出糙率:
%
整精米率%
杂质%
水分%
色泽.气味
1
M79.0
250%
<1.0
W13.5
正常
2
M77.0
3
275.0
4
>73.0
5
M71.0
粳稻谷质量指标
等级
出糙率%
整精米率%
杂质%
水分%
色泽.气味
1
281.0
>60%
W1.0
<14.5
正常
2
M79.0
3
M77.0
4
M75.0
5
^73.0
各类水稻以三等为中等标准,低于五等的为等外稻谷。
各类稻谷中黄粒米不超过1%
各类稻谷中谷外糙米不超过2%
混有其他类稻谷不超过5%
二、名词解释:
1、出糙率:
净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。
2、整精米:
糙米碾磨成精度为国标(GB1354)三级大米时,米粒产生破碎,其中长度仍达到完整精米粒平均长度的四分之三以上(含五分之四)的米粒。
3、整精米率:
整精米占净稻谷试样质量的百分率。
4、不完善粒:
包括下列尚有食用价值的颗粒
1未熟粒:
籽粒未成熟不饱满,米粒外观全部为粉质的颗粒
2虫蚀粒:
被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒
3病斑粒:
糙米胚或胚乳有病斑的颗粒
4生芽粒:
芽或幼根己突出稻壳,或检验糙米芽或幼根己突破种皮的颗粒。
5霉变粒:
稻谷生霉,去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。
5、谷外糙米:
稻谷由于收割或其他机械损伤等原因形成的糙米村。
6、杂质:
除木种粮粒以外的其他物质,包括下列几种:
1筛下物:
通过直径2.0mm圆孔筛的物质
2无机杂质:
泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质。
3有机朵质:
无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他无机物质。
7、黄粒米:
胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同颗粒。
8、色泽、气味:
稻谷固有的色泽、气味。
三、稻谷各项指标的检验:
1、分样方法
操作方法:
A、四分法:
1样品倒在光滑平坦的桌而或玻璃板上,用两块分样板将样品摊成正方形。
2然后从样品左右两边铲起样品约10cm高,对准中心同时倒落,再换一个方向同样操作(中心点不动)如此反复混合四、五次。
3再将样品摊成等厚的正方形,用样品板在样品上画两条对角线,分成四个对角。
4取出其中两个对顶三角形的样品。
5剩下的样品再按上述方法反复分取,直到最后剩下的两个对顶三角形的样品接近20g为止。
B、分样器法
1、将清洁的分样器放稳,关闭漏斗开关,放好接样斗,将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内,刮平样品。
2、打开漏斗开关,待样品流尽后,请拍分样其外壳,关闭漏斗开关。
3、再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内,继续照上法重复混合两次。
4、以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样,直
至一个接样斗内的样品接近W为止。
样品名称(W)
试样重量g
用途
大豆
100
纯粮率检验
水稻
150
出米率及纯精米检验
水稻
50
水稻杂质及谷外糙米的检验
2、杂质的检验方法:
操作方法:
1用分样器混合样品后,分取试样W
2分取后的试样,倒入套好的筛层中(规定筛层:
大孔筛在上,小孔筛在下,套上筛底)盖好筛盖。
3然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟110-120次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动一分钟,(筛动的范围掌握在筛选直径扩大8-10cm)
4再按照标准捡出样品中的大型杂质和小型杂质以及矿物质(其中包括异品种粮粒)等非食用物质,一起称重(W1)
检验杂质试样用量规定表(W)
粮食油料名称
重量(g)
谷物筛选规格
稻谷
50
0=2.5mm
大豆
100
0=3.0mm和0=5.Omm
5、结果计算:
W1
检验杂质总量(%)=xioo%
W
3、类型和互混检验:
外形特征检验
1釉、粳、糯互混
取净稻谷十克,净脱壳后不加挑选的取出200粒(小粒除外),按质量标准中分类的规定,捡出混有异类等粒数(M),计算互混百分率。
2异色粒互混:
在检验不完善粒的同时,按质量标准的规定捡出混有的异色粒,
称重,计算异色粒百分率。
剖粒检验:
主要是检验粮食的软、硬质
