葡萄酒入门-葡萄酒基础知识培训Word文档下载推荐.doc

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红葡萄酒,白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒

气泡酒（发酵时保留二氧化碳）:

香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒

加烈葡萄酒（发酵过程中加入酒精终止发酵）:

钵酒,雪利都属于加烈葡萄酒

葡萄酒品种（酒鉴P19-23）

葡萄酒种类也可以按葡萄酒中的糖度分

干型:

糖度<

4克/100毫升以下

半干型:

4克/100毫升以上

半甜型:

糖度12-45克/100毫升

甜型:

糖度>

45克/100毫升

用餐时的上酒顺序

餐前酒:

香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒

餐酒:

红,白,玫瑰红葡萄酒

餐后酒:

贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒

归纳一句话:

糖分从低到高,酒精度从低到高

葡萄酒与食物的搭配规则

一.一般搭配:

白酒配白肉,红酒陪红肉（先淡后浓）

二.食物味道的搭配:

①酸度:

配比食物酸度更高的葡萄酒

②甜度:

配比食物更甜的葡萄酒

③咸度:

配轻身餐酒,避免单宁高的葡萄酒

④辛辣:

配辛辣式的甜味葡萄酒

三.食物类型

①清淡型食物:

配清淡型葡萄酒

②浓烈型食物:

配单宁较强,酒身较重的葡萄酒

葡萄酒与食物的搭配建议有两个路线

①抗衡式平衡

②平行式平衡

食物

建议配酒

半生肉类

酒体饱满,口感强劲的葡萄酒

烤白肉

红酒

褐色酱汁的菜肴

红酒

菌类酱汁的菜肴

橡木桶味重的葡萄酒

奶油汁的菜肴

适于搭配酒质丰满的葡萄酒

贝类及其它海鲜

白葡萄酒

以柠檬汁为主的菜肴

以干爽的白葡萄酒搭配

葡萄酒的品酒过程

①观看颜色②逆时摇晃③鼻子轻闻④深啜品尝回味

葡萄酒的存放环境的主要因素

①温度②湿度③光线④异味⑤安静

红、黑

白、红

发酵是否

去皮

否

是

是否使用

橡木桶

颜色

年轻时紫红，成熟时宝石红，

最后棕红

年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变

成棕色

饮用器皿

较大一些的酒杯

较小一些的酒杯

饮用温度

18-22℃

10-12℃

味道特征

成熟时果香味为主

新鲜花果香味为主

单宁含量

较丰富，较复杂些

少量，较简单些

红、白葡萄酒的区别

澳大利亚

澳大利亚是第4大葡萄酒出产国，也是种植穗乐仙最多的国家。

澳洲阳光充足，气候优良且稳定、土地矿物质丰富和拥有不手污染的最佳天然环境，因此能种植出世界上最好的葡萄。

其酒充满个性和活力，大部分都不需要成年。

西澳（最大）

玛格丽河

以产雄浑高雅的嘉本纳沙威浓、

丰厚香浓的雪当利为主

百嘉山

产穗乐仙出名

福临河

南澳（最出名）

巴罗莎谷（产穗乐仙出名）

口感丰厚、辛辣、可久存

麦嘉仑谷（产穗乐仙出名）

口感新鲜复杂而果味甜美

古纳华拉（产嘉本纳沙威浓）

口感丰厚浓郁、略带香味

和泥土气息

嘉拉谷

产有力而高雅的嘉本纳沙威

浓和威干爽怡人的威士莲）

维多利亚省

宝丽丝区

维多利亚气候较清凉，因

此酒的风格较为细致，出

产非常高品质的贝露娃，

雪当利和白沙威浓。

亚拉谷区

纳金碧湖区

吉隆区

新南威尔士省

猎人谷

沙美龙和穗乐仙较出名

两大平原：

纪富和里发连

纳

很多澳洲葡萄酒大公司的基础

产品的葡萄都来源于此

塔斯曼尼亚

产量不大，靠南，气候寒

冷但日照时间长

出产上乘的贝露娃、清爽

新鲜的白沙威浓和典雅的

汽酒。

其中两大酒王奔富和汉斯基-神恩山都产于巴罗莎谷.

