营养与健康试题与答案Word格式.docx

1、A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_D_。15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于_A_。A .60 B .65 C .70 D .75 E .80 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ CA .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾

2、病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食 体育锻炼 D .多吃肉22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？A .B族维生素 B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床_B_后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B_毫升。A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .240

3、0 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ BA .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 233. 为保持健康，每天最好进行_C_中等强度的运动。A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1

4、小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的618岁中小学生中，总数约有_万人患有不同程度的贫血症状。A .350600 B .600750 C .750900 D .100350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃 _B_个鸡蛋。A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？DA .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理安排饮食，保证一日三餐 C .常与家人一起

5、就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样 38. 提供蛋白质的主要食物是哪一类？A .谷类及薯类食物 B .动物性食物 C .蔬菜 D .水果类 E .纯热能食物 39. 吃白果的时候应该将它的_A_剔掉。A .胚芽 B .内果皮 C .外果皮 D .果肉 40. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫_D_。A .IBM筛查分类标准 B .MIB筛查分类标准 C .MBI筛查分类标准 D .BMI筛查分类标准 41 关于身体活动，为保持健康体魄，成人每天应该累积相当于_E_步的活动量。A .2000 B .3000 C .4000 D

6、.5000 E .6000 42. 牛奶是人体_B_的最好来源。A .铁 B .钙 C .碘 D .钠 43. 下列物质中属于水溶性维生素的是_C_。A .维生素A B .维生素D C .维生素B1 D .维生素E 44. 炒扁豆一定要做到: _B_。A .急火速炒 B .彻底煮熟焖透 C .炒成嫩绿色 D .多放油 45. 为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过_B_克。A .15或20 B .25或30 C .35或40 D .45或50 E .55或60 46. 食用熟食品之前应该对食品进行_C_后才能食用。A .直接吃 B .温一下 C .彻底加热 D .冰镇 47. 贫血是

7、一种特殊的营养缺乏病，因血液内_B_数量减少、功能异常引起。A .白细胞 B .红细胞 C .血小板 D .血浆 48. 下面哪一种做法是不好的卫生习惯？A .吃橘子之前先清洗，再剥皮 B .西瓜在切开之前不清洗 C .蔬菜先洗后切 D .水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干 49. 中国人的饮食习惯中，_B_等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。A .水果 B .米饭、面食 C .肉、蛋类 D .点心 50. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？A .3层 B .4层 C .5层 D .6层 51. 最适合我们人体需要的饮用水是_C_。A .白开水 B .含糖饮料 C .未经煮沸的自来水

8、D .井水 E .纯净水 52. 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为：_DA_。A .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal B .9.0kcal、4.0kcal和4.0kcal C .4.0kcal、4.0kcal和4.0kcal D .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal E .9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal 53. 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？A .到医院就医 B .保存剩余食物 C .向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告 D .与餐厅联系 54. _A_是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。A .吃新鲜卫生的食

9、物 B .到大超市里买食物 C .不吃街边食品 D .吃自己在家做的饭菜 E .吃东西前要洗手 55. 吃饭时，儿童最好不做下列哪一件事？A .不偏食、不挑食 B .不节食 C .与家人一起就餐 D .边看电视边吃饭 56. 红色与黄色水果中_A_含量较高。A .胡萝卜素 B .维生素C C .铁 D .钾 E .锌 57. 主要用来提供碳水化合物的食物是哪类食物？A A .谷类及薯类食物 B . 动物性食物 C .豆类及其制品 D .蔬菜水果类 E .奶类 58. 微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的_C_。A .0.10 B .0.05 C .0.01 D .0.005 E .0.00

10、1 59. 以下关于合理安排三餐的说法，错误的是_D_。366. 下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是_C_。A .维生素 B .钙 C .膳食纤维 D .维生素E67. 正常干银耳经水泡发后颜色为_B_。A .纯白色 B .白色或微黄 C .深黄色至黄褐色 D .透明的68. 下列哪一种食物是补钙的最佳食品？ A .蛋类 B .奶类 C .水果 D .米饭B69. 蔬菜水果位于宝塔的第几层？A .第一层 B .第二层 C .第三层 D .第四层 70. 下列哪种维生素与正常的视觉有关？BA .B族维生素 B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素E71. 高温环境下，最易引起

