私房菜.docx

1、私房菜私房菜之热菜什锦牛肉丝材料：牛里脊 洋葱 菠菜 胡萝卜 鲜香菇 木耳 粉丝 做法：1.牛里脊洗净，逆着纹路切成细丝；用适量料酒、白胡椒粉、生抽、干淀粉、色拉油拌匀，腌一会儿； 2.木耳洗净泡发后撕成小朵；粉丝泡软；所有蔬菜洗净，胡萝卜去皮擦细丝，洋葱切丝；菠菜用沸水焯烫后过冷水，切成段；鲜香菇也用热水烫过后切丝； 3.锅入少许油，热后将牛肉丝和洋葱丝一起下锅，翻炒至肉熟后关火； 4.再将剩下的所有材料倒入炒好的肉丝中；调入鸡精、盐、白胡椒粉、香油和一点点白糖，拌匀后盛出即可。培根鲜蘑西兰花 材料：培根 西兰花 鲜香菇 口蘑（白蘑菇） 做法：1.培根切片；蘑菇洗净切片；西兰花掰成小朵；蘑菇

2、和西兰花用沸水快速汆烫一下，捞出后用凉水冲净； 2.锅入少许油，放入培根略煎，然后倒入蘑菇和西兰花快速翻炒，然后调入调味品炒匀即可。一碗香煎豆腐原料：老豆腐、辣椒、小葱末、盐、醋、生抽、鸡精 做法： 将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下 捞出来,控干水分 锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗. 辣椒盐,鸡精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样, 做好后淋在豆腐上即可 小贴士: 豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味，此这样做以提前入味。 还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。 更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。 需要注意:

3、 煮豆腐的水不可太过沸腾，否则豆腐易碎。 盐只要放一点就行 煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好 青椒牛柳原料：牛柳，青椒4到5个，洋葱一个。步骤1：超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用步骤2：锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。步骤3：锅洗一下，重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。步骤4：加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。步骤5：大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可。土豆鸡腿原料：六个鸡腿，小土豆4个。步骤1：土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。步骤2

4、：锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。步骤3：倒入酱油，料酒翻炒几下。步骤4：加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。步骤5：大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。水煮鱼片 主料：草鱼 辅料：黄豆芽 调料：1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精 2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒 做法： 1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净. 2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣

5、翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底. 3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片. 4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可. PS： 1）腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好. 2）煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可. 3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定.泡椒蒸金昌鱼 主料：金昌鱼一条 辅料：泡椒.红辣椒 调料：1

6、）油.麻油.盐.鸡精.料酒 2）姜 做法： 1）金昌鱼收拾干净，在鱼表面朝两个方向分别斜画上几刀，成菱形.姜切成丝，将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻. 2）将泡椒和红辣椒分别剁碎，拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上.(此时要把鱼身上和肚子里的姜丝拿出来，将剩下的另一般姜丝均匀的洒再盘子底部和鱼肚里） 3)蒸锅放水，烧开，将于放进去大火蒸6-7分钟即可. 4）锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可. PS: 2）蒸鱼的中途不要揭开锅盖，蒸好之后，再略微焖1-2分钟. 3）金昌鱼可换成其他鱼. 私房鱼片爆莴苣 主料：鲩鱼 辅料：莴苣.红椒

7、 调料：1)油.盐.豆瓣酱.老抽.鸡精. 2)姜.蒜.花椒 做法： 1）鲩鱼杀好洗净，姜切细丝，用鱼肚和鱼尾中间的那块肉（可在超市买杀好的开刀鲩鱼块），切成稍厚一点的片，用料酒，盐，淀粉，姜丝，拌匀，腌制片刻，使鱼片入味. 2）莴苣去皮，洗净，切成片，用开水烫一下.辣椒斜切成片，蒜拍松，待用. 3）锅烧热，放油，至6成热，下鱼片煎至两面发白微微带点黄色，盛起. 4）锅余油，下花椒炸出香味，依次下蒜末，姜丝（之前腌鱼片的姜丝）莴苣片，辣椒片，豆瓣酱翻炒片刻，放入鱼片，翻炒均匀，加适量盐，鸡粉调味即可. PS： 1）鱼片不要切的太薄. 2）鱼片容易破，翻炒的时候一定要小心点. 咖喱鱼丸 主料：速冻

8、鱼丸 调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精 2)花椒.干辣椒 做法： 1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起. 2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟. 3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈. PS： 1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全. 鲫鱼干豆腐汤 主料：鲫鱼一条 辅料：干豆腐一张（也称千张.豆腐皮） 调料：1）油.盐.料酒.鸡粉 2）姜 做法： 1）鲫鱼让鱼贩收拾好，自己拿回来再清洗干净.姜切丝，在鱼身两面分别划上三刀，用料酒，盐，一半的姜丝腌制20分钟

9、.干豆腐切成粗一点的丝，用开水烫一下，捞出，待用. 2）锅烧热，放少量油，至6成热，下鲫鱼煎至两面金黄，再加另一半的姜丝稍煎一下，加没过鲫鱼的开水煮至汤色奶白，调入盐，下烫好的干豆腐再煮3分钟. 3）待汤汁沸腾，调入适量鸡粉，关火，撒上少量葱花即可. PS: 1）鱼肚子里面的黑膜一定要撕干净，不然腥味是很难去除的. 2）加水的时候一定要加热水，用凉水煮鱼汤是怎么都难煮出奶白的汤汁的. 豆豉鲮鱼西兰花 主料:西兰花 辅料:豆豉鲮鱼.火腿肠.红椒 调料:油.盐.鸡精.蒜. 做法: 1)西兰花掰成小块,用盐水泡一下(为了去除寄生虫).红辣椒和鲮鱼切成大小相同的块.火腿肠直接切成小圈.蒜拍成末. 2)

10、水烧开,把西兰花焯一遍.捞出,用冷水再过一遍. 3)锅烧热,放油,蒜末,先倒入西兰花翻炒,再放入红辣椒,火腿肠.加适量盐,下入豆豉和鲮鱼翻炒.加鸡精调味即可. PS: 1）西兰花焯水的时候,要是想硬一点就在水里加少量醋,喜欢软一点的就加点盐. 2）鲮鱼用的是甘竹牌的,买过N多牌子,发现只有粤花和甘竹最好吃. 3）豆豉里面本身有咸味,所以盐不要加多了.麻辣豆腐窝鲫鱼 主料：鲫鱼一条.嫩豆腐一块 辅料：榨菜.青椒.红尖椒 调料：1）油.盐.姜粉.料酒.生抽.淀粉.白糖.蚝油.麻油 2）蒜.豆瓣酱.花椒.芝麻 做法： 1）鲫鱼清理干净,在两面分别划上三刀（横两刀竖一刀）,用盐,姜粉,料酒和生抽腌制1

11、5分钟.豆腐切成小块,用开水烫一下.蒜和榨菜剁成碎末,青红椒也切成小块,豆瓣酱剁碎.待用. 2）锅烧热,油温比平时炒菜略微高一点（这样煎鱼的时候不容易沾锅）将鲫鱼下锅煎至两面金黄小心的盛起来. 3）锅余油,把花椒炸出香味,捞出.下蒜,榨菜末,青红椒末和豆瓣酱翻炒出香味,倒入适量开水,加蚝油和少量白糖,把煎好的鲫鱼重新下锅闷煮. 4）把鲫鱼盛到盘子里,下豆腐翻炒均匀,撒入芝麻,煮2分钟,少量淀粉勾芡,加鸡精,淋上少量麻油调味,把豆腐汁淋到鱼身上即可. PS： 1)鲫鱼划上三刀是为了腌制的时候更好的入味，也能令鱼在煎的时候和煮的时候熟的更快. 2)白糖,淀粉,麻油的量都比较少,只是做调味用. 3)

12、豆瓣酱和榨菜本身已经带有咸味,鱼在腌制的过程中也有放盐.所以在烹煮的时候不放盐或者少放盐. 黄花菜鲫鱼汤 主料:鲫鱼一条.干黄花菜一把 辅料:姜 调料:油.盐.鸡精 做法: 1)鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里面也要放点姜) 2)黄花菜用温水泡开,再用凉水多冲洗几次.姜切成片,拍松.把鲫鱼用水冲洗一下,稍稍沥干. 3）锅烧热，放油，至7成热，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，放入姜片，黄花菜，大火煮5分钟，加盐，再用小火炖煮至黄花菜熟，用鸡精调味即可. PS： 1）鱼肚子里面的黑色膜要收拾干净，不然鱼怎么都会有腥味. 2）油的温度要比平时炒菜稍高，这样

13、不容易沾锅. 3）加水一定要加开水，这样汤的颜色会比较浓，而且鱼的肉质会比较嫩. 4）这个汤要趁热喝，因为黄花菜凉了会使汤有小小的酸味.干煸牛肉丝材料： 黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml） 做法： 1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。 2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。 3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒

14、丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。 4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。 5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。 6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。辣烧鸡翅主料 鸡翅中 1斤 辣酱 2大勺 调料 葱碎1茶匙 5克 姜末1茶匙 5克 盐1茶匙 5克 胡椒粉1/2茶匙 3克 料酒2汤匙 30ml1、鸡翅洗净后，倒在小锅里焯至八成熟捞出；加入所有调料拌匀，腌30分钟；2、坐锅倒

15、油，放入鸡翅，煎至两面焦黄；3、用少许水把辣酱泻开；4、倒入锅中，继续和鸡翅一起翻炒，待所有鸡翅都包裹上辣酱后，大火收汁就可以了。 嘱咐几句： 1、在捞焯好的鸡翅时，要保持大火沸腾的状态，这样焯出的杂质就不会附在鸡翅上了； 2、煎鸡翅时要勤翻炒，避免鸡翅遇热粘锅； 3、辣酱的味道很浓郁，腌鸡翅时也已经加过盐，出锅前不用再加任何调料了。酱香茄子材料：圆茄子，豆瓣酱 配料：葱，盐，糖 做法： 1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。 2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子

16、会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。 3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入； 4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，豆腐汉堡排要准备的材料： 豆腐.小半块 （豆腐捣成泥以后，再加上肉馅，量会变得很多的。选北豆腐就可以了。） 肉馅.适量 （这个看你的需要了，喜欢吃肉就多加点，希望清淡就少放。我加入的肉馅是豆腐的一半，从肉眼看出的体积算。） 胡萝卜.少许 香菇.1个 （随便加点冰箱里的边角料就行。） 姜末.少许 盐.1小匙 料酒.1小

17、匙 生抽.1小匙 淀粉.少许 香油.少许 胡椒粉.少许 面粉、蛋液、面包糠.适量 （最后我给豆腐排裹了层外衣，你要是嫌麻烦可以省去这步。）做法： 1.豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的过滤网过滤去多余的水分，然后加少许的盐和胡椒粉调味，放在一边备用。 2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。 3.肉馅放入容器，加入少许的姜末，盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，搅打上劲，再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎，再加入一点淀粉，搅拌均匀即可。如果你加的肉馅比较多，豆腐比较少，可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握不好放调料的量，可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调

18、味。 4.把做好的豆腐馅分成若干份，做成若干个小饼，形状大小都随意，最好跟你选的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就可以了。具体时间涉及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判断生熟更加准确。 煎的时候小火，这样才能使外皮慢慢上色，食物内部也有足够的时间慢慢加热至熟，不会一入锅就糊掉，而里面却还没来得及加热。 5.做好的豆腐汉堡排，夹入你喜欢的面包就行了，小餐包或是汉堡坯都不错，再挤上一点沙拉酱会更好吃。莲藕香菇焖五花材料：五花肉 莲藕 干香菇 腐乳 大料 花椒 葱姜 干辣椒 老抽 料酒 冰糖 做法：1.2.五花肉切小块（不要太厚），汆水后冲净；干香菇泡发对半切开

19、（干净的香菇水可留用）；莲藕去皮切块,泡清水中备用； 3.腐乳（半块-1块）加少许水调开（炖肉时加入一点腐乳非常香，这还是从朋友喜天乐地那里学到的）； 4.锅中倒入少许油，放入大料、花椒、葱姜和干辣椒，小火煸出香味； 5.6.7.转中小火倒入肉块，翻炒至肉块微焦；倒入冰糖、料酒和一点点老抽炒匀；再倒入调好的腐乳汁； 8.转中大火倒入香菇水和热水（没过材料），水开后放入香菇和莲藕，盖盖中小火煮至汤汁浓稠。根据个人口味加盐。 梅香茄子煲主料：茄子300克，鸡蛋1个，猪肉馅60克，梅干菜200克 辅料：青椒1个，红椒1个，香葱，蒜香辣酱，豆瓣酱 调料：油、盐、糖 做法：1、茄子切成长7cm，宽2cm

20、的长条，青红椒切丁。 2、将猪肉馅和鸡蛋蛋黄抓匀备用。 3、起炒锅大火加热锅中的油，煸炒香葱末，加入抓匀的猪肉馅煸炒，调入蒜香辣酱和豆瓣酱，再加入梅干菜和茄子条，加少许水烧三分钟。另起一炒锅置于火上预热。 4、茄子入味后在锅中加入青红椒翻炒几下，一起倒入预热的砂锅中，撒上香葱即可。酱爆鲜鱿卷烹制材料(三人份)材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切

21、成条状。2番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。4另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。5烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。6倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。7倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。红酒板栗烧鸡翅主料：鸡翅，去皮板栗，红酒 辅料：冰糖，盐，油做法： 1）鸡翅洗净，沥干水份 2）锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟 3）倒入红酒没过鸡翅后再多放一点（板栗稍

22、微难熟一些），加冰糖 4）待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可！凉拌土豆片材料： 土豆250克 调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量 做法： 1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。 红酒蔬菜炖牛肉原料：牛腩，洋葱，胡