法国葡萄酒

法国葡萄酒拥有严格而复杂的法定管制，历史丰富，文化多姿多彩，酿酒技术领先，风格多样。

主要葡萄酒产区（卢瓦雨河谷、隆河谷地、阿尔萨斯）

波尔多，

以产浓郁型红

葡萄酒著称，被

吉隆河一分两岸

八八大名庄：

拉菲，拉

拉图，玛歌，红颜容

白马庄，欧颂庄

，柏图斯还有1973

年年晋级的武当王

主要的红葡萄品种：

嘉

本纳沙威浓、嘉本纳弗

朗、梅乐

主要白葡萄品种：

白沙

威浓、沙美龙、雪当利

左岸

种植嘉

本纳沙

威浓为

主

美

度

区

玛歌

面积最大、具有无敌的酒香、1855年评级有21间列级名庄

圣达使提

芬

面积第二，土质粘土成分十分大，去水不易，因此葡萄难全熟，

属大酒型。

菩依乐

拥有一级名庄最多的村庄，其酒的风格分为3大类型

圣祖利安

面积最小，但平均素质最高

格

拉

芙

碧莎

1953选出列级名庄，1959年做过一次修改，有16

间，只有一个级别1987年合并，

里奥南

右岸

种植梅

乐为主

圣

达

隆

1955年开始了分级，分成三大级，其中第一级又分A、B组。

白马庄

和欧颂庄坐落于此。

圣达美隆最贵、可能也是质量最好的是精工细作的

两个小庄：

华伦卓与拉梦多。

宝

物

酒田800多公顷，内有131个小酒庄。

它是波尔多乃至世界上出产名贵

稀酿最多的小区。

酒王柏图斯也是波尔多的酒王。

小酒王不是其副牌

酒。

其对手是1979年才崛起的里鹏。

布根地

以产清淡型红酒和

典雅的白葡萄酒

著称

香贝天

布根地最出名的红酒是罗曼丽康帝，她也是世界上最贵的红酒，布根

地种植的主要葡萄品种是雪当利、贝露娃、佳美。

布根地的分级以酒

田为准，而波尔多以庄园为准。

普利雪

风车

宝祖利

宝望

美莎

……..

香槟

以酿制世界闻名

优雅浪漫的汽酒

路易王妃

香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。

只有按照法国政府

有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿造

的气泡酒才有权称为香槟酒。

适合香槟酒的三种葡萄品种：

黑皮白

汁的贝露娃，曼尼雅和白葡萄雪当利。

当比利浓

沙龙

格鲁克

铭锐

巴黎之花

德兰姆

宝马里

意大利葡萄酒

是世界最大的葡萄酒出产国，产量将近全球的1/5.种植面积为西班牙之后位居第2

1963开始分级，共分4级：

DOCGDOCIGTVDT

主要葡萄品种：

纳比奥罗、巴比拉、圣租维斯、多姿桃

主要产酒区：

西北部-彼尔蒙

西北部最著名的

产区之一，以传

统的酿酒方法，

比做意大利的布

根地

主要红葡萄品种：

纳比奥罗、巴比

拉、多姿桃

巴罗露

约200多

个精品庄

此区的酒成名早，要求一定要在橡木桶陈放2年以上、装

瓶1年以上、丰年后的第5年才能发行上市。

拥有更丰富

的单宁，适合成年饮用，一般需要10-20年才达到成熟期

其酒在典雅中还带着一种强劲的力度.

