牛奶检验规范Word文档下载推荐.docx

1、但卫生指标不合格时，即判该批产品不合格，不得复检。4.1.3 检验规程4.1.3.1 感观的检验取适量样品于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，再闻其气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。4.1.3.2 净含量的检验4.1.3.2.1 仪器a） 架盘天平；b） 分析天平；c） 100ml容量瓶。4.1.3.2.2 操作方法a） 测总重：随机抽取30袋产品，逐袋称量产品的单件总重，记录重量（g）；b） 测皮重：取10只空袋，逐只称量皮重，计算皮重的算术平均值，以此为样品皮重（g）；c） 测密度：取100ml容量瓶一只，称出其清洁、干燥状态下的重量（g）；将样品及容量瓶置于20恒温，然后将内容

2、物按容量瓶的标称容量（标线处）注入其中，称出容量瓶和其内容物的重量（g）。样品的单位密度（容量瓶和其内容物重容量瓶重）1004.1.3.2.3 计算 净含量（ml）（单件总重皮重）密度4.1.3.3 酸度的检验4.1.3.3.1 仪器和试剂a） 10ml刻度吸管；b） 50ml碱式滴定管；c） 1%酚酞指示液；d） 0.1mol/LNaOH标准溶液。4.1.3.3.2 操作方法用10ml刻度吸管吸取10ml样品于150ml锥形瓶中，加入约20ml经煮沸冷却后的蒸馏水及58滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定至初现粉红色，并在半分钟内不褪色。记录消耗NaOH标准溶液的体积

3、（ml）。4.1.3.3.3 计算酸度（0T）（MV10）0.1式中：MNaOH标准溶液的摩尔浓度（mol/L）； V滴定消耗NaOH标准溶液的毫升数（ml）。4.1.3.4 脂肪的检验4.1.3.4.1 试剂及仪器a） 硫酸：比重1.8201.825；b） 巴布科克乳脂瓶；c） 牛奶吸管；d） 离心机。4.1.3.4.2 操作方法用牛奶吸管准确吸取17.6ml样品于乳脂瓶中，再吸取17.5mlH2SO4，沿瓶颈缓缓流入瓶中，将瓶颈回旋，使充分混合，至呈均匀棕色液体。置离心机上，以约1000r/min的转速离心5min，取出，置80以上水浴中，加入80以上的水至脂肪浮到3刻度处，再置离心机中离

4、心2min，取出后置5560水浴中，5min后取出立即读数，即为脂肪的百分数。4.1.3.5 蛋白质的检验4.1.3.5.1 仪器UDY蛋白质快速测定仪。4.1.3.5.2 操作方法a） 打开UDY比色计，预热半小时，将适量蒸馏水倒入比色皿，将Function开关转至CAL，调节Zero旋钮，使显示屏显示为0.000。将标准参比液（0.660g/L）倒入比色皿，调节Gain旋钮，使显示屏显示为0.660。将Function开关旋至Protein，即可进行样品测试；b） 将样品1.0ml移入样品瓶，加入20.00ml染液，充分混合，将此混合液经滤帽滴入比色皿中，滴至2530滴时读取读数，即为样品

5、中蛋白质的百分含量。4.1.3.6 非脂乳固体的检验4.1.3.6.1 仪器和试剂a） 恒温干燥箱；b） 铝皿；c） 玻璃珠；d） 分析天平。4.1.3.6.2 操作方法在铝皿中加入玻璃珠1020g，于98100烘箱内烘至恒重（约1h），在干燥器中冷却后在分析天平上称量（准确至0.2mg）。吸取5ml样品于此铝皿中，置分析天平上称量（准确至0.2mg），再置水浴上蒸干，擦去皿壁外的水迹，放入98100的干燥箱中干燥至恒重（约4h），取出置干燥器中冷却后称重。4.1.3.6.3 计算全乳固体（%）（W2W3）（W1W3）W1含有玻璃珠的皿加样品重（g）； W2含有玻璃珠的皿加样品干燥后重（g）；

6、 W3含有玻璃珠的皿重（g）。非脂乳固体（%）全乳固体脂肪4.1.3.7 杂质度的检验4.1.3.7.1 仪器a） 真空泵；b） 抽滤瓶；c） 棉质过滤板：直径32mm；d） 杂质度标准板。4.1.3.7.2 操作方法取样品500ml，加热至60。于过滤装置上的棉质过滤板上过滤，用水冲洗附于过滤板上的牛奶。将过滤板于烘箱中烘干后，在非直接但均匀的光亮处与杂质度标准板比较，即可得出过滤板上的杂质量。当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。4.1.3.8 大肠菌群的检验4.1.3.8.1 仪器和试剂a） 恒温培养箱；b） 1ml灭菌吸管；c） 乳糖胆盐发酵管。4.1.3.

