东坡饼故事四篇.docx

1、东坡饼故事四篇东坡饼故事四则一、为甚酥与东坡饼 原载中国美公摭间 余彦文整理 台湾版 二、黄州东坡饼首传鄂州 余彦文 余明海整理三、东坡写鬼赋后食东坡饼 卢传志整理 四、东坡饼 丁永淮整理一、为甚酥成东坡饼东坡饼原是油酥饼。饼为盤香状，微微凸突的螺旋形，杏黄色，其间撒些红绿糖抹，入口又香又酥，味道甚佳。它是东坡初到黄州的那一年初夏，在龙王山的一户农家尝过为甚酥，在其基础上改制的。元历初年，满腹经纶、才气横溢的苏轼因得罪了当朝，眨作黄州团练副使。此为有职无权的闲置官。他长日无事，乃与黄州的渔、樵、耕、读为友，伴游各地。一日游至龙王山左，兹山固不甚高，但林木蓊蔽，野花开放其间，松鼠、嘉鸟竄跳、歌唱

2、上下。苏公游兴极浓，一直玩到红日当顶还无归意。到了午餐之时，山间一户农户灶烟袅袅，油炸物的香气飘到林间。苏公嗅到香气才感到口渴腹饥，准备回家，路过农户门前，被一老丈拦住，笑道：“苏学士为何过门不入，想是嫌我家贫不能待客耶！”“苏某是闲暇无事之人，岂敢无故打扰！”苏公说道。“能得苏学士到家一坐，是吾家之幸，请，请！”方才坐定，老丈即到内室捧来一壶谷雨茶，一盘黄松饼。苏公也不客气，便边喝、边食、边叫好。并问：“为甚酥？叫何名，怎么制来？”老丈道：“山野人但按家传老法制作，并不问名。学士既说为甚酥，就叫为甚酥可也。”又一日，老丈復与苏公送饼若干个。恰逢潘生（黄冈樊口人，名大临，为隐士）送酒到赤壁。苏

3、与潘生共饮共食，觉得那酒甚淡，笑曰：“此错著水耶！”因赋诗曰：野饮花间百物无，杖头惟挂一葫芦。已倾文士错著水，更觅君家为甚酥。那为甚酥何以正名东坡饼呢？这与苏公躬耕黄州东坡，种稻麦以自补有关。苏公于发营地上播上麦子，在为甚酥老丈帮助下，施肥极多，麦苗长得非常好。到了冬月，绿油的麦苗已覆盖满地。一日，苏公外出归来，见老丈赶上十九只羊啃食他的麦苗。他非常生气，说“老丈那日供我以饼，又送我酥，今年日特来讨帐吧？”“苏学士问何出此言？”“要不你老何以驱羊食我麦，夺我之食？”老丈笑道：“错了，老朽是帮你的。”然后说：“眼下已过小雪，麦苗长势这样猛，俟大雪来到，麦苗都要冻死。如此既拖地力又损苗，来春哪能多

4、收？故老朽驱羊食之。再因羊嘴有肥，并可消毒，有助于麦苗生长。”苏公赔笑道：“果如是言，来日当以此麦磨面作为甚酥以谢。”第二年，东坡的麦子果获丰收。苏公著人磨了很多面粉的，按照老丈家的传法，再加几道工序，由夫人朝云制作出更酥更香之饼，特请老丈并潘生、郭生、马太守等友人来家共食。根据马太守的提议，改为甚酥为东坡饼。食毕，苏公一口气写下（东坡八首）。其中之一描述上述之事。良农惜地力，幸此十年荒。桑柘未及成，一麦庶可望。投種未逾月，覆塊已苍苍。农父告我言，勿使苗叶昌。君欲富饼饵，要须纵牛羊。再拜谢苦言，得饱不敢忘。（余彦文 整理原载中国美食摭闻 台湾版 ）二、黄州东坡饼首传鄂州东坡饼：湖北小吃，产于黄

5、州的叫赤壁东坡饼，传于鄂州的叫西山东坡饼。两者的起源均与苏轼的故事传说有关，但制作方法各异，味道有别。赤壁东坡饼：东坡谪居黄州赤壁期间，一日，黄州主簿刘唐年（亦称刘建仓）送油酥果与苏东坡。东坡食之感到甚酥，问刘：“何名？”何曰“无名”，再问：“为甚酥？”刘笑曰：“取名为甚酥可也。”又一日，有潘生（黄冈人，名大临，诗人，隐居樊口，以卖酒为业）送酒，东坡饮之甚淡，笑谓潘曰：“此酒错着水也。”一日油果食尽，酒尚有余，戏作一诗以寄潘生曰：“野饮花间无百物，杖头惟挂一葫芦。已倾潘子错着水，更觅君家为甚酥。”为甚酥原是油酥炸果?形同馓子，又酥又香，东坡很喜欢它。后人才将其命名为“东坡饼”。其制法：在盆内放

