私房菜.docx

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私房菜

私

房

菜

之

热

菜

什锦牛肉丝

材料：

牛里脊  洋葱  菠菜  胡萝卜  鲜香菇  木耳  粉丝

　　做法：

1.牛里脊洗净，逆着纹路切成细丝；用适量料酒、白胡椒粉、生抽、干淀粉、色拉油拌匀，腌一会儿；

　　2.木耳洗净泡发后撕成小朵；粉丝泡软；所有蔬菜洗净，胡萝卜去皮擦细丝，洋葱切丝；菠菜用沸水焯烫后过冷水，切成段；鲜香菇也用热水烫过后切丝；

　　3.锅入少许油，热后将牛肉丝和洋葱丝一起下锅，翻炒至肉熟后关火；

　　4.再将剩下的所有材料倒入炒好的肉丝中；调入鸡精、盐、白胡椒粉、香油和一点点白糖，拌匀后盛出即可。

培根鲜蘑西兰花

　　材料：

培根  西兰花  鲜香菇  口蘑（白蘑菇）

　　做法：

　　1.培根切片；蘑菇洗净切片；西兰花掰成小朵；蘑菇和西兰花用沸水快速汆烫一下，捞出后用凉水冲净；

　　2.锅入少许油，放入培根略煎，然后倒入蘑菇和西兰花快速翻炒，然后调入调味品炒匀即可。

一碗香煎豆腐

原料：

　　老豆腐、辣椒、小葱末、盐、醋、生抽、鸡精

做法：

　　将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下

捞出来,控干水分

锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗.

　　辣椒盐,鸡精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样,做好后淋在豆腐上即可

小贴士:

　　豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味，此这样做以提前入味。

　　还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。

　　更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。

　　需要注意:

　　煮豆腐的水不可太过沸腾，否则豆腐易碎。

　　盐只要放一点就行

　　煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好

青椒牛柳

　原料：

牛柳，青椒4到5个，洋葱一个。

步骤1：

超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。

如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。

青椒，洋葱切片备用

　步骤2：

锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。

步骤3：

锅洗一下，重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。

步骤4：

加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。

步骤5：

大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可。

土豆鸡腿

原料：

六个鸡腿，小土豆4个。

步骤1：

土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。

步骤2：

锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。

步骤3：

倒入酱油，料酒翻炒几下。

步骤4：

加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。

步骤5：

大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。

水煮鱼片

主料：

草鱼

辅料：

黄豆芽

调料：

1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精

　　 2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒

做法：

　　1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.

　　2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底.

　　3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.

　　4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可.

　　PS：

　　1）腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好.

　　2）煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可.

　3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定.

泡椒蒸金昌鱼

　　主料：

金昌鱼一条

　　辅料：

泡椒.红辣椒

　　调料：

1）油.麻油.盐.鸡精.料酒

　　 2）姜

　　做法：

　　1）金昌鱼收拾干净，在鱼表面朝两个方向分别斜画上几刀，成菱形.姜切成丝，将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻.

　　2）将泡椒和红辣椒分别剁碎，拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上.（此时要把鱼身上和肚子里的姜丝拿出来，将剩下的另一般姜丝均匀的洒再盘子底部和鱼肚里）

　　3）蒸锅放水，烧开，将于放进去大火蒸6--7分钟即可.

　　4）锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可.

　　PS:

　　　　2）蒸鱼的中途不要揭开锅盖，蒸好之后，再略微焖1-2分钟.

　　3）金昌鱼可换成其他鱼.

私房鱼片爆莴苣

　　主料：

鲩鱼

　　辅料：

莴苣.红椒

　　调料：

1）油.盐.豆瓣酱.老抽.鸡精.

　　 2）姜.蒜.花椒

　　做法：

　　1）鲩鱼杀好洗净，姜切细丝，用鱼肚和鱼尾中间的那块肉（可在超市买杀好的开刀鲩鱼块），切成稍厚一点的片，用料酒，盐，淀粉，姜丝，拌匀，腌制片刻，使鱼片入味.

　　2）莴苣去皮，洗净，切成片，用开水烫一下.辣椒斜切成片，蒜拍松，待用.