7、8.2 操作方法a） 以无菌操作将样品倒入无菌杯中，此为零稀释度；b） 用1ml灭菌吸管吸取样品1ml，注入含有9ml灭菌水的试管中，振摇试管混匀，做成1:10的稀释液；c） 另取1ml灭菌吸管，按上条操作，做成1:100的稀释液；d） 将上述三个稀释度的样品溶液分别取1ml接种于乳糖胆盐发酵管中，每一稀释度接种3管，置361的恒温培养箱内培养242h。如所有乳糖胆盐管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，根据阳性管数，按GB4789.3中大肠菌群最可能数（MPN）检索表进行判定。4.1.3.9 菌落总数的检验4.1.3.9.1 仪器和试剂c） 营养琼脂培养基。4.1.3.9.2 操作

8、方法c） 将上述两个稀释度的样品溶液分别取1ml于灭菌平皿内；d） 稀释液移入平皿后，应及时将凉至约45的营养琼脂培养基注入平皿约15ml，并转动平皿使混合均匀；e） 待琼脂凝固后，翻转平皿，置361的恒温培养箱内培养484.1.3.9.3 计数 肉眼观察，记下各平皿的菌落数。应选取菌落数在30300之间的平皿作为菌落总数测定标准，乘以稀释度即为结果。4.2乳饮料4.2.1产品标准产品按Q/320281GHS02-2000进行检验与判定。4.2.2检验规则4.2.2.1 抽样4.2.2.1.1 以同一班次、同一生产线、同一规格、同一包装的产品为一批次。4.2.2.1.2 由检验人员从同一批次的

9、产品中随机抽取足量的样品：4.2.2.1.3 产品取样后应及时进行检验，不能及时检验的，应及时将样品贮存于28的冰箱内，并在4h内完成检验。4.2.2.2 出厂检验项目包括：感观、净含量、酸度、蛋白质、总固体、大肠菌群。4.2.2.3 判定规则4.2.3 检验规程4.2.3.1 感观的检验取适量样品于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态以及有无杂质，再闻其气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。4.2.3.2 净含量的检验4.2.3.2.1 仪器架盘天平。4.2.3.2.2 操作方法为样品皮重（g）。4.2.3.2.3 计算 净含量（g）单件总重（g）皮重（g）4.2.3.3 酸度的检验4.2

10、.3.3.1 仪器及试剂4.2.3.3.2 操作方法4.2.3.3.3 计算酸度（T ）（M4.2.3.4 蛋白质的检验4.2.3.4.1 仪器4.2.3.4.2 操作方法将Function开关旋至Protein，即可进行样品测试；4.2.3.5 总固体的检验4.2.3.5.1 仪器和试剂4.2.3.5.2 操作方法4.2.3.5.3 计算总固体（%）（W2W3）4.2.3.6 杂质度的检验4.2.3.6.1 仪器e） 真空泵；f） 抽滤瓶；g） 棉质过滤板：h） 杂质度标准板。4.2.3.6.2 操作方法将过滤板于烘箱中烘干后，在非直接但均匀的光亮处与杂质度标准板比较，即可得出过滤板上的杂质

11、量。4.2.3.7 大肠菌群的检验4.2.3.7.1 仪器和试剂4.2.3.7.2 操作方法管混匀，制成1:c） 另取1ml灭菌吸管，按上条操作，制成1:如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气管，则根据阳性管数，按GB4789.3中大肠菌群最可能数（MPN）检索表进行判定。4.3发酵型酸牛奶4.3.1产品标准产品按GB2746-1999进行检验与判定。4.3.2检验规则4.3.2.1 抽样4.3.2.1.1 以同一班次、同一生产线、同一规格、同一包装的产品为一批次。4.3.2.1.2 由检验人员从同一批次的产品中随机抽取足量的样品：取34杯进行感观检验，混合均匀后进行理

12、化检验；取34杯进行微生物检验。4.3.2.1.3 产品取样后应及时进行检验，不能及时检验的，应将样品及时贮存于28的冰箱内，并在4h内完成检验。4.3.2.2 检验项目包括：感观指标、净含量、酸度、大肠菌群。4.3.2.3 判定规则 检验项目中若有一项不合格，可从该批产品中随机加倍取样进行复检，复检只需检验不合格的项目，复检合格时判为产品合格，复检仍有一项不合格即判该批产品不合格。4.3.3 检验规程4.3.3 .1 感观的检验4.3.3.2 净含量的检验4.3.3.2.1 仪器4.3.3.2.2 操作方法随机抽取30杯产品，逐杯称量产品的单件总重，记录重量（g）；取10只空杯，逐只称量皮重，计算皮重的算术平均值，以此4.3.3.2.3 计算4.3.3.3 酸度的检验4.3.3.3.1 仪器及试剂4.3.3.3.2 操作方法4.3.3.3.3 计算T）（M4.3.3.4 大肠菌群的检验4.3.3.4.1 仪器和试剂4.3.3.4.2 操作方法5相关文件酸牛乳 GB2746-99巴氏杀菌乳 GB5408.1-996相关记录HX/R54 产品检验报告 附加说明：1、本程序由江苏全味食品有限公司提出；2、本程序由郭龙妹编制，刘长贵审批；3、本程序由质检科负责解释。