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1、红葡萄酒,白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒气泡酒（发酵时保留二氧化碳）:香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒加烈葡萄酒（发酵过程中加入酒精终止发酵）:钵酒,雪利都属于加烈葡萄酒葡萄酒品种（酒鉴P19-23）葡萄酒种类也可以按葡萄酒中的糖度分 干 型:糖度45克/100毫升 用餐时的上酒顺序餐前酒:香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒餐 酒:红,白,玫瑰红葡萄酒餐后酒:贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒归纳一句话:糖分从低到高,酒精度从低到高葡萄酒与食物的搭配规则一. 一般搭配:白酒配白肉,红酒陪红肉（先淡后浓）二. 食物味道的搭配: 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度:配比食物更甜的葡萄酒 咸度:配轻身餐酒,避免

2、单宁高的葡萄酒 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒三.食物类型清淡型食物:配清淡型葡萄酒浓烈型食物:配单宁较强,酒身较重的葡萄酒葡萄酒与食物的搭配建议有两个路线 抗衡式平衡 平行式平衡 食物建议配酒半生肉类酒体饱满,口感强劲的葡萄酒 烤白肉 红酒 褐色酱汁的菜肴红酒菌类酱汁的菜肴橡木桶味重的葡萄酒奶油汁的菜肴适于搭配酒质丰满的葡萄酒贝类及其它海鲜白葡萄酒以柠檬汁为主的菜肴以干爽的白葡萄酒搭配葡萄酒的品酒过程 观看颜色逆时摇晃鼻子轻闻深啜品尝回味葡萄酒的存放环境的主要因素 温度湿度光线异味安静红、黑白、红发酵是否去皮否是是否使用橡木桶颜色年轻时紫红，成熟时宝石红，最后棕红年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变

3、成棕色饮用器皿较大一些的酒杯较小一些的酒杯饮用温度18-2210-12味道特征成熟时果香味为主新鲜花果香味为主单宁含量较丰富，较复杂些少量，较简单些红、白葡萄酒的区别澳大利亚澳大利亚是第4大葡萄酒出产国，也是种植穗乐仙最多的国家。澳洲阳光充足，气候优良且稳定、土地矿物质丰富和拥有不手污染的最佳天然环境，因此能种植出世界上最好的葡萄。其酒充满个性和活力，大部分都不需要成年。西澳（最大）玛格丽河以产雄浑高雅的嘉本纳沙威浓、丰厚香浓的雪当利为主百嘉山产穗乐仙出名福临河南澳（最出名）巴罗莎谷（产穗乐仙出名）口感丰厚、辛辣、可久存麦嘉仑谷（产穗乐仙出名）口感新鲜复杂而果味甜美古纳华拉（产嘉本纳沙威浓）口

4、感丰厚浓郁、略带香味和泥土气息嘉拉谷产有力而高雅的嘉本纳沙威浓和威干爽怡人的威士莲） 维多利亚省宝丽丝区维多利亚气候较清凉，因此酒的风格较为细致，出产非常高品质的贝露娃，雪当利和白沙威浓。亚拉谷区纳金碧湖区吉隆区新南威尔士省猎人谷沙美龙和穗乐仙较出名两大平原：纪富和里发连纳很多澳洲葡萄酒大公司的基础产品的葡萄都来源于此塔斯曼尼亚产量不大，靠南，气候寒冷但日照时间长出产上乘的贝露娃、清爽新鲜的白沙威浓和典雅的汽酒。其中两大酒王奔富和汉斯基-神恩山都产于巴罗莎谷.法国葡萄酒法国葡萄酒拥有严格而复杂的法定管制，历史丰富，文化多姿多彩，酿酒技术领先，风格多样。主要葡萄酒产区（卢瓦雨河谷、隆河谷地、阿尔

5、萨斯）波尔多 ，以产浓郁型红葡萄酒著称，被吉隆河一分两岸八八大名庄：拉菲，拉拉图，玛歌，红颜容白马庄，欧颂庄，柏图斯还有1973年年晋级的武当王主要的红葡萄品种：嘉本纳沙威浓、嘉本纳弗朗、梅乐主要白葡萄品种：白沙威浓、沙美龙、雪当利左岸种植嘉本纳沙威浓为主美度区玛歌面积最大、具有无敌的酒香、1855年评级有21间列级名庄圣达使提芬面积第二，土质粘土成分十分大，去水不易，因此葡萄难全熟，属大酒型。菩依乐拥有一级名庄最多的村庄，其酒的风格分为3大类型圣祖利安面积最小，但平均素质最高格拉芙碧莎1953选出列级名庄，1959年做过一次修改，有16间，只有一个级别1987年合并，里奥南右岸种植梅乐为主圣

