食堂承包解决方案.docx

1、食堂承包解决方案食堂承包解决方案1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同; 2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议); 3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次; 4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责; 5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。 全托承包式 1、双方的合约开始执行时间，提前三天给予我公司进驻。 2、厨房设备使用情况 (1)厨房设备可由我司提供(特别适合新厂，可省去一笔可观的费用)，设

2、备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方，如果五年内终止合作，则按到时折旧率的金额返款回我司。 (2)我方厨房设备、 包工、包料。 3、根据厂方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案: (1)所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散; (2)厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检(不合格者，拒绝聘用)，然后根据考核情况和个人专长重新安排(被聘用者必须遵守我方规章制度)。 、就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、工衣、培训工作有我方负责。 45、当月伙食费用由我方先付，厂方当月应付伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。 食谱方案 星期一

3、星期二 星期三 星期四 星期五 咖喱牛肉 干烧带鱼 樱桃肉 回锅肉 锅烧牛肉 主荤红烧狮子头 鱼香肉丝 梅菜扣肉 豉椒牛柳 麻辣肉卷 类 猪肉炖粉条 桃仁鸡丁 香炸鸡卷 炸猪排 红烧排骨 臊子鱼 香酥排骨 宫保鸡丁 元宝肉 虫草全鸭 生炒仔鸡 鲶鱼肥肠 四喜丸子 红烧鸡腿 怪味鸡 腊肉萝卜干 椒麻鸡丝 黄焖羊肉 滑溜里脊片 红烧鳝段 黄瓜炒猪肝 肉丝银芽 冬瓜氽丸子 木须肉 水煮鸡片 番茄肉片 肉片青椒 肉丝炒鲜蘑 笋丝炒里脊 鲜蘑溜肉片 荤榨菜炒肉丝 肉片焖豆角 肉末酸豆角 芝麻肉片 番茄鸡柳 素肉沫苦瓜条 地三鲜 肉丝拉皮 肉炒豆角 兰花北极贝 类 南瓜蒸肉 家常豆腐 酱爆三丁 蒜黄炒鸡丝

4、 荷兰豆炒牛肉 卷心菜炒肉片 腊肉西芹 四川肉片 尖椒炒猪肝 红肠西葫芦 蒜茸蒿子杆 糖醋莲藕 松仁玉米 清炒西兰花 清炒豆苗 豆泡白菜 豉汁油麦 干煸四季豆 菠菜炒鸡蛋 鸡蛋西红柿 素尖椒土豆丝 辣味双笋 醋溜白菜 素三丁 脆皮豆腐 菜蚂蚁上树 清烧南瓜 豆皮油菜 上汤萝卜丝 笋尖油菜 类 西芹百合 熏干西芹 海米冬瓜 椒油圆白菜 红烧茄子 清炒苦瓜 香菇炖豆腐 尖椒土豆丝 雪里红炒黄豆 滑溜鲜蘑 凉拌土豆丝 糖拌西红柿 素什锦 五香豆腐丝 炝藕片 素拌牛肚 五味花生米 花生拌腐竹 凉拌紫甘蓝 五味花生米 凉烧半鸡腿蘑 盐水猪肝 三色卷心菜 姜汁松花蛋 西柠瓜条 菜东北拉皮 口水鸡 红油百叶

5、 金枪鱼沙拉 白菜蜇皮丝 类 香辣卤珍 芥末菠菜 盐水鸭脯 芝麻油菜 麻辣鸡 拌蜇皮 蒜拌西兰花 爽口西芹 清口素鸡 酱肘花 金丝饼 锅贴 大饼 黄金饼 蒸饺 馒头 花卷 馒头 双色花卷 枣馒头 水饺 水饺 水饺 水饺 水饺 主食 花卷 葱花饼 肉卷 肉笼 大饼 水蒸包 炒饼 玉米饼 玉米饼 豆包 窝头 糖火烧 锅贴 锅贴 草帽饼 水果蛋塔 桃酥 蛋糕 山楂糕 巧克力 枣泥饼 糯米糕 桃仁饼 豆面饼 煮玉米 红果酪 雪山贵妃包 木瓜奶酪 手指饼干 黄金糯米糕 甜点 琉璃酥 绿豆糕 杏仁酥 法式面包 果酱蛋糕 水蜜桃蛋塔 枣泥饼 水蜜桃蛋塔 港式芋泥卷 栗子酥 桃仁饼 蓬茸包 椰子奶酪 地瓜排

