调酒艺术 尔雅通识课考试答案.docx

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调酒艺术尔雅通识课考试答案

1鸡尾酒红粉佳人的调制方法（）

A、

摇和法

B、

调和法

C、

兑和法

D、

搅和法

我的答案：

A

2以下哪一项不属于鸡尾酒的常见辅料?

（）

A、

苹果汁

B、

牛奶

C、

榴莲

D、

可乐

我的答案：

C

3白兰地牛奶宾治使用的载杯是（）。

A、

直身杯

B、

酸酒杯

C、

鸡尾酒杯

D、

高脚杯

我的答案：

D

4以下哪项是鸡尾酒会的特点?

A、

受时间限制

B、

要穿正装

C、

设立主宾席

D、

自由交际

我的答案：

D

5鸡尾酒之王干马天尼采用的调制方法是:

（）

A、

摇和法

B、

调和法

C、

兑和法

D、

搅和法

我的答案：

B

6白兰地按地区划分为（）。

A、

干邑和雅文邑

B、

波尔多和勃艮第

C、

大香槟区和小香槟区

D、

苏格兰和爱尔兰

我的答案：

A

7下列哪个不是鸡尾酒的基本结构（）

A、

基酒

B、

辅料

C、

装饰物

D、

载杯

我的答案：

D

8鸡尾酒之王干马天尼采用的调制方法是:

（）。

A、

摇和法

B、

兑和法

C、

调和法

D、

搅和法

我的答案：

C

9世界六大著名进口蒸馏酒是（）。

A、

白兰地、干红、伏特加、金酒、朗姆、特基拉

B、

白兰地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉

C、

白兰地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉

D、

白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉

我的答案：

D

10基酒在配方中的份量比例有各种表示方法,国际调酒师协会统一以份part为单位,一份为（）毫升。

A、

50

B、

40

C、

30

D、

25

我的答案：

B

11酒液温度为20℃时,每100毫升的酒液中含10毫升的酒精,酒度为（）。

A、

15度

B、

20度

C、

10度

D、

5度

我的答案：

C

12以下哪种酒不是酿造酒?

A、

黄酒

B、

葡萄酒

C、

啤酒

D、

白酒

我的答案：

D

13葡萄酒按其颜色不同可将酒分为（）。

A、

红、白、玫瑰红葡萄酒

B、

干白、干红、半干葡萄酒

C、

甜、半甜、干、半干

D、

白、甜、红葡萄酒

我的答案：

A

14（）是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料,又称直调法。

A、

摇和法

B、

调和法

C、

兑和法

D、

搅和法

我的答案：

B

15旁车使用的配方中不含有（）。

A、

白兰地

B、

君度

C、

柠檬汁

D、

枫糖浆

我的答案：

D

16以下哪一配料是坎昆之夜用不到的?

A、

特吉拉

B、

蓝橙利口酒

C、

椰子朗姆酒

D、

柠檬汁

我的答案：

D

17珍珠洋葱常用于装饰（）。

A、

吉普森

B、

血腥玛丽

我的答案：

A

18B—52使用的载杯应该是（）。

A、

CocktailGlass

B、

JuiceGlass

C、

ShotGlass

D、

MixingCup

我的答案：

C

19下列物品中,（）不属于酒吧常用设备。

A、

生啤机

B、

制冰机

C、

炉灶

D、

搅拌机

我的答案：

C

20被称为“海盗之酒”的是（）。

A、

伏特加

B、

特基拉

C、

朗姆酒

D、

金酒

我的答案：

C

21在以金酒为基酒的很多鸡尾酒中,都会配以（）来增加口感。

A、

樱桃

B、

柠檬片

C、

柠檬角

D、

橙片

我的答案：

B

22花式调酒又称（）调酒。

A、

英式

B、

美式

C、

法式

D、

意式

我的答案：

B

23（）是金酒中的著名品牌.