1分取完善粒试样100粒,先从外观鉴别软、硬质,外观鉴别不清时,可将粮粒从中部切断。
观察断面,玻璃状透明体者为硬质部分,根据硬质部分所占比例,按质量标准规定确定是否硬质粒,然后以硬质的粒数计算软硬质含量。
2用透视箱鉴别粮食软硬质。
3染色检验:
主要鉴别粳性和糯性
4、黄粒米检验
1水稻中黄粒米的检验:
稻谷检验出糙率以后,将其糙米试样用小型碾米机磨至近似标准二等米的精度,除去糠粉,称重,作为试样称重,再按规定捡出黄粒米,称重。
二者之比为黄粒米所占的百分比。
2大米中黄粒米的检验
分取大米试样50克,按规定捡出黄粒米(小碎米中不检验黄粒米)称重,黄粒米的重量比试样重量即为黄粒米所占的百分比。
5、出糙率的检验
操作方法
1从平均样品中称取净稻谷(除去谷外糙米)试样20g(W)
2先捡岀生芽粒和生霉粒,单独剥壳,称重(W1)
3然后将剩余试样用薯谷机脱壳,除去糠朵,糙米称重(W2)
4再捡出不完善粒,称重(W3)
5糙米重量和不完善粒重量分别加上生芽粒、生霉粒重量即为糙米
总重量和不完善粒总重量
计算结果:
(W1+W2)一(W1+W3)三2
出糙率(%)=X100%
W
6、整精米率的检验
7、垩白粒、重度垩白、及病斑粒的检验
1按照分样操作方法,分取试样150g
2之后把称取的样品用精米机进行碾磨(潮水稻用70S,烘干后的水稻用60S)
3取出试样用谷物筛(02.5mm)按岀米率方法筛选,然后用四分法分取样品20g(W)
4在分取后的样品中挑出垩口粒(W1)其中包括重度垩白(W2)以及碎米(W3)以及病斑粒(W4)并称重。
W2
重度垩白(%))=X100
W-W3
5从精米试样屮随机取出整精米100粒,捡岀有垩白的米粒,按下列公式计算,重复一次,取两次测定的平均值
垩白米粒数
垩白粒率(%)=X100
总粒数
垩白:
指米粒胚乳中的口色不透明部分,包括腹白、心白、背白。
重度垩白:
在垩白粒中,白色不透明部分占米粒投影面积百分之三十以上(含30%)的米粒。
垩口粒率:
由垩口的米粒占整个米样粒数的百分率。
垩口大小:
垩白米粒平放,米粒中垩口而积占该整米粒投影而积的百分比。
从捡出的垩白米粒中随机取十粒(不足十粒者按实有数取),将米粒平放,正视观察,逐粒目测垩口而积占整个籽粒投影面积的百分率,求岀垩白而积的平均值,重复一次,求两次测定结果平均值为垩白大小.
垩白度:
垩口米的垩白而积总和占试样米粒而积总和的百分比。
垩白度(%)=垩白粒率X垩白大小
8、爆腰率的检验
9、谷外糙米检验
10、水分的检验
11、各类大米的精度,(2009年又重新修改规定)
以国家规定的精度标准样品对照检验,在规定精度标准样品时要参照下述文字规定:
特等:
背沟有皮,粒面留皮基本去净的占85%以上;
标准一等:
背沟有皮,粒面留皮不超过五分之一的占80%以上;
标准二等:
背沟有皮,粒面留皮不超过三分之一的占75%以上;
标准三等:
背沟有皮,粒面留皮不超过二分之一的占70%以上;
12、出米率的检验
13、碎米的检验(引用标准GB5503—85)
碎米:
在规定精度下长度小于完整米粒平均长度四分之三的米粒。
碎米率:
碎米占全部精米的质量分数(%)操作方法:
1从检验过的杂质样品中称取试样50g(w)
2放入直径2.Omm圆孔筛内,下接直径1.0mm圆孔筛和筛底按规定进行筛选;
5然后将留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米(捡出整粒米)称重(wl),即为小碎米重量。
6留存在直径2.0mm圆孔筛上的试样,按规定捡出大碎米(即不足
正常整米三分之二的碎米)称重(W2)
结果计算:
W1
小碎米含量%=X100%
W
W2
大碎米含量%=X100%
W
碎米总量(%)=小碎米含量(%)+大碎米含量(%)
我公司产品介绍:
“盐丰47”品种介绍
1)审定编号:
辽审稻[2OO1J95号
2)品种来源:
辽宁省盐碱地利用研究所1991年以光敏不育系
AB005S转育而成的十余个新型不育系为母本,以丰锦、秋
光、辽粳5号等品种为父木,自然混合杂交系选而成,被
南方人誉为“东北人香米”深受消费者欢迎,达到部颁2级标准,食味极佳
3)特征特性:
株高95〜97厘米,半紧穗,穗长14.9厘米,
穗粒数116粒,少芒,千粒重27.5克。
中晚熟品种,生育期160天,株型松散适中,分菓力强,抗穗颈瘟病,无口叶枯病,中抗叶瘟病。
4)产量表现:
一般亩产600千克。
5)栽培技术要点:
⑴每穴2〜3苗。
(2)亩施标氮50〜65千克。
(3)注意防治纹枯病和稻曲病。
(4)适宜种植地区:
适宜辽宁省营口、盘锦及鞍山部分地区种植。
食用效果评价:
1、大幅度减少有害重金属50%、86%
2、较普通大米粘稠度明显提高
3、米饭色泽油亮青色
4、无农药残留
5、米饭放置几天后不回生。
稻米种类分步分析与评价:
水稻种植与大米加工工艺流程: