营养与健康试题与答案Word格式.docx
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A.谷类B.牛奶C.鸡蛋D.肉类E.蔬菜、水果
14.下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。
15.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。
A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃E.80℃
16.中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？
B
A.5克B.6克C.7克D.8克
17.下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？
C
A.平时注意粗粮和细粮合理搭配B.常备多种水果
C.用成年人的大碗给孩子盛饭D.做菜时少放糖
20.下列哪一种疾病属于食物中毒？
D
C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
21.下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？
A.吃保健品B.多吃甜食C.平衡膳食体育锻炼D.多吃肉
22..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？
24.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？
A.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E
28.早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
A.10分钟B.20分钟C.半小时D.40分钟E.1小时
29.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
A.1200B.1500C.2000D.2200E.2400
30.下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？
A.吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B.吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C.吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D.吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
31.下列哪一种方式最适合青少年控制体重？
B
A.减少睡眠B.经常进行有氧运动C.不吃早餐D.喝含糖甜饮料
32.以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。
A.谷类B.牛奶C.鸡蛋D.肉类
2
33.为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。
A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.1小时E.2小时
34.在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？
35.中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？
A.25克B.35克C.45克D.55克
36.我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。
A.350～600>
B.600～750C.750～900D.100～350
2.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。
A.0B.1C.2D.3E.4
37.下面的哪项内容不属于健康进食行为？
D
A.饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食B.合理安排饮食，保证一日三餐
C.常与家人一起就餐D.只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
38.提供蛋白质的主要食物是哪一类？
A.谷类及薯类食物B.动物性食物C.蔬菜D.水果类E.纯热能食物
39.吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。
A.胚芽B.内果皮C.外果皮D.果肉
40.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。
一类是“身高别体重”标准。
另一类标准叫____D_______。
A.IBM筛查分类标准B.MIB筛查分类标准C.MBI筛查分类标准D.BMI筛查分类标准
41关于身体活动，为保持健康体魄，成人每天应该累积相当于__E__步的活动量。
A.2000B.3000C.4000D.5000E.6000
42.牛奶是人体_____B_______的最好来源。
A.铁B.钙C.碘D.钠
43.下列物质中属于水溶性维生素的是_____C__________。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E
44.炒扁豆一定要做到:
___B_________。
A.急火速炒B.彻底煮熟焖透C.炒成嫩绿色D.多放油
45.为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过__B__克。
A.15或20B.25或30C.35或40D.45或50E.55或60
46.食用熟食品之前应该对食品进行_____C_______后才能食用。
A.直接吃B.温一下C.彻底加热D.冰镇
47.贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内___B______数量减少、功能异常引起。
A.白细胞B.红细胞C.血小板D.血浆
48.下面哪一种做法是不好的卫生习惯？
A.吃橘子之前先清洗，再剥皮B.西瓜在切开之前不清洗
C.蔬菜先洗后切D.水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干
49.中国人的饮食习惯中，__B_________等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。
A.水果B.米饭、面食C.肉、蛋类D.点心
50.中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？
A.3层B.4层C.5层D.6层
51.最适合我们人体需要的饮用水是_C____。
A.白开水B.含糖饮料C.未经煮沸的自来水D.井水E.纯净水
52.每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为：
_DA__________。
A.4.0kcal、9.0kcal和4.0kcalB.9.0kcal、4.0kcal和4.0kcal
C.4.0kcal、4.0kcal和4.0kcalD.4.0kcal、9.0kcal和4.0kcalE.9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal
53.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？
A.到医院就医B.保存剩余食物
C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告D.与餐厅联系
54.___A________是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。
A.吃新鲜卫生的食物B.到大超市里买食物
C.不吃街边食品D.吃自己在家做的饭菜E.吃东西前要洗手
55.吃饭时，儿童最好不做下列哪一件事？
A.不偏食、不挑食B.不节食C.与家人一起就餐D.边看电视边吃饭
56.红色与黄色水果中_A____含量较高。
A.胡萝卜素B.维生素CC.铁D.钾E.锌
57.主要用来提供碳水化合物的食物是哪类食物？
A
A.谷类及薯类食物B.动物性食物C.豆类及其制品D.蔬菜水果类E.奶类
58.微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的__C_______。
A.0.10％B.0.05％C.0.01％D.0.005％E.0.001％
59.以下关于合理安排三餐的说法，错误的是__D____。
3
66.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是________C_______。
A.维生素ＫB.钙C.膳食纤维D.维生素E
67.正常干银耳经水泡发后颜色为__B_________。
A.纯白色B.白色或微黄C.深黄色至黄褐色D.透明的
68.下列哪一种食物是补钙的最佳食品？
A.蛋类B.奶类C.水果D.米饭B
69.蔬菜水果位于宝塔的第几层？
A.第一层B.第二层C.第三层D.第四层
70.下列哪种维生素与正常的视觉有关？
B
A.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E
71.高温环境下，最易引起食物中毒的原因是___A____。
A.细菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.动物性食物中毒D.化学性食物中毒
27.下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境？
A.个人的营养知识B.营养政策C.学校环境D.家庭环境
73.为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃_C_______为身体提供能量?