　　3）锅烧热，放油，至6成热，下鱼片煎至两面发白微微带点黄色，盛起.

　　4）锅余油，下花椒炸出香味，依次下蒜末，姜丝（之前腌鱼片的姜丝）莴苣片，辣椒片，豆瓣酱翻炒片刻，放入鱼片，翻炒均匀，加适量盐，鸡粉调味即可.

　　PS：

　　1）鱼片不要切的太薄.

　　2）鱼片容易破，翻炒的时候一定要小心点.

咖喱鱼丸

　　主料：

速冻鱼丸

　　调料：

1）油.盐.咖喱.冰糖.鸡精

　　 2）花椒.干辣椒

　　做法：

　　1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.

　　2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.

　　3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.

　　PS：

　　1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.

鲫鱼干豆腐汤

　　主料：

鲫鱼一条

　　辅料：

干豆腐一张（也称千张.豆腐皮）

　　调料：

1）油.盐.料酒.鸡粉

　　 2）姜

　　做法：

　　1）鲫鱼让鱼贩收拾好，自己拿回来再清洗干净.姜切丝，在鱼身两面分别划上三刀，用料酒，盐，一半的姜丝腌制20分钟.干豆腐切成粗一点的丝，用开水烫一下，捞出，待用.

　　2）锅烧热，放少量油，至6成热，下鲫鱼煎至两面金黄，再加另一半的姜丝稍煎一下，加没过鲫鱼的开水煮至汤色奶白，调入盐，下烫好的干豆腐再煮3分钟.

　　3）待汤汁沸腾，调入适量鸡粉，关火，撒上少量葱花即可.

　　PS:

　　1）鱼肚子里面的黑膜一定要撕干净，不然腥味是很难去除的.

　　2）加水的时候一定要加热水，用凉水煮鱼汤是怎么都难煮出奶白的汤汁的.

豆豉鲮鱼西兰花

　　主料:

西兰花

　　辅料:

豆豉鲮鱼.火腿肠.红椒

　　调料:

油.盐.鸡精.蒜.

　　做法:

　　1）西兰花掰成小块,用盐水泡一下（为了去除寄生虫）.红辣椒和鲮鱼切成大小相同的块.火腿肠直接切成小圈.蒜拍成末.

　　2）水烧开,把西兰花焯一遍.捞出,用冷水再过一遍.

　　3）锅烧热,放油,蒜末,先倒入西兰花翻炒,再放入红辣椒,火腿肠.加适量盐,下入豆豉和鲮鱼翻炒.加鸡精调味即可.

　　PS:

　　1）西兰花焯水的时候,要是想硬一点就在水里加少量醋,喜欢软一点的就加点盐.

　　2）鲮鱼用的是甘竹牌的,买过N多牌子,发现只有粤花和甘竹最好吃.

　　3）豆豉里面本身有咸味,所以盐不要加多了.

麻辣豆腐窝鲫鱼

　　主料：

鲫鱼一条.嫩豆腐一块

　　辅料：

榨菜.青椒.红尖椒

　　调料：

1）油.盐.姜粉.料酒.生抽.淀粉.白糖.蚝油.麻油

　　 2）蒜.豆瓣酱.花椒.芝麻

　　做法：

　　1）鲫鱼清理干净,在两面分别划上三刀（横两刀竖一刀）,用盐,姜粉,料酒和生抽腌制15分钟.豆腐切成小块,用开水烫一下.蒜和榨菜剁成碎末,青红椒也切成小块,豆瓣酱剁碎.待用.

　　2）锅烧热,油温比平时炒菜略微高一点（这样煎鱼的时候不容易沾锅）将鲫鱼下锅煎至两面金黄小心的盛起来.

　　3）锅余油,把花椒炸出香味,捞出.下蒜,榨菜末,青红椒末和豆瓣酱翻炒出香味,倒入适量开水,加蚝油和少量白糖,把煎好的鲫鱼重新下锅闷煮.

　　4）把鲫鱼盛到盘子里,下豆腐翻炒均匀,撒入芝麻,煮2分钟,少量淀粉勾芡,加鸡精,淋上少量麻油调味,把豆腐汁淋到鱼身上即可.

