水产制品安全监督抽检实施细则Word文件下载.docx
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GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定
GB/T5009.27食品中苯并[a]芘的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB10132鱼糜制品卫生标准
GB10136腌制动物性水产品卫生标准
GB10138盐渍鱼卫生标准
GB10144动物性水产干制品卫生标准
GB19643藻类制品卫生标准
GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定
GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T30891水产品抽样规范
SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定
SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法
SN/T1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法
整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
4抽样
4.1抽样型号或规格
预包装产品。
4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；
在生产企业成品仓库抽样时，抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。
从同一批次样品堆4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的产品。
抽取样品量不少于6个独立包装，且总量不少于1.5kg（干海参、干鱼翅等价值高的食品，抽取样品总量为300g）。
所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由检验机构保管）。
2014年7月1日（含）以后生产的熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品的预包装产品不少于10个独立包装。
所抽取样品中4/5为检验样品，1/5为复检用备份样品（由检验机构保管）。
检验样品、备份样品分别封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。
4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。
5检验要求
5.1检验项目
5.1.1藻类加工制品检验项目
藻类加工制品检验项目见表22-1。
表22-1藻类加工制品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅a
GB2762
GB5009.12
2
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
3
山梨酸
4
菌落总数b
GB19643
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
5
大肠菌群b
GB/T4789.3-2003
GB4789.3-2010
6
沙门氏菌b
GB29921
GB4789.4
7
金黄色葡萄球菌b
GB4789.10
8
副溶血性弧菌b
GB4789.7
9
霉菌b
GB4789.15
a.干海带需要按SC/T3202经复水处理后取样试验。
b.仅即食类产品检测。
5.1.2烤鱼片检验项目
烤鱼片检验项目见表22-2。
表22-2烤鱼片检验项目
铅
甲基汞a
GB/T5009.17-2003
GB5009.17-2014
无机砷
GB/T5009.11-2003
GB5009.11-2014
镉
GB5009.15
铬
GB5009.123
多氯联苯
GB5009.190
苯并[a]芘
GB/T5009.27
N-二甲基亚硝胺
GB/T5009.26
10
11
亚硫酸盐
GB/T5009.34
12
柠檬黄b
GB/T5009.35
13
苋菜红b
14
胭脂红b
15
日落黄b
16
亮蓝b
17
酸性红b
SN/T1743
18
菌落总数
GB10144
19
大肠菌群
20
沙门氏菌
21
金黄色葡萄球菌
22
副溶血性弧菌
a.根据GB2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；
否则，需再测定甲基汞。
b.合成着色剂根据产品具体色泽而定。
5.1.3其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目
其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目见表22-3。
表22-3其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目
镉b
苯并[a]芘c
柠檬黄d
苋菜红d
胭脂红d
日落黄d
亮蓝d
酸性红d
丁基羟基茴香醚（BHA）
GB/T23373
二丁基羟基甲苯（BHT）
特丁基对苯二酚（TBHQ）
菌落总数e
大肠菌群e
23
沙门氏菌e
24
金黄色葡萄球菌e
25
副溶血性弧菌e
b.仅鱼类产品检测。
c.仅熏、烤水产品检测。
d.合成着色剂根据产品具体色泽而定。
e.仅预包装即食类产品检测。
5.1.4盐渍鱼检验项目
盐渍鱼检验项目见表22-4。
表22-4盐渍鱼检验项目
酸价
GB10138
GB/T5009.37
GB/T5009.56
过氧化值
组胺
GB/T5009.45
5.1.5盐渍藻检验项目
盐渍藻检验项目见表22-5。
表22-5盐渍藻检验项目
5.1.6其他盐渍水产品检验项目
其他盐渍水产品检验项目见表22-6。
表22-6其他盐渍水产品检验项目
a.根据GB2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；
5.1.7鱼糜制品（含虾糜）检验项目
鱼糜制品（含虾糜）检验项目见表22-7。
表22-7鱼糜制品（含虾糜）检验项目
菌落总数c
GB10132
大肠菌群c
沙门氏菌c
金黄色葡萄球菌c
副溶血性弧菌c
c.仅即食类产品检测。
5.1.8风味鱼制品（熟制水产品）检验项目
风味鱼制品（熟制水产品）检验项目见表22-8。
表22-8风味鱼制品（熟制水产品）检验项目
挥发性盐基氮
SC/T3032
GB/T5009.44
糖精钠
环己基氨基磺酸钠
（甜蜜素）
SN/T1948
GB/T5009.97
乙酰磺胺酸钾
（安赛蜜）
GB/T5009.140
26
b.仅鱼类制品检测。
5.1.9生食动物性水产品检验项目
生食动物性水产品检验项目见表22-9。
表22-9生食动物性水产品检验项目
挥发性盐基氮a
GB10136
甲基汞b
镉c
苯并[a]芘d
铝的残留量（以即食海蜇中Al计）e
GB/T23374
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