初级食品检验员真题答案白酒.docx

1、初级食品检验员真题答案白酒食品检验工-初级复习题11、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml 于250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示剂2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。A、品红 B、酚酞 C、石磊 D、甲基红2、放射活度的计量单位若用SI 导出单位表示为1/s，其名称正确的是（C ）。A、秒分之一 B、秒的负一次方 C、每秒 D、一每秒3、测白酒中（D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱烘干至恒重。A、酒精度 B、总酸 C、甲醇 D、固形物4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ B ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。A、管理 B

2、、签发 C、编制 D、保存5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。A、计算 B、估算 C、测量 D、换算6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A ）。A、随机性、代表性 B、客观性、独特性 C、主观性、针对性 D、全面性、可追溯性7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ A ）的特点。A、唯一性 B、重复性 C、复杂性 D、多元性8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121时，维持时间（ B ）。A、10 分钟 B、20 分钟 C、30 分钟 D、25 分钟9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基酸的化学性质。

3、A、旋光反应 B、吸光性质 C、与甲醛反应 D、疏水性质10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（D ）。A、生成气体 B、生成沉淀 C、生成难电离的物质 D、生成难电解的物质11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2 等）三氧化二砷等剧毒药品（ D ）。A、禁止使用 B、尽量少用或不用 C、根据实验用量随意取用 D、使用时要特别小心12、职业道德规是指约定俗成的或（A ）的职业道德的标准A、明文规定 B、法律规定 C、国家制定 D、社会公认13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ B ）。A、原始记

4、录的修改量应该不超过整个记录的五分之一B、原始记录只能由检验管理者修改C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后D、原始记录修改时，应用删除线将修改容单线划去，然后写上正确容并加盖个人印章确认。14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正确的是（D ）。A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3 B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却C、用烧杯做量器来配制标准溶液 D、加热时把烧杯放在石棉网上加热15、有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（ A ）。A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同 B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 C

5、、原始记录需要编号 D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱放（ C ），以免潮湿发霉损伤镜头。A、硅胶 B、碳酸钙 C、干燥的硅胶 D、干燥的氧化钙17、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（ B ）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。A、蒸馏 B、干燥箱烘干 C、马弗炉烘干 D、电炉烘干18、小曲酒是（ C ），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂 B、以小曲为发酵剂 C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂19、在分光光度测定中，下述操作中正确的是（C ）。A、比色皿外壁有水珠 B

6、、手捏比色皿的磨光面C、手捏比色皿的毛面 D、用报纸去擦比色皿外壁的水20、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（B ）。A、苯甲酸溶液的pH 值小于7 B、苯甲酸溶液的pH 值大于7C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色 D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色21、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（ C ）对双手进行消毒。A、55%(Vol）酒精 B、65%(Vol）酒精 C、75%(Vol）酒精 D、85%(Vol）酒精22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的

7、提取分离方法的是（ C ）。A、化学分离法 B、浸泡萃取分离法 C、离心分离法 D、破碎匀浆法23、下列不是饮料酒标签的强制标示容的是（ C ）。A、批号 B、酒精度 C、日期标示和储藏说明 D、配料清单24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（B ）。A、 俖竳_s_氧化钙 B、硫酸亚铁 C、氢氧化钾 D、氧化镁25、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（ D ）。A、涂抹凡士林 B、涂抹凡士林，垫一纸 C、除掉凡士林 D、除掉凡士林，垫一纸26、一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（C ）。A、另一种金属和水 B、一种非金属和盐 C、另一种金属和盐溶液 D、一种非金属和盐溶液27、下

8、列单位属于国际单位制基本单位的是（ B ）。A、焦耳、伏特、瓦特 B、安培、摩尔、千克C、克、帕斯卡、牛顿 D、摄氏度、赫兹、欧姆28、在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（B ）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角烧瓶D、圆底烧瓶29、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ A ）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量30、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（ D ）。A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利C、

