1、(每题2分,共12分) 1、关键控制点: 2、显著危害: 3、关键限值: 4、SSOP: 5、确认: 6、验证:二、 填空题(每空0.5分,共26分) 1、HACCP起源于 年代 国家, 年首次公开,正式实施时间为 ,HACCP代表 ,HA代表 ,CCP代表 。2、HACCP是一种 体系,其重点控制的是 危害,主要通过控制 过程来控制危害。3、食品中存在的危害种类为 、 、 。 寄生虫属于 危害,贝类毒素属于 危害,组胺属于 危害,黄曲霉毒素属于 危害。4、判断显著危害的两个标准是 和 。5、目前,我国食品行业的GMP法规是 。6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有 7、制定SSOP的依据是
2、 , 是SSOP的法律基础,制定和执行SSOP的最终目的是 。8、HACCP原理应用的基础是 和 。9、食品安全与卫生的重要要求是 和 。10、验证主要包括 、 、 、 。11、制定HACCP计划的预先步骤有 、 、 、 、 。12、一个好的监控程序包括: 、 、 、 。13、制定HACCP计划,除了必备程序 和 外,还包括前提计划,如 、 、 、 。14、确定CCP的常用方法有 和 。三、 判断题(每题1分,共7分)1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。 ( )2、一个CCP点只能控制一种危害。 ( )3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。 ( )4、在HACCP计划中,确
3、定的CCP点越多说明危害控制得越全面。 ( )5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。 ( )6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。 ( )7、在控制危害方面,HACCP计划比SSOP更重要。四、 简答题(共55分)1、 HACCP的七个原理是什么?(7分)2、 SSOP包括哪八个方面的要求?(6分)3、 谈谈你对HACCP的认识。4、 如何制定一份HACCP计划?(8分)5、 微生物污染食品的途径主要为哪几个方面?(5分)6、 本公司HACCP计划中有几个CCP点,各是什么?为什么确定为关键控制点,关键限值是什么,如何监控?7、 在何种情况下要对HACCP计划进行确认?8、 HACCP、GMP、SSOP之间的区别?9、 谈谈你对目前国内外法律法规的认识。