调酒艺术 尔雅通识课考试答案.docx

1、调酒艺术 尔雅通识课考试答案1鸡尾酒红粉佳人的调制方法( )A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法我的答案：A2以下哪一项不属于鸡尾酒的常见辅料?()A、苹果汁B、牛奶C、榴莲D、可乐我的答案：C3白兰地牛奶宾治使用的载杯是()。A、直身杯B、酸酒杯C、鸡尾酒杯D、高脚杯我的答案：D4以下哪项是鸡尾酒会的特点?A、受时间限制B、要穿正装C、设立主宾席D、自由交际我的答案：D5鸡尾酒之王干马天尼采用的调制方法是:( )A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法我的答案：B6白兰地按地区划分为( )。A、干邑和雅文邑B、波尔多和勃艮第C、大香槟区和小香槟区D、苏格兰和爱尔兰我的答案：A7下列哪个不

2、是鸡尾酒的基本结构 ( )A、基酒B、辅料C、装饰物D、载杯我的答案：D8鸡尾酒之王干马天尼采用的调制方法是:( )。A、摇和法B、兑和法C、调和法D、搅和法我的答案：C9世界六大著名进口蒸馏酒是( )。A、白兰地、干红、伏特加、金酒、朗姆、特基拉B、白兰地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉C、白兰地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉D、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉我的答案：D10基酒在配方中的份量比例有各种表示方法,国际调酒师协会统一以份part为单位,一份为( )毫升。A、50B、40C、30D、25我的答案：B11酒液温度为20时,每100毫升的酒液中含10毫升的酒精

3、,酒度为( )。A、15度B、20度C、10度D、5度我的答案：C12以下哪种酒不是酿造酒?A、黄酒B、葡萄酒C、啤酒D、白酒我的答案：D13葡萄酒按其颜色不同可将酒分为( )。A、红、白、玫瑰红葡萄酒B、干白、干红、半干葡萄酒C、甜、半甜、干 、半干D、白、甜、红葡萄酒我的答案：A14( )是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料,又称直调法。A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法我的答案：B15旁车使用的配方中不含有()。A、白兰地B、君度C、柠檬汁D、枫糖浆我的答案：D16以下哪一配料是坎昆之夜用不到的?A、特吉拉B、蓝橙利口酒C、椰子朗姆酒D、柠檬汁我的答案：D17珍珠洋葱常用于装饰()

4、。A、吉普森B、血腥玛丽我的答案：A18B52使用的载杯应该是( )。A、Cocktail GlassB、Juice GlassC、Shot GlassD、Mixing Cup我的答案：C19下列物品中,( )不属于酒吧常用设备。A、生啤机B、制冰机C、炉灶D、搅拌机我的答案：C20被称为“海盗之酒”的是( )。A、伏特加B、特基拉C、朗姆酒D、金酒我的答案：C21在以金酒为基酒的很多鸡尾酒中,都会配以( )来增加口感。A、樱桃B、柠檬片C、柠檬角D、橙片我的答案：B22花式调酒又称()调酒。A、英式B、美式C、法式D、意式我的答案：B23( )是金酒中的著名品牌.A、摩根船长B、杰克丹尼C、

5、人头马D、哥顿我的答案：D24金酒人们习惯上称它为( )酒。A、黄金酒B、杜松子酒C、金樽酒D、海盗酒我的答案：B25通过对( )的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒我的答案：A26酒吧中常见的冰镇饮料有( )、果蔬类饮料等。A、白葡萄酒、利口酒、啤酒B、利口酒、啤酒、碳酸类饮料C、白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒D、白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料我的答案：D27以下不属于鸡尾酒会常用事物饮料的是()。A、鸡尾酒是混合酒B、混合饮料C、烈性酒D、三明治我的答案：C28种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国香槟区内Epereney的种植土壤是( )。A、沙黏

6、土B、胶质黏土C、白垩土D、黏板岩我的答案：C29鉴别啤酒的好坏,主要从( )几方面来看。A、颜色、香味、口味、泡沫B、颜色、口味、酒度、泡沫C、颜色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫我的答案：A30下列酒杯中,( )属于高脚杯。A、古典杯B、白兰地杯C、葡萄酒杯D、海波杯我的答案：C31香槟酒的最佳饮用温度为( )。A、0B、4C、12D、16我的答案：B32短饮类鸡尾酒的酒精度数在多少度左右?A、0.18B、0.22C、0.28D、0.36我的答案：C33以下哪一种酒可以调配出红色的鸡尾酒。A、橙汁B、绿薄荷酒C、金巴利D、蓝橙利口酒我的答案：C34特优香槟干邑的葡萄产自( )。

7、A、边林区B、大小香槟区C、美林区D、上林区我的答案：B35( )在啤酒生产中起着较重要的作用,它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A、大麦B、酒花C、玉米D、酵母我的答案：B36按照时间和场所对鸡尾酒进行分类,可以分成几类?A、6B、7C、8D、9我的答案：C37鸡尾酒的酒精浓度大多数在()度左右。A、10B、15C、20D、25我的答案：C38玛格丽特采用的装饰物是()。A、薄荷叶B、樱桃C、盐边D、菠萝块我的答案：C39Aleaander鸡尾酒用( )方法调制。A、ShakingB、StiringC、BuildingD、Blending我的答案：A40国外关于鸡尾酒的由来一共有几