9、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业31、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200 毫升（ B ）中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、量筒32、为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的电流大于或等于电击电流时，能再（B ）自动断开电流。A、足够长时间B、规定时间C、任意时间D、通电的同时33、按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421 的计算结果为（ D ）。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.13234、对某量测量

10、的结果为9.98，该量的实际值为10.00，则测量的相对误差为（ ）。35、机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热（ B ），以确保一起始终处于良好使用状态。A、30minB、1hC、2hD、3h36、成品培养基物理性状的质量控制至少包括（A ）时的pH 值。A、2025B、1520C、1020D、253037、欲配制0.0500mol/L 标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471，按有效数字运算规则应将结果修约为（ A ）。A、12.1B、12.0C、12.05D、12.05438、在反应C、A、2+H2PO4-+OH-=C、A、HPO4+X

11、 中，X 的化学式为（A）。A、H2OB、OHC、H+D、O239、下列选项中不属于我国法定计量单位的是（A ）。A、英尺、英寸、加仑B、公顷、欧姆、C、千米/时，吨/米3，mol/LD、日，千瓦时，MPa40、菌落总数测定体积取样以（ C ）为单位报告。A、CFU/gB、个/gC、CFU/mLD、个/mL41、下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（A ）。A、千帕KPaB、千米kmC、毫升mLD、毫克mg42、倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（ B ）厚的琼脂层。A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cm43、要使用1.0 级的电流表测量4mA 的电流，选用(

12、 C )的电流表最合适。A、(0-4）mAB、（0-5）mAC、（0-10）mAD、（0-15）mA44、在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是（ B ）。A、10mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL45、白酒中总酸含量计算公式x=c6050.0 中，c 表示氢氧化钠标准滴定液的（D ）。A、实际浓度，单位为摩尔每升B、浓度，单位为克每升C、理论浓度，单位为摩尔每升D、实际浓度，单位为克每升46、食品出厂检验报

13、告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（ B ）做出的是否合格的终结性判定。A、产品包装B、标签标示C、产品储存D、产品属性47、下列溶液浓度表示方确的是（ A ）。48、比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（C ）。A、15B、20C、25D、3049、下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（ D ）。A、行业职业道德规与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B、行业职业道德规是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C、行业职业道德规与从业人员利益是一致的D、行业职业道德规是共性与个性的对立50、白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度2025，湿度约为（ D ）。A、

14、30%B、40%C、50%D、60%51、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（A ）两大类。A、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差52、下列检验项目属于食品添加剂的检验容的是（ B ）。A、食品营养成分含量的检测B、食品色素含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中蛋白质含量的检测53、机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读（ B ）对应的数值。A、砝码B、圈码C、微分标尺D、砝码+圈码54、测量误差是指测量结果（ B ）被测量的真值。A、加上B、减去C、乘以D、除以55、将35g 葡萄糖溶于65g 水中，其中葡萄糖的质量分数为（ C ）

15、。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.3056、电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（ A ）后放慢滴定速度，每次加半滴直至终点。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.057、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取34.0g 的磷酸二氢钾溶于蒸馏水中，调整pH 为（ C ）定容至1000mL。A、6.8B、7.0C、7.2D、8.258、电热恒温干燥箱使用时，放入（A ）有爆炸危险。A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO359、实验室中常用的铬酸洗液是由下列（A ）物质配制而成的。

16、A、K2Cr2O4 和浓H2SO4B、K2CrO4 和浓H2SO3C、K2Cr2O7 和浓HCLD、K2Cr2O7 和浓HNO360、如果食品酸度测量的结果是pH=10.26，则该结果的有效数字是（ D ）位。A、1B、2C、3D、461、大肠菌群计数样品匀液的pH 值应在（ C ）之间。A、4.55.5B、5.56.5C、6.57.5D、7.58.562、要配制75%的乙醇水溶液，下列方确的是（ A ）。A、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，搅拌均匀后即成B、取乙醇7.5 毫升，加水2.5 毫升，搅拌均匀后即成C、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，搅拌均匀后即成D、取乙醇7.5 毫升，加水1

