导游资格证考试中国饮食文化试题及答案Word格式.docx
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1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（
A.《齐民要术》
B.《黄帝内经》
C.《吕氏春秋?
本味篇》
D.《备急千金要方》
2、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是（
A.谭家菜
B.孔府菜
C.红楼菜
D.随园菜
3、杭州的仿宋菜是（
A.蟹酿橙
B.怀抱鲤
C.两色腰子
D.一品锅
4、下列名点中，不属于广东风味的是（
A.娥姐粉果
B.马蹄糕
C.肠粉
D.蟹黄汤包
5、全国各地的名菜中很多以鸡为原料，如清汤越鸡、德州扒鸡、怪味鸡，上述三道菜分别所属的菜系依次是（
A.沪菜、湘菜、皖菜
B.浙菜、鲁菜、川菜
C.淮扬菜、粤菜、鲁菜
D.闽菜、淮扬菜、湘菜
6、八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系（）
A.浙菜、京菜、豫菜、湘菜
B.沪菜、皖菜、鄂菜、闽菜
C.湘菜、皖菜、浙菜、闽菜
D.豫菜、鄂菜、京菜、沪菜
7、下列哪道菜是众多少数民族菜中形成最早也最具有特色的（
A.回民清真菜
B.蒙古族全羊席
C.朝鲜菜
D.满族菜
8、和春秋时期吴国大夫伍子胥有关的名点是（
A.过桥米线
B.油炸桧
C.苏州糕团
D.馒头
9、下列哪道菜是苏州大菜的压轴菜（
A.清炖蟹肉狮子头
B.天下第一菜
C.霸王别姬
D.松鼠桂鱼
10、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓（
A.小窝头
B.豆面糕
C.豌豆黄
D.艾窝窝
11、下列各道名菜不属于川菜的是（
A.宫保鸡丁
B.鱼香肉丝
C.樟茶鸭子
D.麻辣子鸡
12、受西菜影响，吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息的是哪种菜（
A.粤菜
B.京菜
C.沪菜
D.闽菜
13、红楼菜现在由哪家饭店研制和经营（
A.
A.龙井虾仁
B.宋嫂鱼羹
C.西湖醋鱼
D.干炸响铃
18、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的菜系是（
A.浙菜
B.粤菜
C.淮扬菜
D.皖菜
19、宋代的都市饮食市场的形成与发展空前繁荣可以从哪里得到印证（
A.《饮膳正要》
B.《随园食单》
C.《东京梦华录》
D.《清明上河图》
20、下列哪道名菜标志着先秦烹饪技术达到一定水平
A.周代八珍
B.八仙过海
C.九转大肠
D.清汤燕菜
21、北方菜的基础和代表，御膳的重要组成部分（）
.A.皖菜
C.鄂菜
D.鲁菜
22、用蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成的粤菜中的招牌菜的是（
A.鸡丝虾仁锅巴汤
B.菊花龙虎凤
C.羊方藏鱼
D.佛跳墙
23、以纪念爱国诗人屈原的传统食品是（
A.月饼
B.饺子
C.粽子
24、光绪帝赞为“古都一佳肴”的代表了喜庆，又味道鲜美的菜肴是（
A.炒西施舌
B.鲤鱼焙面
C.龙井虾仁
D.凤阳瓤豆腐
25、下列名点中属于湖南风味的是（
A.冰糖湘白莲
B.钟水饺
C.热干面
D.马蹄糕
26、下列不属于素食类别的是（
A.少数民族素食
B.宫廷素食
C.民间素食
D.寺院素食
27、蒙古族的上等筵席是（
A.马奶酒
B.酥酪
C.醍醐
D.全羊席
28、有“延年福寿”之意的风味小吃是
A.太后饼
B.石子馍
C.淮安团馓
D.臊子面
29、下列四种口味特点中，属于浙江杭州风味的是（
A.重酸辣香鲜软脆
B.以咸鲜香为主
C.重清鲜爽脆、清雅精致
D.以咸鲜为主
30、经营素食的名店是
A.西安曲江春
B.上海功德林
C.武汉老通城
D.苏州松鹤楼
31、被誉为上海“小吃之最”的是
A.生煎馒头
B.南翔小笼馒头
C.猫耳朵
D.鸽蛋圆子
32、下列菜系中形成了“一菜一格，百菜百位”风格的是（
A.鲁菜
C.川菜
D.淮扬菜
