食用菌栽培教案Word文档下载推荐.docx

1、（二）充分利用自然资源变废为宝二、食用菌产业发展前景介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况思考练习1什么是食用菌？2为什么说食用食用菌有利于人身健康？3目前人工栽培的食用菌有哪些种？4你了解目前食用菌产业的现状吗？5我省生产食用菌有哪些优势？学后记第一章 平菇栽培技术4使学生了解平菇的生物学特性；掌握几种培养料的处理和栽培技术；掌握食用菌的接种和装袋技术；掌握食用菌的栽培管理技术；掌握病虫害的防治技术。（本章是其他章节的基础，应认真详细学习）启发式、讲授式课堂教学方法 教学重点培养料的处理和栽培技术；食用菌的接种和装袋技术；食用菌的栽培管理技术；病虫害的防治技术。食用菌的接种和装袋技术授课

2、内容：一、平菇生物学特性1、平菇的形态结构菌丝体 菌丝体是平菇的营养器官。子实体 子实体是平菇的生殖器官，即平菇的食用部分。2、平菇生长和发育菌丝体的生长 子实体的发育 在人工栽培条件下，子实体发育一般分为4个时期。原基形成期：珊瑚期：幼蕾期：成熟期：3、对环境条件的要求温度 菌丝的生长温度为635，最适宜温度为2027。高于28常常出现菌种衰退现象。平菇菌丝在生料中生长最适温度为2023，在熟料中生长最适温度为2527。子实体形成温度一般为522，最适温度1018。但是品种之间差别较大，有的品种为25左右，甚至有的30也能出菇。根据子实体形成的最佳温度，可划分为3个生态型，即低温型、中温型和

3、高温型。湿度 平菇耐湿性强，野生平菇常在多雨或潮湿的环境中发生。光线 平菇菌丝生长阶段不需要光线，有光菌丝生长慢。空气 良好的通气条件可以促进菌丝的生长和子实体的形成与发育。酸碱度（PH值） 平菇喜欢偏酸环境，培养基质PH值37之间均能生长，最适PH值为6.57。，4、栽培准备方式平菇栽培有多种栽培方式，但以半地下土温室栽培方式效果最好，也比较简单易行。5、培养料适合平菇栽培的 原料非常广泛，棉籽壳、稻草、锯木屑、玉米秸、玉米芯、废棉花等均可栽培平菇。其中棉籽壳和废棉是最理想的栽培原料。棉籽壳营养丰富，碳氮比适中、透气性好、使用方便，所以应用很普遍。二、下面介绍几种培料的处理和常用配制方法：（

4、一）棉籽壳培养料（二）稻草培养料（三）木屑培养料6、装袋接种将拌好的培养料装入2225厘米4045厘米0.0150.02厘米聚乙烯栽培袋中，一般在袋中三层料二层菌种的方式进行播种，块状菌种放在袋的四周，碎菌种放在袋中间，靠近袋口多撒一些菌种，用菌种封住两头料面。装袋接种时应注意的几个技术问题。一是将菌种放在高锰酸钾溶液中进行消毒，即将菌种放在溶液中滚动一下；二是应注意做到装袋时使袋外紧内松，上紧下松，不紧不松，以手握菌袋一端，另一端不弯曲为限；三是将装好的菌袋，在菌种块部位，用提前消毒过的细铁钉等打一个微孔；四是菌种量一般为料的10%15%左右。7、栽培管理管理好坏是平菇栽培的关键发菌期管理

5、出菇期管理 8、病虫害防治平菇病害有绿霉、毛霉、曲霉、根霉、细菌、病毒病、细菌性褐斑病、黄斑病等，主要以防治绿霉和黄斑病。绿霉是侵害食用菌最严重的一种杂菌。防治方法：1、培养基内水份控制在6065%，过高水份极易引发木霉；2、保持环境清洁干燥，无废料和污染料堆积。保持出菇场所的卫生，菇棚保持通风，适当降低空气湿度，减少浇水次数，防止菌棒长期在高温环境下出菇，应干湿交替，菌棒应有较低的湿度环境养菌和转潮期；3、及时采菇、摘除残菇、断根和病菇，清除污染菌棒；4、用绿霉净注射绿霉处或用立信菌王或用菌绝杀注射。其它病害的防治与防治绿霉的防治方法基本相似，只有用药有所选择。另外，在操作过程中对工具和手要