17、00 毫升，搅拌均匀后即成63、测黄酒中pH 值的原理：将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个（ B ）。A、原电池B、闭合回路C、电场D、磁场64、调整职业工作者与服务对象之间的关系表示的是职业道德的（ A ）。A、社会作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用65、菌落总数测定中平皿的接种量为（C ）。A、一滴B、一环C、1mLD、0.1mL66、葡萄酒样品中总酸的含量计算公式X=c（V1-V0)75V2，其中c 表示氢氧化钠标准滴定液的（C ）。A、体积，单位为mLB、浓度，单位为mol/LC、浓度，单位为g/LD、浓度，单位为mmol/L67、关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的

18、是（C ）。A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒B、某些食品添加剂有致癌的危险C、亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性D、防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘68、白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（ C ）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母69、根据有关规定，交流（50500）Hz）电压的有效值不超过（A ）为安全电压。A、36VB、60VC、50VD、110V70、物质的量浓度为1moL/L 的H2SO4 溶液，表示1L 溶液中含（B ）H2SO4。A、96.02gB、98.08gC、99

19、.17gD、99.27g71、为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业（ A ）的出发点和落脚点。A、职业活动B、社会活动C、教育活动D、经营活动72、白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于（A ）。A、酸碱滴定B、络合滴定C、氧化还原滴定D、沉淀滴定73、在下列质量浓度的溶液中，如果（NH4Cl）=10g/L （A）A、1L NH4Cl 溶液含10gNH4ClB、1L NH4Cl 溶液含1gNH4CC、10L NH4Cl 溶液含10gNH4CD、10L NH4Cl 溶液含1gNH4C74、测白酒中固形物时，需将有装样品的（ B ），至于

20、沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、称量瓶75、实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（B ）等玻璃仪器。A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球D、圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶76、下列各项中（ C ）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。A、恒温水浴B、电热干燥箱C、干燥器D、天平77、食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（ B ）偏离产品的真实属性，例如某产品的总氮含量为48g/kg，其中铵态氮含量为56g/kg。A、计算值B、检测值C、经验值D、估算值78、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（ A ）的含量减去总糖的含量。A、总浸出物

21、B、湿浸出物C、可溶性物质D、不溶性物质79、关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（ D ）。A、固体试剂装在广口瓶中B、碘化钾装在棕色瓶中C、高锰酸钾装在棕色瓶中D、固体试剂装在细口瓶中80、浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、酿、勾兑而成的，（ B ），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质81、玻璃仪器需快速干燥法时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用（ A ），然后加少量易挥发有机溶剂，再吹入（

22、 ）干燥，最后用（ ）吹去残留溶剂。A、冷风；热风；冷风B、热风；热风；冷风C、热风；冷风；热风D、冷风；冷风；热风82、在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是（ ）。A、随意比较法B、全数值比较法C、修约值比较法D、随机比较法83、成品白酒应贮存在（ A ）的库房中。A、干燥、通风、阴凉和清洁B、密闭、干燥、阴凉和清洁C、通风、潮湿、阴凉和清洁D、干燥、通风、充足84、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（ ）。A、分析周期短B、方法准确度低C、检测步骤简单D、设备投资较少85、电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴

23、定终点的方法是（ ）。A、通过酚酞指示剂颜色的变化B、通过石磊指示剂颜色的变化C、通过甲基橙指示剂颜色的变化D、根据pH 值的大小86、下列不属于化学反应基本类型的是（ B ）。A、化合反应B、离子反应C、复分解反应D、置换反应87、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（ ）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、规定的围88、选择合适的分析方法需要考虑的因素是（ A ）。A、实验室现有条件B、采样的地点C、采样的方法D、抽样的方法89、根据检验手段和检验容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验

