餐饮运行表格汇编.docx
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餐饮运行表格汇编
餐饮部客情通知单
年月日NO；
宴请单位
宴请时间
人数
标准
桌数
地点
接待要求
桌形
菜单:
饮料:
收费办法
预订金
联系人
特殊要求:
联系电话
联系地址
发至：
厨房餐厅前厅工程部餐饮部留存
规格：
长20CM宽15CM
宴会通知单
君家大酒店NO；
主办单位
日期
时间
宴请单位
桌数
人数
宴会要求
标准
餐厅
联系人
付款
方式
菜单：
备注：
发至：
厨房餐厅收款留存
规格：
长26.5CM宽18.5CM
订单
Captain'sOrder
××厅NO.×××××
台号
TABLE
人数
PERSONS
服务员
SAITER
日期
DATE
数量
QTY
品名
DETAILS
注：
1、尺寸：
12CM×16CM
2、比例：
1：
1
3、一式四联，建议采用无碳复写
第一联白色收银
第二联粉红色厨房（酒吧）
第三联谈绿备餐间
第四联黄色服务员
餐饮部内部奖惩单
姓名
时间
奖惩原因
处理意见
奖惩结果
部门：
班组：
当事人：
注：
1、尺寸：
15cm12cm
2、一式三联第一联财务第二联部门第三联当事人
宾客意见卡
尊敬的宾客非常感谢您的光临，为了能给您提供
更加周到的服务，请提出您的宝贵意见。
您对我们的环境：
优良一般差
（）（）（）（）
您对我们的菜肴：
优良一般差
（）（）（）（）
您对我们的服务：
优良一般差
（）（）（）（）
单位：
＿＿＿顾客签名：
＿＿＿联系电话：
＿＿＿
您希望我们还能为您提供：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
欢迎您的下次光临！
酒水单
NO.000001
包厢（厅）号点酒员日期时间
品名
单位
数量
备注
备注：
一式三联、第一联吧台第二联收银
第三联服务员三联要用不同的颜色
NO、000001
君家酒店（套菜单）
点菜员
点菜员
餐饮部预定簿
NO、000001
日期:
＿＿＿＿年＿＿月＿＿日
＿＿市
星期＿＿
中餐厅：
包厢（厅）号
位数
姓名
就餐人数
时间
联系电话
餐标
单位
备注
101
20人
102
16人
103
16人
105
12人
106
10人
107
10人*2
108
10人
109
8人
201
10人
202
10人
203
8人
205
12人
206
12人
207
12人
208
12人
209
12人
210
12人
211
8人
212
8人
213
8人
215
8人
216
8人
217
8人
218
10人
中餐散坐:
西餐厅:
宴会厅:
餐饮部各部门每月营业分析报告
月份营业点
1、本月营业额本月预算
其中食品其中食品
饮料饮料
2、用餐客人分析
用餐总人数外宾占％；内宾占％
馆内客人占％；馆外客人占％
3、经营状况分析：
4、主要推销活动：
5、维修情况：
6、培训情况：
餐厅经理
注：
1、尺寸：
20×18CM比例1：
1.2
餐厅服务质量检查表
（一）
部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
一
礼
貌
礼
节
1.对进入餐厅的客人问候、表示欢迎。
54321
2.迎接宾客使用敬语。
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3.使用敬语时点头致意。
54321
4.在通道上行走不妨碍宾客。
54321
5.协助宾客入座。
54321
6.对入席来宾递送毛巾。
54321
7.未让宾客等候过久。
54321
8.回答宾客提问清脆悦耳。
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9.跟宾客讲话时先说"对不起,麻烦您了"。
54321
10.发生疏忽和不妥时向宾客道歉。
54321
11.宾客告别时说"谢谢"。
54321
总分:
55分实际得分：
餐厅服务质量检查表
（二）
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部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
二
清
洁
卫
生
1.玻璃门窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕
54321
2.窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑。
54321
3.地板无碎屑及污痕。
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4.墙面无污痕和破损处。
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5.盆景花卉无枯萎带灰尘现象。
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6.墙面装饰物无破损。
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7.天花板无破损、漏水现象。
54321
8.天花板清洁、无污迹。
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9.通风口清洁、通风正常。
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10.灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕。
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11.吊灯照明正常、完整无损。
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12.餐厅内温度和通风正常。
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13.餐厅通道无障碍物。
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14.餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕。
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15.广告宣传品无破损、灰尘、污痕
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16.菜单清洁、无缺页、无破损。
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17.台料新鲜、清洁卫生。
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18.背景音乐适合就餐气氛。
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19.背景音乐过大或过小。
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20.总的环境能吸引宾客。
54321
总分:
100分实际得分：
餐厅服务质量检查表（三）
━━━━━━━━━━━━━
部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
服
务
规
格
1.接受点菜时仔细聆听并复述.