6、达隆1955年开始了分级，分成三大级，其中第一级又分A、B组。白马庄和欧颂庄坐落于此。圣达美隆最贵、可能也是质量最好的是精工细作的两个小庄：华伦卓与拉梦多。宝物酒田800多公顷，内有131个小酒庄。它是波尔多乃至世界上出产名贵稀酿最多的小区。酒王柏图斯也是波尔多的酒王。小酒王不是其副牌酒。其对手是1979年才崛起的里鹏。布根地以产清淡型红酒和典雅的白葡萄酒著称香贝天布根地最出名的红酒是罗曼丽康帝，她也是世界上最贵的红酒，布根地种植的主要葡萄品种是雪当利、贝露娃、佳美。布根地的分级以酒田为准，而波尔多以庄园为准。普利雪风车宝祖利宝望美莎.香槟以酿制世界闻名优雅浪漫的汽酒路易王妃香槟酒是以它的原产

7、地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿造的气泡酒才有权称为香槟酒。适合香槟酒的三种葡萄品种：黑皮白汁的贝露娃，曼尼雅和白葡萄雪当利。当比利浓沙 龙格鲁克铭 锐巴黎之花德兰姆宝马里意大利葡萄酒是世界最大的葡萄酒出产国，产量将近全球的1/5.种植面积为西班牙之后位居第21963开始分级，共分4级：DOCG DOC IGT VDT主要葡萄品种：纳比奥罗、巴比拉、圣租维斯、多姿桃主要产酒区：西北部-彼尔蒙西北部最著名的产区之一，以传统的酿酒方法，比做意大利的布根地主要红葡萄品种：纳比奥罗、巴比拉、多姿桃巴罗露约200多个精品庄此区的酒成名早，要

8、求一定要在橡木桶陈放2年以上、装瓶1年以上、丰年后的第5年才能发行上市。拥有更丰富的单宁，适合成年饮用，一般需要10-20年才达到成熟期其酒在典雅中还带着一种强劲的力度.梦馥迪拉梦罗巴巴拉斯高（约300多个精品庄）此区的酒只需1年以上在木桶，第4年以后上市，只需8-10年就可以变的很成熟，其酒典雅中显柔美爱芭以产红葡萄酒为主朗格雅丝提以产汽酒和白葡萄酒为主中部-托斯卡纳比做意大利的波尔多，酒分为4个类型A：DOCG梦迪保罗产自优质法定产区用传统的圣祖维斯葡萄品种酿造基安帝经典基安帝梦特巴图B：DOC基安帝区产自普通法定产区，用圣租维斯酿造梦迪西露C：新兴法定产区宝格里采用波尔多葡萄品种：本纳沙

9、威浓、穗乐仙等.高当纳D：IGT酒庄位于传统的法定产区，采用波尔多名种葡萄东北部-多天奴差不多都采用了波尔多名种葡萄，酿造出令世界惊喜的极品酒区内有几个超级酒庄如：胜利侯爵堡等.维内多华普-里兹拉产量极大，生产中至低价位的酒为主亚曼罗丽采用收采后风干葡萄、让其失其水分再压榨的酿酒的方法，其酒浓郁、野性、带着香浓的植物和药物味，酒体厚重而独具一格，闻名天下除了以上最为著名的产区外，意大利还有不少有名的酒区，但主要生产中低价位的酒为主如：中部的阿布鲁索、马奇、南部的普利亚、金班尼亚等意大利现代酒王-西施佳雅产于新兴法定产区宝格里西班牙葡萄酒西班牙拥有世界上面积最多的葡萄酒种植园，但严酷的生长环境和

10、较粗放式的种植，使总产量少于意大利和法国位居第3.拥有600种以上葡萄品种，白色品种占多数.主要葡萄品种：添帕尼优。其酒分为5个等级：DOC DO VDLT VC VDM .主要产区多罗产量不是很大，但有不少精品和极品酒庄，西班牙葡萄酒的四大天王巨星全部产自这里分别是有西班牙拉菲之称的维加西西利亚、百斯嘉乐、拉美达和有西班牙柏图斯之称的彭高斯里奥哈产量应该是西班牙最大的，有很多精品至极品的酒庄，同时还出产一大批质量稳定但价格不太贵的中价物值酒.同时也是西班牙最早成名、最大的优质产那瓦拉和前两着相比，算是一个较新的产区，但它的名气正在上升，出产非常有物值的中价位西班牙好酒根据陈酿方法的不同，西班

11、牙DOC的酒就可分为三大类：陈酿Crianza是指酒起码有12个月在橡木桶陈年，丰年后24个月才可发售珍藏Reserva-是指酒起码有12个月以上在橡木桶陈年，丰年后36个月才可发售特级珍藏Gran Reserva-是指就起码在橡木桶中陈放24个月以上，丰年后60个月才可发售.葡萄牙葡萄酒葡萄牙是典型的地中海气候，至今已有2500多年的酿造历史，境内生长约有250多种葡萄品种，其酒极富个性和特色.葡萄牙的青酒和口酒在国际上非常出名，等级分别为：DOC IPR VQPRD VEQPRD VLQPRD VINHO REGIONAL VNHO DE MESA 共分7级，与意大利有点类似.美国葡萄酒美