6、精盐8克、苏打粉3.5克、鸡蛋清2只，用清水500克溶化，下入面粉l千克反复揉匀。然后置于案上搓条，揪成面剂10只，逐只搓成园砣，摆放在瓷盘中(内盛芝麻油100克）饧10分钟(冬天需l小时)。案板上抹匀芝麻油，取出面砣按成长方形薄片，两边从外向内卷成双筒状，约拉l米长；再从两端向中间卷，卷成一大一小的两个园饼，叠起，又在盛油瓷盘中饧5分钟。小锅置中火上，下芝麻油2.5千克(实耗800克)烧到7成热，将饼平放锅中，边炸边拨动，待其浮起，翻面再炸，同样拨动。饼呈金黄色时捞起装盘，每只撤白糖45克。此饼翻卷如花，酥脆香甜。 西山东坡饼：黄州对岸的鄂城，有座风景清幽的西山，苏轼常去游玩。山上的灵泉寺住

7、持应远以油酥果款待东坡。东坡笑向：“此果何以与黄州刘主簿家制果同味。”应远笑答：“实不相瞒，乃为本寺蓝院达观从刘家学得。”不过灵泉寺僧用灵泉水和面、油煎而来，深得东坡喜爱。清同治三年（公元1864年），湖广总督官文游西山时也吃到此饼，高兴异常；问饼何名，灵泉寺长老宏儒应曰：“东坡饼”，此饼传法至今。其制法：面粉千克放入面盆内，加精盐、清水拌和，揉到面团不粘手时，盖上净湿布，饧30分钟。面团挪至案板上，撒干粉稍揉，搓成长条，揪成10只面剂，逐只擀成园形面皮，抹上芝麻油，从两边向中间卷成双筒形，再将两端折叠起来，用温布盖上饧15分钟。随即拉开两端，复作双筒形，分成两段，拉成l米长的长条，从两端向中

8、间卷。卷时条缝朝上，一端多卷一圈，另一端少卷一圈，叠起呈螺旋状，然后逐只翻面，又在案上饧3分钟。大锅置中火上，下芝麻油25千克(实耗650克)烧到8成热，将螺旋饼擀成圆饼，小圈朝下入锅炸。待其浮出油面，用锅铲轻拍，用竹筷拨动；然后翻面依样操作。等到饼层分明，中心凸起时再翻面。饼呈金黄色即捞出装盘，每只撒白糖25克。此饼松酥爽脆，宜作莱食。 （ 余彦文 余明海搜集、整理）三、东坡写鬼赋后食东坡饼 苏东坡得罪了宰相王安石，被贬到黄州来，当了一个不管事的芝麻官。在苏东坡动身到黄州的前一夜，弟弟苏辙再三劝告他，到了黄州再莫写那些得罪人的诗词文章，还送他一副联句：宾朋若来休作答，江河虽好莫吟诗。苏东坡到

9、了黄州以后，真的好久不作诗了。这天，他实在闲得无聊，邀刘唐年、潘大临、古耕道同到江边，不知不觉地到了说书人李立强的书场内。这个李立强、苏东坡早就认识，也听过他的几回书，晓得他最会说鬼。苏东坡见李立强又在说鬼，就找个地方坐下。李立强这天说的是鸡丁鬼夜娶柳叶鬼，比往日所说的“鬼打架”要有意思得多。就在苏东坡昕得入神时，只见李立强将醒木一拍，提高声调说：“话说那鸡丁鬼与柳叶鬼成婚以后，过不了多久，就生下一个鬼儿来。这鬼儿头生六角，下长十六只脚，吊膀子眼，水牛身，真是鬼见了鬼怕，人见了人愁。一落地就能说会笑，能蹦会跳，地狱关他不住，专到阳间去坏赵官家的事”听到这里，苏东坡大吃一惊，为李立强捏了一把汗。

10、可李立强若无其事，越讲越玄。等人散了以后。苏东坡就把李立强请到自己的草屋中。说：“先生好大胆，你怎么能在众人面前说这种书呢?让鬼去坏当朝赵天子的事，你就不怕杀头?”李立强听了，哈哈大笑，对苏东坡说：“我怎么敢与你比?你是当朝大臣我是一个说书的。况且，人不敢说话，鬼难道也不敢说么?”苏东坡一听，觉得这话很有道理，就请李立强专门为他说鬼。李立强也不推辞，一气说了许多鬼。凡他说的鬼，说话做事，全然不怕。这一说，不知不觉就说了一天一夜。到了笫二天。李立强说，他肚子里的鬼也说完了。苏东坡正在兴头上，叫李立强现编几个鬼说给他听，李立强只得又编几个鬼故事来说，苏东坡也听入了神。李立强见这情形，就对苏东坡说：

