1204三级评茶员题库含答案文档格式.docx

1、A、柳桉 B、檫树 C、乌柏 D、油松18、茶样盘从审评要求应漆成（B）色。A、黑色 B、白色 C、淡黄色 D、淡咖啡色19、为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用（C）。A、氖气灯 B、碘钨灯 C、日光灯 D、紫外线灯20、下列（D）与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经 B、色盲 C、慢性传染病 D、容貌端庄21、铁观音主销（B）A、港、澳、东南亚地区和国家 B、畅销国内外C、宁、杭、沪 D、京、津、穗22、根据舌的生理特点,舌心对（B）最敏感A、甜味 B、涩味 C、咸味 D、酸味23、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（D）A、7.0% B、7.5% C、8.0% D、9.0%24、抓茶一把

2、,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲状,香气正常。问其含水量为（A ）A、5% B、7% C、8% D、10%25、根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为（C）分A、101以上 B、91-100 C、81-90 D、71-8026、乌龙茶评茶计价如外形评四等,内质评三等,应以（B）计价A、二等 B、三等 C、四等 D、五等27、蒸青外形审评注重（A）A、紧直、色泽 B、嫩度、松紧 c、色泽、条索 D、色泽、形态28、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给（A）分A、944 B、844 C、744 D、50-6029、长炒青外形审

3、评主要看（c）A、嫩度、净杂 B、色泽、整碎 C 、嫩度、条索 D、整碎、净杂30、圆炒青按形态分为（D）花色品种A、珠茶特级、一至五级 B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶 D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末31、蒸青绿茶分为（A）档次。A、高档中档低档 B、特一至三级C、特级一至五级 D、EEES级32、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。A、特、一至三级 B、特级、一至五级C、茶芯、茶片 D、一至六级、茶芯、茶片33、外形特征“色黄稍枯,尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A、特级 B、一级 C、二级 D、三级34、珠茶贸易标准样分为（D）A、一至三级 B、特、一至三级C、特、一至五级 D、特级

4、、一至五级、不列级35、六安瓜片主销（C）A、武汉、重庆 B、宁、沪、杭C、港、澳地区 D、日本36、顾渚紫笋主销（C）A、港、澳、东南亚地区和国家 B、外销日本C、京、沪 D、京、津、穗37、要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A、询问法 B、观察法 C、试销 D、资料分析法38、毛峰外形审评注重（A）A.色泽、嫩度 B、色泽、形态C、色泽、条索 D、嫩度、净度39、出口眉茶标准样分为花色品种（D）A、特珍、珍眉、秀眉 B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级 D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙40、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A、EE级 B、E级 C、S级

5、 D、一级41、茶号“9389”代表（c）绿茶贸易标准样A、特贡超特级 B、特贡特级 C、贡熙一级 D、贡熙二级42、黄山毛峰主销（B）A、东北三省 B、京、津、沪 C、宁、杭、沪 D、港、澳地区43、成品茶“规格乱”的原因是（B）44、品质特点“条索较紧,色泽较深暗,香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶45、扁炒青外形审评主要看（C）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂46、名优绿茶外形项目的品质系数为（B）47、在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应（C）A、直射光照射得到的地

6、方 B、南向窗下C、北向窗下 D、西照窗下48、评茶室要求干燥,因此不宜（D）A、设在楼上 B、地面用多孔板架空C、增设除湿机 D、透光窗下种植乔木树种49、平炒青外形审评主要看（A）A、圆洁、润度 B、色泽、整碎C、嫩度、净度 D、整碎、净杂50,烘青外形审评注重（A）A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度51、特级黄金桂条索卷曲、结实、翠绿,香气清幽似桂。问所用标准（B）。A、不合理 B、合理 C、待定 D、无标准52、要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在（C）以下A、70% B、60% C、40% D、30%53、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特

7、性A、吸湿性 B、吸附性 C、陈化性 D、光化反应54、根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为（A）分。55,名优绿茶内质审评（叶底色泽汤色）为主1、（ ）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A.西湖龙井 B.庐山云雾茶 C.铁观音 D.洞庭碧螺春答案B2、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（ ）A.早春气温低又早采; B.茶园遮阴;C.高温辉锅; D.外地鲜叶在龙井产地炒制。答案D3、洞庭碧螺春香气青香持久带（ ）A.兰花香; B.花果香; C.栗香; D.甜香。4、茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。A.3-5%; B.6%; C.9%; D.12%。答案A5、茶叶“串味”是

8、因为茶叶具有（ ）特性。A.吸湿性; B.吸附性; C.陈化性; D.光化反应。6、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ ）A.现采现制; B.干燥温度较高，时间短;C.选用大叶种鲜叶; D.炒制多杨抖。7、茶汤“起釉”的原因是（ ）A.泡茶用水含有Fe; B.茶叶茸毛含量多;C.灰尘含量多; D.制作过程污染机油。8、在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A.0 B.5 C.10 D.159、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ ）特性A.吸附性 B.吸湿性 C.陈化性 D.光化反应10、审评名优绿茶，宜用（ ）用茶量A.3g B.4g C.5g D.7g11、西湖龙井