12、国葡萄酒主要产区集中在加洲和华盛顿洲.而加洲的产量占全美的90%.虽然气候炎热，但因为有海洋的调节，使加洲葡萄酒得以保留优雅细致的风味，并且大部分的葡萄酒都是单一的葡萄品种主要葡萄品种是仙粉黛.加洲的主要产区：纳帕谷酒区不算大，没有低价位酒，拥有众多世界顶级名庄亚历山大谷生产大量中档精品酒索罗马利物摩雅是物有所值中档酒的名产区，中档酒产量也大，不缺少精品酒蒙特利百索罗布新兴产区，它的仙粉黛加洲排名第一新西兰葡萄酒南北两岛狭长，四面环海，土壤肥沃，日照充沛.白葡萄酒占全国产量的90%.新西兰的贝露娃较为出名，因为这里的气候干爽清凉，很适合像贝露娃着种皮薄，娇嫩的葡萄品种生长，其贝露娃香气风情万种

13、，酒体又丰盈温柔.主要产区：霍克斯湾、奥克兰、吉事帮、万宝龙.其中南岛万宝龙出产白沙威浓葡萄酒以香味丰富浓郁、雅致清新闻名世界. 智利葡萄酒19世纪从波尔多引进高档的酿酒葡萄品种，酿酒历史也非常长.由于葡萄单位公顷产量相当大，使得其出产大量的价廉物美的日常餐酒.不过缺少品质特别突出，可以齐名全球顶级葡萄酒的产品.美宝谷、拉贝谷、嘉利谷、摩利谷、阿根廷葡萄酒是南美重要的产酒大国，产量在南美排名第一，在世界上排名第五，出产大量物有所值的葡萄酒.种植和酿酒历史始于16世纪的西班牙移民，引进了西班牙的葡萄品种添帕尼优.18世纪法国人引进了嘉本纳沙威浓、梅乐、玛碧、穗乐仙和雪当利，意大利人又引进了圣祖维

14、斯和巴比拉.阿根廷的土壤和干热的气候最适合玛碧的成长，其酒亲和、口感丰富、野性、略带香水的味道和花香，微辛辣.曼度莎、圣豪、拉里奥哈、卡发耶、里奥纳高其中曼度莎是阿根廷最著名的优质产区.南非葡萄酒拥有300多年的酿酒历史，目前葡萄的种植面积已达10万公顷，是世界上第九大葡萄酒出产国.其夏天时间很长，日照充沛，冬天气候暖和而湿润，是典型的地中海气候并且靠近海洋。由于葡萄的收成受到其海洋气候的影响，一旦暴风雨来袭，葡萄园就会颗粒无收，因此喝南非的酒也讲究年份嘉本纳沙威浓、仙莎、贝露娃、梅乐、穗乐仙主要的白葡萄品种：白翠柠、桑坦娜、哥伦巴、肯布、雪当利、白沙威浓、威士连伍丝特、弗兰谷、帕尔南非的酒既

15、富有旧世界的优雅和高贵，又带有新世界的野性与果香，是新旧世界的糅合体葡萄酒与健康红酒中的主要成分-单宁酸富含抗氧化物，多种维生素营养成分及铁质。医学研究表明葡萄酒中蕴涵丰富的维他命，能提高人体免疫力增强抗感冒能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、和多种维生素C、B1、B2、B12等。这些营养成分得益于葡萄酒的天然成分和酿造过程中产生的成分。人体所需的各种矿物质，包括镁、磷、钠、铁、钾、铜、锌、碘、硫等。健康方面的功效：能积极有效的预防三大致死疾病：癌症、心脑血管疾病、冠状动脉疾病。红酒中的单宁酸可以降低人体劣质胆固醇的含量，提高血液中HDL（良性胆固醇）预防动脉硬化和心血管病，如法国人喜欢吃高脂肪

16、食品如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国红酒。可以帮助消化并促进新陈代谢，吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对事物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等。其中抗氧化剂的作用，具有延缓衰老、预防退化性疾病、铁质能预防骨质疏松。利尿作用补充人体热量、葡萄酒的热值与牛奶相当。葡萄酒不单取代从碳水化合物中之所得热量，更能减少对碳水化合物之需求，故饮用红酒，对减肥人士并无妨碍。功能1、 增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉快。2、 可减少25%-45%的心肌梗塞发病率。3、 对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。4、 红酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持碱性并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。5、 每天饮用适量葡萄酒的老人、其精神与智力方面的反应比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。医生建议一般男性每人每天300ml-400ml,女性每人每天200ml-300ml.