A.谷类B.动物性食物C.豆类及其制品D.蔬菜水果类E.纯热能食物
74.下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？
C
A.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素C
75.盛装生、熟食品的容器应当____A___________使用
A.分开B.混用
76.贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高，那就是___D___。
A.幼儿期和学龄期B.学龄初期和学前期C.学龄初期和青春期D.幼儿期和青春期
77.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？
A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
78.一个8岁的男生，每天需要__B______微克维生素D？
A.5B.10C.15D.20
79.下列哪种维生素为脂溶性维生素？
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B12E.叶酸
80.关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？
A.饥饿时，提醒身体进食B.吃饱后，提醒身体停止进食C.产生愉悦感D.由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成A
81.牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质
82.我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？
A.6～8岁男生B.10～12岁男生C.6～9岁女生D.10～12岁女生C
83.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是_____B_____。
A.维生素ＫB.钙C.膳食纤维D.维生素EC
84.奶类和豆类食物位于宝塔的第几层？
85.下列哪一项内容不符合健康餐馆的标准？
A.能提供平衡膳食，价格合理
B.店内有“选择健康饮食”“少吃油炸”，等标语和提示标牌
C.饭菜可以买半分且价格合理D.卖超值大份食物
86.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；
这些氨基酸和肽链帮助很大一部分_____B______，从而显著促进了铁的吸收。
A.三价铁转化为二价铁B.三价铁转化为有机的二价铁
C.二价铁转化为有机的三价铁D.二价铁转化为三价铁
87.下列说法中错误的有：
_____D____。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一B.脂肪可提供必需脂肪酸
C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收D.为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E.脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
88.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？
A.播放大量的甜食广告B.宣传节食的好处
C.宣传外出就餐的好处D.宣传多吃水果蔬菜的好处
89.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A.食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B.经过高温制做就算消毒了，能吃
C.不干不净可以吃，别没事找事D.看上去很干净，可以吃
二、单选题（共5题，总分5.0，每题1分。
）
90.一个9岁男生，如果体重指数BMI超过___D______时就有超重的危险。
A.15.9公斤/米2B.16.9公斤/米2C.17.9公斤/米2D.18.9公斤/米2
91.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是：
__B___。
A.蛋糕B.牛奶C.甜炼乳D.蔬菜E.水果
92.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？
93.胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？
A.砷B.锌C.碘D.硒E.镉
94.我国较重要的化学性食物中毒有__A__。
A.亚硝酸盐中毒B.黄曲霉毒素中毒C.霉变甘蔗中毒D.生吃白果中毒
95.一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为____C___小时。
A.2～3B.3～4C.5～6D.6～8E.8～10
96.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？
D
A.经常做油炸食品B.做饭、做菜时经常添加蔗糖C.一天中只有一餐配有蔬菜
D.用小碗盛饭
4
97.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？
A.蛋类B.鱼肉C.猪肉D.蔬菜
98.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有___D___项。
A.3项B.6项C.8项D.11项
99在某些情况下，由于地域、经济所限，无法采用同类互换时,也可以暂用_C__代替乳类、肉类。
A.蔬菜B.水果C.豆类D.谷类
100.用感观鉴别食品的优劣是指：
___A___。
A.通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别B.通过化验
C.通过看商标D.听别人说
101.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？
102.一个12岁的女生，每天需要____A____微克维生素D？
A.5B.6C.7D.8
103.如果长期食用油条，则很有可能造成___B____在体内的蓄积，有损身体健康。
A.铁B.铝C.镁D.锰
104.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是__A________。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C.增加食物中全麦食品的比例D.食物用小份量包装进行分装