6、用酒精或高锰酸钾严格消毒。虫害有：多菌蚊（又称菇蚊或菇蛆）、瘿蚊、粪蚊、蚤蝇、果蝇、家蝇、食丝谷蛾、夜蛾、螨虫、线虫。1、清除周围杂草、垃圾，保持菇棚周围环境卫生；2、清除废料，远离菇棚；3、用菇虫净、阿维菌素、菇净、杀虫源、敌菇虫、高效氯氰菊酯喷洒或注射。1.接种时应注意那些问题？2.食用菌栽培管理的关键是什么？实践活动课余时间到食用菌生产基地观察子实体的主要特征 第一节 鸡腿菇栽培技术刘辉2了解鸡腿菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握鸡腿菇的生活条件；掌握鸡腿菇的栽培技术。鸡腿菇的栽培技术一、 概述 鸡腿菇学名毛头鬼伞（Coprinus comatus），属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属。因形

7、状似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇。 据分析，每lOOg干品中含粗蛋白254g，脂肪33g，总糖588g，纤维素73g，灰分125g。在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸。 鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢迎。野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，而云南、青海、西藏等地区也有生长。鸡腿菇形态包括菌丝体形态和子实体形态。 1菌丝体 2子实体 二、鸡腿菇的生活条件 1鸡腿菇的营养因素 鸡腿菇需要的营养中主要有碳源、

8、氮源、无机盐类和维生素类物质。 2鸡腿菇生长的环境条件 环境条件主要是温度、水分、空气、光线、酸碱度和覆土。（1）温度 鸡腿菇属中温型菌类，菌丝生长的温度范围335，最适生长温度2227。子实体分化温度828，以1020最适宜。子实体生长温度范围1030，以 1624最适宜，（2）水分 水分包括培养料内的含水量和空气相对湿度。（3）光线 菌丝生长不需要光线，在黑暗或微弱光下，菌丝生长健壮。 （4）空气 鸡腿菇属好气性菌。（5）酸碱度（pH值） 鸡腿菇的菌丝能在pH210范围内生长，而以pH6570最适宜。（6）覆土 鸡腿菇子实体的形成和生长都需在有土的基质内，没有土层的刺激子实体不能形成，因此

9、，覆土是鸡腿菇生活的必需条件之一，也是鸡腿菇栽培和管理的重要环节。三、鸡腿菇栽培技术 （一）配方： 1、棉壳95%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。2、玉米芯80%，干畜粪10%，麸皮6%，草木灰2%，石膏2%。3、菌糠80%，碎麦秸15%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。4、碎麦秸85%，麦麸8%，石灰4%，石膏2%，专用肥1%。以上几种配方2的多菌灵溶液。 （二）原料处理与发酵 （三）装袋与发菌 （四）覆土出菇及管理 （五）采收 鸡腿菇的栽培和平菇的栽培有什么异同点？第二节 姬松茸栽培了解姬松茸的营养价值、分布和生物学特性；掌握姬松茸的生活条件；掌握姬松茸的栽培技术。姬松茸的栽培技术一、

10、概 述 姬松茸又叫巴西蘑菇、小松菇，学名AgaricusblazeiMurr，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。它原产于巴西、秘鲁、英、美等国。我国于1992年从日本引进，目前栽培较多的是福建省，其他地区也都有少量栽培。姬松茸属草粪生菌类，夏秋季节发子实体肥大，具杏仁香味，脆嫩味美，具有降血脂、防动脉硬化、预防和治疗肿瘤等作用。因栽培历史较短，栽培面积有限，产品少，市场价较高。 形态特征 姬松茸子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌环组成 二、姬松茸的生活条件1营养 需要的营养主要包括碳源、氮源、无机盐类。 2温度 姬松茸菌丝生长的温度范围1037，以2226最适宜；子实体生长温度范围203

