初级食品检验员真题答案白酒.docx

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初级食品检验员真题答案白酒

食品检验工--初级复习题1

1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：

吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入（B）指示

剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。

A、品红B、酚酞C、石磊D、甲基红

2、放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是（C）。

A、秒分之一B、秒的负一次方C、每秒D、一每秒

3、测白酒中（D）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱烘干至恒重。

A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物

4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（B）制度，并报送质量负责人、质

检科、分管领导和成品库。

A、管理B、签发C、编制D、保存

5、有效数字是指实际上能（C）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准

确数字。

A、计算B、估算C、测量D、换算

6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A）。

A、随机性、代表性B、客观性、独特性C、主观性、针对性D、全面性、可追溯性

7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（A）的特点。

A、唯一性B、重复性C、复杂性D、多元性

8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：

温度121°时，维持时间（B）。

A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟

9、两性和等电点，与硝酸反应（C）都是氨基酸的化学性质。

A、旋光反应B、吸光性质C、与甲醛反应D、疏水性质

10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（D）。

A、生成气体B、生成沉淀C、生成难电离的物质D、生成难电解的物质

11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、

高汞盐（HgC、l2.Hg（NO3）2等）三氧化二砷等剧毒药品（D）。

A、禁止使用B、尽量少用或不用C、根据实验用量随意取用D、使用时要特别小心

12、职业道德规是指约定俗成的或（A）的职业道德的标准

A、明文规定B、法律规定C、国家制定D、社会公认

13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（B）。

A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一

B、原始记录只能由检验管理者修改

C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后

D、原始记录修改时，应用删除线将修改容单线划去，然后写上正确容并加盖个人印章

确认。

14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作

正确的是（D）。

A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却

C、用烧杯做量器来配制标准溶液D、加热时把烧杯放在石棉网上加热

15、有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（A）。

A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号C、原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号

