东坡饼故事四篇.docx

东坡饼故事四篇.docx

《东坡饼故事四篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东坡饼故事四篇.docx（7页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

东坡饼故事四篇

《东坡饼故事》四则

一、《为甚酥》与《东坡饼》

――原载《中国美公摭间》余彦文整理台湾版

二、《黄州东坡饼首传鄂州》余彦文余明海整理

三、《东坡写鬼赋后食东坡饼》卢传志整理

四、《东坡饼》丁永淮整理

一、《为甚酥》成《东坡饼》

《东坡饼》原是油酥饼。

饼为盤香状，微微凸突的螺旋形，杏黄色，其间撒些红绿糖抹，入口又香又酥，味道甚佳。

它是东坡初到黄州的那一年初夏，在龙王山的一户农家尝过《为甚酥》，在其基础上改制的。

元历初年，满腹经纶、才气横溢的苏轼因得罪了当朝，眨作黄州团练副使。

此为有职无权的闲置官。

他长日无事，乃与黄州的渔、樵、耕、读为友，伴游各地。

一日游至龙王山左，兹山固不甚高，但林木蓊蔽，野花开放其间，松鼠、嘉鸟竄跳、歌唱上下。

苏公游兴极浓，一直玩到红日当顶还无归意。

到了午餐之时，山间一户农户灶烟袅袅，油炸物的香气飘到林间。

苏公嗅到香气才感到口渴腹饥，准备回家，路过农户门前，被一老丈拦住，笑道：

“苏学士为何过门不入，想是嫌我家贫不能待客耶！

”

“苏某是闲暇无事之人，岂敢无故打扰！

”苏公说道。

“能得苏学士到家一坐，是吾家之幸，请，请！

”

方才坐定，老丈即到内室捧来一壶谷雨茶，一盘黄松饼。

苏公也不客气，便边喝、边食、边叫好。

并问：

“为甚酥？

叫何名，怎么制来？

”

老丈道：

“山野人但按家传老法制作，并不问名。

学士既说《为甚酥》，就叫《为甚酥》可也。

”

又一日，老丈復与苏公送饼若干个。

恰逢潘生（黄冈樊口人，名大临，为隐士）送酒到赤壁。

苏与潘生共饮共食，觉得那酒甚淡，笑曰：

“此错著水耶！

”因赋诗曰：

野饮花间百物无，杖头惟挂一葫芦。

已倾文士错著水，更觅君家为甚酥。

那《为甚酥》何以正名《东坡饼》呢？

这与苏公躬耕黄州东坡，种稻麦以自补有关。

苏公于发营地上播上麦子，在《为甚酥》老丈帮助下，施肥极多，麦苗长得非常好。

到了冬月，绿油的麦苗已覆盖满地。

一日，苏公外出归来，见老丈赶上十九只羊啃食他的麦苗。

他非常生气，说“老丈那日供我以饼，又送我酥，今年日特来讨帐吧？

”

“苏学士问何出此言？

”

“要不你老何以驱羊食我麦，夺我之食？

”

老丈笑道：

“错了，老朽是帮你的。

”然后说：

“眼下已过小雪，麦苗长势这样猛，俟大雪来到，麦苗都要冻死。

如此既拖地力又损苗，来春哪能多收？

故老朽驱羊食之。

再因羊嘴有肥，并可消毒，有助于麦苗生长。

”

苏公赔笑道：

“果如是言，来日当以此麦磨面作《为甚酥》以谢。

”

第二年，东坡的麦子果获丰收。

苏公著人磨了很多面粉的，按照老丈家的传法，再加几道工序，由夫人朝云制作出更酥更香之饼，特请老丈并潘生、郭生、马太守等友人来家共食。

根据马太守的提议，改《为甚酥》为《东坡饼》。

食毕，苏公一口气写下（东坡八首）。

其中之一描述上述之事。

良农惜地力，幸此十年荒。

桑柘未及成，一麦庶可望。

投種未逾月，覆塊已苍苍。

农父告我言，勿使苗叶昌。

君欲富饼饵，要须纵牛羊。

再拜谢苦言，得饱不敢忘。

（余彦文整理――原载《中国美食摭闻》台湾版）

二、《黄州东坡饼首传鄂州》

东坡饼：

湖北小吃，产于黄州的叫赤壁东坡饼，传于鄂州的叫西山东坡饼。

两者的起源均与苏轼的故事传说有关，但制作方法各异，味道有别。

赤壁东坡饼：

东坡谪居黄州赤壁期间，一日，黄州主簿刘唐年（亦称刘建仓）送油酥果与苏东坡。

东坡食之感到甚酥，问刘：

“何名？

”何曰“无名”，再问：

“为甚酥？

”刘笑曰：

“取名为甚酥可也。

”又一日，有潘生（黄冈人，名大临，诗人，隐居樊口，以卖酒为业）送酒，东坡饮之甚淡，笑谓潘曰：

“此酒错着水也。

”一日油果食尽，酒尚有余，戏作一诗以寄潘生曰：

“野饮花间无百物，杖头惟挂一葫芦。

已倾潘子错着水，更觅君家为甚酥。

”为甚酥原是油酥炸果?

