食用菌栽培教案Word文档下载推荐.docx
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（二）充分利用自然资源变废为宝
二、食用菌产业发展前景
介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况
思考练习
1．什么是食用菌？
2．为什么说食用食用菌有利于人身健康？
3．目前人工栽培的食用菌有哪些种？
4．你了解目前食用菌产业的现状吗？
5．我省生产食用菌有哪些优势？
学后记
第一章平菇栽培技术
4
使学生了解平菇的生物学特性；
掌握几种培养料的处理和栽培技术；
掌握食用菌的接种和装袋技术；
掌握食用菌的栽培管理技术；
掌握病虫害的防治技术。
（本章是其他章节的基础，应认真详细学习）
启发式、讲授式课堂教学方法
教学重点
培养料的处理和栽培技术；
食用菌的接种和装袋技术；
食用菌的栽培管理技术；
病虫害的防治技术。
食用菌的接种和装袋技术
授课内容：
一、平菇生物学特性
1、平菇的形态结构
①菌丝体菌丝体是平菇的营养器官。
②子实体子实体是平菇的生殖器官，即平菇的食用部分。
2、平菇生长和发育
①菌丝体的生长
②子实体的发育在人工栽培条件下，子实体发育一般分为4个时期。
原基形成期：
珊瑚期：
幼蕾期：
成熟期：
3、对环境条件的要求
①温度菌丝的生长温度为6~35℃，最适宜温度为20~27℃。
高于28℃常常出现菌种衰退现象。
平菇菌丝在生料中生长最适温度为20~23℃，在熟料中生长最适温度为25~27℃。
子实体形成温度一般为5~22℃，最适温度10~18℃。
但是品种之间差别较大，有的品种为25℃左右，甚至有的30℃也能出菇。
根据子实体形成的最佳温度，可划分为3个生态型，即低温型、中温型和高温型。
②湿度平菇耐湿性强，野生平菇常在多雨或潮湿的环境中发生。
③光线平菇菌丝生长阶段不需要光线，有光菌丝生长慢。
④空气良好的通气条件可以促进菌丝的生长和子实体的形成与发育。
⑤酸碱度（PH值）平菇喜欢偏酸环境，培养基质PH值3~7之间均能生长，最适PH值为6.5~7。
，
4、栽培准备方式
平菇栽培有多种栽培方式，但以半地下土温室栽培方式效果最好，也比较简单易行。
5、培养料
适合平菇栽培的原料非常广泛，棉籽壳、稻草、锯木屑、玉米秸、玉米芯、废棉花等均可栽培平菇。
其中棉籽壳和废棉是最理想的栽培原料。
棉籽壳营养丰富，碳氮比适中、透气性好、使用方便，所以应用很普遍。
二、下面介绍几种培料的处理和常用配制方法：
（一）棉籽壳培养料
（二）稻草培养料
（三）木屑培养料
6、装袋接种
将拌好的培养料装入22~25厘米×
40~45厘米×
0.015~0.02厘米聚乙烯栽培袋中，一般在袋中三层料二层菌种的方式进行播种，块状菌种放在袋的四周，碎菌种放在袋中间，靠近袋口多撒一些菌种，用菌种封住两头料面。
装袋接种时应注意的几个技术问题。
一是将菌种放在高锰酸钾溶液中进行消毒，即将菌种放在溶液中滚动一下；
二是应注意做到装袋时使袋外紧内松，上紧下松，不紧不松，以手握菌袋一端，另一端不弯曲为限；
三是将装好的菌袋，在菌种块部位，用提前消毒过的细铁钉等打一个微孔；
四是菌种量一般为料的10%~15%左右。
7、栽培管理
管理好坏是平菇栽培的关键
①发菌期管理
②出菇期管理
8、病虫害防治
平菇病害有绿霉、毛霉、曲霉、根霉、细菌、病毒病、细菌性褐斑病、黄斑病等，主要以防治绿霉和黄斑病。
绿霉是侵害食用菌最严重的一种杂菌。
防治方法：
1、培养基内水份控制在60~65%，过高水份极易引发木霉；
2、保持环境清洁干燥，无废料和污染料堆积。
保持出菇场所的卫生，菇棚保持通风，适当降低空气湿度，减少浇水次数，防止菌棒长期在高温环境下出菇，应干湿交替，菌棒应有较低的湿度环境养菌和转潮期；
3、及时采菇、摘除残菇、断根和病菇，清除污染菌棒；
4、用绿霉净注射绿霉处或用立信菌王或用菌绝杀注射。
其它病害的防治与防治绿霉的防治方法基本相似，只有用药有所选择。
另外，在操作过程中对工具和手要用酒精或高锰酸钾严格消毒。
虫害有：
多菌蚊（又称菇蚊或菇蛆）、瘿蚊、粪蚊、蚤蝇、果蝇、家蝇、食丝谷蛾、夜蛾、螨虫、线虫。
1、清除周围杂草、垃圾，保持菇棚周围环境卫生；
2、清除废料，远离菇棚；
