1204三级评茶员题库含答案文档格式.docx

1204三级评茶员题库含答案文档格式.docx

《1204三级评茶员题库含答案文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《1204三级评茶员题库含答案文档格式.docx（49页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

A、柳桉B、檫树C、乌柏D、油松

18、茶样盘从审评要求应漆成（B）色。

A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色

19、为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用（C）。

A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯

20、下列（D）与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄

21、铁观音主销（B）

A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外

C、宁、杭、沪D、京、津、穗

22、根据舌的生理特点,舌心对（B）最敏感

A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味

23、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（D）

A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%

24、抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲状,香气正常。

问其含水量为（A）

A、5%B、7%C、8%D、10%

25、根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为（C）分

A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80

26、乌龙茶评茶计价如外形评四等,内质评三等,应以（B）计价

A、二等B、三等C、四等D、五等

27、蒸青外形审评注重（A）

A、紧直、色泽B、嫩度、松紧c、色泽、条索D、色泽、形态

28、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给（A）分

A、94±

4B、84±

4C、74±

4D、50-60

29、长炒青外形审评主要看（c）

A、嫩度、净杂B、色泽、整碎C、嫩度、条索D、整碎、净杂

30、圆炒青按形态分为（D）花色品种

A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙

C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

31、蒸青绿茶分为（A）档次。

A、高档中档低档B、特一至三级

C、特级一至五级D、EEES级

32、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。

A、特、一至三级B、特级、一至五级

C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片

33、外形特征“色黄稍枯,尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级

A、特级B、一级C、二级D、三级

34、珠茶贸易标准样分为（D）

A、一至三级B、特、一至三级

C、特、一至五级D、特级、一至五级、不列级

35、六安瓜片主销（C）

A、武汉、重庆B、宁、沪、杭

C、港、澳地区D、日本

36、顾渚紫笋主销（C）

A、港、澳、东南亚地区和国家B、外销日本

C、京、沪D、京、津、穗

37、要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法

A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法

38、毛峰外形审评注重（A）

A.色泽、嫩度B、色泽、形态

C、色泽、条索D、嫩度、净度

39、出口眉茶标准样分为花色品种（D）

A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

40、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级

A、EE级B、E级C、S级D、一级

41、茶号“9389”代表（c）绿茶贸易标准样

A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级

42、黄山毛峰主销（B）

A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、港、澳地区

43、成品茶“规格乱”的原因是（B）

44、品质特点“条索较紧,色泽较深暗,香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶

A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶

45、扁炒青外形审评主要看（C）

A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂

46、名优绿茶外形项目的品质系数为（B）

47、在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应（C）

A、直射光照射得到的地方B、南向窗下

C、北向窗下D、西照窗下

48、评茶室要求干燥,因此不宜（D）

A、设在楼上B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种

49、平炒青外形审评主要看（A）

A、圆洁、润度B、色泽、整碎

C、嫩度、净度D、整碎、净杂

50,烘青外形审评注重（A）

A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度

51、特级黄金桂条索卷曲、结实、翠绿,香气清幽似桂。

问所用标准（B）。

A、不合理B、合理C、待定D、无标准

52、要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在（C）以下

A、70%B、60%C、40%D、30%

53、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特性

A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应

54、根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为（A）分。

55,名优绿茶内质审评（叶底色泽汤色）为主

1、（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春

答案B

2、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）

A.早春气温低又早采;

B.茶园遮阴;

C.高温辉锅;

D.外地鲜叶在龙井产地炒制。

答案D

3、洞庭碧螺春香气青香持久带（）

A.兰花香;

B.花果香;

C.栗香;

D.甜香。

4、茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

A.3-5%;

B.6%;

C.9%;

D.12%。

答案A

5、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

A.吸湿性;

B.吸附性;

C.陈化性;

D.光化反应。

6、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）

A.现采现制;

B.干燥温度较高，时间短;

C.选用大叶种鲜叶;

D.炒制多杨抖。

7、茶汤“起釉”的原因是（）

A.泡茶用水含有Fe;

B.茶叶茸毛含量多;