6、南瓜饼 豆沙肺叶汤 冬瓜丸子汤 海带排骨汤 荷花肉片豆腐汤 花生鱼头汤 汤粥 海带瘦肉粥 皮蛋紫菜粥 三鲜粥 花仁粥 小米粥 苹果 香蕉 梨 西瓜 橙子 水果 酸奶 哈密瓜 桔子 酸奶 香蕉 驴肉火烧 油条 包子 包子 包子 早餐 包子 包子 油饼 热狗 油条 肉夹馍 汉堡 鸡蛋大饼 水蒸包 肉饼 水蒸包 豆沙包 煎江米合子 糊塌子 菜盒子 火腿卷 菜盒子 葱油饼 果酱包 火腿卷 鸡蛋灌饼 蛋糕 菜团子 肉夹馍 麻团 玉米发糕 麻团 蒸饺 面包卷 黄金大饼 炸糕 肉饼 炸糕 烧饼夹肠 蒸饺 羊杂汤 江米汤圆 大麦粥 小米粥 杏仁粥 糊辣汤 八宝粥 炒肝 豆腐脑 炒肝 醪糟鸡蛋汤 牛奶 馄沌 花

7、仁粥 玉米渣粥 大麦粥 豆浆 豆浆 疙瘩汤 馄沌 豆腐脑 豆腐脑 面条汤 牛奶 豆浆 茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 糯米糕 果仁蛋塔 发糕 包子 豆沙包 包子 花卷 果酱包 蛋糕 汉堡 外糖火烧 烧麦 面包 菜团子 麻酱饼 卖 酱鸡翅 卤鸡珍 久久鸭脖 卤千层耳 卤鸭翅 酱肘子 酱牛建 酱猪蹄 烤鳕鱼 酱牛肉 腰果鸡丁 红烧鸡块 红烧牛肉 葱烧蹄筋 溢补牛腩 锅包牛肉 樟茶鸭 板栗扒鸡翅 椒盐虾 红烧鸡翅 生炒仔鸡 木须羊肉 红烧鲤鱼 孜然羊肉 爆牛肚 清真 香芹牛肉丝 清炒荷兰豆 什锦牛肚 辣子鸡丁 鸡蛋西红柿 香菇扒菜心 麻婆豆腐 油焖菱白 素炒豆角 口蘑茄子 红烧豆腐 鸡蛋西红

8、柿 清炒盖菜 辣味春笋 清炒盖菜 食谱方案 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 红烧牛肉 干豇豆红烧肉 栗子烧鸡 红焖羊肉 滋补牛腩 豉香排骨 玉米猪排 椒盐虾 古老肉 红烧鸡块 主葱爆羊肉 生炒童子鸡 红烧牛蹄筋 红烧排骨 香辣肉丝 荤宫保鸡丁 红烧带鱼 孜然羊肉 怪味鸡丝 火爆腰花 类 梅菜扣肉 红烧鸡翅 扒肘条 笋干烧肉 回锅肉 鱼香滑脆肉 鱼香肉丝 香菇肉丸 红烧鱼块 腊肉炒苦瓜 尖椒炒肉丝 豆皮鸡卷 干煸牛肉丝 爆炒鸭胗 鲜姜炒鸡丝 腊肉荷兰豆 葱爆肉 溜肥肠 锅巴肉片 木须肉 荤海带炒肉丝 冬笋炒肉片 溜鸡片 香菇炒肉片 腊肉炒西芹 素菠菜炒鸡片 香辣肉丝 香芹炒腊鸭 香芹牛肉