16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱

放（C），以免潮湿发霉损伤镜头。

A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶D、干燥的氧化钙

17、白酒中固形物含量的测定原理：

白酒经蒸发（B）后，不挥发性物质残留于器皿中，

用称量法测定。

A、蒸馏B、干燥箱烘干C、马弗炉烘干D、电炉烘干

18、小曲酒是（C），经酿制而成的白酒。

A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂

D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

19、在分光光度测定中，下述操作中正确的是（C）。

A、比色皿外壁有水珠B、手捏比色皿的磨光面

C、手捏比色皿的毛面D、用报纸去擦比色皿外壁的水

20、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是

（B）。

A、苯甲酸溶液的pH值小于7B、苯甲酸溶液的pH值大于7

C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

21、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（C）对双手进行消毒。

A、55%（Vol）酒精B、65%（Vol）酒精C、75%（Vol）酒精D、85%（Vol）酒精

22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提

取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（C）。

A、化学分离法B、浸泡萃取分离法C、离心分离法D、破碎匀浆法

23、下列不是饮料酒标签的强制标示容的是（C）。

A、批号B、酒精度C、日期标示和储藏说明D、配料清单

24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（B）。

A、俖'竳_s_氧化钙B、硫酸亚铁C、氢氧化钾D、氧化镁

25、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（D）。

A、涂抹凡士林B、涂抹凡士林，垫一纸C、除掉凡士林D、除掉凡士林，垫一纸

26、一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（C）。

A、另一种金属和水B、一种非金属和盐C、另一种金属和盐溶液D、一种非金属和盐溶液

27、下列单位属于国际单位制基本单位的是（B）。

A、焦耳、伏特、瓦特B、安培、摩尔、千克

C、克、帕斯卡、牛顿D、摄氏度、赫兹、欧姆

28、在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（B）。

A、冷凝管

B、碘量瓶

C、三角烧瓶

D、圆底烧瓶

29、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的

是（A）。

A、原子吸收法测定食品中钙含量

B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

C、滴定法测定食品的酸度

D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

30、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（D）。

A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌

B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利

C、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长

D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业

31、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200毫升（B）

中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、量筒

32、为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的

电流大于或等于电击电流时，能再（B）自动断开电流。

A、足够长时间

B、规定时间

C、任意时间

D、通电的同时

33、按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421的计算结果为（D）。

A、8.13231

B、8.1323

C、8.13

D、8.132

34、对某量测量的结果为9.98，该量的实际值为10.00，则测量的相对误差为（）。

35、机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热

（B），以确保一起始终处于良好使用状态。

A、30min

B、1h

C、2h

D、3h

36、成品培养基物理性状的质量控制至少包括（A）°时的pH值。

A、20~25

B、15~20

C、10~20

D、25~30

37、欲配制0.0500mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471，按有效数字运

算规则应将结果修约为（A）。

A、12.1

B、12.0

C、12.05

D、12.054

38、在反应C、A、2++H2PO4-+OH-=C、A、HPO4↓+X中，X的化学式为（A）。

A、H2O

B、OHC

、H+

D、O2

39、下列选项中不属于我国法定计量单位的是（A）。

A、英尺、英寸、加仑

B、公顷、欧姆、℃

C、千米/时，吨/米3，mol/L

D、日，千瓦时，MPa

40、菌落总数测定体积取样以（C）为单位报告。

A、CFU/g

B、个/g

C、CFU/mL

D、个/mL

41、下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（A）。

A、千帕KPa

B、千米km

C、毫升mL

D、毫克mg

42、倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（B）厚的琼脂层。

A、0.5mm

B、2.0mm

C、1.0cm

D、1.5cm

43、要使用1.0级的电流表测量4mA的电流，选用（C）的电流表最合适。

A、（0-4）mA

B、（0-5）mA

C、（0-10）mA

D、（0-15）mA

44、在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯常用规格下

列选项完全正确的是（B）。

A、10mL、25mL、50mL、80mL

B、10mL、25mL、50mL、100mL

C、10mL、20mL、50mL、100mL

D、10mL、25mL、40mL、100mL

45、白酒中总酸含量计算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氢氧化钠标准滴定液的（D）。

A、实际浓度，单位为摩尔每升

B、浓度，单位为克每升

C、理论浓度，单位为摩尔每升

D、实际浓度，单位为克每升

46、食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（B）做出的是

否合格的终结性判定。

A、产品包装

B、标签标示

C、产品储存

D、产品属性

47、下列溶液浓度表示方确的是（A）。

48、比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（C）。

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

49、下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（D）。

A、行业职业道德规与一定职业对社会承担的特殊责任相联系

B、行业职业道德规是多年积淀的结晶，是世代相传的产物

C、行业职业道德规与从业人员利益是一致的

D、行业职业道德规是共性与个性的对立

50、白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20~25℃，湿度约为（D）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

