服务洗刷传菜工作流程Word文件下载.docx

1、厅室经理、帮工人员负责叠厅室椅子，靠边存放，收取厅室所有酒、饮料瓶服务人员进行厅室标准收档，厅室经理分配任务收取桌面杯子、碗、筷、碟、烟灰缸厅经理、服务员，擦转盘、扫地，收垃圾、倒垃圾，整理厅面，对餐具进行洗刷后收档，打扫洗刷间结 束2、餐饮洗刷人员工作流程晚上20:20到达指定洗刷间，准备洗刷用品、毛巾、餐洗净、84消毒液（四楼盛世阁存餐洗净）中午13:准备盛器，接好水，兑好84消毒液，做好84筷子、勺子等小件餐具的洗刷准备工作在洗刷间等待收档回收的餐具，进行正常洗刷餐具入框控水3、餐饮传菜人员工作流程进行标准撤台，将餐具进行分类撤至洗刷间，倒掉垃圾，刷好垃圾桶，将垃圾桶和垃圾车归位13:3

2、0左右各人员按照备餐间经理安排进入各个厅室进行准备撤台00左右走饭菜 开 始11:50各人员按照备餐间经理的安排进入相应的楼从，准备宴会走菜9:3011:30，17:0018:00备餐间经理安排人员运酒水，输送凉菜50，下午18:00到岗（四楼备餐间）餐饮传菜人员上午9:30，下午17:4、餐饮部包桌早餐预订流程1、经理通知服务、传菜取消房间用餐2、王树礼通知安排人员取消房间用餐1、订餐处通知吧台/经理2、订餐处通知王树礼厨师长预订人通知订餐处，取消订餐取消订餐 毕餐，结束服务人员等来到客人通知起菜，厨房加工，传菜部运送，服务人员上桌，并进行服务。服务人员做好餐前准备，备餐人员提前烧好水，厨房

3、做好备餐准备。各部人员进行早餐准备，服务人员提前摆台，厨师提前准备原料王树礼厨师长安排厨房人员上早餐准备，开餐前一小时到岗订餐处通知王树礼厨师长，准备告知标准的早餐订餐处电至五楼吧台/前厅经理，进行盯桌、传菜人员的安排，并在开餐半小时前到岗预定人电话至订餐处进行预订，告知人数，标准，开餐时间；订餐处人员安排房间，告知预订人5、餐饮部一楼自助早餐准备及炒制流程 结 束询问自助餐前厅经理，前来的具体人数，进行相应菜品的适量添加进行自助餐工作，协助自助餐厨房工作否炒灶厨师餐中巡台，看是否有菜品需要添加次日进行适量炒菜于餐盒中，上到自助餐。炒灶厨师将准备的物品连同辅料，佐料一起运至一楼厨房储存好，备餐

4、厨师长（切配）根据预入住间数准备相应菜品充足原料订餐处将该表及时传送至四楼厨房交予厨师长客房前台18：00填写入住情况表至订餐处餐前准备：1、卫生：仪容仪表检查好；工牌佩戴整齐；对包间的餐具卫生进行再次清洁。2、巡视地面，保证干净无杂物，及时开窗通风，保证空气流通，房间无异味。3、确定客人预订情况：客人、人数及预定客人的特殊要求，熟记客人“贵姓”。4、按预定人数将台面整理好，备足开水、小料，提前准备好餐巾纸、湿巾及牙签。5、到吧台了解客人最后的结账方式。餐中服务：（餐前准备完成后）1、站位迎宾：以丁字步腹前握指式标准姿势站于五楼门厅处，等候客人。2、当客人自提轻重或多物品和酒水时，站在一排的服

5、务人员要主动帮客人拿，送到客人所在包间，询问是否看电视，若看则，为其打开电视，并为客人斟倒白水。3、待请客客人到后，则与客人沟通，看是点菜还是订一下商务餐，若点餐，则取IPAD菜单供客人使用，若订商务餐，则到吧台下单；随后询问是否用茶，喝什么茶？4、若厨房配好餐，则到吧台打印菜单，给客人看一下有无需要调换菜品，服务人员也要看一下菜单有什么菜品，准备所需要的餐具、小料，提前备好。5、当客人到齐准备上菜时，请客人入座并帮助主宾拉椅让其入座。6、菜品上来之前先为客人斟倒酒店或自带的酒（若客人带就多样，则提前询问先开哪一种），并为客人依次斟倒茶水或白水。7、菜品传至备餐间后，服务人员要到备餐台取菜品，