3、用菇虫净、阿维菌素、菇净、杀虫源、敌菇虫、高效氯氰菊酯喷洒或注射。
1.接种时应注意那些问题？
2.食用菌栽培管理的关键是什么？
实践活动
课余时间到食用菌生产基地观察子实体的主要特征
第一节鸡腿菇栽培技术
刘辉
2
了解鸡腿菇的营养价值、分布和生物学特性；
掌握鸡腿菇的生活条件；
掌握鸡腿菇的栽培技术。
鸡腿菇的栽培技术
一、概述
鸡腿菇学名毛头鬼伞（Coprinuscomatus），属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属。
因形状似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇。
据分析，每lOOg干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g。
在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸。
鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢迎。
野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。
在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，而云南、青海、西藏等地区也有生长。
鸡腿菇形态包括菌丝体形态和子实体形态。
1．菌丝体
2．子实体
二、鸡腿菇的生活条件
1．鸡腿菇的营养因素
鸡腿菇需要的营养中主要有碳源、氮源、无机盐类和维生素类物质。
2．鸡腿菇生长的环境条件
环境条件主要是温度、水分、空气、光线、酸碱度和覆土。
（1）温度鸡腿菇属中温型菌类，菌丝生长的温度范围3～35℃，最适生长温度22～27℃。
子实体分化温度8—28℃，以10～20℃最适宜。
．子实体生长温度范围10～30℃，以16—24℃最适宜，
（2）水分水分包括培养料内的含水量和空气相对湿度。
（3）光线菌丝生长不需要光线，在黑暗或微弱光下，菌丝生长健壮。
（4）空气鸡腿菇属好气性菌。
（5）酸碱度（pH值）鸡腿菇的菌丝能在pH2～10范围内生长，而以pH6．5～7．0最适宜。
（6）覆土鸡腿菇子实体的形成和生长都需在有土的基质内，没有土层的刺激子实体不能形成，因此，覆土是鸡腿菇生活的必需条件之一，也是鸡腿菇栽培和管理的重要环节。
三、鸡腿菇栽培技术
（一）配方：
1、棉壳95%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。
2、玉米芯80%，干畜粪10%，麸皮6%，草木灰2%，石膏2%。
3、菌糠80%，碎麦秸15%，专用肥1%，石灰2%，石膏2%。
4、碎麦秸85%，麦麸8%，石灰4%，石膏2%，专用肥1%。
以上几种配方2﹪的多菌灵溶液。
（二）原料处理与发酵
（三）装袋与发菌
（四）覆土出菇及管理
（五）采收
鸡腿菇的栽培和平菇的栽培有什么异同点？
第二节姬松茸栽培
了解姬松茸的营养价值、分布和生物学特性；
掌握姬松茸的生活条件；
掌握姬松茸的栽培技术。
姬松茸的栽培技术
一、概述
姬松茸又叫巴西蘑菇、小松菇，学名AgaricusblazeiMurr．，属担子菌亚门，层菌纲，
伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。
它原产于巴西、秘鲁、英、美等国。
我国于1992年从日本引进，目前栽培较多的是福建省，其他地区也都有少量栽培。
姬松茸属草粪生菌类，夏秋季节发子实体肥大，具杏仁香味，脆嫩味美，具有降血脂、防动脉硬化、预防和治疗肿瘤等作用。
因栽培历史较短，栽培面积有限，产品少，市场价较高。
形态特征姬松茸子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌环组成
二、姬松茸的生活条件
1．营养需要的营养主要包括碳源、氮源、无机盐类。
2．温度姬松茸菌丝生长的温度范围10～37℃，以22～26℃最适宜；
子实体生长温度范围20～33℃，最适22～25℃。
3．水分和空气湿度培养料含水量60％一65％，即料水比l；
1．2～1．4，覆土的最适宜含水量18％～20％，即手握成团，触之即散。
菌丝生长阶段要求空气湿度?