A、

摩根船长

B、

杰克丹尼

C、

人头马

D、

哥顿

我的答案：

D

24金酒人们习惯上称它为（）酒。

A、

黄金酒

B、

杜松子酒

C、

金樽酒

D、

海盗酒

我的答案：

B

25通过对（）的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

A、

干葡萄酒

B、

半干葡萄酒

C、

半甜葡萄酒

D、

甜葡萄酒

我的答案：

A

26酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。

A、

白葡萄酒、利口酒、啤酒

B、

利口酒、啤酒、碳酸类饮料

C、

白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒

D、

白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料

我的答案：

D

27以下不属于鸡尾酒会常用事物饮料的是（）。

A、

鸡尾酒是混合酒

B、

混合饮料

C、

烈性酒

D、

三明治

我的答案：

C

28种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国香槟区内Epereney的种植土壤是（）。

A、

沙黏土

B、

胶质黏土

C、

白垩土

D、

黏板岩

我的答案：

C

29鉴别啤酒的好坏,主要从（）几方面来看。

A、

颜色、香味、口味、泡沫

B、

颜色、口味、酒度、泡沫

C、

颜色、香味、口味、酒度

D、

酒度、香味、口味、泡沫

我的答案：

A

30下列酒杯中,（）属于高脚杯。

A、

古典杯

B、

白兰地杯

C、

葡萄酒杯

D、

海波杯

我的答案：

C

31香槟酒的最佳饮用温度为（）。

A、

0℃

B、

4℃

C、

12℃

D、

16℃

我的答案：

B

32短饮类鸡尾酒的酒精度数在多少度左右?

A、

0.18

B、

0.22

C、

0.28

D、

0.36

我的答案：

C

33以下哪一种酒可以调配出红色的鸡尾酒。

A、

橙汁

B、

绿薄荷酒

C、

金巴利

D、

蓝橙利口酒

我的答案：

C

34特优香槟干邑的葡萄产自（）。

A、

边林区

B、

大小香槟区

C、

美林区

D、

上林区

我的答案：

B

35（）在啤酒生产中起着较重要的作用,它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

A、

大麦

B、

酒花

C、

玉米

D、

酵母

我的答案：

B

36按照时间和场所对鸡尾酒进行分类,可以分成几类?

A、

6

B、

7

C、

8

D、

9

我的答案：

C

37鸡尾酒的酒精浓度大多数在（）度左右。

A、

10

B、

15

C、

20

D、

25

我的答案：

C

38玛格丽特采用的装饰物是（）。

A、

薄荷叶

B、

樱桃

C、

盐边

D、

菠萝块

我的答案：

C

39Aleaander鸡尾酒用（）方法调制。

A、

Shaking

B、

Stiring

C、

Building

D、

Blending

我的答案：

A

40国外关于鸡尾酒的由来一共有几个传说?