51、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（A）两大

类。

A、系统误差

B、过失误差

C、相对误差

D、绝对误差

52、下列检验项目属于食品添加剂的检验容的是（B）。

A、食品营养成分含量的检测

B、食品色素含量的检测

C、食品中脂肪含量的检测

D、食品中蛋白质含量的检测

53、机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读（B）对应的数值。

A、砝码

B、圈码

C、微分标尺

D、砝码+圈码

54、测量误差是指测量结果（B）被测量的真值。

A、加上

B、减去

C、乘以

D、除以

55、将35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的质量分数为（C）。

A、0.5833

B、1.8571

C、0.35

D、0.30

56、电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（A）后放慢滴定

速度，每次加半滴直至终点。

A、pH=8.0

B、pH=8.5

C、pH=10.0

D、pH=3.0

57、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取34.0g的磷酸二氢钾溶于蒸

馏水中，调整pH为（C）定容至1000mL。

A、6.8

B、7.0

C、7.2

D、8.2

58、电热恒温干燥箱使用时，放入（A）有爆炸危险。

A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）

B、NaHCO3

C、CaCl2

D、Na2CO3

59、实验室中常用的铬酸洗液是由下列（A）物质配制而成的。

A、K2Cr2O4和浓H2SO4

B、K2CrO4和浓H2SO3

C、K2Cr2O7和浓HCL

D、K2Cr2O7和浓HNO3

60、如果食品酸度测量的结果是pH=10.26，则该结果的有效数字是（D）位。

A、1

B、2

C、3

D、4

61、大肠菌群计数样品匀液的pH值应在（C）之间。

A、4.5~5.5

B、5.5~6.5

C、6.5~7.5

D、7.5~8.5

62、要配制75%的乙醇水溶液，下列方确的是（A）。

A、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成

B、取乙醇7.5毫升，加水2.5毫升，搅拌均匀后即成

C、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成

D、取乙醇7.5毫升，加水100毫升，搅拌均匀后即成

63、测黄酒中pH值的原理：

将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个（B）。

A、原电池

B、闭合回路

C、电场

D、磁场

64、调整职业工作者与服务对象之间的关系表示的是职业道德的（A）。

A、社会作用

B、教育作用

C、管理作用

D、制裁作用

65、菌落总数测定中平皿的接种量为（C）。

A、一滴

B、一环

C、1mL

D、0.1mL

66、葡萄酒样品中总酸的含量计算公式X=c×（V1-V0）×75／V2，其中c表示氢氧化钠标

准滴定液的（C）。

A、体积，单位为mL

B、浓度，单位为mol/L

C、浓度，单位为g/L

D、浓度，单位为m·mol/L

67、关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是（C）。

A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒

B、某些食品添加剂有致癌的危险

C、亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性

D、防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘

68、白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（C）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、

蒸馏、酿、勾兑而成的蒸馏酒。

A、大曲和酒母

B、小曲和酒母

C、大曲、小曲或麸曲及酒母等

D、麸曲和酒母

69、根据有关规定，交流（（50~500）Hz）电压的有效值不超过（A）为安全电压。

A、36V

B、60V

C、50V

D、110V

70、物质的量浓度为1moL/L的H2SO4溶液，表示1L溶液中含（B）H2SO4。

A、96.02g

B、98.08g

C、99.17g

D、99.27g

71、为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业（A）

的出发点和落脚点。

A、职业活动

B、社会活动

C、教育活动

D、经营活动

72、白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于（A）。

A、酸碱滴定

B、络合滴定

C、氧化还原滴定

D、沉淀滴定

73、在下列质量浓度的溶液中，如果ρ（NH4Cl）=10g/L（A）

A、1LNH4Cl溶液含10gNH4Cl

B、1LNH4Cl溶液含1gNH4C

C、10LNH4Cl溶液含10gNH4C

D、10LNH4Cl溶液含1gNH4C

74、测白酒中固形物时，需将有装样品的（B），至于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、称量瓶

75、实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（B）等玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球

