神鸡做法.docx

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神鸡做法

收藏到我的 拿手菜 做过 想做

∙菜品口味：

咸甜

∙主要工艺：

焖

∙主要食材：

禽蛋类

∙所需时间：

数小时

∙制作难度：

普通

∙原创属性：

原创/原文

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（14人评价）

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食材明细

主料；

三黄鸡一只850克

配料；

猪蹄一只360克

五花肉片100克

调料；

姜片40克

香葱45克

酱油50克

黄酒100克

鸡粉5克

冰糖40克

烹调油10克

简单制作经典美味“神仙鸡”

开练之前大炒勺赠诗一首，呵呵！

锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；

扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙。

“神仙鸡”味道绝妙制作简单，是很多店家的秘制看家菜，实际上没那么神秘的，呵呵，但味道确实不错！

制作此菜不用一滴水，关键在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，您掀锅一看，哇，鸡还是整的丝毫未变，但用筷子轻轻一夹如同肉松一般，骨肉立即分离，十分绝妙！

“神仙鸡”原汁原味儿，营养价值极高，最适合老年人食用，今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家，您不妨在家亲自下厨试一试，老爸老妈绝对高兴，此时也正是您尽孝心的好时候，呵呵！

制作“神仙鸡”就用超市出售的整只“三黄鸡”就很不错，如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了！

具体制作如下；

∙1

三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。

∙2

先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。

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∙3

把姜片铺在砂锅的最底部。

∙4

在姜片上再铺上五花肉片。

∙5

五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。

∙6

在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。

∙7

把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。

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∙8

炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。

∙9

冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。

∙10

当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。

∙11

把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。

∙12

在砂锅里再倒入少许黄酒。

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∙13

在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。

∙14

把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。

∙15

另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。

∙16

把砂锅放在铁锅中的盐上。

∙17

进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。

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∙18

六小时后便可掀开锅盖。

∙19

掀开锅盖取下铝箔纸。

∙20

把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

∙21

鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。

小贴士

神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。

温馨提示；

1）    鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。

2）    调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。

操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

3）    鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。