餐饮运行表格汇编.docx

1、餐饮运行表格汇编餐饮部客情通知单年 月 日 NO；宴请单位宴请时间人 数标准桌数地 点接待要求桌 形菜单:饮料:收费办法预 订 金联 系人特殊要求:联系电话联系地址发至：厨房 餐厅 前厅 工程部 餐饮部 留存规格：长20CM 宽15CM宴 会 通 知 单君家大酒店 NO；主办单位日 期时 间宴请单位桌 数人 数宴会要求标 准餐 厅联 系 人付 款方 式菜 单：备注：发至：厨房 餐厅 收款 留存规格：长26.5CM 宽18.5CM订单Captains Order 厅 NO. 台号TABLE人 数PERSONS服 务 员SAITER日期DATE数量QTY品名DETAILS注：1、尺寸：12CM 1

2、6CM2、比例：1：13、一式四联 ，建议采用无碳复写 第一联 白色 收银 第二联 粉红色 厨房（酒吧）第三联 谈绿 备餐间第四联 黄色 服务员餐饮部内部奖惩单姓名时间奖惩原因处理意见奖惩结果部门： 班组： 当事人：注： 1、尺寸：15cm12cm 2、一式三联 第一联财务 第二联部门 第三联当事人宾客意见卡尊敬的宾客非常感谢您的光临，为了能给您提供更加周到的服务，请提出您的宝贵意见。您对我们的环境：优 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）您对我们的菜肴：优 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）您对我们的服务：优 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）单位：顾客签名：联系

3、电话：您希望我们还能为您提供：欢迎您的下次光临！ 酒 水 单NO.000001包厢（厅）号 点酒员 日期 时间 品 名单位数量备注备注：一式三联、第一联 吧台 第二联 收银第三联 服务员 三联要用不同的颜色 NO、000001 君家酒店 （套菜单） 点菜员点菜员餐饮部预定簿NO、000001日期:年月日市星期中餐厅：包厢(厅)号 位 数姓名就餐人数时间联系电话 餐 标单位 备 注101 20人 102 16人 103 16人 105 12人 106 10人 107 10人*2 108 10人 109 8人 201 10人 202 10人 203 8人 205 12人 206 12人 207 1

4、2人 208 12人 209 12人 210 12人 211 8人 212 8人 213 8人 215 8人 216 8人 217 8人 218 10人 中餐散坐:西餐厅:宴会厅:餐饮部各部门每月营业分析报告月份 营业点1、本月营业额 本月预算 其中 食品 其中食品 饮料 饮料2、用餐客人分析 用餐总人数外宾占；内宾占 馆内客人占；馆外客人占3、经营状况分析： 4、主要推销活动：5、维修情况：6、培训情况： 餐厅经理注：1、尺寸：20 18CM 比例1：1.2餐厅服务质量检查表(一)部门_ 时间_ 检查者_查 检项 目 检 查 内 容得 分一礼貌礼节1.对进入餐厅的客人问候、表示欢迎。 5 4

5、 3 2 12.迎接宾客使用敬语。 5 4 3 2 13.使用敬语时点头致意。 5 4 3 2 14.在通道上行走不妨碍宾客。5 4 3 2 15.协助宾客入座。5 4 3 2 16.对入席来宾递送毛巾。5 4 3 2 17.未让宾客等候过久。5 4 3 2 18.回答宾客提问清脆悦耳。5 4 3 2 19.跟宾客讲话时先说对不起,麻烦您了。5 4 3 2 110.发生疏忽和不妥时向宾客道歉。5 4 3 2 111.宾客告别时说谢谢。5 4 3 2 1总 分: 55 分 实际得分：餐厅服务质量检查表(二) 部门_ 时间_ 检查者_ 查 检项 目 检 查 内 容得 分二清洁卫生1.玻璃门窗及镜面

6、清洁、无灰尘、无裂痕 5 4 3 2 12.窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑。 5 4 3 2 13.地板无碎屑及污痕。 5 4 3 2 14.墙面无污痕和破损处。5 4 3 2 15.盆景花卉无枯萎带灰尘现象。 5 4 3 2 16.墙面装饰物无破损。 5 4 3 2 17.天花板无破损、漏水现象。5 4 3 2 18.天花板清洁、无污迹。 5 4 3 2 19.通风口清洁、通风正常。5 4 3 2 110.灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕。5 4 3 2 111.吊灯照明正常、完整无损。 5 4 3 2 112.餐厅内温度和通风正常。5 4 3 2 113.餐厅通道无障碍物。 5 4 3 2

7、114.餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕。5 4 3 2 115.广告宣传品无破损、灰尘、污痕5 4 3 2 116.菜单清洁、无缺页、无破损。5 4 3 2 117.台料新鲜、清洁卫生。 5 4 3 2 118.背景音乐适合就餐气氛。 5 4 3 2 119.背景音乐过大或过小。5 4 3 2 120.总的环境能吸引宾客。5 4 3 2 1总 分: 100 分 实际得分：餐厅服务质量检查表(三) 部门_ 时间_ 检查者_查 检项 目 检 查 内 容得 分服务规格1.接受点菜时仔细聆听并复述. 5 4 3 2 12.能正确地解释菜单. 5 4 3 2 13.向宾客提建议进行适时推销. 5 4 3