C.灰尘含量多;

D.制作过程污染机油。

8、在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃

9、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性

A.吸附性B.吸湿性C.陈化性D.光化反应

10、审评名优绿茶，宜用（）用茶量

A.3gB.4gC.5gD.7g

11、西湖龙井宜采用（）方式

A.上投法B.中投法C.下投法D.随意

12、“南风火”天气会使茶叶香气（）

A.青气B.香气淡飘C.日晒味D.闷黄味

13、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术

A.轻晒轻摇，发酵稍轻B.轻晒重摇，发酵稍轻

C.重晒轻摇，发酵充分D.重晒重摇，发酵充分

14、下列（）有碍于品茶室空气新鲜

A.增设气窗B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡D.远离实验室

答案C

15、（）适宜纸包和纸袋装茶叶

A.灰藏法B.抽气充氮C.低温贮藏D.仓库贮存

16、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装

A.聚乙烯袋B.聚脂聚乙烯袋

C.聚脂铝箔聚乙烯袋D.铝箔袋

17、“西湖龙井”标准样分为（）

A.特、一至三级B.一至三级

C.一至四级D.特一、特二、一至四级

18、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级

A.特级B.一级C.二级D.珍眉一级

19、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级

A.特三级B.一级C.二级D.三级

20、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级

A.特级B.一级C.二级D.三级

21、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）

A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低

C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高

22、雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）

A.香气淡飘B.青气味C.日晒味D.水闷味

23、外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级

A.一级B.二级C.三级D.四级

24、（）名茶具有“三绿透三黄”之特色

A.黄山毛峰B.都匀毛尖C.望府银毫D.临海蟠毫

25、（）名茶品质优异，号称“下煞人香”

