服务洗刷传菜工作流程Word文件下载.docx

服务洗刷传菜工作流程Word文件下载.docx

《服务洗刷传菜工作流程Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服务洗刷传菜工作流程Word文件下载.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

厅室经理、帮工人员负责叠厅室椅子，靠边存放，收取厅室所有酒、饮料瓶

服务人员进行厅室标准收档，厅室经理分配任务收取桌面杯子、碗、筷、碟、烟灰缸

厅经理、服务员，擦转盘、扫地，收垃圾、倒垃圾，整理厅面，对餐具进行洗刷后收档，打扫洗刷间

结束

2、餐饮洗刷人员工作流程

晚上20:

20到达指定洗刷间，准备洗刷用品、毛巾、餐洗净、84消毒液（四楼盛世阁存餐洗净）

中午13:

准备盛器，接好水，兑好84消毒液，做好84筷子、勺子等小件餐具的洗刷准备工作

在洗刷间等待收档回收的餐具，进行正常洗刷

餐具入框控水

3、餐饮传菜人员工作流程

进行标准撤台，将餐具进行分类撤至洗刷间，倒掉垃圾，刷好垃圾桶，将垃圾桶和垃圾车归位

13:

30左右各人员按照备餐间经理安排进入各个厅室进行准备撤台

00左右走饭菜

开始

11:

50各人员按照备餐间经理的安排进入相应的楼从，准备宴会走菜

9:

30——11:

30，17:

00——18:

00备餐间经理安排人员运酒水，输送凉菜

50，下午18:

00到岗（四楼备餐间）

餐饮传菜人员上午9:

30，下午17:

