导游资格证考试中国饮食文化试题及答案Word格式.docx

1、1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（A.齐民要术B.黄帝内经C.吕氏春秋?本味篇D.备急千金要方2、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是（A.谭家菜B.孔府菜C.红楼菜D.随园菜3、杭州的仿宋菜是（A.蟹酿橙B.怀抱鲤C.两色腰子D.一品锅4、下列名点中，不属于广东风味的是（A.娥姐粉果B.马蹄糕C.肠粉D.蟹黄汤包5、全国各地的名菜中很多以鸡为原料，如清汤越鸡、德州扒鸡、怪味鸡，上述三道菜分别所属的菜系依次是（A.沪菜、湘菜、皖菜B.浙菜、鲁菜、川菜C.淮扬菜、粤菜、鲁菜D.闽菜、淮扬菜、湘菜6、八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系（ ）A.浙菜、京菜、豫菜、湘菜B.沪菜、皖

2、菜、鄂菜、闽菜C.湘菜、皖菜、浙菜、闽菜D.豫菜、鄂菜、京菜、沪菜7、下列哪道菜是众多少数民族菜中形成最早也最具有特色的（A.回民清真菜B.蒙古族全羊席C.朝鲜菜D.满族菜8、和春秋时期吴国大夫伍子胥有关的名点是（A.过桥米线B.油炸桧C.苏州糕团D.馒头9、下列哪道菜是苏州大菜的压轴菜（A.清炖蟹肉狮子头B.天下第一菜C.霸王别姬D.松鼠桂鱼10、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓（A.小窝头B.豆面糕C.豌豆黄D.艾窝窝11、下列各道名菜不属于川菜的是（A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.樟茶鸭子D.麻辣子鸡12、受西菜影响，吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息的是哪种菜（A.粤菜B.京菜C.

3、沪菜D.闽菜13、红楼菜现在由哪家饭店研制和经营（A.A.龙井虾仁B.宋嫂鱼羹C.西湖醋鱼D.干炸响铃18、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的菜系是（A.浙菜B.粤菜C.淮扬菜D.皖菜19、宋代的都市饮食市场的形成与发展空前繁荣可以从哪里得到印证（A.饮膳正要B.随园食单C.东京梦华录D.清明上河图20、下列哪道名菜标志着先秦烹饪技术达到一定水平A.周代八珍B.八仙过海C.九转大肠D.清汤燕菜21、北方菜的基础和代表，御膳的重要组成部分（ ）.A.皖菜C.鄂菜D.鲁菜22、用蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成的粤菜中的招牌菜的是（A .鸡丝虾仁锅巴汤B.菊花龙虎凤C.羊方

4、藏鱼D.佛跳墙23、以纪念爱国诗人屈原的传统食品是（A.月饼B.饺子C.粽子24、光绪帝赞为“古都一佳肴”的代表了喜庆，又味道鲜美的菜肴是（A.炒西施舌B.鲤鱼焙面C.龙井虾仁D.凤阳瓤豆腐25、下列名点中属于湖南风味的是（A.冰糖湘白莲B.钟水饺C.热干面D.马蹄糕26、下列不属于素食类别的是（A.少数民族素食B.宫廷素食C.民间素食D.寺院素食27、蒙古族的上等筵席是（A.马奶酒B.酥酪C.醍醐D.全羊席28、有“延年福寿”之意的风味小吃是A.太后饼B.石子馍C.淮安团馓D.臊子面29、下列四种口味特点中，属于浙江杭州风味的是（A.重酸辣香鲜软脆B.以咸鲜香为主C.重清鲜爽脆、清雅精致D.