9、丝 家常豆腐 类 年糕炒牛柳 鱼香肝尖 肉炒木耳 苦瓜炒鸡丁 红烧肉焖豆角 白菜羊肉片 魔芋烧鸭 葱爆羊肉 豆芽拌腰丝 爆炒鸭胗 红烧地三鲜 干煸豆角 烧二冬 炝炒笋丝 酸菜茄子 豉油娃娃菜 青炒苦瓜 鱼香茄子 香菇土豆片 芽菜煸芸豆 素咸蛋黄南瓜 虎皮尖椒 醋溜白菜 粉丝炒酸菜 香菇扒菜心 菜香菇油菜 炝炒莲藕 菠菜炒粉丝 清炒芥兰 清炒西兰花 类 咖喱菜花 鸡蛋西红柿 田园时蔬 番茄菜花 葱油萝卜丝 蚝油生菜 尖椒土豆丝 蒜茸油麦菜 清炒油菜 尖椒炒鸡蛋 芥末木耳 凉拌油豆皮 香油金针菇 蜜汁叉烧 糖拌西红柿 芹菜腐竹 盐水菜花 酸辣瓜条 拌双丝 蛋皮菠菜 凉五香豆干 菠菜粉丝 粉丝山蘑菜

10、 酱肘花 韩式泡菜 菜肉皮冻 麻香辣粉 香拌蹄花 大丰收 小葱豆腐 类 椒拌鹅肠 香椿豆 花生小银鱼 泡菜凤爪 卤汁鸭心 爽口鲜鱿 酱牛肉 鸡丝拉皮 炝拌萝卜皮 酱猪手 米饭 米饭 米饭 米饭 米饭 馒头 馒头 馒头 馒头 馒头 大饼 肉笼 豆包 发糕 糖火烧 主食 花卷 枣馒头 芝麻火烧 肉饼 双色花卷 蒸饺 包子 窝头 紫米饼 豆沙包 玉米饼 发糕 黄金饼 锅贴 炒饼 巧克力饼 水果蛋糕 桃酥 豆面饼 糯米糍 桃仁雪花糕 枣泥饼 糯米糕 手指饼干 艾窝窝 栗子酥 红果酪 雪山贵妃包 法式面包 干果蛋糕 甜点 红薯饼 黄金糯米糕 红豆糕 港式芋泥卷 红薯饼 果酱蛋糕 水蜜桃蛋塔 枣泥饼 地瓜

11、排 桃仁酥 糯米糕 木瓜酪 蓬茸包 山楂糕 红果酪 鸡蛋汤 酸辣汤 牛魔香菇汤 木瓜汤 萝卜丝鲤鱼汤 汤粥 莲子羹米粥 南瓜粥 百合杏仁粥 五仁羹米粥 冬瓜枸杞粥 苹果 香蕉 梨 西瓜 橙子 水果 酸奶 哈密瓜 桔子 酸奶 香蕉 肉夹馍 包子 油条 包子 包子 麻团 热狗 包子 油条 油条 油条 水蒸包 汉堡 肉饼 汉堡 鸡蛋灌饼 糊塌子 豆沙包 驴肉火烧 豆沙包 玉米发糕 果酱包 菜盒子 糊塌子 菜盒子 蓬茸包 肉饼 蛋糕 果酱包 蛋糕 早餐 炸糕 面包卷 麻团 蒸饺 麻团 包子 烧饼夹肠 肉饼 蛋糕 肉饼 羊杂汤 小米粥 江米汤圆 大麦粥 江米汤圆 糊辣汤 豆腐脑 八宝粥 炒肝 八宝粥 醪

12、糟鸡蛋汤 花仁粥 牛奶 馄沌 牛奶 大麦粥 疙瘩汤 豆浆 豆浆 豆浆 豆腐脑 牛奶 面条汤 豆腐脑 豆腐脑 茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 炸糕 火烧 糯米糕 葱花饼 包子 毛毛虫面包 豆沙包 包子 果酱包 蛋糕 外菜团子 蛋糕 糖火烧 花卷 菜团子 卖 德州扒鸡 酱猪蹄 酱鸡翅 蜜制炸翅 久久鸭脖 灌肠 卤乳鸽 酱肘子 酱猪耳 酱牛建 板栗烧鸡块 黑椒牛柳 葱烧蹄筋 咖喱牛肉 粉蒸牛肉 怪味牛肉丝 孜然羊肉 油焖青虾 桃仁鸡丁 水煮鸡片 清蒸鱼 油淋笋鸡 红烧黄鱼 虫草全鸭 臊子鱼 清真 尖椒炒鸡丝 爆炒肚片 辣子鸡丁 西芹炒鸡片 椒麻鸡丝 干煸豆角 清炒荷兰豆 耗油生菜 海米冬瓜