梦馥迪

拉梦罗

巴巴拉斯

高（约

300多个

精品庄）

此区的酒只需1年以上在木桶，第4年以后上市，只需8-

10年就可以变的很成熟，其酒典雅中显柔美

爱芭

以产红葡萄酒为主

朗格

雅丝提

以产汽酒和白葡萄酒为主

中部-托斯卡纳

比做意大利的波

尔多，酒分为4

个类型

A：

DOCG

梦迪保罗

产自优质法定产区

用传统的圣祖维斯

葡萄品种酿造

基安帝经典

基安帝梦特巴图

B：

DOC

基安帝区

产自普通法定产区，用

圣租维斯酿造

梦迪西露

C：

新兴法定产区

宝格里

采用波尔多葡萄品种：

本纳沙威浓、穗乐仙等.

高当纳

D：

IGT

酒庄位于传统的法定产区，采用波尔多名种葡萄

东北部-多天奴

差不多都采用了波尔多名种葡萄，酿造出令世界惊喜的极品酒

区内有几个超级酒庄如：

胜利侯爵堡等.

维内多

华普-里

兹拉

产量极大，生产中至低价位的酒为主

亚曼罗丽

采用收采后风干葡萄、让其失其水分再压榨的酿酒的方法，

其酒浓郁、野性、带着香浓的植物和药物味，酒体厚重而独

具一格，闻名天下

除了以上最为著名的产区外，意大利还有不少有名的酒区，但主要生产中低价位的酒为主如：

中部的阿布鲁索、马奇、南部的普利亚、金班尼亚等

意大利现代酒王-西施佳雅产于新兴法定产区宝格里

西班牙葡萄酒

西班牙拥有世界上面积最多的葡萄酒种植园，但严酷的生长环境和较粗放式的种植，使总产量少于意大利和法国位居第3.拥有600种以上葡萄品种，白色品种占多数.主要葡萄品种：

添帕尼优。

其酒分为5个等级：

DOCDOVDLTVCVDM.

主要产区

多罗

产量不是很大，但有不少精品和极品酒庄，西班牙葡萄酒的四大天王巨星全

部产自这里分别是有西班牙拉菲之称的维加西西利亚、百斯嘉乐、拉美达和

有西班牙柏图斯之称的彭高斯

里奥哈

产量应该是西班牙最大的，有很多精品至极品的酒庄，同时还出产一大批质

量稳定但价格不太贵的中价物值酒.同时也是西班牙最早成名、最大的优质产

那瓦拉

和前两着相比，算是一个较新的产区，但它的名气正在上升，出产非常有物

值的中价位西班牙好酒

根据陈酿方法的不同，西班牙DOC的酒就可分为三大类：

陈酿Crianza—是指酒起码有12个月在橡木桶陈年，丰年后24个月才可发售

珍藏Reserva---是指酒起码有12个月以上在橡木桶陈年，丰年后36个月才可发售

特级珍藏GranReserva---是指就起码在橡木桶中陈放24个月以上，丰年后60个月才可发售.

葡萄牙葡萄酒

葡萄牙是典型的地中海气候，至今已有2500多年的酿造历史，境内生长约有250多种葡萄品种，其酒极富个性和特色.葡萄牙的青酒和口酒在国际上非常出名，等级分别为：

DOCIPRVQPRDVEQPRDVLQPRDVINHOREGIONALVNHODEMESA共分7级，与意大利有点类似.

美国葡萄酒

美国葡萄酒主要产区集中在加洲和华盛顿洲.而加洲的产量占全美的90%.虽然气候炎热，但因为有海洋的调节，使加洲葡萄酒得以保留优雅细致的风味，并且大部分的葡萄酒都是单一的葡萄品种

主要葡萄品种是仙粉黛.

加洲的主要产区：

纳帕谷

酒区不算大，没有低价位酒，拥有众多世界顶级名庄

亚历山大谷

生产大量中档精品酒

索罗马

利物摩雅

是物有所值中档酒的名产区，中档酒产量也大，不缺少精品酒

蒙特利

百索罗布

新兴产区，它的仙粉黛加洲排名第一

新西兰葡萄酒

南北两岛狭长，四面环海，土壤肥沃，日照充沛.白葡萄酒占全国产量的90%.新西兰的贝露娃较为出名，因为这里的气候干爽清凉，很适合像贝露娃着种皮薄，娇嫩的葡萄品种生长，其贝露娃香气风情万种，酒体又丰盈温柔.