54321
2.能正确地解释菜单.
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3.向宾客提建议进行适时推销.
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4.根据菜单准备好餐具和佐料.
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5.斟酒按操作规程进行.
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6.递送物品使用托盘.
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7.上菜时介绍菜名.
54321
8.宾客招呼时迅速到达餐桌旁.
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9.撤换餐具时未发出过大声响.
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10.及时正确地更换烟缸.
54321
11.结帐迅速准确无误.
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12.检查有无宾客遗留物品.
54321
13.在送客后马上翻台.
54321
14.翻台时不影响周围宾客.
54321
15.翻台时按操作规程作业.
54321
16.拿玻璃杯方法正确,不叠放.
54321
17.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走操作等服务姿态符合规程.
54321
18.与宾客谈话点头行礼.
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总分:
90分实际得分：
餐厅服务质量检查表（四）
━━━━━━━━━━━━━
部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
仪
表
仪
容
1.服务员按规定着装并穿戴整齐.
54321
2.制服合体、清洁、无破损油污.
54321
3.名牌端正地挂于左胸前.
54321
4.服务员打扮不过分..
54321
5.服务员未留怪异发型
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6.男服务员未蓄胡须、留大鬓角.
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7.女服务员头发清洁清爽.
54321
8.外衣烫平挺刮、无污边皱折.
54321
9.指甲修剪整齐,不露出指头之外.
54321
10.牙齿清洁.
54321
11.口中无异味.
54321
12.衣裤口袋平整未放有杂物.
54321
13.女服务员未涂彩色指甲油.
54321
14.女服务员发夹不过于花哨
54321
15.除手表戒指外未戴其它首饰.
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16.没有浓妆艳抹现象.
54321
17.没有使用香水.
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18.衬衫领口袖口清洁并扣好.
54321
19.男服务员穿深色鞋袜.
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20.女服务员着裙时穿肉色长袜.
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总分:
100分实际得分：
餐厅服务质量检查表（五）
部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
工
作
纪
律
1.工作时相聚闲谈或窃窃私语.
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2.工作时大声喧哗.
54321
3.有人放下手中工作.
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4.上班时有人打私人电话.
54321
5.在值班区域或工作台内随意走动.
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6.有交手抱臂或手插口袋现象.
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7.有在前台吸烟、喝水、吃东西现象.
54321
8.有上班时看书、干私事现象.
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9.有在宾客面前打哈欠、伸懒腰现象.
54321
10.值班倚、靠、趴在柜台上.
54321
11.有随背景音乐哼唱现象.
54321
12.有对宾客指指点点现象.
54321
13.有嘲笑宾客失慎的现象.
54321
14.有在宾客投诉时作辩解现象.
54321
15.有不理会宾客询问的现象.
54321
16.有在态度上、动作上向宾客撒气现象.
54321
17.有对宾客过分亲热现象.
54321
18.有对熟客过分随便现象.
54321
19.对宾客未做到既一视同仁又个别服务.
54321
20.对老、幼、残顾客未能提供方便服务.对特殊情况未能提供针对性服务.
54321
总分:
100分实际得分：
餐饮部餐厅经理日考核表
姓名：
日期
得分
考核内容
工作态度和责任心
（4分）
工作按排
（4分）
检查督导
（4分）
沟通协调
（2分）
物品管理
（3分）
员工管理
（3分）
累计得分
餐厅经理签名
部门经理：
餐饮部领班日考核表
━━━━━━━━━
姓名：
日期
得分
考核内容
工作态度和责任心
（4分）
仪表仪容
（4分）
工作按排
（2分）
检查督导
（2分）
沟通协调
（2分）
劳动纪律
（3分）
物品及员工管理
（3分）
累计得分
餐厅领班签名
餐厅经理：
餐饮部员工日考核表
━━━━━━━━━
姓名：
日期
得分
考核内容
仪表仪容
（2分）
礼貌礼节
（2分）
工作准备
（2分）
服务规范
（4分）
工作效率
（4分）
结束工作
（2分）
清洁卫生
（2分）
劳动纪律
（2分）
累计得分
员工签名
领班签名：
升级会员 