形同馓子，又酥又香，东坡很喜欢它。

后人才将其命名为“东坡饼”。

其制法：

在盆内放精盐8克、苏打粉3.5克、鸡蛋清2只，用清水500克溶化，下入面粉l千克反复揉匀。

然后置于案上搓条，揪成面剂10只，逐只搓成园砣，摆放在瓷盘中（内盛芝麻油100克）饧10分钟（冬天需l小时）。

案板上抹匀芝麻油，取出面砣按成长方形薄片，两边从外向内卷成双筒状，约拉l米长；再从两端向中间卷，卷成一大一小的两个园饼，叠起，又在盛油瓷盘中饧5分钟。

小锅置中火上，下芝麻油2.5千克（实耗800克）烧到7成热，将饼平放锅中，边炸边拨动，待其浮起，翻面再炸，同样拨动。

饼呈金黄色时捞起装盘，每只撤白糖45克。

此饼翻卷如花，酥脆香甜。

西山东坡饼：

黄州对岸的鄂城，有座风景清幽的西山，苏轼常去游玩。

山上的灵泉寺住持应远以油酥果款待东坡。

东坡笑向：

“此果何以与黄州刘主簿家制果同味。

”应远笑答：

“实不相瞒，乃为本寺蓝院达观从刘家学得。

”不过灵泉寺僧用灵泉水和面、油煎而来，深得东坡喜爱。

清同治三年（公元1864年），湖广总督官文游西山时也吃到此饼，高兴异常；问饼何名，灵泉寺长老宏儒应曰：

“东坡饼”，此饼传法至今。

其制法：

面粉千克放入面盆内，加精盐、清水拌和，揉到面团不粘手时，盖上净湿布，饧30分钟。

面团挪至案板上，撒干粉稍揉，搓成长条，揪成10只面剂，逐只擀成园形面皮，抹上芝麻油，从两边向中间卷成双筒形，再将两端折叠起来，用温布盖上饧15分钟。

随即拉开两端，复作双筒形，分成两段，拉成l米长的长条，从两端向中间卷。

卷时条缝朝上，一端多卷一圈，另一端少卷一圈，叠起呈螺旋状，然后逐只翻面，又在案上饧3分钟。

大锅置中火上，下芝麻油2．5千克（实耗650克）烧到8成热，将螺旋饼擀成圆饼，小圈朝下入锅炸。

待其浮出油面，用锅铲轻拍，用竹筷拨动；然后翻面依样操作。

等到饼层分明，中心凸起时再翻面。

饼呈金黄色即捞出装盘，每只撒白糖25克。

此饼松酥爽脆，宜作莱食。

（余彦文余明海搜集、整理）

三、《东坡写鬼赋后食东坡饼》

苏东坡得罪了宰相王安石，被贬到黄州来，当了一个不管事的芝麻官。

在苏东坡动身到黄州的前一夜，弟弟苏辙再三劝告他，到了黄州．再莫写那些得罪人的诗词文章，还送他一副联句：

宾朋若来休作答，江河虽好莫吟诗。

苏东坡到了黄州以后，真的好久不作诗了。

这天，他实在闲得无聊，邀刘唐年、潘大临、古耕道同到江边，不知不觉地到了说书人李立强的书场内。

这个李立强、苏东坡早就认识，也听过他的几回书，晓得他最会说鬼。

苏东坡见李立强又在说鬼，就找个地方坐下。

李立强这天说的是鸡丁鬼夜娶柳叶鬼，比往日所说的“鬼打架”要有意思得多。

就在苏东坡昕得入神时，只见李立强将醒木一拍，提高声调说：

“话说那鸡丁鬼与柳叶鬼成婚以后，过不了多久，就生下一个鬼儿来。

这鬼儿头生六角，下长十六只脚，吊膀子眼，水牛身，真是鬼见了鬼怕，人见了人愁。

一落地就能说会笑，能蹦会跳，地狱关他不住，专到阳间去坏赵官家的事……”

听到这里，苏东坡大吃一惊，为李立强捏了一把汗。

可李立强若无其事，越讲越玄。

等人散了以后。

苏东坡就把李立强请到自己的草屋中。

说：

“先生好大胆，你怎么能在众人面前说这种书呢?

让鬼去坏当朝赵天子的事，你就不怕杀头?

”

李立强听了，哈哈大笑，对苏东坡说：

“我怎么敢与你比?

你是当朝大臣．我是一个说书的。

况且，人不敢说话，鬼难道也不敢说么?

”

苏东坡一听，觉得这话很有道理，就请李立强专门为他说鬼。

李立强也不推辞，一气说了许多鬼。

凡他说的鬼，说话做事，全然不怕。

这一说，不知不觉就说了一天一夜。

到了笫二天。

李立强说，他肚子里的鬼也说完了。

苏东坡正在兴头上，叫李立强现编几个鬼说给他听，李立强只得又编几个鬼故事来说，苏东坡也听入了神。

李立强见这情形，就对苏东坡说：

“学士既然迷上了鬼，么不作篇鬼赋?