23、萝卜，土豆，蘑菇,红酒 调料：酱油，盐，糖 做法： 1-2、牛肉切块，入沸水汆烫至表面变色捞出备用 3、锅加热，放少许油，放入洋葱爆香 4、放入牛肉翻炒5、倒入至少一量杯的红酒，小火先煨炖1小时 6、胡萝卜、蘑菇、土豆去皮切块 7、加入蔬菜翻炒中火煮开转小火再慢炖半小时 8、倒入一两勺生抽酱油可以增香提味 9、最后放少许糖和盐调出适合自己的味道，然后大火收汁即可芹菜煎豆渣材料 豆渣适量、芹菜一小段（用自己喜欢的蔬菜吧）、鸡蛋1个、玉米面少许（加不加都随意）、盐少许、胡椒粉少许。 用到的小家电：豆浆机 做法： 1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻，做成各种美食后口感会非常好。 2.芹菜切末备用

24、。 3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。 4.起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金黄就好了。京葱栗子羊肉煲原料：羊肉，熟栗子，京葱（大葱） 调料： 料酒，老抽，红糖（白糖亦可），桂皮，茴香，姜，蒜，食用油 做法： 1. 羊肉洗净切块，飞水；京葱切长段，姜蒜切片； 2. 锅中放少许油加热，下葱，姜，蒜爆香，下羊肉翻炒2分钟； 3. 下料酒爆香，加老抽，红糖上色；下桂皮茴香，加水没过羊肉； 4. 煮开后转小火焖1小时左右至羊肉酥透； 5. 下栗子继续焖煮15分钟； 6. 转大火收稠汤汁，加少许水淀粉勾芡，撒大量葱段，滴几滴麻油即可装盘什

25、蔬虾什蔬虾材料：鲜虾 山药（或莲藕，或荸荠） 胡萝卜 黄瓜 葱姜丝 做法：1.鲜虾去头、去壳、去虾线（喜欢留着尾巴，好看又补钙），洗净后用少许料酒、盐、干淀粉和一点点蛋清腌一会儿； 2.胡萝卜、黄瓜和山药均去皮切方丁，山药丁放清水中浸泡； 3.锅中放少许油，将虾仁炒至变红后盛出； 4另起锅，入油，放入葱姜丝炒出香味，然后放入胡萝卜炒至略微发白；再放入山药和黄瓜翻炒；最后放虾仁炒匀，调入适量鸡精、盐和几滴香油即可。醋烹虾材料： 鲜虾300克 干木耳1大朵 胡萝卜半根 去荚毛豆2大匙 蒜3瓣 盐1小匙 蛋清一点点（约1/3只） 干淀粉2小匙 米醋、白糖各1大匙 香油1/2小匙 做法：1.鲜虾去头去

26、壳去虾线，洗净，用少许盐（分量外）、蛋清和干淀粉拌匀，腌10分钟； 2.干木耳清水泡发，去蒂洗净撕成片；胡萝卜去皮切片；蒜切片；毛豆开水中煮2分钟，然后捞出用凉水冲净； 3.锅入少许油，5成热时放入虾仁炒至变红后盛出； 4.另起锅入油，热后放入蒜片炒出香味，然后胡萝卜炒至略微发白，再放入木耳和毛豆翻炒，最后放入虾仁，调入米醋、白糖、盐、香油炒匀。椒盐里脊材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量 做法： 1、 将里脊肉切成1厘米左右的厚片。 2、 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。

27、3、 再将肉片切成1厘米左右的条。 4、 将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。 5、 将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。 6、 锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。 7、 炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。 8、 将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。多说两句： 1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀

28、粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。 2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。香煎鸡排原料： 小鸡胸肉4块 ， 盐1小勺 ，生抽2大勺，料酒1大勺 白胡椒粉1小勺，洋葱丝适量 （约半个的量，这个千万不要省略，就靠它来提香呢） 干淀粉2大勺，清水3大勺，面包屑200克 生菜、西红柿、沙拉酱随意 做法： 1、将鸡胸肉去除筋膜，（如果是比较大的鸡胸肉，用刀从中间片成两片） 2、用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味 3、将鸡肉放入碗中，加入调味料和洋葱丝用手抓拌均匀 4、放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时以上 5、将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉，把鸡肉放入水淀粉中双面沾湿 6、再放入面包屑中双面沾满。7、锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制两面金黄即可香菇蒸鳕鱼材料有（一人份）： 鳕鱼.200克 （在超市买到的一般都是冰冻的，在挑选的时候要选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明。） 香菇.1-2朵 （干香菇或是鲜香菇都可以。）小红辣椒.10克 香葱.10克 料酒.1小匙 蒸鱼豉油.1小匙 盐.1克 （盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。） 做法： 1.把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。 2.取