答案南开大学秋《饭店业督导》在线作业1Word文档下载推荐.docx

1、B.回答C.集中精力D.评价C5.（）是指把任务分配给他人。A.权利B.责任C.纪律D.委派D6.以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因?（）A.资金有限，无法按照既定的程序B.招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序C.饭店运营突然加速导致人手不足D.饭店规章制度过于严格7.（）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。A8.以下哪项不是一对一培训的优点。A.非常灵活B.体现工作的现实性C.充分体现个体化D.能够及时反馈9.在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。A.对观点进行逻辑陈述B.吸引听众的注意力C.

2、引起听众的兴趣D.列出讲话的目的10.面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同?”，属于（）。A.两步询问法B.系列答案询问法C.行为面试法D.比较询问法11.在职培训的优点有（）。A.体现工作的现实性B.更具有互动性C.员工能获得其他员工的技巧和经验D.能够接触到工作的方方面面12.对于督导而言，最为重要的宏观管理技巧之一是（）A.决策力B.记忆力C.学习能力D.沟通能力13.（）是指用自己的词语重述讲话人的感受或准备传送的信息。A.模仿B.意释C.澄清D.鼓励讲话人陈述14.在沟通中，在（）部分，应按逻辑陈述观点。A.引言B.主题C.结论D.观点15.（）是指不受营业额

3、影响的岗位，是饭店业最基本的劳动力构成。A.直接岗位B.间接岗位C.固定岗位D.可变岗位16.（）学习者，在信息以文字或图表、图片、地图和曲线等视觉方式出现时，他们能很好地掌握。A.视觉型B.听觉型C.动感型D.模仿型17.计划工时和实际工时之间的（）%左右的差异是可接受的。A.1B.2C.3D.418.督导是饭店业中的（）。A.新入职员工B.无管理责任的员工C.管理人员D.基层服务员工19.可以通过（）向员工表明本饭店关心员工的发展并设法拓宽他们的工作经历。A.制定职业发展计划B.评估员工技能C.员工交叉培训D.公开职位空缺20.工作时间表时间涵盖（）。A.一天B.一周C.一个月D.一年21

4、.以下哪些临时性措施，可以用来减少营业淡季的劳动力消耗（）。A.去除或减少某些特殊服务项目B.由月薪职工来完成平常由小时工完成的工作C.调整过去由小时工完成的固定工作D.助理经理可站在领位员的位置引导客人就座并记录和预订ABCD22.以下表述正确的有（）。A.督导应了解本饭店使用哪些基本的招聘程序B.人力资源部应帮助督导设计和完成恰当的培训项目C.督导应向人力资源部推荐招聘渠道D.督导无需参与面试ABC23.内部招聘的优点有（）。A.提高饭店受聘员工的士气B.拓展自我审视的角度，增强在职员工的工作动力C.成本低D.使提升具有持续性，有利于职业发展计划ACD24.饭店业运营管理所要实现的目的有（

5、）A.增加利润B.降低成本C.保护公司良好的公众形象D.制定并获得产品和服务的质量标准25.在积极聆听中，归纳总结具有哪些作用?A.关注某一论题B.表示你同意某些论点C.向讲话人指明你的看法D.引导讲话人过渡到另一议题ABD26.督导可以通过（）改变工作局面。A.改变自我的行为B.改变领导方式C.重组工作人员搭配D.改变工作资源或条件27.饭店的培训成本包括（）。A.培训员的工资B.受培训员工的工资C.服务失败成本D.低效率成本AB28.在决定采取具体纪律措施时，应考虑的重要因素有（）。A.事情的相关事实及发生的环境B.违纪的严重性C.员工是否初次违纪D.员工的工作年限和服务质量29.正式演示

6、时，需对听众进行哪些方面的分析?A.对于听众而言，什么最有价值B.听众需要你的演示提供哪些信息C.有哪些因素会阻碍听众的理解D.听众的人口统计因素30.生产率标准的制订方法有（）。A.观察法B.计算法C.计算与观察相结合D.预测法AC31.四步骤培训方法包括（）。A.培训B.跟进C.辅导D.反馈32.以下哪些是对沟通的错误理解?A.当我们想沟通时才沟通B.同样的词语对讲话者和听众都具有同样意思C.沟通中不存在信息过量的问题D.非语言的沟通是无声的沟通33.内部招聘的缺点有（）A.导致“近亲繁殖”B.会挫伤没有受到提升的员工的士气C.能引起政治性效果D.用内部招聘来满足一个部门很可能导致另一个部

7、门的更大空缺34.饭店中，有效的服务培训应包括哪些内容?A.外部客户和内部客户的区别B.向顾客提供服务的重要性C.饭店业概览和其特殊性D.得体的服务行为举止35.评估工作有哪些原则?A.评估要有助于行业资源的分配B.评估过程中应听取客人和行业外人士的意见C.评估要有助于设置新的目标D.需要有规律的确定评估时间36.非语言的沟通是无声的沟通。A.错误B.正确37.督导在解决问题时，有责任寻找最为完美的决策方案。38.面试时，首先提出“你自身的三项优点是什么?”听到这类答案后，可追问哪一点是最佳优点。这种询问方法是两步询问法。39.员工培训地点最好是选择员工工作地点培训，这样工作的员工也可以观察培

8、训项目。40.下行沟通又称为自下而上沟通，指组织内部同一系统内的较高层次人员向较低层次人员的沟通，如命令的发送、计划的下达和程序规则的颁布等。41.作为上司意味着人们都要听从你的指派。42.通过比较法对员工工作绩效进行比较，并列出排名在饭店行业中有其操作的局限性。因为所有的员工不可能都从事同样的工作，因此很难或不可能保证对比的持续性、公正性和客观性。43.在正式演示中，为尽量吸引听众，即使是结论中，也应尽可能多的介绍新的信息或材料。44.生产率标准制订必须采用计算与观察相结合来测算。45.督导权限有限，不能完全决定培训方法，无需了解不同培训方的益处和局限性。46.员工离职面谈应由该员工的直接上司主持，以更好的查找原因。47.岗下培训是在实际工作之外的培训，仅适用于一对一培训，并不适用于小组培训。48.模仿能够帮助聆听者了解讲话人的意图，也可以帮助讲话人完善结论。49.面部表情是最常用的体语，能够揭示沟通者的态度。50.四步骤培训首先要进行辅导工作。