4、餐饮部包桌早餐预订流程

1、经理通知服务、传菜取消房间用餐

2、王树礼通知安排人员取消房间用餐

1、订餐处通知吧台/经理

2、订餐处通知王树礼厨师长

预订人通知订餐处，取消订餐

取消订餐

毕餐，结束

服务人员等来到客人通知起菜，厨房加工，传菜部运送，服务人员上桌，并进行服务。

服务人员做好餐前准备，备餐人员提前烧好水，厨房做好备餐准备。

各部人员进行早餐准备，服务人员提前摆台，厨师提前准备原料

王树礼厨师长安排厨房人员上早餐准备，开餐前一小时到岗

订餐处通知王树礼厨师长，准备告知标准的早餐

订餐处电至五楼吧台/前厅经理，进行盯桌、传菜人员的安排，并在开餐半小时前到岗

预定人电话至订餐处进行预订，告知人数，标准，开餐时间；

订餐处人员安排房间，告知预订人

5、餐饮部一楼自助早餐准备及炒制流程

结束

询问自助餐前厅经理，前来的具体人数，进行相应菜品的适量添加

进行自助餐工作，协助自助餐厨房工作

否

炒灶厨师餐中巡台，看是否有菜品需要添加

次日进行适量炒菜于餐盒中，上到自助餐。

炒灶厨师将准备的物品连同辅料，佐料一起运至一楼厨房储存好，备餐

厨师长（切配）根据预入住间数准备相应菜品充足原料

订餐处将该表及时传送至四楼厨房交予厨师长

客房前台18：

00填写入住情况表至订餐处

餐前准备：

1、卫生：

仪容仪表检查好；

工牌佩戴整齐；

对包间的餐具卫生进行再次清洁。

2、巡视地面，保证干净无杂物，及时开窗通风，保证空气流通，房间无异味。

3、确定客人预订情况：

客人、人数及预定客人的特殊要求，熟记客人“贵姓”。

4、按预定人数将台面整理好，备足开水、小料，提前准备好餐巾纸、湿巾及牙签。

5、到吧台了解客人最后的结账方式。

餐中服务：

（餐前准备完成后）

1、站位迎宾：

以丁字步腹前握指式标准姿势站于五楼门厅处，等候客人。

2、当客人自提轻重或多物品和酒水时，站在一排的服务人员要主动帮客人拿，送到客人所在包间，询问是否看电视，若看则，为其打开电视，并为客人斟倒白水。

3、待请客客人到后，则与客人沟通，看是点菜还是订一下商务餐，若点餐，则取IPAD菜单供客人使用，若订商务餐，则到吧台下单；

随后询问是否用茶，喝什么茶？

4、若厨房配好餐，则到吧台打印菜单，给客人看一下有无需要调换菜品，服务人员也要看一下菜单有什么菜品，准备所需要的餐具、小料，提前备好。

5、当客人到齐准备上菜时，请客人入座并帮助主宾拉椅让其入座。

6、菜品上来之前先为客人斟倒酒店或自带的酒（若客人带就多样，则提前询问先开哪一种），并为客人依次斟倒茶水或白水。

7、菜品传至备餐间后，服务人员要到备餐台取菜品，配上公勺或公筷、汤勺上桌（上菜应从副陪的右侧上菜）。

8、上来菜品转盘放不下后，则将前期客人剩量较小的菜品换盛骨碟上桌，腾出空间上新菜品。

9、餐中要对带皮带壳的骨碟及时进行更换，烟缸不允许超过两个烟头。

10、餐中有什么事或是需要，则应与副陪沟通，不要大声对着台面说，要侧身小声对副主陪说明，或将副陪引领到备餐间进行交谈。

11、包间上面食后，则到吧台进行房间账目过单，等待结账时给客人看明细消费（或转房间账、或消费卡、或银联卡、或现金、或签字）。

12、待客人用餐完毕结账要走时，服务人员提醒客人“请带好随身物品”，并巡查包间，看有无客人遗落的物品，以便及时提醒。

13、将客人从房间送至电梯口处，并致以礼貌用语“您慢走，欢迎下次光临”，若还有酒水，则应给客人送至指定位置。

（酒店不存酒水）

餐后收档：

（餐中服务结束、客人走后）

1、关闭空调及没必要的灯光。

2、电话至备餐间，通知其撤台。

3、将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷。

4、刷好餐具，进行控水，更换台布或清擦台面及转盘，将餐具擦干净进行房间标准摆台（各物品齐全）。

5、清扫地面卫生，擦拭茶几、擦地面。

6、清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面清理、马桶清洗、面盆清理、面巾纸或毛巾补充、镜片清理等工作。

7、请值班经理对所负责的房间进行收档检查。

8、对查出的不合格项目进行整改完毕后方可下班。

六、餐厅服务人员餐前准备流程图：

按房间全台做好准备，备足热水，准备站位迎宾。

按预定的人数整理好台面，备足开水，提前准备好餐巾纸、湿巾

按预定人数将台面整理好，备足开水，打印菜单，根据菜单备足小料，提前准备好餐巾纸，湿巾

无

有

了解预订的客人、人数、预订的特殊要求，熟记客人贵姓，看有无预订标准

是

到吧台查看房间是否预订

对房间进行大面收拾、餐具检查再清理

进入自己的房间，对房间进行开窗通风

班前检查仪容仪表，工牌佩戴

做好餐前准备，做房间的日计划卫生，11:

30/18:

00准备站位迎宾。

7、餐厅服务人员餐中服务流程图：

当客人自提轻重或多物品和酒水时，站在一排的服务人员要主动帮客人拿，在客人的左前方引领，引领到客人所在包间，询问是否看电视，若看则，为其打开电视，并为客人斟倒白水。

00站位迎宾：

以丁字步腹前握指式标准姿势站于五楼门厅处，等候客人

是否提前进行预订标准

拿打印的菜单给客人看一下，看是否有忌口的菜品，及时和划菜处进行沟通调换

待请客客人到后，则与客人沟通，看是点菜还是订一下商务餐，若点餐，则取IPAD菜单供客人使用，若订商务餐，则介绍标准，询问是否用茶，喝什么茶？

到吧台下单，并拿取客人需要的物品

若厨房配好餐，则到吧台打印菜单，给客人看一下有无需要调换菜品，服务人员也要看一下菜单有什么菜品，准备所需要的餐具、小料，提前备好

当客人到齐准备上菜时，请客人入座并帮助主宾拉椅让其入座

菜品上来之前先为客人斟倒酒店或自带的酒（若客人带就多样，则提前询问先开哪一种），并为客人依次斟倒茶水或白水

1

菜品传至备餐间后，服务人员要到备餐台取菜品，配上公勺或公筷、汤勺上桌（上菜应从副陪的右侧上菜）

上来菜品转盘放不下后，则将前期客人剩量较小的菜品换盛骨碟上桌，腾出空间上新菜品

餐中要对带皮带壳的骨碟及时进行更换，烟缸不允许超过两个烟头

餐中有什么事或是需要，则应与副陪沟通，不要大声对着台面说，要侧身小声对副主陪说明，或将副陪引领到备餐间进行交谈

包间上面食后，则到吧台进行房间账目过单，等待结账时给客人看明细消费（或转房间账、或消费卡、或银联卡、或现金、或签字）

待客人用餐完毕结账要走时，服务人员提醒客人“请带好随身物品”，并巡查包间，看有无客人遗落的物品，以便及时提醒

将客人从房间送至电梯口处，并致以礼貌用语“您慢走，欢迎下次光临”，若还有酒水，则应给客人送至指定位置。

8、餐厅服务人员餐后收档流程图：

刷好餐具，进行控水，更换台布或清擦台面，擦转盘，将餐具擦干净进行房间标准摆台（各物品齐全）

将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷

将房间设施设备，灯光关闭，酒瓶、酒盒等物品收至回收房，下班

对检查出的不卫生项进行现场整改

请值班经理对所负责的房间进行收档检查，看是否合格

清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面清理、马桶清洗、面盆清理、面巾纸或毛巾补充、镜片清理等工作

擦拭茶几、清扫地面卫生，擦地面

电话至备餐间85502/88403，通知其撤台

送客人离开后关闭房间空调及大面灯光