24、法、微生物检验法和（ D ）等几大类。A、物理检验法B、电磁检验法C、无损检验法D、酶检验法90、pH 计组成中下面不可缺少的是（ D ）。A、精密电流计，电极B、精密pH 计，电极C、精密电阻计，电极D、精密电位计，电极91、道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实，从而使人们认识道德必然性和各种利益关系，了解个人在社会中的地位和（ C ）。A、应发挥的作用B、应拥有的权利C、应承担的责任D、应担当的角色92、下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器（ C ）。A、电磁搅拌器B、电动电位滴定仪C、电热恒温干燥箱D、烧杯93、下列关于摩尔质量的表述错误的是（C ），A、摩尔质

25、量的常用单位为g/molB、当物质的质量以克为单位时，摩尔质量在数值上等于该物质的相对原子质量C、对于某一纯净物来说，它的摩尔质量是可以变化的D、对某种物质而言，物质的质量随着物质的物质的量不同而发生变化94、下列仪器中（A ）是测果酒中干浸出物所用仪器。A、密度瓶B、乌弗炉C、坩埚D、电炉95、采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的容包括（ D ）。A、样品名称B、采样地点C、采样人员D、保管人员96、下列各项中（ C ）不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。A、温度计B、酒精计C、密度瓶D、量筒97、食品检验的基本步骤包括样品的采集，样品的制备和保存，样品预处理

26、（C ）。A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写D、成分分析，数据的处理和分析报告的撰写98、分光光度计控制波长纯度的元件是（A ）。A、棱镜+狭缝B、光栅C、狭缝D、棱镜99、世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作，食用时不会使消费者健康受到损害的一种（A ）。A、担保B、希望C、声明D、承诺100、用pH 计测试pH 值时，调整（B ）温度（251），直接测定。A、电极B、试液C、蒸馏水D、标准溶液101、下列不能用于去除油污的洗液是（ ）。A、铬酸洗液B、纯酸洗液

27、C、碱性洗液D、碱性高锰酸钾洗液102、下列各项中属于清香型白酒的是（ ）。A、洋河大曲B、汾酒C、茅台酒D、五粮液103、按照原始数据的书写规，下列说法不正确的是（ ）。A、原始数据的书写可以用蓝色或黑色港币填写B、原始数据的书写不可以用黑色铅笔填写C、原始数据可以在检测完成后进行补记D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位104、对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作围的是（ ）。A、销毁保存期不再使用的报告B、销毁检验报告由检验人员确定C、检验报告的销毁可不执行申报程序D、检验报告的销毁须获得正式批准105、以下对O、O2-两种粒子的判断错误的是（ B ）。A、核电荷数相同B、化

28、学性质相同C、质量几乎相同D、都属于氧元素106、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200 毫升（ ）中，然后置于水浴上蒸发。A、蒸馏瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、坩埚107、在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为：容器类、量器类和其它仪器类，下列玻璃仪器属于容器类的是（ ）。A、移液管B、容量瓶C、量筒D、三角烧瓶108、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（ ）。A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据B、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理C、对出口食品的质量进行把关D、为提高生产企业产品的销售量109、（ A ）属于饮料酒的非强制标示的容。A、产品类型B、配

29、料清单C、酒精含量D、净含量110、制备测酒精度试样时，收集馏出液的容器为（ ）。A、量筒B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶111、下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（ ）。A、电热干燥箱B、分析天平C、干燥器D、称量瓶112、菌落总数测定量取25mL 样品加入225mL（ ）中制成1:10 的样品匀液。A、无菌蒸馏水B、无菌生理盐水C、无菌培养基D、无菌肉汤113、（ ）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。A、辅料B、添加剂C、水D、加工助剂114、下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（ ）。A、独立存放B、永久保存C、总体编目D、混合存放115、食品出厂检验报告一般不包含（ ）等容。A、产品批号和食品的名称B、食品名称和抽样人员C、产品批号和抽样基数D、执行标准和产品批号116、pH 计的主体是一个（ ）。A、精密电位计B、精密电位计C、精密电阻计D、精密pH 计117、电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以（ ）为电位滴定终点。A、pH=7.0B、pH=8.2C、指示剂变色