　　PS：

　　1）鲫鱼划上三刀是为了腌制的时候更好的入味，也能令鱼在煎的时候和煮的时候熟的更快.

　　2）白糖,淀粉,麻油的量都比较少,只是做调味用.

　　3）豆瓣酱和榨菜本身已经带有咸味,鱼在腌制的过程中也有放盐.所以在烹煮的时候不放盐或者少放盐.

黄花菜鲫鱼汤

　　主料:

鲫鱼一条.干黄花菜一把

　　辅料:

姜

　　调料:

油.盐.鸡精

　　做法:

　　1）鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻（鱼肚里面也要放点姜）

　　2）黄花菜用温水泡开,再用凉水多冲洗几次.姜切成片,拍松.把鲫鱼用水冲洗一下,稍稍沥干.

　　3）锅烧热，放油，至7成热，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，放入姜片，黄花菜，大火煮5分钟，加盐，再用小火炖煮至黄花菜熟，用鸡精调味即可.

　　PS：

　　1）鱼肚子里面的黑色膜要收拾干净，不然鱼怎么都会有腥味.

　　2）油的温度要比平时炒菜稍高，这样不容易沾锅.

　　3）加水一定要加开水，这样汤的颜色会比较浓，而且鱼的肉质会比较嫩.

　　4）这个汤要趁热喝，因为黄花菜凉了会使汤有小小的酸味.

干煸牛肉丝

材料：

　　黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）

做法：

　　1、  将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。

　　2、  芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。

　　3、  锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。

　　4、  放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

　　5、  加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。

　　6、  芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。

辣烧鸡翅

主料  

鸡翅中1斤辣酱2大勺

调料  

葱碎1茶匙5克姜末1茶匙5克盐1茶匙5克胡椒粉1/2茶匙3克料酒2汤匙30ml

1、鸡翅洗净后，倒在小锅里焯至八成熟捞出；加入所有调料拌匀，腌30分钟；

2、坐锅倒油，放入鸡翅，煎至两面焦黄；

3、用少许水把辣酱泻开；  

4、倒入锅中，继续和鸡翅一起翻炒，待所有鸡翅都包裹上辣酱后，大火收汁就可以了。

　　@嘱咐几句：

　　1、在捞焯好的鸡翅时，要保持大火沸腾的状态，这样焯出的杂质就不会附在鸡翅上了；

　　2、煎鸡翅时要勤翻炒，避免鸡翅遇热粘锅；

　　3、辣酱的味道很浓郁，腌鸡翅时也已经加过盐，出锅前不用再加任何调料了。

酱香茄子

材料：

圆茄子，豆瓣酱

　　配料：

葱，盐，糖

　　做法：

　　1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。

这样可以省很多油。

　　2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。

茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。

　　3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；

　　4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，

豆腐汉堡排

要准备的材料：

豆腐......小半块

　　（豆腐捣成泥以后，再加上肉馅，量会变得很多的。

选北豆腐就可以了。

）

　肉馅......适量

　　（这个看你的需要了，喜欢吃肉就多加点，希望清淡就少放。

我加入的肉馅是豆腐的一半，从肉眼看出的体积算。

）

胡萝卜......少许香菇......1个

（随便加点冰箱里的边角料就行。

）

姜末......少许盐......1小匙料酒......1小匙生抽......1小匙淀粉......少许香油......少许胡椒粉......少许面粉、蛋液、面包糠......适量

　　（最后我给豆腐排裹了层外衣，你要是嫌麻烦可以省去这步。

）

做法：

　　1.豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的过滤网过滤去多余的水分，然后加少许的盐和胡椒粉调味，放在一边备用。

　　2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。

　　3.肉馅放入容器，加入少许的姜末，盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，搅打上劲，再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎，再加入一点淀粉，搅拌均匀即可。

如果你加的肉馅比较多，豆腐比较少，可以加个鸡蛋到肉馅里。

如果你担心把握不好放调料的量，可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。

4.把做好的豆腐馅分成若干份，做成若干个小饼，形状大小都随意，最好跟你选的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就可以了。