9、宜采用（ ）方式A.上投法 B.中投法 C.下投法 D.随意12、“南风火”天气会使茶叶香气（ ）A.青气 B.香气淡飘 C.日晒味 D.闷黄味13、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（ ）做青技术A.轻晒轻摇，发酵稍轻 B.轻晒重摇，发酵稍轻C.重晒轻摇，发酵充分 D.重晒重摇，发酵充分14、下列（ ）有碍于品茶室空气新鲜A.增设气窗 B.落水管设盛水弯头C.地板打蜡 D.远离实验室答案C15、（ ）适宜纸包和纸袋装茶叶A.灰藏法 B.抽气充氮 C.低温贮藏 D.仓库贮存16、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（ ）包装A.聚乙烯袋 B.聚脂聚乙烯袋C.聚脂铝箔聚乙烯袋 D.铝箔袋

10、17、“西湖龙井”标准样分为（ ）A.特、一至三级 B.一至三级C.一至四级 D.特一、特二、一至四级18、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（ ）级A.特级 B.一级 C.二级 D.珍眉一级19、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（ ）级A.特三级 B.一级 C.二级 D.三级20、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（ ）级A.特级 B.一级 C.二级 D.三级21、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（ ）A.茶坯堆积过久，发酵过度 B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D.鲜叶堆积过久，堆温过高22、雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（ ）A.香气淡飘 B.

11、青气味 C.日晒味 D.水闷味23、外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（ ）级A.一级 B.二级 C.三级 D.四级24、（ ）名茶具有“三绿透三黄”之特色A.黄山毛峰 B.都匀毛尖 C.望府银毫 D.临海蟠毫25、（ ）名茶品质优异，号称“下煞人香”A.武夷肉桂 B.黄金桂 C.东方美人 D.洞庭碧螺春26、洞庭碧螺春属于（ ）类绿茶A.长炒青 B.圆炒青 C.扁炒青 D.蒸青27、平水珠茶属于（ ）类绿茶A.圆炒青 B.长炒青 C.扁炒青 D.晒青28、外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（ ）级A.EE级 B.E级 C.S级 D.一级29、圆炒青叶底特点是（ ）A.黄绿明亮 B.深

12、绿较壮实 C.嫩绿匀整 D.暗褐30、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（ ）A.早春气温低又早采 B.茶园遮荫C.高温辉锅 D.夏秋茶转制龙井31、茶汤呈“粉红色”的原因是（ ）A.“CTC”茶加奶 B.茶汤温度下降C.酶促氧化偏轻 D.品质较差的小叶种红茶32、“玄米色”的炒麦香属于（ ）A.茶类香 B.品种香 C.地域香 D.附加香33、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（ ）A.品种香 B.季节香 C.产地香 D.附加香34、评茶时，工作人员在审评室（ ）A.可以自由出入 B.不宜参与评茶C.可以高声议论 D.可以会客35、常用“扁平光滑”描述（ ）扁直平坦光洁平滑的外形。A.旗枪 B.大方

13、C.西湖龙井 D.浙江龙井36、常用“苹果绿来描述（ ）外形汤色叶底色泽。A.西湖龙井 B.齐山名片 C.天山绿茶 D.顾渚紫笋37、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（ ）。A.茶汤温度下降产生冷后浑 B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” D.茶叶茸毛含量较多38、茶样盘从审评要求应漆成（ ）色A.黑色 B.白色 C.淡黄色 D.淡咖啡色39、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ ）。A.氖气灯 B.碘钨灯 C.日光灯 D.紫外线灯40、夏暑茶香气较低，应（ ）提高品质。A.以凉代晒 B.轻晒轻摇C.空调做青 D.当天采摘，当天制作完成1、长炒青外形审评主要看（）。A.嫩度、净杂 B

14、.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（）花色品种。A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（）档次。A.高档中档低档 B.特一至三级C.特级一至五级 D.EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A.特、一至三级 B.特级、一至五级C.茶芯、茶片 D.一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级6、珠茶贸易标准样分为（）A.一至三级 B.特、一至三级C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（）A.武汉、重庆 B.宁、沪、杭 C.港、澳地区 D.

15、日本8、顾渚紫笋主销（）A.港、澳、东南亚地区和国家 B.外销日本C.京、沪 D.京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法10、毛峰外形审评注重（）A.色泽、嫩度 B.色泽、形态 C.色泽、条索 D.嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（）花色品种A.特珍、珍眉、秀眉 B.雨茶、秀眉、贡熙C.特级、一至二级 D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味 B.涩味 C.咸味 D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40 B.