A.武夷肉桂B.黄金桂C.东方美人D.洞庭碧螺春

26、洞庭碧螺春属于（）类绿茶

A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青

27、平水珠茶属于（）类绿茶

A.圆炒青B.长炒青C.扁炒青D.晒青

28、外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级

A.EE级B.E级C.S级D.一级

29、圆炒青叶底特点是（）

A.黄绿明亮B.深绿较壮实C.嫩绿匀整D.暗褐

30、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）

A.早春气温低又早采B.茶园遮荫

C.高温辉锅D.夏秋茶转制龙井

31、茶汤呈“粉红色”的原因是（）

A.“CTC”茶加奶B.茶汤温度下降

C.酶促氧化偏轻D.品质较差的小叶种红茶

32、“玄米色”的炒麦香属于（）

A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香

33、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）

A.品种香B.季节香C.产地香D.附加香

34、评茶时，工作人员在审评室（）

A.可以自由出入B.不宜参与评茶

C.可以高声议论D.可以会客

35、常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。

A.旗枪B.大方C.西湖龙井D.浙江龙井

36、常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井B.齐山名片C.天山绿茶D.顾渚紫笋

37、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。

A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多

38、茶样盘从审评要求应漆成（）色

A.黑色B.白色C.淡黄色D.淡咖啡色

39、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯

40、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。

A.以凉代晒B.轻晒轻摇

C.空调做青D.当天采摘，当天制作完成

1、长炒青外形审评主要看（）。

A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂

2、圆炒青按形态分为（）花色品种。

A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙

C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末

3、蒸青绿茶分为（）档次。

A.高档中档低档B.特一至三级

C.特级一至五级D.EEES级

4、烘青茶坯加工级别标准样分为（）。

A.特、一至三级B.特级、一至五级

C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片

5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级

6、珠茶贸易标准样分为（）

A.一至三级B.特、一至三级

C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级

7、六安瓜片主销（）

A.武汉、重庆B.宁、沪、杭C.港、澳地区D.日本

8、顾渚紫笋主销（）

A.港、澳、东南亚地区和国家B.外销日本

C.京、沪D.京、津、穗

9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法

A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法

10、毛峰外形审评注重（）

A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度

11、出口眉茶标准样分为（）花色品种

A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级

13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感

A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味

14、适合尝滋味的茶汤温度是（）

A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃

15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）

A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%

16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。

问其含水量为（）

A.5%B.7%C.8%D.10%

17、茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样

A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级

18、黄山毛峰主销（）

A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区

19、香气审评，茶类香应注意区别（）

A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香

20、成品茶“规格乱”的原因是（）

A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当

C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高

21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶

A.烘青型名茶B.蒸青型名茶

C.炒青形名茶D.烘炒型名茶

22、扁炒青外形审评主要看（）

A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂

23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分

A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80

24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价

A.二等B.三等C.四等D.五等

25、蒸青外形审评注重（）

A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态

26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分

A.94±

4B.84±

4C.74±

4D.50-60

27、名优绿茶外形项目的品质系数为（）

A.30%B.25%C.15%D.10%

28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）

A.直射光照射得到的地方B.南向窗下

C.北向窗下D.西照窗下

29、评茶室要求干燥，因此不宜（）

A.设在楼上B.地面用多孔板架空

C.增设除湿机D.透光窗下种植乔木树种

30、平炒青外形审评主要看（）

A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂

1、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。

C.重晒轻摇，发酵充分D.重晒重摇，发酵充足

2、下列（）有利于评茶空气新鲜。

A.座南朝北B.落水管不设盛水弯头

C.地板打醋D.吸烟

3、为改善评茶室的光线，可以（）。

A.安装碘钨灯B.门窗样柜漆成红色

C.窗外种植乔木树种D.墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

4、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香。

5、温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

A.0℃B.5℃C.10℃D.16℃。

6、茶汤温度低于是（）尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

A.15℃B.20℃C.30℃D.40℃。

7、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

A.办事公道B.诚实守信C.爱岗敬业D.服务群众。

8、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）

A.遵纪守法，讲究公德B.热爱本职，敬业勤业

C.科学严谨，不断进取D.坚持原则，廉洁奉公。

9、乌龙茶副茶分为（）

A.铁观音、色种B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶D.粗茶、细茶、脚茶。

10、来样标签上标明S100，问此茶样是（）

A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。

11、碧螺春名茶内销市场以（）为主。

A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区。

12、西湖龙井具有独特清香属于（）香。

A.茶类香B.地域香C.品种香D.附加香。

13、凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（）香。

A.茶类香B.品种香C.产地香D.季节香。

14、成品茶“脱档”的原因是（）

C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高。

15、外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。

A.特级B.一级C.二级D.三级。

16、外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级

17、来样标签上标明S110，问此茶样是（）

18、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准（）

A.不合理B.合理C.待定D.无标准。

19、（）名优绿茶具有“汤清绿亮、见‘雪飘’”。

A.天山绿茶B.峨眉毛峰C.敬亭绿雪D.黄山毛峰。

20、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元，试用加权平均法预测7月份的销售量为（）。

A.110万元B.115万元C.115.83万元D.116.5万元。

21、（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春。

22、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）

A.早春气温低又早采B.茶园遮阴

C.高温辉锅D.外地鲜叶在龙井产地炒制。

23、洞庭碧螺春香气青香持久带（）

A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香。

24、茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

A.3-5%B.6%C.9%D.12%。

25、茶叶“串味”是因为茶叶具有、）特性。

A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应。

答案（B

26、色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）

A.现采现制B.干燥温度较高，时间短

C.选用大叶种鲜叶D.炒制多杨抖。

27、茶汤“起釉”的原因是（）

A.泡茶用水含有FeB.茶叶茸毛含量多

C.灰尘含量多D.制作过程污染机油。

28、在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

29、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性

30、审评名优绿茶，宜用（）用茶量

31、西湖龙井宜采用（）方式

32、“南风火”天气会使茶叶香气（）

33、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术

34、下列（）有碍于品茶室空气新鲜

35、（）适宜纸包和纸袋装茶叶

36、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装

A.聚乙烯B.聚脂聚乙烯袋

37、“西湖龙井”标准样分为（）

38、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级

39、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级

40、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级

41、茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（）

42、雨水青无法正常萎凋，将会产生（）

A.香气淡飘

B.青气味

C.日晒味

D.水闷味