8、2 14.根据菜单准备好餐具和佐料.5 4 3 2 15.斟酒按操作规程进行. 5 4 3 2 16.递送物品使用托盘.5 4 3 2 17.上菜时介绍菜名. 5 4 3 2 18.宾客招呼时迅速到达餐桌旁. 5 4 3 2 19.撤换餐具时未发出过大声响. 5 4 3 2 110.及时正确地更换烟缸. 5 4 3 2 111.结帐迅速准确无误. 5 4 3 2 112.检查有无宾客遗留物品. 5 4 3 2 113.在送客后马上翻台. 5 4 3 2 114.翻台时不影响周围宾客. 5 4 3 2 115.翻台时按操作规程作业. 5 4 3 2 116.拿玻璃杯方法正确,不叠放. 5 4 3

9、 2 117.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走操作等服务姿态符合规程. 5 4 3 2 118.与宾客谈话点头行礼. 5 4 3 2 1总 分: 90 分 实际得分：餐厅服务质量检查表(四) 部门_ 时间_ 检查者_查 检项 目 检 查 内 容得 分仪表仪容1.服务员按规定着装并穿戴整齐. 5 4 3 2 12.制服合体、清洁、无破损油污. 5 4 3 2 13.名牌端正地挂于左胸前. 5 4 3 2 14.服务员打扮不过分. .5 4 3 2 15.服务员未留怪异发型 5 4 3 2 16.男服务员未蓄胡须、留大鬓角.5 4 3 2 17.女服务员头发清洁清爽. 5 4 3 2 18.外

10、衣烫平挺刮、无污边皱折. 5 4 3 2 19.指甲修剪整齐,不露出指头之外. 5 4 3 2 110.牙齿清洁. 5 4 3 2 111.口中无异味. 5 4 3 2 112.衣裤口袋平整未放有杂物. 5 4 3 2 113.女服务员未涂彩色指甲油. 5 4 3 2 114.女服务员发夹不过于花哨5 4 3 2 115.除手表戒指外未戴其它首饰. 5 4 3 2 116.没有浓妆艳抹现象. 5 4 3 2 117.没有使用香水. 5 4 3 2 118.衬衫领口袖口清洁并扣好. 5 4 3 2 119.男服务员穿深色鞋袜. 5 4 3 2 120.女服务员着裙时穿肉色长袜. 5 4 3 2

11、1总 分: 100 分 实际得分：餐厅服务质量检查表(五)部门_ 时间_ 检查者_ 查 检项 目检 查 内 容得 分 工作纪律 1.工作时相聚闲谈或窃窃私语. 5 4 3 2 12.工作时大声喧哗. 5 4 3 2 13.有人放下手中工作. 5 4 3 2 14.上班时有人打私人电话. 5 4 3 2 15.在值班区域或工作台内随意走动.5 4 3 2 16.有交手抱臂或手插口袋现象. 5 4 3 2 17.有在前台吸烟、喝水、吃东西现象. 5 4 3 2 18.有上班时看书、干私事现象. 5 4 3 2 19.有在宾客面前打哈欠、伸懒腰现象.5 4 3 2 110.值班倚、靠、趴在柜台上.

12、5 4 3 2 111.有随背景音乐哼唱现象. 5 4 3 2 112.有对宾客指指点点现象. 5 4 3 2 113.有嘲笑宾客失慎的现象. 5 4 3 2 114.有在宾客投诉时作辩解现象. 5 4 3 2 115.有不理会宾客询问的现象. 5 4 3 2 116.有在态度上、动作上向宾客撒气现象. 5 4 3 2 117.有对宾客过分亲热现象. 5 4 3 2 118.有对熟客过分随便现象. 5 4 3 2 119.对宾客未做到既一视同仁又个别服务. 5 4 3 2 120.对老、幼、残顾客未能提供方便服务. 对特殊情况未能提供针对性服务. 5 4 3 2 1总 分:100 分 实际得分

13、：餐饮部餐厅经理日考核表姓名：日 期 得 分考核内容 工作态度和责任心( 4 分 )工作按排 ( 4 分 ) 检查督导( 4 分 ) 沟通协调 ( 2 分 ) 物品管理 ( 3 分 ) 员工管理( 3 分 ) 累 计 得 分 餐厅经理签名部门经理：餐饮部领班日考核表 姓名：日 期 得 分考核内容 工作态度和责任心( 4 分 )仪表仪容（4 分）工作按排（2 分） 检查督导( 2 分 ) 沟通协调 ( 2 分 ) 劳动纪律 ( 3 分 ) 物品及员工管理( 3 分 ) 累 计 得 分 餐厅领班签名餐厅经理：餐饮部员工日考核表 姓名：日 期 得 分考核内容 仪表仪容( 2 分 )礼貌礼节 ( 2 分 ) 工作准备( 2 分 ) 服务规范 ( 4 分 ) 工作效率（4 分） 结束工作( 2 分 ) 清洁卫生（2 分）劳动纪律( 2 分 ) 累 计 得 分 员 工 签 名领班签名：