33、下列不属于孔府菜风格特点的是（
A.餐具豪华独特
B.菜名寓意深远
C.讲究富贵气和滋补
D.宴席菜礼庄重
34、民间有“食界无口不夸谭”的说法的菜系是（
A.红楼菜
B.随园菜
C.孔府菜
D.谭家菜
35、下列不属于回族清真菜的风味特色的是
A.南方和沿海地区清真菜
B.长江以北清真菜
C.西北清真菜
D.东北清真菜
36、新疆各族人民都喜欢并当作礼品的食品是（
A.糌粑
B.烤羊肉串
C.馕
D.抓饭
37、四川民间传统美味面点，又称“馄饨”的是（
A.钟水饺
B.抄手
D.担担面
38、中日合资的电影《天平之甍》曾将哪道名菜搬上银幕（
B.水晶肴蹄
D.东坡肉
39、下列都属于福建风味的是（
A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎
B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄
C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕
D.蚝仔煎、土笋冻、厦门炒面线
40、以烹制鸭而闻名的菜是（
A.苏州菜
B.扬州菜
C.南京菜
D.湖南菜
三、多项选择题（请选择两个或两个以上正确答案，并将正确答案填入括号内。
多选、少选或错选均不得分。
共20题，每小题2分，共40分。
1、素菜的特点有
A.营养独特，疗疾健身
B.选料极广，珍品繁多，制作讲究
C.菜名寓意深远，古朴典雅
D.注重原料的选择与搭配
2、富有乡土气息的菜系有（
A.绍兴菜
B.东江菜
C.皖南菜
D.闽西菜
3、流传于今的宫廷菜主要有（
A.西安仿唐菜
B.北京的仿膳宫廷菜
C.杭州仿宋菜
D.
开封仿宋菜
4、下列属于孔府菜的代表名菜的是（
A.怡红祝寿
B.
诗礼银杏
C.怀抱鲤鱼
5、下列选项中禁吃猪肉的民族有
A.回族
B.满族
C.维吾尔族
D.蒙古族
6、北宋时豫菜已初具色、香、味、形、器五美，其中包括（
A.宫廷菜
B.寺庵菜
C.市肆菜
D.民间菜
E.官府菜
7、下列名菜中属于粤菜的是（
A.醉糟鸡
B.红烧全狗
C.白云猪手
D.爽口牛丸
8、中国菜就整体而言，除了地方风味菜，还有哪几部分组成
B.素菜
C.少数民族菜
D.风味小吃
9、以猪羊肉为主要原料的菜是（
A.关中菜
B.藏族菜
C.维吾尔族菜
D.北京菜
10、下列关于浙江菜的描述正确的是（
A.由杭州、绍兴、温州三种地方风味组成
B.宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味
C.杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点
D.绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重
11、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（
A.京菜
B.湘菜
D.浙菜
12、鲁菜的特点有
A.讲究清汤和奶汤的调制
B.烹调方法以爆、炒、炸见长
C.官府菜是其特色
D.胶东菜以烹制山珍而驰名
13、鄂菜由哪几部分组成（
A.宜昌
B.武汉
C.荆州
D.黄州
14、北京菜擅长烹制（
A.山珍
B.海味
C.羊肉
D.猪肉
15、下列表述正确的是（
A.早在3000年以前，中国人已学会制作面食
B.唐代是已能利用发酵技术制作馒头
C.西周时期的《周礼?
天官》记载有糕点的名称
D.清代出现
“点心”的名称
16、皖菜的代表菜是（
A.无为熏鸭
B.符离集烧鸡
D.清蒸鲥鱼
17、河南开封的仿宋菜有（
A.莲花鸡签
B.驼蹄羹
D.烧臆子
E.东华鲊
18、著名的宫廷菜餐厅有（
A.西安的曲江春餐厅
B.北海公园的仿膳饭庄
C.北京香山饭店
D.颐和园的听骊馆餐厅
19、红楼菜的代表菜有（
A.白玉虾圆
B.茄鲞
C.油炸排骨
D.清汤燕窝
20、蒙古族的“塞北三珍”是（
A.冬虫夏草炖雪鸡
C.蘑菇炖羊肉
D.马奶酒
E.人参果拌酥油大米饭
F.醍醐
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