牛奶检验规范Word文档下载推荐.docx

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但卫生指标不合格时，即判该批产品不合格，不得复检。

4.1.3检验规程

4.1.3.1感观的检验

取适量样品于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，再闻其气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。

4.1.3.2净含量的检验

4.1.3.2.1仪器

a）架盘天平；

b）分析天平；

c）100ml容量瓶。

4.1.3.2.2操作方法

a）测总重：

随机抽取30袋产品，逐袋称量产品的单件总重，记录重量（g）；

b）测皮重：

取10只空袋，逐只称量皮重，计算皮重的算术平均值，以此

为样品皮重（g）；

c）测密度：

取100ml容量瓶一只，称出其清洁、干燥状态下的重量（g）；

将样品及容量瓶置于20℃恒温，然后将内容物按容量瓶的标称容量（标线处）注入其中，称出容量瓶和其内容物的重量（g）。

样品的单位密度＝（容量瓶和其内容物重－容量瓶重）÷

100

4.1.3.2.3计算

净含量（ml）＝（单件总重－皮重）÷

密度

4.1.3.3酸度的检验

4.1.3.3.1仪器和试剂

a）10ml刻度吸管；

b）50ml碱式滴定管；

c）1%酚酞指示液；

d）0.1mol/LNaOH标准溶液。

4.1.3.3.2操作方法

用10ml刻度吸管吸取10ml样品于150ml锥形瓶中，加入约20ml经煮沸冷却后的蒸馏水及5~8滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定至初现粉红色，并在半分钟内不褪色。

记录消耗NaOH标准溶液的体积（ml）。

4.1.3.3.3计算

酸度（0T）＝（M×

V×

10）÷

0.1

式中：

M——NaOH标准溶液的摩尔浓度（mol/L）；

V——滴定消耗NaOH标准溶液的毫升数（ml）。

4.1.3.4脂肪的检验

4.1.3.4.1试剂及仪器

a）硫酸：

比重1.820~1.825；

b）巴布科克乳脂瓶；

c）牛奶吸管；

d）离心机。

4.1.3.4.2操作方法

用牛奶吸管准确吸取17.6ml样品于乳脂瓶中，再吸取17.5mlH2SO4，沿瓶颈缓缓流入瓶中，将瓶颈回旋，使充分混合，至呈均匀棕色液体。

置离心机上，以约1000r/min的转速离心5min，取出，置80℃以上水浴中，加入80℃以上的水至脂肪浮到3刻度处，再置离心机中离心2min，取出后置55~60℃水浴中，5min后取出立即读数，即为脂肪的百分数。

4.1.3.5蛋白质的检验

4.1.3.5.1仪器

UDY蛋白质快速测定仪。

4.1.3.5.2操作方法

a）打开UDY比色计，预热半小时，将适量蒸馏水倒入比色皿，将Function开关转至CAL，调节Zero旋钮，使显示屏显示为0.000。

将标准参比液（0.660g/L）倒入比色皿，调节Gain旋钮，使显示屏显示为0.660。

将Function开关旋至Protein，即可进行样品测试；

b）将样品1.0ml移入样品瓶，加入20.00ml染液，充分混合，将此混合液经滤帽滴入比色皿中，滴至25~30滴时读取读数，即为样品中蛋白质的百分含量。

4.1.3.6非脂乳固体的检验

4.1.3.6.1仪器和试剂

a）恒温干燥箱；

b）铝皿；

c）玻璃珠；

d）分析天平。

4.1.3.6.2操作方法

在铝皿中加入玻璃珠10~20g，于98~100℃烘箱内烘至恒重（约1h），在干燥器中冷却后在分析天平上称量（准确至0.2mg）。

吸取5ml样品于此铝皿中，置分析天平上称量（准确至0.2mg），再置水浴上蒸干，擦去皿壁外的水迹，放入98~100℃的干燥箱中干燥至恒重（约4h），取出置干燥器中冷却后称重。

4.1.3.6.3计算

全乳固体（%）＝（W2－W3）÷

（W1－W3）×

W1——含有玻璃珠的皿加样品重（g）；

W2——含有玻璃珠的皿加样品干燥后重（g）；

W3——含有玻璃珠的皿重（g）。

非脂乳固体（%）＝全乳固体－脂肪

4.1.3.7杂质度的检验

4.1.3.7.1仪器

a）真空泵；

b）抽滤瓶；

c）棉质过滤板：

直径32mm；

d）杂质度标准板。

4.1.3.7.2操作方法

取样品500ml，加热至60℃。

于过滤装置上的棉质过滤板上过滤，用水冲洗附于过滤板上的牛奶。

将过滤板于烘箱中烘干后，在非直接但均匀的光亮处与杂

质度标准板比较，即可得出过滤板上的杂质量。

当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。

4.1.3.8大肠菌群的检验

4.1.3.8.1仪器和试剂

a）恒温培养箱；

b）1ml灭菌吸管；

c）乳糖胆盐发酵管。

4.1.3.8.2操作方法

a）以无菌操作将样品倒入无菌杯中，此为零稀释度；

b）用1ml灭菌吸管吸取样品1ml，注入含有9ml灭菌水的试管中，振摇试

管混匀，做成1:

10的稀释液；

c）另取1ml灭菌吸管，按上条操作，做成1:

100的稀释液；

d）将上述三个稀释度的样品溶液分别取1ml接种于乳糖胆盐发酵管中，每

一稀释度接种3管，置36±

1℃的恒温培养箱内培养24±

2h。

如所有乳糖胆盐管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，根据阳性管数，按GB4789.3中大肠菌群最可能数（MPN）检索表进行判定。

4.1.3.9菌落总数的检验

4.1.3.9.1仪器和试剂

c）营养琼脂培养基。

4.1.3.9.2操作方法

c）将上述两个稀释度的样品溶液分别取1ml于灭菌平皿内；

d）稀释液移入平皿后，应及时将凉至约45℃的营养琼脂培养基注入平皿约

15ml，并转动平皿使混合均匀；

e）待琼脂凝固后，翻转平皿，置36±

1℃的恒温培养箱内培养48±

4.1.3.9.3计数

肉眼观察，记下各平皿的菌落数。

应选取菌落数在30~300之间的平皿作为菌落总数测定标准，乘以稀释度即为结果。

4.2乳饮料

4.2.1产品标准

产品按Q/320281GHS02-2000进行检验与判定。

4.2.2检验规则

4.2.2.1抽样

4.2.2.1.1以同一班次、同一生产线、同一规格、同一包装的产品为一批次。

4.2.2.1.2由检验人员从同一批次的产品中随机抽取足量的样品：

4.2.2.1.3产品取样后应及时进行检验，不能及时检验的，应及时将样品贮存于2~8℃的冰箱内，并在4h内完成检验。

4.2.2.2出厂检验项目包括：

感观、净含量、酸度、蛋白质、总固体、大肠菌群。

4.2.2.3判定规则

4.2.3检验规程

4.2.3.1感观的检验

取适量样品于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态以及有无杂质，再闻其气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。

4.2.3.2净含量的检验

4.2.3.2.1仪器

架盘天平。

4.2.3.2.2操作方法

为样品皮重（g）。

4.2.3.2.3计算

净含量（g）＝单件总重（g）－皮重（g）

4.2.3.3酸度的检验

4.2.3.3.1仪器及试剂

4.2.3.3.2操作方法

4.2.3.3.3计算

酸度（°

T）＝（M×

4.2.3.4蛋白质的检验

4.2.3.4.1仪器

4.2.3.4.2操作方法

将Function开关旋至Protein，

即可进行样品测试；

4.2.3.5总固体的检验

4.2.3.5.1仪器和试剂

4.2.3.5.2操作方法

4.2.3.5.3计算

总固体（%）＝（W2－W3）÷

4.2.3.6杂质度的检验

4.2.3.6.1仪器

e）真空泵；

f）抽滤瓶；

g）棉质过滤板：

h）杂质度标准板。

4.2.3.6.2操作方法

将过滤板于烘箱中烘干后，在非直接但均匀的光亮处与杂质度标准板比较，即可得出过滤板上的杂质量。

4.2.3.7大肠菌群的检验

4.2.3.7.1仪器和试剂

4.2.3.7.2操作方法

管混匀，制成1:

c）另取1ml灭菌吸管，按上条操作，制成1:

如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气管，则根据阳性管数，按GB4789.3中大肠菌群最可能数（MPN）检索表进行判定。

4.3发酵型酸牛奶

4.3.1产品标准

产品按GB2746-1999进行检验与判定。

4.3.2检验规则

4.3.2.1抽样

4.3.2.1.1以同一班次、同一生产线、同一规格、同一包装的产品为一批次。

4.3.2.1.2由检验人员从同一批次的产品中随机抽取足量的样品：

取3~4杯进行感观检验，混合均匀后进行理化检验；

取3~4杯进行微生物检验。

4.3.2.1.3产品取样后应及时进行检验，不能及时检验的，应将样品及时贮存于2~8℃的冰箱内，并在4h内完成检验。

4.3.2.2检验项目包括：

感观指标、净含量、酸度、大肠菌群。

4.3.2.3判定规则

检验项目中若有一项不合格，可从该批产品中随机加倍取样进行复检，复检只需检验不合格的项目，复检合格时判为产品合格，复检仍有一项不合格即判该批产品不合格。

4.3.3检验规程

4.3.3.1感观的检验

4.3.3.2净含量的检验

4.3.3.2.1仪器

4.3.3.2.2操作方法

随机抽取30杯产品，逐杯称量产品的单件总重，记录重量（g）；

取10只空杯，逐只称量皮重，计算皮重的算术平均值，以此

4.3.3.2.3计算

4.3.3.3酸度的检验

4.3.3.3.1仪器及试剂

4.3.3.3.2操作方法

4.3.3.3.3计算

T）＝（M×

4.3.3.4大肠菌群的检验

4.3.3.4.1仪器和试剂

4.3.3.4.2操作方法

5相关文件

《酸牛乳》GB2746-99

《巴氏杀菌乳》GB5408.1-99

《》

6相关记录

HX/R54产品检验报告

附加说明：

1、本程序由江苏全味食品有限公司提出；

2、本程序由郭龙妹编制，刘长贵审批；

3、本程序由质检科负责解释。