HACCP培训试题文档格式.doc

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（每题2分，共12分）

1、关键控制点：

2、显著危害：

3、关键限值：

4、SSOP：

5、确认：

6、验证：

二、填空题（每空0.5分，共26分）

1、HACCP起源于年代国家，年首次公开，正式实施时间为，HACCP代表，HA代表，CCP代表。

2、HACCP是一种体系，其重点控制的是

危害，主要通过控制过程来控制危害。

3、食品中存在的危害种类为、、。

寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于

危害，黄曲霉毒素属于危害。

4、判断显著危害的两个标准是和。

5、目前，我国食品行业的GMP法规是。

6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有

7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。

8、HACCP原理应用的基础是和。

9、食品安全与卫生的重要要求是和

。

10、验证主要包括、、

、。

11、制定HACCP计划的预先步骤有、、

、、。

12、一个好的监控程序包括：

、、

、。

13、制定HACCP计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、

、。

14、确定CCP的常用方法有和。

三、判断题（每题1分，共7分）

1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。

（）

2、一个CCP点只能控制一种危害。

（）

3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。

（）

4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。

（）

5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。

（）

6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。

（）

7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。

四、简答题（共55分）

1、HACCP的七个原理是什么？

（7分）

2、SSOP包括哪八个方面的要求？

（6分）

3、谈谈你对HACCP的认识。

4、如何制定一份HACCP计划？

（8分）

5、微生物污染食品的途径主要为哪几个方面？

（5分）

6、本公司HACCP计划中有几个CCP点，各是什么？

为什么确定为关键控制点，关键限值是什么，如何监控？

7、在何种情况下要对HACCP计划进行确认？

8、HACCP、GMP、SSOP之间的区别？

9、谈谈你对目前国内外法律法规的认识。