13、红烧茄子 蒜茸油麦菜 醋溜白菜 蒜泥豆腐 酸辣土豆丝 炝炒圆白菜 食品安全控制的有效方 一、 由来与发展 HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，中文译为危害分析与关键控制点。它是目前国际上公认的建立在科学基础上的最经济、有效的保证食品安全的方法。不仅适用于食品加企业，食堂的承包也适于餐饮业和街头食品。20世纪60年代，为保证宇航员的食品安全，美国航天规划署与食品生产经营方合作，将建造宇宙飞般的质量安全保障系统(HACCP)，移植到食品生产管理中，建立起食品生产中质量安全控制系统。HACCP，70年代美国食品药品管理局(FDA)制定了低酸罐头的HAC

14、CP，作为食品卫生监督人员和企业管理者进行监督管理的指南，80年代在世界卫生组织(WHO)和国际微生物标准化委员会(NACMCF)的倡导下，许多国家的食品生产者均采用了这一系统，并取得了很大成功。90年代，该系统传入我国。 二、HACCP的概念 HACCP(危害分析与关键控制点)是一个保证食品安全的预防性管理系统，它是运用食品加工学，微生物学，质量控制及危险性评价的原理，方法对食品加工过程实际存在的潜在性危害进行分析，判定并找出对终产品质量安全最有影响的关键环节并采取相应控制措施，使终产品危害性降低到最低限度，从而达到较为安全的目的.HACCP由两大部分组成，第一部分是HA即危害分析。第二部分

15、是CCP即关键控制点或关键控制环节(下同)。 HA:是指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在条件的信息，以决定那些危害对食品安全有明显关系，需要在HACCP应用中予以重视的过程。 CCP:是指能够对某个(些)潜在危害实施控制措施的环节，该环节通过采取控制措施能预防和消除该个(些)危害或将其减少到可接受水平危害:是指食品中存在的可导致对人体健康有潜在不良影响的生物性、化学性或物理性因素。 控制措施:是指能够预和消除一个食品安全危害或将其减少到一个可接受水平所采取的任何步骤或行动。 三、HACCP的实施 一 HA(危害分析)的实施步骤危害分析的主要内容是对食物原料，加工,储运,销售及使用方法实

16、际和潜在的危害进行分析判定,并对危害的严重性、危险性进行评估与预测。其目的是为CCP及其所控制程度提供依据。 (一)组建HACCP工作组:工作组应由食品技术专家、微生物家、工程师，企业生产和质量管理经理及卫生管理人员组成并经过HACCP培训。 (二)制作工艺流程图:通过询问负责人，查阅收集原料，配方，加工工艺，设备，现有控制措施等资料，绘制详尽生产工艺流程图包括具体配方及工艺条件如:烹调、冷却、贮存的温度、时间，食品原料的污染状况和消费者食用方法是直接入品还是加热后再吃。 (三)现场观察:深入现场对生产运行实际情况进行细致观察。 1)是否存在交叉污染。 2)工作人员操作卫生。 3)设备容器消毒

17、情况，有效性。 4)厂房环境条件。 (四)分析评估原料配方中危害因素; 1)是否存在某种危害因素?它们是什么?对食用者的严重性，危害性是什么? 2)加收产品废料是否被作为原料? 3)防腐剂或其他消毒剂是否作为原料?它们是什么? 4)某种原料如使用过量是否有毒?使用过低是否影响抑菌? 5)酸性原料的用量及成品中PH是否影响微生物存活? 6)保洁剂类型和成品中水分活性(AW)能否影响微生物生长繁殖? (六)测试分析 1)某些产品应测试相应的PH值、盐浓度和水分活性，评估其是否有利于微生物繁殖。 2)对于解冻、烹调、冷却等暴露工序，应精确测量暴露时间及温度。 (七)采样分析:对是否存在危害或控制措施