11、食物中毒的原因是_A_。A .细菌性食物中毒 B .植物性食物中毒 C .动物性食物中毒 D .化学性食物中毒27. 下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境？A .个人的营养知识 B . 营养政策 C .学校环境 D .家庭环境 73. 为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃_C_为身体提供能量?A .谷类B .动物性食物C .豆类及其制品D .蔬菜水果类 E .纯热能食物74. 下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？CA .B族维生素 B .维生素A C .维生素D D .维生素C75. 盛装生、熟食品的容器应当_A_使用A .分开 B .混用 76. 贫血在中小学生中有两个最敏感的阶

12、段患病率较高，那就是_D_。A .幼儿期和学龄期 B .学龄初期和学前期 C .学龄初期和青春期 D .幼儿期和青春期 77. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？A .在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素 B .4及以下或60以上的温度能有效抑制细菌繁殖 C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用 D .在吃之前，应保持热的食物在60以上 78. 一个8岁的男生，每天需要_B_微克维生素D？A .5 B .10 C .15 D .20 79.下列哪种维生素为脂溶性维生素？A .维生素A B .维生素B1 C .维生素C D .维生素B12 E

13、 .叶酸 80. 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？A .饥饿时，提醒身体进食 B .吃饱后，提醒身体停止进食 C .产生愉悦感 D .由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成 A81.牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？A .蛋白质 B . 脂肪 C .碳水化合物 D .维生素 E .矿物质 82. 我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？A .68岁男生 B .1012岁男生 C .69岁女生 D .1012岁女生 C83.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是_B_。A .维生素 B .钙 C .膳食纤维 D .维生素E C84.奶类和豆类食物位于宝塔的第几层

14、？85. 下列哪一项内容不符合健康餐馆的标准？A .能提供平衡膳食，价格合理 B .店内有“选择健康饮食”“少吃油炸”，等标语和提示标牌 C .饭菜可以买半分且价格合理 D .卖超值大份食物 86.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分_B_，从而显著促进了铁的吸收。A .三价铁转化为二价铁 B .三价铁转化为有机的二价铁 C .二价铁转化为有机的三价铁 D .二价铁转化为三价铁 87. 下列说法中错误的有：_D_。A .脂肪是人体能量的重要来源之一 B .脂肪可提供必需脂肪酸 C .脂肪有利于脂溶性维生素的吸收

15、D .为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪 E .脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关 88. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？A .播放大量的甜食广告 B .宣传节食的好处 C .宣传外出就餐的好处 D .宣传多吃水果蔬菜的好处 89. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃 B .经过高温制做就算消毒了，能吃 C .不干不净可以吃，别没事找事 D .看上去很干净，可以吃 二、单选题 （共5 题，总分5.0，每题1分。） 90. 一个9岁男生，如果体重指数BMI超过_D_时就有超重的危险。A .15.9 公斤/米2 B .16.

16、9公斤/米2 C .17.9公斤/米2 D .18.9公斤/米2 91. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是：_B_。A .蛋糕 B .牛奶 C .甜炼乳 D .蔬菜 E .水果 92. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？93. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？A .砷 B .锌 C .碘 D .硒 E .镉 94. 我国较重要的化学性食物中毒有_A_。A .亚硝酸盐中毒 B .黄曲霉毒素中毒 C .霉变甘蔗中毒 D .生吃白果中毒95. 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为_C_小时。A .23 B .34

17、C . 56 D .68 E .810 96. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？D A .经常做油炸食品 B .做饭、做菜时经常添加蔗糖 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用小碗盛饭 497. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？A .蛋类 B .鱼肉 C .猪肉 D .蔬菜 98. 中华人民共和国食品安全法第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_D_项。A .3项 B .6项 C .8项 D .11项 99 在某些情况下，由于地域、经济所限，无法采用同类互换时,也可以暂用_C_代替乳类、肉类。A .蔬菜 B .水果 C .豆类 D .谷类 100.用感观鉴别食品的优劣是指：_A_ 。

18、A .通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B .通过化验 C .通过看商标 D .听别人说 101.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？102. 一个12岁的女生，每天需要_A_微克维生素D？A .5 B .6 C .7 D .8 103. 如果长期食用油条，则很有可能造成_B_在体内的蓄积，有损身体健康。A .铁 B .铝 C .镁 D .锰 104. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是_A_。A .为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量 B .在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油 C .增加食物中全麦食品的比例 D .食物用小份量包装进行分装 105. 病死、毒死或者死因