0％一75％，子实体发生和生长适宜空气湿度85％～90％。
4．空气姬松茸属好气性菌，菌丝体生长和子实体生长都需要良好通气条件。
5．光线菌丝生长不需光或微弱光，强光下菌丝易：
衰老。
6．pH值（酸碱度）姬松茸适应pH范围较广，菌丝在4．5～8．0范围均能生长，以pH6．5～7．2最适宜。
三、姬松茸栽培技术
（一）栽培季节
姬松茸属中高温菌类，栽培分春、秋两个栽培季节。
春栽，长江以南在3～4月份，海拔高的山区和长江以北地区可推迟到4—5月，秋季栽培多在8～9月份，以播种后经50天左右发菌进入出菇期时，自然温度稳定在20～25~C来确定最适宜播期。
（二）栽培料的选择及配方
栽培姬松茸的主料是稻草、麦秸、棉籽壳、玉米秆、甘蔗渣等富含纤维素和木质素的农副产品下脚料。
辅料有禽畜粪，过磷酸钙、尿素、石膏、石灰等。
所有的料要新鲜，无霉变和虫蛀。
培养料的主要配方（见教材）
（三）培养料堆积发酵
堆积发酵的程序：
预堆→建堆→翻堆三大步骤。
时间20～25天，夏季13～16天。
（四）栽培方式
栽培方式有室内床架栽培和室外荫棚、大棚等床畦栽培。
1．室内床架式栽培
2．塑料大棚、，阳畦、荫棚栽培
（五）发菌管理
菌丝生长要求最适温度25～27℃，空气湿度75％～80％，通气良好，暗或微弱光。
（六）覆土
覆土也是姬松茸增产的主要措施，覆土方法多采用粗、细土混合一次性覆土。
1．覆土材料选择
可选用河泥土、塘泥土、稻田土、麦田土、果园土、发酵土、稻壳或棉籽壳土、配制土等。
2．覆土材料处理
土粒大小为0．5～1．5cm，用1％～2％澄清石灰水调湿和调pH值。
土壤含水量调至25％～30％，pH7．2～7．5。
3．覆土时间
当菌丝长至料底或深入料层2／3时，在料面上均匀撒一层消毒后的土粒，厚度2～5cm。
要求覆土厚薄一致，表面平整。
（七）覆土后至出菇前的管理
这一段的管理仍属于发菌管理。
（八）出菇管理
正常情况下，从播种到出现菇蕾约35～40天。
每潮菇持续3～5天，两潮菇间隔20天左右。
每个栽培周期采收3～4潮菇。
松茸的栽培应注意那些事项?
要点有那些?
第三节白灵菇栽培
了解白灵菇的营养价值、分布和生物学特性；
掌握白灵菇的生活条件；
掌握白灵菇的栽培技术。
白灵菇的栽培技术
白灵菇是一种品质特优的大型肉质伞菌，其子实体洁白如玉，质地细腻，味如鲍鱼，久煮不烂，食之脆嫩可口。
白灵菇蛋白质含量高达14。
％，在蛋白质中含有１８种氨基酸，以谷氨酸含量最多，可达１７０７毫克／１００克，精氨酸含量高达１００２．３毫克／１００克。
其中人体必需的８种氨基酸齐全。
此外还含有多种矿物质元素和维生素。
野生白灵菇是生长在中药阿魏植物上，因而具有中药阿魏相同的医药疗效。
二、白灵菇的生活条件
1、营养基质：
白灵菇在自然界主要生长在伞形科多年生草本植物上。
2、温度：
白灵菇是一种中低温型食用菌，菌丝生长最适温度为２５－２８℃，菇蕾分化温度为０－１３℃，子实体发育最适温度为１５－１８℃，但在６－２５℃均能生长
3、空气湿度：
白灵菇菌丝体生长所需要的水分和湿度，培养料含水量为６５％，空气湿度不得高于７０％。
子实体生长发育阶段，空气湿度应保持在８５％－９５％。
若湿度过低，菌盖表面易生龟裂。
4、空气：
白灵菇为好气性真菌，其生长发育全过程均要求有足够的氧气，发菌室和出菇场均要求空气新鲜。
5、光线：
白灵菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下生长良好。
三、白灵菇袋料栽培技术
（一）栽培料配方（见教材）
（二）堆料发酵
（三）装袋灭菌
（四）接种培养
（五）发菌管理
（六）白灵菇的后熟期管理：
白灵菇菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。
（七）搔菌：
白灵菇菌袋达到生理成熟前五天进行搔菌。
搔菌的方法是：
将菌袋两头打开，用已经75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位直径为3—4㎝范围内的菌种。
注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。
搔菌的目的就是防止白灵菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。
白灵菇菌袋搔菌五天后进入催菇管理阶段。
（八）白灵菇的催菇管理：
（九）白灵菇的出菇管理：
（十）白灵菇覆土出菇：
白灵菇的栽培应注意那些事项?