18、效果评价，均应采样进行微生物检验验证其正确性。 (八)根据菌类分析对食品危险性进行评估。 1)评估项目及表示方法 1原料中是否存在危害因素;有为“+”，无为“0” 2加工过程是否在在有效控制措施:有为“+”，无为“0” 3食品加工及包装、储运、销售过程是否存在再次污染或食用前不再加热;有为“+”，无为“0” 2)食品危害性分类 (一)组建HACCP工作组(同HA的实施) (二)制作工艺流程图(同HA的实施)并深入现场进行验证补充。 (三)按照工艺流程列出每一点或环节(下同)可能发生的危害，这一步骤不要试图确定关键控制点而是要尽力找出潜在于深处的各种危害并确定控制措施。 (四)确定关键控制点 (

19、五)制定控制措施的标准 为便于对CCP进行检测，对每一种控制措施应建立控制标准，有时在一个加工环节需建立几个标准，这些标准最好能够用快捷简便的方法进行测定如:温度、时间、湿度、PH、AW、有效氯、厚度、粘度等。 (六)建立监测系流建立CCP的监测系统是HACCP的重要组成部分，监测即定期对CCP每一控制标准进行测定和观察并作出记录以确保CCP在有效控制之下，监测可以在现场进行，如温度、时间、厚度、PH等，也可以不在现场进行，如含盐量、AW等，监测既可边续进行也可以是不连续的。 (七)建立纠偏措施 纠偏措施是指当检测结果表明CCP偏诹控制标准时所采取的纠正措施，一般有以下几种: 1)再加热，重加

20、工;2)提高温度，延长时间;3)降低PH，提高含盐量;4)调整原料配比;5)追回销毁产品。 (八)验证HACCP HACCP系统是否被正确实施，工作小组应定期进行验证，验证内容包括: 核查温度、浓度、时间等标准的记录;观察CCP操作;矫正监测准确性;询问操作人员对监测的掌握程度;随机采样分析，观察控制效果。 (九)建立记录和文件 食品生产者证明自己能正确使用HACCP系统，必须建立完善的记录档案，包括CCP的确认文件，控制标准、监测结果、纠编记录、验证记录等。HACCP食品安全控制系统主要用于对微生物的控制。 与传统的食品安全控制方法相比，haccp认证有什么独到之处 传统的食品安全控制方法相

21、比，haccp认证有什么独到之处,传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。 而在haccp 管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，haccp 体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品以及食堂的承包中的食品安全。部分国家的haccp 实践表明实

22、施haccp 体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施haccp 体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。 食堂库房管理 货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理: (1)、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。 (2)、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。 (3)、对出库物资如实填写物资出库单，并及时登帐。

23、 (4)、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器龄 ，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。 (5)、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。 (6)、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。 (7)、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。 (8)、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。 (9)、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。 (10)、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。 食堂卫生管理

24、制度 人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。我公司现已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。 1、食品卫生 (1)、我公司将严格按照食品卫生法和快餐送餐行业标准进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。 (2)、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。 (3)、为保证饭菜质量，

25、每餐将采取食品留样制度(保存48小时)，贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。 (4)、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状:如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理,并由双方立即将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。 2、切配间卫生: (1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角; (2)、对于窗户、门、门帘应定

26、期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮; (3)、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通; (4)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理; (5)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录; (6)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐; (7)、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使

27、用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。 (8)、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁; (9)、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录; (10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录; (11)、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。 (12)、垃圾桶在使用中应保持外壁、

28、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好; (13)、保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置; ,、副食间生卫 1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮;墙面无尘土、无死角; (2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮; (3)、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通; (4)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有

29、关部门进行修理; (5)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录; (6)、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理; (7)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐; (8)、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养;灶台四周无卫生死角、无杂物;对灶头应定期检查，以保证火力正常; (9)、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按

30、规定进行处理; (10)、手使工具如:大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录; (11)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好; (12)、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置; ,、主食间卫生: 1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮;墙面无尘土、无死角; (2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，

31、玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通; (3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理; (4)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录; (5)、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进 行修理; (6)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐; (7)、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用; (8)、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品; (9)、手使工具如:刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录; (10)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好; (11)