具体时间涉及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判断生熟更加准确。

　　煎的时候小火，这样才能使外皮慢慢上色，食物内部也有足够的时间慢慢加热至熟，不会一入锅就糊掉，而里面却还没来得及加热。

　5.做好的豆腐汉堡排，夹入你喜欢的面包就行了，小餐包或是汉堡坯都不错，再挤上一点沙拉酱会更好吃。

莲藕香菇焖五花

材料：

五花肉莲藕干香菇腐乳大料花椒葱姜干辣椒老抽料酒冰糖

　　做法：

1.2.五花肉切小块（不要太厚），汆水后冲净；干香菇泡发对半切开（干净的香菇水可留用）；莲藕去皮切块,泡清水中备用；

　　3.腐乳（半块-1块）加少许水调开（炖肉时加入一点腐乳非常香，这还是从朋友喜天乐地那里学到的）；

　　4.锅中倒入少许油，放入大料、花椒、葱姜和干辣椒，小火煸出香味；

　　5.6.7.转中小火倒入肉块，翻炒至肉块微焦；倒入冰糖、料酒和一点点老抽炒匀；再倒入调好的腐乳汁；

　　8.转中大火倒入香菇水和热水（没过材料），水开后放入香菇和莲藕，盖盖中小火煮至汤汁浓稠。

根据个人口味加盐。

梅香茄子煲

主料：

茄子300克，鸡蛋1个，猪肉馅60克，梅干菜200克

　　辅料：

青椒1个，红椒1个，香葱，蒜香辣酱，豆瓣酱

　　调料：

油、盐、糖

　　做法：

1、茄子切成长7cm，宽2cm的长条，青红椒切丁。

　　2、将猪肉馅和鸡蛋蛋黄抓匀备用。

　　3、起炒锅大火加热锅中的油，煸炒香葱末，加入抓匀的猪肉馅煸炒，调入蒜香辣酱和豆瓣酱，再加入梅干菜和茄子条，加少许水烧三分钟。

另起一炒锅置于火上预热。

　　4、茄子入味后在锅中加入青红椒翻炒几下，一起倒入预热的砂锅中，撒上香葱即可。

酱爆鲜鱿卷

烹制材料（三人份）

　　材料：

鲜鱿鱼筒（2只，400克）、西兰花（100克）、番茄（1只）、青椒（1只）、干辣椒（10只）、蒜末（半汤匙）、姜末（半汤匙）

　　调料：

油（3汤匙）、蚝油（2汤匙）、米酒（1汤匙）、盐（1汤匙）、黑胡椒粉（1/3汤匙）、白糖（1/4汤匙）

　鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。

2　番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。

3烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。

4　另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。

　5　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。

6　倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。

　7　倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。

红酒板栗烧鸡翅

主料：

鸡翅，去皮板栗，红酒

　　辅料：

冰糖，盐，油

做法：

　　1）鸡翅洗净，沥干水份

　　2）锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟

　　3）倒入红酒没过鸡翅后再多放一点（板栗稍微难熟一些），加冰糖

　　4）待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可！

凉拌土豆片

材料：

　　土豆250克

　　调料：

酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量

　　做法：

　　1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

　　2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

　　3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

　　4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

红酒蔬菜炖牛肉

原料：

牛腩，洋葱，胡萝卜，土豆，蘑菇,红酒

　　调料：

酱油，盐，糖

　　做法：

　　1-2、牛肉切块，入沸水汆烫至表面变色捞出备用

　　3、锅加热，放少许油，放入洋葱爆香

　　4、放入牛肉翻炒

　　5、倒入至少一量杯的红酒，小火先煨炖1小时

　　6、胡萝卜、蘑菇、土豆去皮切块

　　7、加入蔬菜翻炒中火煮开转小火再慢炖半小时

　　8、倒入一两勺生抽酱油可以增香提味

　　9、最后放少许糖和盐调出适合自己的味道，然后大火收汁即可

芹菜煎豆渣　　

材料

　　豆渣适量、芹菜一小段（用自己喜欢的蔬菜吧）、鸡蛋1个、玉米面少许（加不加都随意）、盐少许、胡椒粉少许。

用到的小家电：

豆浆机

　　做法：

　　1.豆浆打好后过滤出豆渣。

豆渣非常细腻，做成各种美食后口感会非常好。

　　2.芹菜切末备用。

　　3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。