第四节茶薪菇栽培
了解茶薪菇的营养价值、分布和生物学特性；
掌握茶薪菇的生活条件；
掌握茶薪菇的栽培技术。
茶薪菇的栽培技术
茶薪菇是我国发现的新种，隶属于担了菌亚门，层菌纲，伞菌目，粪锈伞科，田头菇属（田蘑属）。
茶薪菇的自然分布与油茶树的分布有关。
二、茶薪菇的生活条件
1、营养无虫漆酶活性，利用木质素能力弱，但蛋白酶活性强，利用蛋白质能力强。
2、温度茶薪菇与杨树菇所需温度相近，为中温性菌类，出菇时不需要变温刺激。
3、湿度培养料含水量以65%左右为宜。
4、空气茶薪菇为好氧性真菌。
5、光线菌丝生长期不需要光照。
6、酸碱度茶薪菇喜在弱酸性环境中生长。
栽培时可采用自然pH值。
三、茶薪菇栽培技术
（一）袋式栽培法
1.培养料配方（见教材）
2.配料装袋
3.灭菌接种
4.发菌管理
5.菇棚准备
6.催蕾管理
7.出菇管理
茶薪菇的栽培应注意那些事项?
第五节真姬菇栽培技术
了解真姬菇的营养价值、分布和生物学特性；
掌握真姬菇的生活条件；
掌握真姬菇的栽培技术。
真姬菇的栽培技术
真姬菇（Hypsizigusmarmoreus（Peck）Bigelow）,又名玉蕈、斑蕈，因具有独特的蟹香味，又称蟹味菇。
属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。
一、生物学特性、生长条件
真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。
真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，现将主要的要求介绍如下：
1.营养真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。
在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。
2.温度真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。
菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃；
子实体原基分化在4～18℃，生长适温为10～14℃。
3.水分真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。
4.光线真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。
5.空气真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。
6.pH值菌丝生长阶段的最适pH值为6.5～7.5。
二、栽培技术
（一）、培养原料（见教材）
（二）、栽培方式
其栽培方式与平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。
（三）、栽培季节
因其生育期长，一般可考虑9月上旬到来年5月中旬为接种期。
（四）、栽培场地及菌种
塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地，有条件的可用专业菇房栽培。
真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段，菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。
（五）、栽培技术
常规袋栽（瓶）法
用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工艺流程：
配料→装袋（瓶）→套圈封口→灭菌→接种→菌丝培养→催蕾→育菇。
⑴配料根据当地原料来源，参考培养料配方合理配料。
⑵.装袋真姬菇发菌时间长，出菇时间较长，一般采用30厘米×
15厘米×
0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×
33厘米×
0.05厘米低压聚乙烯袋。
⑶套圈封口袋装好后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。
⑷灭菌高压蒸汽灭菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小时；
常压灭菌需持续10小时。
⑸接种真姬菇发菌时间长，接种过程必须严格无菌操作。
750毫升菌种瓶原种可接17厘米×
35厘米×
0.05厘米袋30袋。
⑹菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌，室温保持18～26℃。
经40天左右菌丝基本长满，再培养30天左右，菌丝分泌浅黄色素时，才达到生理成熟。
⑺出菇管理
①搔菌
②催蕾
③育菇
⑻立体蓄水式高产栽培管理法
①排袋
②原基期管理
③形成期管理
⑼采收和分级
适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。
一般真姬菇可分为3个等级。
一级菇，菌盖直径1.5～2.5厘米，菌柄长度4厘米以下；
二级菇，菌盖直径2.6～3.5厘米，菌柄长4厘米以下；
三级菇，菌盖直径3.6～4.5厘米，菌柄长
真姬菇的栽培应注意那些事项?
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