19、不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品_A_。A .都不能吃 B .如果看起来较新鲜就能吃 C .煮的时间长一些再吃 D .烤熟后可以吃 E .二价铁转化为三价铁 106. 一个14岁女生，如果体重指数BMI超过_D_就有发生肥胖的危险。A .22.3 公斤/米2 B .24.3 公斤/米2 C .25公斤/米2 D .26.3 公斤/米2 107. 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过：_B_克。A .10 B .15 C .20 D .25 E .30 108. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？A .经常做油炸食品 B .做饭、做菜时经常添加蔗糖 C .凉拌菜选用含油脂少的调味汁

20、 D .用大碗盛饭 109. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？110. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃 B .经过高温制做就算消毒了，能吃 111. 一个12岁的女生，每天需要_A_微克维生素D？112. 如果长期食用油条，则很有可能造成_B_在体内的蓄积，有损身体健康。113. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品_A_。A .都不能吃 B .如果看起来较新鲜就能吃 C .煮的时间长一些再吃 D .烤熟后可以吃 三、多选题 （共5 题，总分10.0，每题2分。1. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证

21、明非常有效，如：_ABDE_。A .只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃 B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽 C .边走边吃，边聊边吃 D .吃饭时不看书看报，不看电视 E .用小碗盛菜饭 2. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ ABCDE_ A .有助于保持健康体重 B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病 C .有助于调节心理平衡，有效消除压力 D .能改善睡眠 E .能增加身体的柔韧性 3. 如何抵御不健康饮食的诱惑？ CDA .常看媒体的快餐广告 B .经常购买甜饮料 C .远离不健康食品，购买健康食品 D .心情不好时，不单独吃东西 E .常买大包装含糖饮料

22、4. 脂类在体内的重要生理功能: _ABCE_。A .脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦（9.0kcal）的热能 B .脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来 C .类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分 D .脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA E .储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温 5. 食物中毒的特点是_ ABCD_。A .发病急 B .有共同进餐史 C .临床症状相似 D .人与人之间不传染 E .人群散发 6. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_ BCDE_。A .苹

23、果 B .甜点心 C .甜饮料 D .油炸小吃 E .各种快餐 7. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？_ BCD_ A .全脂奶 B .低脂奶 C .脱脂奶 D .低脂奶酪 E .所有类型的酸奶 8. 喝豆浆要注意：_ACD_。A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋 B .可以加牛奶煮 C .不要空着肚子喝豆浆 D .彻底将其煮熟 E .煮开锅即可 9. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？ ABCDEA .含乳饮料不是纯牛奶 B .煮生豆浆时不能加牛奶 C .适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量 D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉 E .如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝

24、牛奶的习惯 510. 痢疾 _BC_。A .属于食物中毒 B .属于传染病 C .不属于食物中毒 D .不属于传染病 E .属于寄生虫感染 11. 预防铁中毒的主要措施有：ACDE_。A .提高家长、儿童对铁中毒的预防意识 B .饭前喝一杯咖啡和茶 C .储存食物不用铁容器 D .治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医 E .中的铁剂放在小儿拿不到的地方 12. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_。A .爬楼梯 B .体操 C .游泳 D .快走 E .爬山 13. 牛奶的主要成分有：_ACE_。A .蛋白质 B .水分 C .脂肪 D .磷、铁 E .钙 14. 哪些矿物质（无机盐）

25、是人体所需常量元素？AC A .磷 B .铁 C .氯 D .硒 E .锌 15. 如何预防食物中毒? ABSDE A .保持清洁和个人卫生 B .生熟分开 C .加热完全 D .使食物保持在安全的温度下 E .使用安全饮用水和生鲜材料 16. 铁中毒的表现有：_。A .恶心、呕吐 B .呕血 C .腹痛 D .血性腹泻 E .黑便 17. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE_ 18. 健康餐馆应具有的特征包括： ABCDE_。A .提供平衡膳食，价格合理 B .饭菜可以买半分且价格合理 C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌 D .饭菜可以买半分且价格合理 E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品 19. 蛋白质在体内的主要功能：_AB_。A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质 B .蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来 C .蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分