6、配上公勺或公筷、汤勺上桌（上菜应从副陪的右侧上菜）。8、上来菜品转盘放不下后，则将前期客人剩量较小的菜品换盛骨碟上桌，腾出空间上新菜品。9、餐中要对带皮带壳的骨碟及时进行更换，烟缸不允许超过两个烟头。10、餐中有什么事或是需要，则应与副陪沟通，不要大声对着台面说，要侧身小声对副主陪说明，或将副陪引领到备餐间进行交谈。11、包间上面食后，则到吧台进行房间账目过单，等待结账时给客人看明细消费（或转房间账、或消费卡、或银联卡、或现金、或签字）。12、待客人用餐完毕结账要走时，服务人员提醒客人“请带好随身物品”，并巡查包间，看有无客人遗落的物品，以便及时提醒。13、将客人从房间送至电梯口处，并致以礼貌

7、用语“您慢走，欢迎下次光临”，若还有酒水，则应给客人送至指定位置。（酒店不存酒水）餐后收档：（餐中服务结束、客人走后）1、关闭空调及没必要的灯光。2、电话至备餐间，通知其撤台。3、将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷。4、刷好餐具，进行控水，更换台布或清擦台面及转盘，将餐具擦干净进行房间标准摆台（各物品齐全）。5、清扫地面卫生，擦拭茶几、擦地面。6、清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面清理、马桶清洗、面盆清理、面巾纸或毛巾补充、镜片清理等工作。7、请值班经理对所负责的房间进行收档检查。8、对查出的不合格项目进行整改完毕后方可下班。六、餐厅服务人员餐前准备流程图：

8、按房间全台做好准备，备足热水，准备站位迎宾。按预定的人数整理好台面，备足开水，提前准备好餐巾纸、湿巾按预定人数将台面整理好，备足开水，打印菜单，根据菜单备足小料，提前准备好餐巾纸，湿巾无有了解预订的客人、人数、预订的特殊要求，熟记客人贵姓，看有无预订标准是到吧台查看房间是否预订对房间进行大面收拾、餐具检查再清理进入自己的房间，对房间进行开窗通风班前检查仪容仪表，工牌佩戴做好餐前准备，做房间的日计划卫生，11:30/18:00准备站位迎宾。7、餐厅服务人员餐中服务流程图：当客人自提轻重或多物品和酒水时，站在一排的服务人员要主动帮客人拿，在客人的左前方引领，引领到客人所在包间，询问是否看电视，若看

9、则，为其打开电视，并为客人斟倒白水。00站位迎宾：以丁字步腹前握指式标准姿势站于五楼门厅处，等候客人是否提前进行预订标准拿打印的菜单给客人看一下，看是否有忌口的菜品，及时和划菜处进行沟通调换待请客客人到后，则与客人沟通，看是点菜还是订一下商务餐，若点餐，则取IPAD菜单供客人使用，若订商务餐，则介绍标准，询问是否用茶，喝什么茶？到吧台下单，并拿取客人需要的物品若厨房配好餐，则到吧台打印菜单，给客人看一下有无需要调换菜品，服务人员也要看一下菜单有什么菜品，准备所需要的餐具、小料，提前备好当客人到齐准备上菜时，请客人入座并帮助主宾拉椅让其入座菜品上来之前先为客人斟倒酒店或自带的酒（若客人带就多样，

10、则提前询问先开哪一种），并为客人依次斟倒茶水或白水 1菜品传至备餐间后，服务人员要到备餐台取菜品，配上公勺或公筷、汤勺上桌（上菜应从副陪的右侧上菜）上来菜品转盘放不下后，则将前期客人剩量较小的菜品换盛骨碟上桌，腾出空间上新菜品餐中要对带皮带壳的骨碟及时进行更换，烟缸不允许超过两个烟头餐中有什么事或是需要，则应与副陪沟通，不要大声对着台面说，要侧身小声对副主陪说明，或将副陪引领到备餐间进行交谈包间上面食后，则到吧台进行房间账目过单，等待结账时给客人看明细消费（或转房间账、或消费卡、或银联卡、或现金、或签字）待客人用餐完毕结账要走时，服务人员提醒客人“请带好随身物品”，并巡查包间，看有无客人遗落的

11、物品，以便及时提醒将客人从房间送至电梯口处，并致以礼貌用语“您慢走，欢迎下次光临”，若还有酒水，则应给客人送至指定位置。8、餐厅服务人员餐后收档流程图：刷好餐具，进行控水，更换台布或清擦台面，擦转盘，将餐具擦干净进行房间标准摆台（各物品齐全）将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷将房间设施设备，灯光关闭，酒瓶、酒盒等物品收至回收房，下班对检查出的不卫生项进行现场整改请值班经理对所负责的房间进行收档检查，看是否合格清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面清理、马桶清洗、面盆清理、面巾纸或毛巾补充、镜片清理等工作擦拭茶几、清扫地面卫生，擦地面电话至备餐间85502/88403，通知其撤台送客人离开后关闭房间空调及大面灯光