11、“学士既然迷上了鬼，么不作篇鬼赋?”苏东坡连连点头。当夜，他文不加点，一口气写成了一篇万言鬼赋。那苏东坡凭着自己一肚子锦绣文章，把这篇鬼赋写得空前绝后，叫人读了没有不感动得眼泪双流。李立强看着看着，不觉嘴巴痒了起来。苏东坡刚一写完，他就捧来，大声地读，读到动人处，泣不成声。连说：“好赋! 好赋!”李立强这一读不打紧。惊动了地狱的三万六千冤魂，七万二千怨鬼，也跟着吟诵起来。有那些胆大的竟乘苏东坡入睡时，将鬼赋抢了过去。一时，地狱争传鬼赋，失了秩序。十殿阎君一查询，竟是苏东坡一篇鬼赋，乱了地狱，就一本奏到玉皇大帝面前，说苏东坡不作人间文章，专事说鬼，闹得地狱呜冤喊屈，不能清静。玉帝准了阎王的奏本，

12、就令托塔天王李靖下界巡查，原来，那李立强本是李靖的孙子，受太白金星李长庚的嘱咐，专来解脱苏东坡的。不意苏东坡竟真的着了道。天王巡视后，回报玉帝。玉帝令苏东坡作文，并拿苏东坡的魂魄去地狱收回影响。苏东坡的生魂到了阎王殿。就鬼话连篇，说得阎王满面愧色，奈何不得。阎王无法，自知苏东坡是文曲星临凡，阳寿未满，不敢追摄生魂，就把罪过一古脑推在李立强身上。玉皇大帝将李立强贬下凡间，这便是稍后的太湖隐士竹山先生。”后来，苏东坡记起说鬼时前前后后的事，觉得鬼还是容易对付些，就写了一首诗：珠玑文章锦绣肠，谁说无妨却有妨；口若悬河开不得，只应说鬼当文章。东坡听罢鬼故事，写罢“鬼赋”和诗之后，欣喜异常，不禁忘记时己

13、过午，腹中饥饿，但却不自然地以手扪腹。潘、古二生同道：“学士已唱空城记了！”刘唐年说：“是的，我也饿了，请到我家再食为甚酥如何？”于是，四人走到刘家。刘夫人谢氏，很快端来“为甚酥”。东坡吃得津津有味，赞不绝口。 （ 讲述者：林家清，男， 45岁，理发匠。记录整理：卢传志）四、黄州东坡饼苏东坡来到黄州，住在江边一个叫临皋亭的地方。背后有条路，隔不了几百步，就是安国寺，安国寺里有个大和尚，名叫参寥。参寥有一手制作酥食点心的好手艺。苏东坡经常出后门上安国寺去，同参寥谈禅说佛，聊天喝菜，两人成了挺好的朋友。有一天，苏东坡到黄州的点心铺“何氏园”买点心下酒，碰上一种酥食，他买了，试着吃了一点，觉得味道不

14、错，就问掌柜的：“这酥叫什么名字呀？”掌柜的回答：“还没起名哩。”“为甚酥”（为什么这样酥）？苏东坡又问掌柜的听到苏东坡夸奖，感到高兴。他把这话传出去，就给这点心起名为“为甚酥”。不久，苏东坡又想买“为甚酥”下酒，就叫屋里人去买，附上一首诗：野饮花间百物无，腰间惟系一葫芦。已倾潘子错着水，更觅君家为甚酥。苏东坡买“为甚酥”的事传到参寥那里，他知道苏东坡喜欢油酥点心，每回预料苏东坡要去，就事先做好油酥饼等他。可往往不凑巧，他做好油酥饼，苏东坡偏偏没有去油酥饼搁上一天半天，脆的变成软的，不酥不香。很不好吃。一回，苏东坡上安国寺去，参寥端出搁久了的油酥饼，说：“等你不来，都搁成这个样子了”苏东坡看了

15、看，也叹了口气。苏东坡晓得参寥的好手艺，就说：“凭你这样高的手艺，就不能制作一种又好吃又能存放的油炙酥食点心么?”参寥也有这个想法。这样，就由苏东坡设计了一种“千层饼”，由参寥试作成功了。这种饼，用上等细面粉做成蟠龙状，用香麻油煎炸，片片如薄丝，然后撒上雪花白糖，吃起来香、甜、酥、脆，搁上十天半月也不变昧。 这种“千层饼”传开后，黄州人都说好吃；传到外地去，外地人也都说好吃。因为它是苏东坡设计的，大家都叫它“东坡饼”。从这以后，黄州就有了用“东坡饼”招待贵宾的风俗。现在，许多人游览黄州“东坡赤壁”，也往往用“东坡饼”作旅游小吃和带给亲友的礼物啦。（已故著名作家、学者丁永淮搜集、整理） 以下无正

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