A、

2

B、

3

C、

4

D、

5

我的答案：

B

二、多选题

1下列属于苦味酒的有（）。

A、

金巴利

B、

杜本内

C、

金万利

D、

佛耐·布兰卡

我的答案：

ABD

2无酒精饮料“灰姑娘”的果汁配料有（）。

A、

柳橙汁

B、

苹果汁

C、

柠檬汁

D、

凤梨汁

我的答案：

ACD

3软饮的种类包括（）。

A、

碳酸饮料

B、

果汁

C、

乳酸饮料

D、

咖啡、红茶

我的答案：

ABCD

4甜食酒主要可以分为（）这几类。

A、

蛋黄酒

B、

波特酒

C、

雪利酒

D、

马德拉酒

我的答案：

BCD

5比特酒的著名品牌有（）。

A、

金巴利

B、

杜本纳

C、

巴斯特

D、

安格斯特拉苦精

我的答案：

ABD

6初级调酒师的基本技能要求其职业功能有（）。

A、

开吧准备

B、

酒吧清洁

C、

调酒准备

D、

饮料调制与服务

我的答案：

ABCD

7酒精在酒品中的含量用酒度表示,表示法为（）。

A、

标准

B、

英制

C、

美制

D、

中制

我的答案：

ABC

8不需要装饰物的鸡尾酒有（）。

A、

特奇拉日出

B、

彩虹酒

C、

爱尔兰咖啡

D、

蓝色的海水

我的答案：

BCD

9咖啡实际上有3000多种味道,主要的味道有（）。

A、

酸

B、

香

C、

苦

D、

甘

E、

醇

我的答案：

ABCDE

10以中国白酒为基酒的鸡尾酒有（）。

A、

午夜星辉

B、

夜上海

C、

厦门海南

D、

咸狗

我的答案：

ABC

11咖啡师的职业要求有（）。

A、

要有一定的文化内涵

B、

要有经验

C、

要有较好的味觉

D、

要有较好的视觉鉴别能力

我的答案：

ABCD

12高级调酒师的基本技能要求其职业功能有（）。

A、

创造特色产品

B、

葡萄酒侍奉

C、

饮料成本控制

D、

员工培训

我的答案：

ACD

13干马天尼的配方包括（）。

A、

干金酒

B、

干味美思

C、

白朗姆

D、

柠檬皮、橄榄

我的答案：

ABD

14酿造酒的生产工艺包括（）。

A、

糖化

B、

发酵

C、

过滤

D、

灭菌

我的答案：

ABCD

15鸡尾酒杯必须具备以下条件:

（）。

A、

不带任何花纹

B、

不可使用塑料杯

C、

以高脚杯为主

D、

只能是三角形或倒梯型

我的答案：

ABC

三、判断题

1鸡尾酒是由两种或两种以上的饮料,按照一定的配方、比例和调制方法,混合而成的一种含酒精的饮品。

我的答案：

√

2鸡尾酒是一种展现自由精神的完美载体,是一种流行文化的代表。

我的答案：

√

3酒吧是指以吧台为中心的,以提供酒水服务为主的经营场所,包括酒廊、封闭式酒吧等类型。

我的答案：

√

4调酒时常使用鸡蛋清,其目的是增加酒的泡沫,调节酒的颜色,对酒的味道会产生影响。

我的答案：

×

5一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

我的答案：

×

6鸡尾酒配方越多越好。

（）

我的答案：

×

7冲泡咖啡用水品种较多,纯水、净水、磁化水、矿泉水、蒸馏水均可。

我的答案：

×

8多数鸡尾酒需要足够的冷冻。

（）

我的答案：

√

9啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。

我的答案：

×

10啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的,部分是生产后加入的。

我的答案：

√

11调酒师是指在酒吧、星级饭店、私人会所或餐厅等场所,根据传统配方或宾客需求,专职从事酒水配制,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。

我的答案：

√

12兑和法（BuilDing）是直接在饮用杯中依次放入各类酒品,轻轻搅拌几次即可,如彩虹酒。

我的答案：

×

13鸡尾酒的创作一般包括立意、选料、制定配方、调制、装饰等几个步骤。

我的答案：

√

14鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。

我的答案：

√

15酒吧主题的设计关键是确立合适的主题文化。

我的答案：

√

16酒廊是在饭店大堂和歌舞厅常见的酒吧形式,装饰上一般没有什么突出的特点,以经营饮料为主,另外还提供一些美点小吃。

我的答案：

√

17鸡尾酒会的举办时间不受时间约束。

（）

我的答案：

√

18鸡尾酒的色彩来源于调制酒品的基酒。

（）

我的答案：

×

19短饮一般指酒品用冰镇法冷却后注入带脚的杯子,短时间内饮用的饮料。

我的答案：

√

20鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

我的答案：

√

21古典杯现在多用于盛载烈性酒加冰。

（）

我的答案：

√

22鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。

我的答案：

√

23不管是哪一种定义,鸡尾酒都被认为是含有酒精的混合饮料。

（）

我的答案：

√

24英式调酒师一般着装正规,配以马甲和领结,在调酒过程中配以古典音乐。

我的答案：

√

25白兰地一般作为餐前酒引用。

（）

我的答案：

×

26白葡萄酒是以青绿葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。

我的答案：

√

27鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治,一般可按每人3杯计算调制数量。

我的答案：

×

28酒单名称必须通俗易懂,冷僻、怪异的名字尽量不要用。

我的答案：

√

29所有的干邑都是白兰地,但是,不是所有的白兰地都属于干邑。

我的答案：

√

30调酒是离不开冰块的。

（）

我的答案：

√