11、3，最适2225。 3水分和空气湿度 培养料含水量60一65，即料水比l；1214，覆土的最适宜含水量1820，即手握成团，触之即散。菌丝生长阶段要求空气湿度?0一75，子实体发生和生长适宜空气湿度8590。4空气 姬松茸属好气性菌，菌丝体生长和子实体生长都需要良好通气条件。5光线 菌丝生长不需光或微弱光，强光下菌丝易：衰老。 6pH值（酸碱度） 姬松茸适应pH范围较广，菌丝在4580范围均能生长，以pH6572最适宜。 三、姬松茸栽培技术 （一）栽培季节 姬松茸属中高温菌类，栽培分春、秋两个栽培季节。春栽，长江以南在34月份，海拔高的山区和长江以北地区可推迟到45月，秋季栽培多在89月份，以

12、播种后经50天左右发菌进入出菇期时，自然温度稳定在2025C来确定最适宜播期。 （二）栽培料的选择及配方 栽培姬松茸的主料是稻草、麦秸、棉籽壳、玉米秆、甘蔗渣等富含纤维素和木质素的农副产品下脚料。辅料有禽畜粪，过磷酸钙、尿素、石膏、石灰等。所有的料要新鲜，无霉变和虫蛀。 培养料的主要配方（见教材） （三）培养料堆积发酵 堆积发酵的程序：预堆建堆翻堆三大步骤。时间2025天，夏季1316天。 （四）栽培方式 栽培方式有室内床架栽培和室外荫棚、大棚等床畦栽培。 1室内床架式栽培 2塑料大棚、，阳畦、荫棚栽培 （五）发菌管理 菌丝生长要求最适温度2527，空气湿度7580，通气良好，暗或微弱光。 （

13、六）覆土 覆土也是姬松茸增产的主要措施，覆土方法多采用粗、细土混合一次性覆土。 1覆土材料选择可选用河泥土、塘泥土、稻田土、麦田土、果园土、发酵土、稻壳或棉籽壳土、配制土等。 2覆土材料处理 土粒大小为0515cm，用12澄清石灰水调湿和调pH值。土壤含水量调至2530，pH7275。 3覆土时间 当菌丝长至料底或深入料层23时，在料面上均匀撒一层消毒后的土粒，厚度25cm。要求覆土厚薄一致，表面平整。 （七）覆土后至出菇前的管理这一段的管理仍属于发菌管理。（八）出菇管理 正常情况下，从播种到出现菇蕾约3540天。每潮菇持续35天，两潮菇间隔20天左右。每个栽培周期采收34潮菇。松茸的栽培应注

14、意那些事项?要点有那些?第三节 白灵菇栽培 了解白灵菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握白灵菇的生活条件；掌握白灵菇的栽培技术。白灵菇的栽培技术白灵菇是一种品质特优的大型肉质伞菌，其子实体洁白如玉，质地细腻，味如鲍鱼，久煮不烂，食之脆嫩可口。白灵菇蛋白质含量高达14。，在蛋白质中含有种氨基酸，以谷氨酸含量最多，可达毫克克，精氨酸含量高达毫克克。其中人体必需的种氨基酸齐全。此外还含有多种矿物质元素和维生素。野生白灵菇是生长在中药阿魏植物上，因而具有中药阿魏相同的医药疗效。二、白灵菇的生活条件 1、营养基质：白灵菇在自然界主要生长在伞形科多年生草本植物上。 2、温度：白灵菇是一种中低温型食用菌，菌

15、丝生长最适温度为，菇蕾分化温度为，子实体发育最适温度为，但在均能生长 3、空气湿度：白灵菇菌丝体生长所需要的水分和湿度，培养料含水量为，空气湿度不得高于。子实体生长发育阶段，空气湿度应保持在。若湿度过低，菌盖表面易生龟裂。 4、空气：白灵菇为好气性真菌，其生长发育全过程均要求有足够的氧气，发菌室和出菇场均要求空气新鲜。5、光线：白灵菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下生长良好。三、白灵菇袋料栽培技术 （一）栽培料配方（见教材） （二）堆料发酵 （三）装袋灭菌 （四）接种培养 （五）发菌管理（六）白灵菇的后熟期管理：白灵菇菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇

16、条件也不能正常出菇。（七）搔菌：白灵菇菌袋达到生理成熟前五天进行搔菌。搔菌的方法是：将菌袋两头打开，用已经75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位直径为34范围内的菌种。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。搔菌的目的就是防止白灵菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。白灵菇菌袋搔菌五天后进入催菇管理阶段。（八） 白灵菇的催菇管理：（九） 白灵菇的出菇管理：（十）白灵菇覆土出菇：白灵菇的栽培应注意那些事项?第四节 茶薪菇栽培了解茶薪菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握茶薪菇的生活条件；掌握茶薪菇的栽培技术。茶薪菇的栽培技术 茶薪菇是我国发现的新种，隶属于担了菌亚门，层菌纲，

17、伞菌目，粪锈伞科，田头菇属（田蘑属）。 茶薪菇的自然分布与油茶树的分布有关。二、茶薪菇的生活条件1、营养无虫漆酶活性，利用木质素能力弱，但蛋白酶活性强，利用蛋白质能力强。 2、温度 茶薪菇与杨树菇所需温度相近，为中温性菌类，出菇时不需要变温刺激。 3、湿度 培养料含水量以65%左右为宜。 4、空气 茶薪菇为好氧性真菌。 5、光线 菌丝生长期不需要光照。 6、酸碱度 茶薪菇喜在弱酸性环境中生长。栽培时可采用自然pH值。三、茶薪菇栽培技术 （一）袋式栽培法 1.培养料配方 （见教材） 2.配料装袋 3.灭菌接种4.发菌管理 5.菇棚准备 6.催蕾管理 7.出菇管理 茶薪菇的栽培应注意那些事项?第五

18、节真姬菇栽培技术 了解真姬菇的营养价值、分布和生物学特性；掌握真姬菇的生活条件；掌握真姬菇的栽培技术。真姬菇的栽培技术真姬菇（Hypsizigus marmoreus（Peck）Bigelow）,又名玉蕈、斑蕈，因具有独特的蟹香味，又称蟹味菇。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。一、生物学特性、生长条件 真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，现将主要的要求介绍如下：1.营养 真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。

19、在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。2.温度 真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为930，适温2224；子实体原基分化在418，生长适温为1014。3.水分 真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。4.光线 真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。5.空气 真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。6.pH值 菌丝生长阶段的最适pH值为6.57.5。二、栽培技术 （一）、培养原料 （见教材）（二）、栽培方式 其栽培方式与平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。（三）、栽培季节 因其生育期长，一般可考虑9月上旬到来年

20、5月中旬为接种期。（四）、栽培场地及菌种 塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地，有条件的可用专业菇房栽培。真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段，菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。（五）、栽培技术常规袋栽（瓶）法 用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工艺流程：配料装袋（瓶）套圈封口灭菌接种菌丝培养催蕾育菇。配料根据当地原料来源，参考培养料配方合理配料。.装袋真姬菇发菌时间长，出菇时间较长，一般采用30厘米15厘米0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米33厘米0.05厘米低压聚乙烯袋。套圈封口袋装好后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。灭菌高压蒸汽灭菌，需在1.5公斤/平方厘米下

21、保持2小时；常压灭菌需持续10小时。接种真姬菇发菌时间长，接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种可接17厘米35厘米0.05厘米袋30袋。菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌，室温保持1826。经40天左右菌丝基本长满，再培养30天左右，菌丝分泌浅黄色素时，才达到生理成熟。 出菇管理搔菌 催蕾 育菇 立体蓄水式高产栽培管理法 排袋 原基期管理 形成期管理 采收和分级 适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。一般真姬菇可分为3个等级。一级菇，菌盖直径1.52.5厘米，菌柄长度4厘米以下；二级菇，菌盖直径2.63.5厘米，菌柄长4厘米以下；三级菇，菌盖直径3.64.5厘米，菌柄长真姬菇的栽培应注意那些事项?