”苏东坡连连点头。

当夜，他文不加点，一口气写成了一篇万言鬼赋。

那苏东坡凭着自己一肚子锦绣文章，把这篇鬼赋写得空前绝后，叫人读了没有不感动得眼泪双流。

李立强看着看着，不觉嘴巴痒了起来。

苏东坡刚一写完，他就捧来，大声地读，读到动人处，泣不成声。

连说：

“好赋!

好赋!

”

李立强这一读不打紧。

惊动了地狱的三万六千冤魂，七万二千怨鬼，也跟着吟诵起来。

有那些胆大的竟乘苏东坡入睡时，将鬼赋抢了过去。

一时，地狱争传鬼赋，失了秩序。

十殿阎君一查询，竟是苏东坡一篇鬼赋，乱了地狱，就一本奏到玉皇大帝面前，说苏东坡不作人间文章，专事说鬼，闹得地狱呜冤喊屈，不能清静。

玉帝准了阎王的奏本，就令托塔天王李靖下界巡查，原来，那李立强本是李靖的孙子，受太白金星李长庚的嘱咐，专来解脱苏东坡的。

不意苏东坡竟真的着了道。

天王巡视后，回报玉帝。

玉帝令苏东坡作文，并拿苏东坡的魂魄去地狱收回影响。

苏东坡的生魂到了阎王殿。

就鬼话连篇，说得阎王满面愧色，奈何不得。

阎王无法，自知苏东坡是文曲星临凡，阳寿未满，不敢追摄生魂，就把罪过一古脑推在李立强身上。

玉皇大帝将李立强贬下凡间，这便是稍后的太湖隐士竹山先生。

”

后来，苏东坡记起说鬼时前前后后的事，觉得鬼还是容易对付些，就写了一首诗：

珠玑文章锦绣肠，谁说无妨却有妨；

口若悬河开不得，只应说鬼当文章。

东坡听罢鬼故事，写罢“鬼赋”和诗之后，欣喜异常，不禁忘记时己过午，腹中饥饿，但却不自然地以手扪腹。

潘、古二生同道：

“学士已唱空城记了！

”刘唐年说：

“是的，我也饿了，请到我家再食‘为甚酥’如何？

”于是，四人走到刘家。

刘夫人谢氏，很快端来“为甚酥”。

东坡吃得津津有味，赞不绝口。

（讲述者：

林家清，男，45岁，理发匠。

记录整理：

卢传志）

四、《黄州东坡饼》

苏东坡来到黄州，住在江边一个叫临皋亭的地方。

背后有条路，隔不了几百步，就是安国寺，安国寺里有个大和尚，名叫参寥。

参寥有一手制作酥食点心的好手艺。

苏东坡经常出后门上安国寺去，同参寥谈禅说佛，聊天喝菜，两人成了挺好的朋友。

有一天，苏东坡到黄州的点心铺“何氏园”买点心下酒，碰上一种酥食，他买了，试着吃了一点，觉得味道不错，就问掌柜的：

“这酥叫什么名字呀？

”

掌柜的回答：

“还没起名哩。

”

“为甚酥”（为什么这样酥）？

苏东坡又问

掌柜的听到苏东坡夸奖，感到高兴。

他把这话传出去，就给这点心起名为“为甚酥”。

不久，苏东坡又想买“为甚酥”下酒，就叫屋里人去买，附上一首诗：

野饮花间百物无，腰间惟系一葫芦。

已倾潘子错着水，更觅君家为甚酥。

苏东坡买“为甚酥”的事传到参寥那里，他知道苏东坡喜欢油酥点心，每回预料苏东坡要去，就事先做好油酥饼等他。

可往往不凑巧，他做好油酥饼，苏东坡偏偏没有去．油酥饼搁上一天半天，脆的变成软的，不酥不香。

很不好吃。

一回，苏东坡上安国寺去，参寥端出搁久了的油酥饼，说：

“等你不来，都搁成这个样子了”

苏东坡看了看，也叹了口气。

苏东坡晓得参寥的好手艺，就说：

“凭你这样高的手艺，就不能制作一种又好吃又能存放的油炙酥食点心么?

”

参寥也有这个想法。

这样，就由苏东坡设计了一种“千层饼”，由参寥试作成功了。

这种饼，用上等细面粉做成蟠龙状，用香麻油煎炸，片片如薄丝，然后撒上雪花白糖，吃起来香、甜、酥、脆，搁上十天半月也不变昧。

这种“千层饼”传开后，黄州人都说好吃；传到外地去，外地人也都说好吃。

因为它是苏东坡设计的，大家都叫它“东坡饼”。

从这以后，黄州就有了用“东坡饼”招待贵宾的风俗。

现在，许多人游览黄州“东坡赤壁”，也往往用“东坡饼”作旅游小吃和带给亲友的礼物啦。

（已故著名作家、学者丁永淮搜集、整理）

以下无正文

仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.

仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.

Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfinscommerciales.

仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

 толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях.