中国苹果汁生产标准规定和质量控制.docx

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中国苹果汁生产标准规定和质量控制

中国苹果汁的生产标准与质量控制

一、生产标准（ProductionStandard）

1、苹果（Apple）

（1）、成熟grown

（2）、完整whole

（3）、干净clean

（4）、来自于农残普查合格的区域comefrompesticideinvestigationconformity

（5）、多品种multiplevariety

（6）、无虫害nopestharm

2、感官指标（SensoryCharacteristics）

（1）、天然的苹果香味Natureappleflavor

（2）、棕褐色Brown

（3）、无杂质noimpurity

3、理化指标（PhysicalandChemicalCharacteristics）

（1）、酸度acidity:

1.0%-4.5%

（2）、色值colorvalue:

30%-90%@11.5Brix@440nm

（3）、浊度turbidity:

<3NTU

（4）、热稳定性heatstability:

稳定stable

（5）、钠内sodium:

<30mg/kg@11.5Brix

（6）、硝酸盐nitrate:

<5mg/kg@11.5Brix

（7）、果胶pectin:

阴性negative

（8）、淀粉starch:

阴性negative

4、微生物指标（MicrobiologicalChracteristics）

（1）、细菌总数totalplatecount:

<50cfu/ml

（2）、大肠菌群coliform:

不得检出notdetectable

（3）、致病菌pathogen:

不得检出notdetectable

（4）、霉菌mould:

不得检出notdetectable

（5）耐热霉菌heatresistaneemould:

不得检出notdetectable

（6）、酵母菌yeast:

不得检出notdetectable

（7）、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast:

不得检出notdetectable

（8）、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacteria:

<1/10ml

5、安全指标（SafeChracteristics）

（1）、农残Pesticide:

符合中国和进口国法规

（2）、棒曲霉素Patulin:

<50mg/kg@11.5Brix

（3）、重金属Heavymetal:

:

符合中国和进口国法规

6、真实性指标（AuthenticityCharcteristics）

（1）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate

（2）、不含有任何食品添加剂：

甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainany

foodadditives,preservatives,flavors.

（3）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate

二、质量控制（QualityControl）

1、以前质量状况（QualityStatusBefore）

（1）、质量低lowquality

（2）、曾经出现的质量事故：

（3）、色值colorvalue

（4）、钠、硝酸盐sodiumandnitrate

（5）、棒曲霉素patulin

（6）、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid

（7）、农残：

甲胺磷pesticide-methamidophos

2、质量控制范围

（1）、人员personnel

（2）、设备equipment

（3）、原料rawmaterial

（4）、辅料auxilaurymaterial

（5）、工艺process

（6）、质量体系qualitysystem

£09002:

2000、HACCP

3、质量控制措施（QualityControlmeasurement）

（1）、色值（colorvalue）

A、改变工艺条件Changeprocessconditon

B、酶制剂enzyme

C、树脂吸附resinadsorption

D、传统工艺和现代工艺结合combinewithtraditionalprocessandmodernprocess

E、冻柜运输frozencontainertransportation

（2）、钠和硝酸盐（sodiumandnitrate）

A、采用纯水漂洗useROwatertorinse

B、提高漂洗时泵的流速increasethespeedofpumpduringrinsing

C、延长漂洗时间proIongrinsingtime

D、对漂洗水进行检测，总结出规律detectthesodiumandnitrateresiduefortherinsingwater,summarizetherule

（3）、棒曲霉素（patulin）

A、苹果

1、无害栽培技术

2、贮藏技术

3、苹果收购

4、病虫害普查

5、和果农签定质量和数量协议

6、给果农的奖励金和质量挂钩

7、加强原料的进厂检验

B、拣选

1、对拣果人员进行质量意识培训

2、调整进果量和走带速度

3、增加拣选台上的拣选人数

4、确保拣选台上的苹果呈单层摆放

C、工艺

1、活性炭吸附

2、树脂吸附

（4）、生物危害（microbialhazard）

A、来源resource

1、土壤soil

2、自来水tapwater

3、空气air

4、冷凝水condensatewater

5、腐烂果rottenapple

6、人员personnel

B、苹果apple

1、干净clean

2、完整whole

3、不得使用落果nofallenapple

4、清洗cleaning

5、分段stepbystep

6、加清洗剂detergent

C、水源waterresource

除菌处理removebacteria

D、清洗工艺cleaningprocess

1、清洗剂detergent

2、温度temp.

3、时间time

4、流速speedofflow

1、焊缝光滑weldinglineissmooth

2、无死角nodeadcorner

3、超滤ultrafiltration

F、空气air

1、喷洒消毒spraydisinfect

2、空气过滤器airfilter

（5）、农残（pesticide）

A、法规regulatory

1、农药使用规范

2、国内外法规宣传

3、监控手段—GC:

monitor

B、清洗cleaning

1、延长清洗时间time

2、加入清洗剂detergent

3、加大喷淋压力prayingpressure

C、苹果种植和收购appleplantingandperchasing

1、普查investigation

2、建立基地buildapplebase

3、收获时间harvesttime

4、收购过程perchasingprocess

—包装物package

—运输车辆transportationvehicle

（6）、设备（equipment）

2001-2006

A、现代超滤^□工工艺modernuntrafiltrationprocessing

B、自动操作程度高operationautomatically

C、效率高highefficiency

D、质量指标要求多，特别是微生物指标等theitemsofqualityrequirementsis

more,especiallymicrobiologicalcharateristics

E、无菌灌装asepticfilling

F、多种包装形式multipackagestyle

G、设备厂家集中在3-4家设备制造商mainequipmentmanufactureris

3-4

H、设备质量和性能高highqualityandperformaneeofequipment

I、技术水平有很大提高technicallevelisimprovedmuchmore

J、规模大，单厂设备加工能力在50吨苹果/小时以上thelargescale,the

capacityismorethan50tonsapplesperhourforsingleplant

K、生产管理水平在不断提高productionmanagementlevelisimproved

L、树脂吸附工艺得至U普遍使用resinadsorptionisusedatlarge

M、建立了冷藏大罐区buildcoolbigstoragetank

N、建立了冷库，咅E分—18°C冷库buildcoolstoragewarehouse,includingpart

-18Cstoragewarehouse

O、了解进口国的法律法规，与国际接轨theregulationofthecountrywhich

importthejuiceiswellknown

P、全部实施IS09000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系actualize

IS09000andHACCPqualityandsafetymanagementsystem

（7）、工艺（process）

苹果接收J耐酸耐热菌

一级清洗f去除耐酸耐热菌thefirstgradecleaning

二级清洗f去除耐酸耐热菌thesecondgradecleaning

提升elevator

拣选f去除耐酸耐热菌sorting

三级鼓泡浮洗

加清洗剂：

80mg/L二氧化氯溶液，5min）f去TAB

四级鼓泡浮洗去除二氧化氯残留和TAB

喷林清洗（3-5bar）f去除ClO2残留和TABsprayingcleaning

破碎（70-803%氢氧化钠

压榨J3%氢氧化钠（50°C）+2%双氧水（常温）press

前巴（95-120C,30s）-去除耐酸耐热菌

酶解J3%氢氧化钠（70-80C）enzymination

超滤（孔径0.02（jm去除耐酸耐热菌ultrafiltration

吸附J3%氢氧化钠（70-80C）+3%双氧水（常温）resinadsorption

浓缩J3%氢氧化钠（70-80C）+3%双氧水（常温）concentration

后巴J85-95Cj3%氢氧化钠（70-80C）pasteurization

灌装J3%氢氧化钠（70-80C）filling

（8）、酸度（acidity）

A、我国浓缩苹果清汁按照酸度段的分区，大致为：

thesubareaoftheacidityofchineseapplejuiceconcentrateisas

following:

B、辽宁地区：

苹果的品种以国光为主，浓缩苹果清汁酸度高，酸度范围

2.2%-4.5%;

Liaoningarea:

themainvarietyofappleisguoguang,highacidity,

therangeofacidityis2.2%-4.5%

C、山东地区：

苹果的品种以富士为主，浓缩苹果清汁酸度为中酸，酸度范围

1.8%-2.5%

Shandongarea:

themainvarietyofappleisFuji,mediumacidity,therangeofacidityis1.8%-2.5%

D、陕西地区：

苹果的品种以秦冠为主，浓缩苹果清汁的酸度为低酸，酸度范

围1.0%-1.8%.

Shaanxiarea:

themainvarietyofappleisQinguan,lowacidity,the

rangeofacidityis1.0%-1.8%

（9）、包装（package）

A、非无菌包装至U无菌包装fromnon-asepticfillingtoasepticfilling

B、单一包装形式到多种包装形式fromsinglepackagestyletomultiplepackagestyle

C、目前的包装形式：

thepackagestyleatpresent

D、钢桶+保护袋+无菌戴+铅圭寸steeldrum+plasticbag+asepticbag+seal

E、液袋+铅圭寸onewayflexibag+seal

F、罐箱+铅圭寸tanke叶seal

G、木箱+保护袋+无菌戴+铅圭寸woodenbox+plasticbag+asepticbag+seal

H、铁箱+保护袋+无菌戴+铅圭寸steelbox+plasticbag+asepticbag+seal

（1）、和国际接轨，符合各进口国的法规

（2）、先进企业的水平达到了世界同行业的平均水平

5、发展趋势（DevelopmentTrend）

（1）、采用一流设备usedevelopedequipments

（2）、传统工艺和现代工艺结合，使色值稳定combinewithtraditionalprocess

andmodernprocesstomakethecolorstable

（3）、多种包装方式，满足客户不同需求multiplepackagestyle,meettherequirementsofcustomers

（4）、更有效的消除耐酸耐热菌的工艺moreeffectiveprocesstoeliminateTAB

（5）、更好风味的果汁betterflavorjuice

（6）、更有营养的果汁betternutrientjuice

6、持续改进的过程（processofimprovementcontinuously）

（1）、从1982年到目前为止，中国浓缩苹果清汁总的质量发展趋势：

uptopresentsince1982,thedevelopmenttrendofthequalityof

chineseapplejuiceconcentrateisasfollowing:

（2）、通过少量的理化指标和少量的微生物指标来评价产品质量

（3）、通过系统性的食品安全质量管理体系从理化指标、微生物指标（耐酸耐热菌）、

食品安全指标（棒曲霉素、农残、致病菌）全面地逐步提高产品质量。

Improvedqualityofapplejuiceconcentrateroundlystepbystepby

（4）、通过客户的要求，并且在客户的帮助下，产品质量得到了不断地提高

bytherequirementsandthehelpfromthecustomers,thequalityofproductisimprovedcontinuously.

（5）、质量不断地提高，产量不断地扩大，效率提高，市场份额在增加

qualityisimprovedcontinuously,productionisincreasedcontinuously,efficiencyisimporved,marketshareisincreased.