16、45-55 C.55-65 D.高于7015、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A.7.0% B.7.5% C.8.0% D.9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A.5% B.7% C.8% D.10%17、茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样A.特贡超特级 B.特贡特级 C.贡熙一级 D.贡熙二级18、黄山毛峰主销（）A.东北三省 B.京、津、沪 C.宁、杭、沪 D.港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（）A.高山、低山、洲地之别 B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、

17、秋茶之分 D.地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（）A.精制茶大小或长短不一 B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂 D.制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶A.烘青型名茶 B.蒸青型名茶C.炒青形名茶 D.烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（）A.嫩度、色泽 B.条索、整碎 C.色泽、形态 D.条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分A.101以上 B.91-100 C.81-90 D.71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价A.二等 B.三等

18、C.四等 D.五等25、蒸青外形审评注重（）A.紧直、色泽 B.嫩度、松紧 C.色泽、条索 D.色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分A.944 B.844 C.744 D.50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（）A.30% B.25% C.15% D.10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）A.直射光照射得到的地方 B.南向窗下C.北向窗下 D.西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（）A.设在楼上 B.地面用多孔板架空C.增设除湿机 D.透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（）A.圆洁、润度 B.色泽、整碎 C.嫩

19、度、净度 D.整碎、净杂1、根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。C.重晒轻摇，发酵充分 D.重晒重摇，发酵充足2、下列（ ）有利于评茶空气新鲜。A.座南朝北 B.落水管不设盛水弯头C.地板打醋 D.吸烟3、为改善评茶室的光线，可以（ ）。A.安装碘钨灯 B.门窗样柜漆成红色C.窗外种植乔木树种 D.墙面粉白可加一点纯蓝颜料。4、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（ ）香。A.茶类香 B.品种香 C.地域香 D.附加香。5、温度下降到（ ），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。A.0 B.5 C.10 D.16。6、茶汤温度低于是（ ）尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15 B.2

20、0 C.30 D.40。7、（ ）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A.办事公道 B.诚实守信 C.爱岗敬业 D.服务群众。8、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）A.遵纪守法，讲究公德 B.热爱本职，敬业勤业C.科学严谨，不断进取 D.坚持原则，廉洁奉公。9、乌龙茶副茶分为（ ）A.铁观音、色种 B.正茶、副茶 C.粗茶、细茶 D.粗茶、细茶、脚茶。10、来样标签上标明S100，问此茶样是（ ）A.铁观音 B.色种 C.黄金桂 D.观音细茶。11、碧螺春名茶内销市场以（ ）为主。A.东北三省 B.京、津、沪 C.宁、杭、沪 D.港、澳地区。12、西湖龙井

21、具有独特清香属于（ ）香。A.茶类香 B.地域香 C.品种香 D.附加香。13、凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（ ）香。A.茶类香 B.品种香 C.产地香 D.季节香。14、成品茶“脱档”的原因是（ ）C.外形、叶底花杂 D.制作过程火温过高。15、外形特征“片状带筋”属于秀眉（ ）级。A.特级 B.一级 C.二级 D.三级。16、外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（ ）级17、来样标签上标明S110，问此茶样是（ ）18、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准（ ）A.不合理 B.合理 C.待定 D.无标准。19、（ ）名优绿茶具有“汤清绿亮、见雪飘”。A.天

22、山绿茶 B.峨眉毛峰 C.敬亭绿雪 D.黄山毛峰。20、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元，试用加权平均法预测7月份的销售量为（ ）。A.110万元 B.115万元 C.115.83万元 D.116.5万元。21、（ ）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A.西湖龙井 B.庐山云雾茶 C.铁观音 D.洞庭碧螺春。22、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（ ）A.早春气温低又早采 B.茶园遮阴C.高温辉锅 D.外地鲜叶在龙井产地炒制。23、洞庭碧螺春香气青香持久带（ ）A.兰花香 B.花果香 C.栗香 D.甜香。24、茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。

23、A.3-5% B.6% C.9% D.12%。25、茶叶“串味”是因为茶叶具有、）特性。A.吸湿性 B.吸附性 C.陈化性 D.光化反应。答案（B26、色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ ）A.现采现制 B.干燥温度较高，时间短C.选用大叶种鲜叶 D.炒制多杨抖。27、茶汤“起釉”的原因是（ ）A.泡茶用水含有Fe B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多 D.制作过程污染机油。28、在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。29、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ ）特性30、审评名优绿茶，宜用（ ）用茶量31、西湖龙井宜采用（ ）方式32、“南风火”天气会使茶叶香气（ ）33、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（ ）做青技术34、下列（ ）有碍于品茶室空气新鲜35、（ ）适宜纸包和纸袋装茶叶36、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（ ）包装A.聚乙烯 B.聚脂聚乙烯袋37、“西湖龙井”标准样分为（ ）38、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（ ）级39、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（ ）级40、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（ ）级41、茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（ ）42、雨水青无法正常萎凋，将会产生（ ）A.香气淡飘B.青气味C.日晒味D.水闷味