神鸡做法.docx

1、神鸡做法收藏到我的 拿手菜 做过 想做 菜品口味：咸甜 主要工艺：焖 主要食材：禽蛋类 所需时间：数小时 制作难度：普通 原创属性：原创 / 原文 13 0 1 0 0 (14人评价)加入到菜单食材明细主料；三黄鸡 一只850克配料；猪蹄 一只360克五花肉片 100克调料；姜片 40克香葱 45克酱油 50克黄酒 100克鸡粉 5克冰糖 40克烹调油 10克简单制作经典美味“神仙鸡”开练之前大炒勺赠诗一首，呵呵！锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙。“神仙鸡”味道绝妙制作简单，是很多店家的秘制看家菜，实际上没那么神秘的，呵呵，但味道确实不错！制作此菜不用一滴水，关键

2、在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，您掀锅一看，哇，鸡还是整的丝毫未变，但用筷子轻轻一夹如同肉松一般，骨肉立即分离，十分绝妙！“神仙鸡”原汁原味儿，营养价值极高，最适合老年人食用，今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家，您不妨在家亲自下厨试一试，老爸老妈绝对高兴，此时也正是您尽孝心的好时候，呵呵！制作“神仙鸡”就用超市出售的整只“三黄鸡”就很不错，如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了！具体制作如下； 1三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。 2先用刀把猪

3、蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。 美食天下 MeiShiChina.Com 3把姜片铺在砂锅的最底部。 4在姜片上再铺上五花肉片。 5五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。 6在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。 7把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。 美食天下 MeiShiChina.Com 8炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。 9冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。 10当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。 11把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。 12在砂锅里再倒入少许黄酒。 美食

4、天下 MeiShiChina.Com 13在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。 14把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。 15另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。 16把砂锅放在铁锅中的盐上。 17进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。 美食天下 MeiShiChina.Com 18六小时后便可掀开锅盖。 19掀开锅盖取下铝箔纸。 20把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。 21鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。 小贴士神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。温馨提示；1) 鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。2) 调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。3) 鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。