105.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__A__。
A.都不能吃B.如果看起来较新鲜就能吃C.煮的时间长一些再吃
D.烤熟后可以吃E.二价铁转化为三价铁
106.一个14岁女生，如果体重指数BMI超过____D_____就有发生肥胖的危险。
A.22.3公斤/米2B.24.3公斤/米2C.25公斤/米2D.26.3公斤/米2
107.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过：
__B__克。
A.10B.15C.20D.25E.30
108.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？
A.经常做油炸食品B.做饭、做菜时经常添加蔗糖
C.凉拌菜选用含油脂少的调味汁D.用大碗盛饭
109.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？
110.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A.食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B.经过高温制做就算消毒了，能吃
111.一个12岁的女生，每天需要___A_____微克维生素D？
112.如果长期食用油条，则很有可能造成____B___在体内的蓄积，有损身体健康。
113.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品___A_______。
A.都不能吃B.如果看起来较新鲜就能吃C.煮的时间长一些再吃D.烤熟后可以吃
三、多选题（共5题，总分10.0，每题2分。
1.下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：
_ABDE________。
A.只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B.吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽C.边走边吃，边聊边吃
D.吃饭时不看书看报，不看电视E.用小碗盛菜饭
2.以下关于运动的好处，说法正确的是：
_ABCDE___
A.有助于保持健康体重B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C.有助于调节心理平衡，有效消除压力D.能改善睡眠E.能增加身体的柔韧性
3.如何抵御不健康饮食的诱惑？
CD
A.常看媒体的快餐广告B.经常购买甜饮料C.远离不健康食品，购买健康食品
D.心情不好时，不单独吃东西E.常买大包装含糖饮料
4.脂类在体内的重要生理功能:
__ABCE__。
A.脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦（9.0kcal）的热能
B.脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C.类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。
如构成DNA和RNA
E.储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
5.食物中毒的特点是_ABCD__。
A.发病急B.有共同进餐史C.临床症状相似D.人与人之间不传染E.人群散发
6.糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：
_BCDE__。
A.苹果B.甜点心C.甜饮料D.油炸小吃E.各种快餐
7.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？
_BCD____
A.全脂奶B.低脂奶C.脱脂奶D.低脂奶酪E.所有类型的酸奶
8.喝豆浆要注意：
___ACD_______。
A.煮豆浆时不要冲入鸡蛋B.可以加牛奶煮C.不要空着肚子喝豆浆
D.彻底将其煮熟E.煮开锅即可
9.关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？
ABCDE
A.含乳饮料不是纯牛奶B.煮生豆浆时不能加牛奶
C.适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D.有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E.如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
5
10.痢疾____BC______。
A.属于食物中毒B.属于传染病C.不属于食物中毒
D.不属于传染病E.属于寄生虫感染
11.预防铁中毒的主要措施有：
ACDE________。
A.提高家长、儿童对铁中毒的预防意识B.饭前喝一杯咖啡和茶C.储存食物不用铁容器D.治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医E.中的铁剂放在小儿拿不到的地方
12.良好的有氧运动方式包括_ABCDE_____________。
A.爬楼梯B.体操C.游泳D.快走E.爬山
13.牛奶的主要成分有：
___ACE_______。
A.蛋白质B.水分C.脂肪D.磷、铁E.钙
14.哪些矿物质（无机盐）是人体所需常量元素？
AC
A.磷B.铁C.氯D.硒E.锌
15.如何预防食物中毒?
ABSDE
A.保持清洁和个人卫生B.生熟分开C.加热完全
D.使食物保持在安全的温度下E.使用安全饮用水和生鲜材料
16.铁中毒的表现有：
_________。
A.恶心、呕吐B.呕血C.腹痛D.血性腹泻E.黑便
17.以下关于运动的好处，说法正确的是：
_ABCDE___
18.健康餐馆应具有的特征包括：
ABCDE__。
A.提供平衡膳食，价格合理B.饭菜可以买半分且价格合理
C.具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌D.饭菜可以买半分且价格合理
E.不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
19.蛋白质在体内的主要功能：
__AB__。
A.蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B.蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C.蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
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