中国苹果汁生产标准规定和质量控制.docx

1、中国苹果汁生产标准规定和质量控制中国苹果汁的生产标准与质量控制一、生产标准（Production Standard ）1、 苹果（Apple ）（1） 、成熟 grown（2） 、完整 whole（3） 、干净 clean（4 ）、来自于农残普查合格的区域 come from pesticide investigation conformity（5） 、多品种 multiple variety（6） 、无虫害 no pest harm2、 感官指标（Sensory Characteristics ）（1） 、天然的苹果香味 Nature apple flavor（2） 、棕褐色 Brown（3

2、） 、无杂质 no impurity3、 理化指标（Physical and Chemical Characteristics ）（1） 、酸度 acidity : 1.0%-4.5%（2） 、色值 color value : 30%-90%11.5Brix440nm（3） 、浊度 turbidity : 3NTU（4） 、热稳定性 heat stability :稳定 stable（5） 、钠内 sodium : 30mg/kg11.5Brix（6） 、硝酸盐 nitrate : 5mg/kg11.5Brix（7） 、果胶 pectin :阴性 negative（8） 、淀粉 starch

3、:阴性 negative4、 微生物指标（Microbiological Chracteristics ）（1） 、细菌总数 total plate count : 50cfu/ml（2） 、大肠菌群 coliform :不得检出 not detectable（3） 、致病菌 pathogen :不得检出 not detectable（4） 、霉菌 mould :不得检出 not detectable（5） 耐热霉菌 heat resista nee mould :不得检出 not detectable（6） 、酵母菌 yeast :不得检出 not detectable（7） 、耐高渗透压酵

4、母菌 osmophilic yeast :不得检出not detectable（8） 、耐酸耐热菌 thermophilic acidophilic bacteria : 1/10ml5、 安全指标（Safe Chracteristics ）（1） 、农残Pesticide :符合中国和进口国法规（2） 、棒曲霉素 Patulin : 50mg/kg11.5Brix（3） 、重金属Heavy metal:符合中国和进口国法规6、 真实性指标（Authenticity Charcteristics ）（1） 、纯天然浓缩苹果清汁 pure n ature apple juice concen t

5、rate（2） 、不含有任何食品添加剂：甜味剂、酸味剂、色素、Vc等 Do not contain anyfood additives,preservatives,flavors.（3 ）、 纯天然浓缩苹果清汁 pure n ature apple juice concen trate二、质量控制（Quality Control ）1、以前质量状况（Quality Status Before ）（1） 、质量低 low quality（2） 、曾经出现的质量事故：(3)、色值 color value(4)、钠、硝酸盐 sodium and nitrate(5)、棒曲霉素patulin(6)、富

6、马酸、乳酸 fumaric acid and lactic acid(7)、农残：甲胺磷 pesticide-methamidophos2、 质量控制范围(1)、人员 personnel(2)、设备 equipment(3)、原料 raw material(4)、辅料 auxilaury material(5)、工艺 process(6)、质量体系 quality system09002:2000、HACCP3、 质量控制措施(Quality Control measurement )(1)、色值(color value )A、 改变工艺条件 Change process conditonB、

7、 酶制剂enzymeC、 树脂吸附 res in adsorpti onD、 传统工艺和现代工艺结合 comb ine with traditi onal process and moder n processE、 冻柜运输 frozen container transportation(2)、钠和硝酸盐(sodium and nitrate )A、采用纯水漂洗 use RO water to rinseB、 提高漂洗时泵的流速 in crease the speed of pump duri ng rinsingC、 延长漂洗时间 proIongrinsing timeD、 对漂洗水进行检测

8、，总结出规律 detect the sodium and nitrate residue for the rinsing water, summarize the rule(3)、棒曲霉素(patulin )A、 苹果1、无害栽培技术2、贮藏技术3、苹果收购4、病虫害普查5、和果农签定质量和数量协议6、给果农的奖励金和质量挂钩7、加强原料的进厂检验B、 拣选1、对拣果人员进行质量意识培训2、调整进果量和走带速度3、增加拣选台上的拣选人数4、确保拣选台上的苹果呈单层摆放C、 工艺1、活性炭吸附2、树脂吸附(4)、生物危害(microbial hazard )A、 来源 resource1、土壤s

9、oil2、自来水tap water3、空气air4、冷凝水 condensate water5、腐烂果rotten apple6、人员 personnelB、 苹果 apple1、干净clean2、完整whole3、不得使用落果 no fallen apple4、清洗cleaning5、分段 step by step6、加清洗剂deterge ntC、 水源 water resource除菌处理 remove bacteriaD、 清洗工艺 cleaning process1、清洗剂deterge nt2、温度temp.3、时间time4、流速 speed of flow1、焊缝光滑 weld

10、ing line is smooth2、无死角 no dead corner3、超滤 ultrafiltrationF、空气air1、喷洒消毒 spray dis infect2、空气过滤器air filter(5)、农残(pesticide )A、 法规 regulatory1、农药使用规范2、国内外法规宣传3、监控手段GC :mo nitorB、 清洗 cleaning1、延长清洗时间time2、加入清洗剂deterge nt3、加大喷淋压力 praying pressureC、 苹果种植和收购 apple planting and perchasing1、普查 investigation

11、2、建立基地build apple base3、收获时间harvest time4、收购过程 perchasing process包装物package运输车辆 transportation vehicle(6)、设备(equipment )2001-2006A、 现代超滤 工工艺 moder n un trafiltratio n process ingB、 自动操作程度高 operation automaticallyC、 效率高 high efficiencyD、 质量指标要求多，特别是微生物指标等the items of quality requirements ismore, espe

12、cially microbiological charateristicsE、 无菌灌装 aseptic fillingF、 多种包装形式 multi package styleG、 设备厂家集中在 3-4 家设备制造商 ma in equipme nt manu facturer is3-4H、 设备质量和性能高 high quality and performanee of equipmentI、 技术水平有很大提高 tech ni cal level is improved much moreJ、 规模大，单厂设备加工能力在 50吨苹果/小时以上the large scale, thec

13、apacity is more tha n 50 tons apples per hour for sin gle pla ntK、 生产管理水平在不断提高 product ion man ageme nt level is improvedL、 树脂吸附工艺得至U普遍使用 resin adsorpti on is used at largeM、 建立了冷藏大罐区 build cool big storage tankN、 建立了冷库，咅E分18 C冷库 build cool storage warehouse, including part-18 C storage warehouseO、了

14、解进口国的法律法规，与国际接轨 the regulation of the country whichimport the juice is well knownP、全部实施IS09000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系 actualizeIS09000 and HACCP quality and safety man ageme nt system（7）、工艺（process ）苹果接收J耐酸耐热菌一级清洗 f 去除耐酸耐热菌the first grade cleaning二级清洗 f 去除耐酸耐热菌the seco nd grade clea ning提升 elevator拣选f

15、去除耐酸耐热菌sorting三级鼓泡浮洗加清洗剂：80mg/L二氧化氯溶液，5min ）f 去TAB四级鼓泡浮洗去除二氧化氯残留和TAB喷林清洗 （3-5bar ） f 去除 ClO2 残留和 TAB spraying cleaning破碎（70-80 3%氢氧化钠压榨J3%氢氧化钠（50 C） + 2%双氧水（常温）press前巴（95-120 C ,30s）- 去除耐酸耐热菌酶解J 3% 氢氧化钠（70-80 C） enzymination超滤 （孔径0.02 （jm 去除耐酸耐热菌ultrafiltration吸附J 3%氢氧化钠（70-80 C） + 3%双氧水（常温）res in a

16、dsorption浓缩J3%氢氧化钠（70-80 C） + 3%双氧水（常温）concentration后巴 J 85-95 Cj3%氢氧化钠（70-80 C） pasteurization灌装J 3%氢氧化钠（70-80 C） filling（8）、酸度（acidity ）A、我国浓缩苹果清汁按照酸度段的分区，大致为：the subarea of the acidity of chi nese apple juice concen trate is asfollowi ng:B、辽宁地区：苹果的品种以国光为主，浓缩苹果清汁酸度高，酸度范围2.2%-4.5%;Lia oning area: t

17、he main variety of apple is guogua ng, high acidity,the range of acidity is 2.2%-4.5%C、山东地区：苹果的品种以富士为主，浓缩苹果清汁酸度为中酸，酸度范围1.8%-2.5%Shandong area: the mai n variety of apple is Fuji, medium acidity, the range of acidity is 1.8%-2.5%D、陕西地区：苹果的品种以秦冠为主，浓缩苹果清汁的酸度为低酸，酸度范围 1.0%-1.8%.Shaanxi area: the main var

18、iety of apple is Qinguan, low acidity, therange of acidity is 1.0%-1.8%（9）、包装（package ）A、 非无菌包装至 U无菌包装 from non-aseptic filli ng to aseptic filli ngB、 单一包装形式到多种包装形式 from si ngle package style to multiple package styleC、 目前的包装形式： the package style at prese ntD、 钢桶 + 保护袋 + 无菌戴+铅圭寸 steel drum+plastic b

19、ag+aseptic bag+sealE、 液袋 + 铅圭寸 one way flexi bag+sealF、 罐箱+铅圭寸tanke叶sealG、 木箱 + 保护袋 + 无菌戴+铅圭寸 wooden box+plastic bag+aseptic bag+sealH、铁箱 + 保护袋 + 无菌戴+铅圭寸 steel box+plastic bag+aseptic bag+seal（1） 、和国际接轨，符合各进口国的法规（2） 、先进企业的水平达到了世界同行业的平均水平5、 发展趋势（Development Trend ）（1） 、采用一流设备 use developed equipments

20、（2） 、传统工艺和现代工艺结合，使色值稳定 combi ne with traditio nal processand moder n process to make the color stable（3） 、多种包装方式，满足客户不同需求 multiple package style, meet the requireme nts of customers（4 ）、更有效的消除耐酸耐热菌的工艺 more effective process to eliminate TAB（5） 、更好风味的果汁 better flavor juice（6） 、更有营养的果汁 better nutrient

21、 juice6、 持续改进的过程（process of improvement continuously ）（1） 、从1982年到目前为止，中国浓缩苹果清汁总的质量发展趋势：up to prese nt since 1982, the developme nt trend of the quality ofchin ese apple juice concen trate is as follow ing:（2） 、通过少量的理化指标和少量的微生物指标来评价产品质量（3） 、通过系统性的食品安全质量管理体系从理化指标、 微生物指标（耐酸耐热菌）、食品安全指标（棒曲霉素、农残、致病菌）全面地逐

22、步提高产品质量。Improved quality of apple juice concen trate roun dly step by step by（4） 、通过客户的要求，并且在客户的帮助下，产品质量得到了不断地提高by the requirements and the help from the customers, the quality of product is improved con ti nu ously.(5)、质量不断地提高，产量不断地扩大，效率提高，市场份额在增加quality is improved continu ously , product ion is in creased continu ously, efficie ncy is imporved, market share is in creased.