水产制品安全监督抽检实施细则Word文件下载.docx

1、GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标

2、准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.27 食品中苯并a芘的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分

3、析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 10132 鱼糜制品卫生标准GB 10136 腌制动物性水产品卫生标准GB 10138 盐渍鱼卫生标准GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB 19643 藻类制品卫生标准GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟

4、基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30891 水产品抽样规范SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法整顿办函201050号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知经备案现行有

5、效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4 抽样4.1 抽样型号或规格预包装产品。4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在生产企业成品仓库抽样时，抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。从同一批次样品堆4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的产品。抽取样品量不少于6个独立包装，且总量不少于1.5kg（干海参、干鱼翅等价值高的食品，抽取样品总量为300g）。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由检验机构保管）。2

6、014年7月1日（含）以后生产的熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品的预包装产品不少于10个独立包装。所抽取样品中4/5为检验样品，1/5为复检用备份样品（由检验机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采

7、用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5 检验要求5.1 检验项目5.1.1 藻类加工制品检验项目藻类加工制品检验项目见表22-1。表22-1 藻类加工制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅aGB 2762GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸4菌落总数bGB 19643产品明示标准及质量要求GB 4789.25大肠菌群bGB/T 4789.3-2003GB 4789.3-20106沙门氏菌bGB 29921GB 4789.47金黄色葡萄球菌bG

8、B 4789.108副溶血性弧菌bGB 4789.79霉菌bGB 4789.15a. 干海带需要按SC/T 3202经复水处理后取样试验。 b. 仅即食类产品检测。5.1.2 烤鱼片检验项目烤鱼片检验项目见表22-2。表22-2 烤鱼片检验项目铅甲基汞aGB/T 5009.17-2003GB 5009.17-2014无机砷GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-2014镉GB 5009.15铬GB 5009.123多氯联苯GB 5009.190苯并a芘GB/T 5009.27N-二甲基亚硝胺GB/T 5009.261011亚硫酸盐GB/T 5009.3412柠檬黄bGB/T 5

9、009.3513苋菜红b14胭脂红b15日落黄b16亮蓝b17酸性红bSN/T 174318菌落总数GB 1014419大肠菌群20沙门氏菌21金黄色葡萄球菌22副溶血性弧菌a. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b. 合成着色剂根据产品具体色泽而定。5.1.3 其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目见表22-3。表22-3其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目镉b苯并a芘c柠檬黄d苋菜红d胭脂红d日落黄d亮蓝d酸性红d丁基羟基茴香醚（BHA）GB/T 233

10、73二丁基羟基甲苯（BHT）特丁基对苯二酚（TBHQ）菌落总数e大肠菌群e23沙门氏菌e24金黄色葡萄球菌e25副溶血性弧菌eb. 仅鱼类产品检测。c. 仅熏、烤水产品检测。d. 合成着色剂根据产品具体色泽而定。e. 仅预包装即食类产品检测。5.1.4 盐渍鱼检验项目盐渍鱼检验项目见表22-4。表22-4 盐渍鱼检验项目酸价GB 10138GB/T 5009.37GB/T 5009.56过氧化值组胺GB/T 5009.455.1.5 盐渍藻检验项目盐渍藻检验项目见表22-5。表22-5盐渍藻检验项目5.1.6 其他盐渍水产品检验项目其他盐渍水产品检验项目见表22-6。表22-6 其他盐渍水产品

11、检验项目a.根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；5.1.7 鱼糜制品（含虾糜）检验项目鱼糜制品（含虾糜）检验项目见表22-7。表22-7鱼糜制品（含虾糜）检验项目菌落总数cGB 10132大肠菌群c沙门氏菌c金黄色葡萄球菌c副溶血性弧菌cc. 仅即食类产品检测。5.1.8 风味鱼制品（熟制水产品）检验项目风味鱼制品（熟制水产品）检验项目见表22-8。表22-8 风味鱼制品（熟制水产品）检验项目挥发性盐基氮SC/T 3032GB/T 5009.44糖精钠环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）SN/T 1948GB/T 5009.97乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB/T 5009.14026b. 仅鱼类制品检测。5.1.9 生食动物性水产品检验项目生食动物性水产品检验项目见表22-9。表22-9 生食动物性水产品检验项目挥发性盐基氮aGB 10136甲基汞b镉c苯并a芘d铝的残留量（以即食海蜇中Al计）eGB/T23374