D、圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶

76、下列各项中（C）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。

A、恒温水浴

B、电热干燥箱

C、干燥器

D、天平

77、食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（B）偏离产品的真实属性，例

如某产品的总氮含量为48g/kg，其中铵态氮含量为56g/kg。

A、计算值

B、检测值

C、经验值

D、估算值

78、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（A）的含量减去总糖的含量。

A、总浸出物

B、湿浸出物

C、可溶性物质

D、不溶性物质

79、关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（D）。

A、固体试剂装在广口瓶中

B、碘化钾装在棕色瓶中

C、高锰酸钾装在棕色瓶中

D、固体试剂装在细口瓶中

80、浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、酿、勾兑而成的，（B），

具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

81、玻璃仪器需快速干燥法时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用（A），然后加少

量易挥发有机溶剂，再吹入（）干燥，最后用（）吹去残留溶剂。

A、冷风；热风；冷风

B、热风；热风；冷风

C、热风；冷风；热风

D、冷风；冷风；热风

82、在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是

（）。

A、随意比较法

B、全数值比较法

C、修约值比较法

D、随机比较法

83、成品白酒应贮存在（A）的库房中。

A、干燥、通风、阴凉和清洁

B、密闭、干燥、阴凉和清洁

C、通风、潮湿、阴凉和清洁

D、干燥、通风、充足

84、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特

点之一是（）。

A、分析周期短

B、方法准确度低

C、检测步骤简单

D、设备投资较少

85、电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是（）。

A、通过酚酞指示剂颜色的变化

B、通过石磊指示剂颜色的变化

C、通过甲基橙指示剂颜色的变化

D、根据pH值的大小

86、下列不属于化学反应基本类型的是（B）。

A、化合反应

B、离子反应

C、复分解反应

D、置换反应

87、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量

的质量差异不超过（）。

A、0.0002g

B、0.0005mg

C、0.1mg

D、规定的围

88、选择合适的分析方法需要考虑的因素是（A）。

A、实验室现有条件

B、采样的地点

C、采样的方法

D、抽样的方法

89、根据检验手段和检验容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、

仪器检验法、微生物检验法和（D）等几大类。

A、物理检验法

B、电磁检验法

C、无损检验法

D、酶检验法

90、pH计组成中下面不可缺少的是（D）。

A、精密电流计，电极

B、精密pH计，电极

C、精密电阻计，电极

D、精密电位计，电极

91、道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实，从而使人们认识道德必然性

和各种利益关系，了解个人在社会中的地位和（C）。

A、应发挥的作用

B、应拥有的权利

C、应承担的责任

D、应担当的角色

92、下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器（C）。

A、电磁搅拌器

B、电动电位滴定仪

C、电热恒温干燥箱

D、烧杯

93、下列关于摩尔质量的表述错误的是（C），

A、摩尔质量的常用单位为g/mol

B、当物质的质量以克为单位时，摩尔质量在数值上等于该物质的相对原子质量

C、对于某一纯净物来说，它的摩尔质量是可以变化的

D、对某种物质而言，物质的质量随着物质的物质的量不同而发生变化

94、下列仪器中（A）是测果酒中干浸出物所用仪器。

A、密度瓶

B、乌弗炉

C、坩埚

D、电炉

95、采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的容包括

（D）。

A、样品名称

B、采样地点

C、采样人员

D、保管人员

96、下列各项中（C）不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。

A、温度计

B、酒精计

C、密度瓶

D、量筒

97、食品检验的基本步骤包括样品的采集，样品的制备和保存，样品预处理（C）。

A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

C、分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写

D、成分分析，数据的处理和分析报告的撰写

98、分光光度计控制波长纯度的元件是（A）。

A、棱镜+狭缝

B、光栅

C、狭缝

D、棱镜

99、世界卫生组织将食品安全界定为：

对食品按其原定用途进行制作，食用时不会使消费者

健康受到损害的一种（A）。

A、担保

B、希望

C、声明

D、承诺

100、用pH计测试pH值时，调整（B）温度（25±1）℃，直接测定。

A、电极

B、试液

C、蒸馏水

D、标准溶液

101、下列不能用于去除油污的洗液是（Ｂ）。

A、铬酸洗液

B、纯酸洗液

C、碱性洗液

D、碱性高锰酸钾洗液

102、下列各项中属于清香型白酒的是（Ｂ）。

A、洋河大曲

B、汾酒

C、茅台酒

D、五粮液

103、按照原始数据的书写规，下列说法不正确的是（Ｃ）。

A、原始数据的书写可以用蓝色或黑色港币填写

B、原始数据的书写不可以用黑色铅笔填写

C、原始数据可以在检测完成后进行补记

D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位

104、对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作围的是（Ｄ）。

A、销毁保存期不再使用的报告

B、销毁检验报告由检验人员确定

C、检验报告的销毁可不执行申报程序

D、检验报告的销毁须获得正式批准

105、以下对O、O2-两种粒子的判断错误的是（B）。

A、核电荷数相同

B、化学性质相同

C、质量几乎相同

D、都属于氧元素

106、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200毫升

（Ｂ）中，然后置于水浴上蒸发。

A、蒸馏瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、坩埚

107、在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为：

容器类、量器类和其它仪器类，下列

玻璃仪器属于容器类的是（Ｄ）。

A、移液管

B、容量瓶

C、量筒

D、三角烧瓶

108、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（Ｄ）。

A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据

B、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理

C、对出口食品的质量进行把关

D、为提高生产企业产品的销售量

109、（A）属于饮料酒的非强制标示的容。

A、产品类型

B、配料清单

C、酒精含量

D、净含量

110、制备测酒精度试样时，收集馏出液的容器为（Ｄ）。

A、量筒

B、容量瓶

C、烧杯

D、锥形瓶

111、下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（Ｄ）。

A、电热干燥箱

B、分析天平

C、干燥器

D、称量瓶

112、菌落总数测定量取25mL样品加入225mL（Ｂ）中制成1:

10的样品匀液。

A、无菌蒸馏水

B、无菌生理盐水

C、无菌培养基

D、无菌肉汤

113、（Ｃ）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。

A、辅料

B、添加剂

C、水

D、加工助剂

114、下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（Ａ）。

A、独立存放

B、永久保存

C、总体编目

D、混合存放

115、食品出厂检验报告一般不包含（Ｄ）等容。

A、产品批号和食品的名称

B、食品名称和抽样人员

C、产品批号和抽样基数

D、执行标准和产品批号

116、pH计的主体是一个（Ｂ）。

A、精密电位计

B、精密电位计

C、精密电阻计

D、精密pH计

117、电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，

以（Ｂ）为电位滴定终点。

A、pH=7.0

B、pH=8.2

C、指示剂变色