主要产区：

霍克斯湾、奥克兰、吉事帮、万宝龙.其中南岛万宝龙出产白沙威浓葡萄酒以香味丰富浓郁、雅致清新闻名世界.

智利葡萄酒

19世纪从波尔多引进高档的酿酒葡萄品种，酿酒历史也非常长.由于葡萄单位公顷产量相当大，使得其出产大量的价廉物美的日常餐酒.不过缺少品质特别突出，可以齐名全球顶级葡萄酒的产品.

美宝谷、拉贝谷、嘉利谷、摩利谷、、、、、

阿根廷葡萄酒

是南美重要的产酒大国，产量在南美排名第一，在世界上排名第五，出产大量物有所值的葡萄酒.种植和酿酒历史始于16世纪的西班牙移民，引进了西班牙的葡萄品种添帕尼优.18世纪法国人引进了嘉本纳沙威浓、梅乐、玛碧、穗乐仙和雪当利，意大利人又引进了圣祖维斯和巴比拉.阿根廷的土壤和干热的气候最适合玛碧的成长，其酒亲和、口感丰富、野性、略带香水的味道和花香，微辛辣.

曼度莎、圣豪、拉里奥哈、卡发耶、里奥纳高……其中曼度莎是阿根廷最著名的优质产区.

南非葡萄酒

拥有300多年的酿酒历史，目前葡萄的种植面积已达10万公顷，是世界上第九大葡萄酒出产国.其夏天时间很长，日照充沛，冬天气候暖和而湿润，是典型的地中海气候并且靠近海洋。

由于葡萄的收成受到其海洋气候的影响，一旦暴风雨来袭，葡萄园就会颗粒无收，因此喝南非的酒也讲究年份

嘉本纳沙威浓、仙莎、贝露娃、梅乐、穗乐仙……

主要的白葡萄品种：

白翠柠、桑坦娜、哥伦巴、肯布、雪当利、白沙威浓、威士连……

伍丝特、弗兰谷、帕尔……

南非的酒既富有旧世界的优雅和高贵，又带有新世界的野性与果香，是新旧世界的糅合体

葡萄酒与健康

红酒中的主要成分-单宁酸富含抗氧化物，多种维生素营养成分及铁质。

医学研究表明葡萄酒中蕴涵丰富的维他命，能提高人体免疫力增强抗感冒能力。

葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、和多种维生素C、B1、B2、B12等。

这些营养成分得益于葡萄酒的天然成分和酿造过程中产生的成分。

人体所需的各种矿物质，包括镁、磷、钠、铁、钾、铜、锌、碘、硫等。

健康方面的功效：

能积极有效的预防三大致死疾病：

癌症、心脑血管疾病、冠状动脉疾病。

红酒中的单宁酸可以降低人体劣质胆固醇的含量，提高血液中HDL（良性胆固醇）预防动脉硬化和心血管病，如法国人喜欢吃高脂肪食品如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国红酒。

可以帮助消化并促进新陈代谢，吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对事物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等。

其中抗氧化剂的作用，具有延缓衰老、预防退化性疾病、铁质能预防骨质疏松。

利尿作用

补充人体热量、葡萄酒的热值与牛奶相当。

葡萄酒不单取代从碳水化合物中之所得热量，更能减少对碳水化合物之需求，故饮用红酒，对减肥人士并无妨碍。

功能

1、增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉快。

2、可减少25%-45%的心肌梗塞发病率。

3、对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。

4、红酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持碱性并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。

5、每天饮用适量葡萄酒的老人、其精神与智力方面的反应比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。

医生建议一般男性每人每天300ml-400ml,女性每人每天200ml-300ml.