8、个传说?A、2B、3C、4D、5我的答案：B二、多选题1下列属于苦味酒的有( )。A、金巴利B、杜本内C、金万利D、佛耐布兰卡我的答案：ABD2无酒精饮料“灰姑娘”的果汁配料有( )。A、柳橙汁B、苹果汁C、柠檬汁D、凤梨汁我的答案：ACD3软饮的种类包括( )。A、碳酸饮料B、果汁C、乳酸饮料D、咖啡、红茶我的答案：ABCD4甜食酒主要可以分为()这几类。A、蛋黄酒B、波特酒C、雪利酒D、马德拉酒我的答案：BCD5比特酒的著名品牌有( )。A、金巴利B、杜本纳C、巴斯特D、安格斯特拉苦精我的答案：ABD6初级调酒师的基本技能要求其职业功能有( )。A、开吧准备B、酒吧清洁C、调酒准备D、饮料

9、调制与服务我的答案：ABCD7酒精在酒品中的含量用酒度表示,表示法为( )。A、标准B、英制C、美制D、中制我的答案：ABC8不需要装饰物的鸡尾酒有( )。A、特奇拉日出B、彩虹酒C、爱尔兰咖啡D、蓝色的海水我的答案：BCD9咖啡实际上有3000多种味道,主要的味道有( )。A、酸B、香C、苦D、甘E、醇我的答案：ABCDE10以中国白酒为基酒的鸡尾酒有( )。A、午夜星辉B、夜上海C、厦门海南D、咸狗我的答案：ABC11咖啡师的职业要求有( )。A、要有一 定的文化内涵B、要有经验C、要有较好的味觉D、要有较好的视觉鉴别能力我的答案：ABCD12高级调酒师的基本技能要求其职业功能有( )。A

10、、创造特色产品B、葡萄酒侍奉C、饮料成本控制D、员工培训我的答案：ACD13干马天尼的配方包括( )。A、干金酒B、干味美思C、白朗姆D、柠檬皮、橄榄我的答案：ABD14酿造酒的生产工艺包括()。A、糖化B、发酵C、过滤D、灭菌我的答案：ABCD15鸡尾酒杯必须具备以下条件:( )。A、不带任何花纹B、不可使用塑料杯C、以高脚杯为主D、只能是三角形或倒梯型我的答案：ABC三、判断题1鸡尾酒是由两种或两种以上的饮料,按照一定的配方、比例和调制方法,混合而成的一种含酒精的饮品。我的答案： 2鸡尾酒是一种展现自由精神的完美载体,是一种流行文化的代表。我的答案： 3酒吧是指以吧台为中心的,以提供酒水服

11、务为主的经营场所,包括酒廊、封闭式酒吧等类型。我的答案： 4调酒时常使用鸡蛋清,其目的是增加酒的泡沫,调节酒的颜色,对酒的味道会产生影响。我的答案： 5一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。我的答案： 6鸡尾酒配方越多越好。()我的答案： 7冲泡咖啡用水品种较多,纯水、净水、磁化水、矿泉水、蒸馏水均可。我的答案： 8多数鸡尾酒需要足够的冷冻。()我的答案： 9啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。我的答案： 10啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的,部分是生产后加入的。我的答案： 11调酒师是指在酒吧、星级饭店、私人会所或餐厅等场所,根据传统配方或宾客需求,专职从事酒水配制,销售酒水

12、并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。我的答案： 12兑和法(BuilDing)是直接在饮用杯中依次放入各类酒品,轻轻搅拌几次即可,如彩虹酒。我的答案： 13鸡尾酒的创作一般包括立意、选料、制定配方、调制、装饰等几个步骤。我的答案： 14鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。我的答案： 15酒吧主题的设计关键是确立合适的主题文化。我的答案： 16酒廊是在饭店大堂和歌舞厅常见的酒吧形式,装饰上一般没有什么突出的特点,以经营饮料为主,另外还提供一些美点小吃。我的答案： 17鸡尾酒会的举办时间不受时间约束。()我的答案： 18鸡尾酒的色彩来源于调制酒品的基酒。()我的答案： 19短饮一般指酒

13、品用冰镇法冷却后注入带脚的杯子,短时间内饮用的饮料。我的答案： 20鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。我的答案： 21古典杯现在多用于盛载烈性酒加冰。()我的答案： 22鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。我的答案： 23不管是哪一种定义,鸡尾酒都被认为是含有酒精的混合饮料。()我的答案： 24英式调酒师一般着装正规,配以马甲和领结,在调酒过程中配以古典音乐。我的答案： 25白兰地一般作为餐前酒引用。()我的答案： 26白葡萄酒是以青绿葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。我的答案： 27鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治,一般可按每人3杯计算调制数量。我的答案： 28酒单名称必须通俗易懂,冷僻、怪异的名字尽量不要用。我的答案： 29所有的干邑都是白兰地,但是,不是所有的白兰地都属于干邑。我的答案： 30调酒是离不开冰块的。()我的答案：