5、以咸鲜为主30、经营素食的名店是A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼31、被誉为上海“小吃之最”的是A.生煎馒头B.南翔小笼馒头C.猫耳朵D.鸽蛋圆子32、下列菜系中形成了“一菜一格，百菜百位”风格的是（A.鲁菜C.川菜D.淮扬菜33、下列不属于孔府菜风格特点的是（A.餐具豪华独特B.菜名寓意深远C.讲究富贵气和滋补D.宴席菜礼庄重34、民间有“食界无口不夸谭”的说法的菜系是（A.红楼菜B.随园菜C.孔府菜D.谭家菜35、下列不属于回族清真菜的风味特色的是A.南方和沿海地区清真菜B.长江以北清真菜C.西北清真菜D.东北清真菜36、新疆各族人民都喜欢并当作礼品的食品是（A.糌

6、粑B.烤羊肉串C.馕D.抓饭37、四川民间传统美味面点，又称“馄饨”的是（A.钟水饺B.抄手D.担担面38、中日合资的电影天平之甍曾将哪道名菜搬上银幕（B.水晶肴蹄D.东坡肉39、下列都属于福建风味的是（A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D.蚝仔煎、土笋冻、厦门炒面线40、以烹制鸭而闻名的菜是（A.苏州菜B.扬州菜C.南京菜D.湖南菜三、多项选择题（请选择两个或两个以上正确答案，并将正确答案填入括号内。多选、少选或错选均不得分。共20题，每小题2分，共40分。1、素菜的特点有A.营养独特，疗疾健身B.选料极广，珍品繁多，制作讲究C.菜名寓意深

7、远，古朴典雅D.注重原料的选择与搭配2、富有乡土气息的菜系有（A.绍兴菜B.东江菜C.皖南菜D.闽西菜3、流传于今的宫廷菜主要有（A.西安仿唐菜B.北京的仿膳宫廷菜C.杭州仿宋菜D.开封仿宋菜4、下列属于孔府菜的代表名菜的是（A.怡红祝寿B.诗礼银杏C.怀抱鲤鱼5、下列选项中禁吃猪肉的民族有A.回族B.满族C.维吾尔族D.蒙古族6、北宋时豫菜已初具色、香、味、形、器五美，其中包括（A.宫廷菜B.寺庵菜C.市肆菜D.民间菜E.官府菜7、下列名菜中属于粤菜的是（A.醉糟鸡B.红烧全狗C.白云猪手D.爽口牛丸8、中国菜就整体而言，除了地方风味菜，还有哪几部分组成B.素菜C.少数民族菜D.风味小吃9、

8、以猪羊肉为主要原料的菜是（A.关中菜B.藏族菜C.维吾尔族菜D.北京菜10、下列关于浙江菜的描述正确的是（A.由杭州、绍兴、温州三种地方风味组成B.宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味C.杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点D.绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重11、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（A.京菜B.湘菜D.浙菜12、鲁菜的特点有A.讲究清汤和奶汤的调制B.烹调方法以爆、炒、炸见长C.官府菜是其特色D.胶东菜以烹制山珍而驰名13、鄂菜由哪几部分组成（A.宜昌B.武汉C.荆州D.黄州14、北京菜擅长烹制（A.山珍B.海味C.羊肉D.猪肉15、下列表述正确的是（A.早在3000年以前，中国人已学会制作面食B.唐代是已能利用发酵技术制作馒头C.西周时期的周礼?天官记载有糕点的名称D.清代出现“点心”的名称16、皖菜的代表菜是（A.无为熏鸭B.符离集烧鸡D.清蒸鲥鱼17、河南开封的仿宋菜有（A.莲花鸡签B.驼蹄羹D.烧臆子E.东华鲊18、著名的宫廷菜餐厅有（A.西安的曲江春餐厅B.北海公园的仿膳饭庄C.北京香山饭店D.颐和园的听骊馆餐厅19、红楼菜的代表菜有（A.白玉虾圆B.茄鲞C.油炸排骨D.清汤燕窝20、蒙古族的“塞北三珍”是（A.冬虫夏草炖雪鸡C.蘑菇炖羊肉D.马奶酒E.人参果拌酥油大米饭F.醍醐