4.起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金黄就好了。

京葱栗子羊肉煲

原料：

羊肉，熟栗子，京葱（大葱）

调料：

料酒，老抽，红糖（白糖亦可），桂皮，茴香，姜，蒜，食用油

做法：

　　1.羊肉洗净切块，飞水；京葱切长段，姜蒜切片；

　　2.锅中放少许油加热，下葱，姜，蒜爆香，下羊肉翻炒2分钟；

　　3.下料酒爆香，加老抽，红糖上色；下桂皮茴香，加水没过羊肉；

　　4.煮开后转小火焖1小时左右至羊肉酥透；

　　5.下栗子继续焖煮15分钟；

　　6.转大火收稠汤汁，加少许水淀粉勾芡，撒大量葱段，滴几滴麻油即可装盘

什蔬虾

　什蔬虾材料：

鲜虾山药（或莲藕，或荸荠）胡萝卜黄瓜葱姜丝

　　做法：

1.鲜虾去头、去壳、去虾线（喜欢留着尾巴，好看又补钙），洗净后用少许料酒、盐、干淀粉和一点点蛋清腌一会儿；

　　2.胡萝卜、黄瓜和山药均去皮切方丁，山药丁放清水中浸泡；

　　3.锅中放少许油，将虾仁炒至变红后盛出；

　　4另起锅，入油，放入葱姜丝炒出香味，然后放入胡萝卜炒至略微发白；再放入山药和黄瓜翻炒；最后放虾仁炒匀，调入适量鸡精、盐和几滴香油即可。

醋烹虾

材料：

鲜虾……300克干木耳……1大朵胡萝卜……半根去荚毛豆……2大匙蒜……3瓣盐……1小匙蛋清……一点点（约1/3只）干淀粉……2小匙米醋、白糖……各1大匙香油……1/2小匙

　　做法：

1.鲜虾去头去壳去虾线，洗净，用少许盐（分量外）、蛋清和干淀粉拌匀，腌10分钟；

　　2.干木耳清水泡发，去蒂洗净撕成片；胡萝卜去皮切片；蒜切片；毛豆开水中煮2分钟，然后捞出用凉水冲净；

　　3.锅入少许油，5成热时放入虾仁炒至变红后盛出；

　　4.另起锅入油，热后放入蒜片炒出香味，然后胡萝卜炒至略微发白，再放入木耳和毛豆翻炒，最后放入虾仁，调入米醋、白糖、盐、香油炒匀。

椒盐里脊

材料：

里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

做法：

　　1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

　　2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。

　　3、再将肉片切成1厘米左右的条。

　　4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

　　5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。

将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

　　6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。

　　7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。

　　8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

多说两句：

　　1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。

　　2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。

香煎鸡排

原料：

　　小鸡胸肉4块，盐1小勺，生抽2大勺，料酒1大勺白胡椒粉1小勺，洋葱丝适量（约半个的量，这个千万不要省略，就靠它来提香呢）

　　干淀粉2大勺，清水3大勺，面包屑200克

　　生菜、西红柿、沙拉酱随意

　　做法：

　　1、将鸡胸肉去除筋膜，（如果是比较大的鸡胸肉，用刀从中间片成两片）

　　2、用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味

　　3、将鸡肉放入碗中，加入调味料和洋葱丝用手抓拌均匀

　　4、放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时以上

　　5、将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉，把鸡肉放入水淀粉中双面沾湿

　　6、再放入面包屑中双面沾满。

　　7、锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制两面金黄即可

香菇蒸鳕鱼

材料有（一人份）：

鳕鱼......200克

（在超市买到的一般都是冰冻的，在挑选的时候要选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明。

）

香菇......1-2朵

　　（干香菇或是鲜香菇都可以。

）小红辣椒......10克香葱......10克料酒......1小匙蒸鱼豉油......1小匙盐......1克

　　（盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。

）

做法：

　　1.把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。

　　2.取