食堂承包解决方案.docx

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食堂承包解决方案

食堂承包解决方案

1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同;

2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）;

3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次;

4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;

5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

全托承包式

1、双方的合约开始执行时间，提前三天给予我公司进驻。

2、厨房设备使用情况

（1）厨房设备可由我司提供（特别适合新厂，可省去一笔可观的费用），设备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方，如果五年内终止合作，则按到时折旧率的金额返款回我司。

（2）我方厨房设备、包工、包料。

3、根据厂方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案:

（1）所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散;

（2）厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检（不合格者，拒绝聘用），然后根据考核情况和个人专长重新安排（被聘用者必须遵守我方规章制度）。

、就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、工衣、培训工作有我方负责。

4

5、当月伙食费用由我方先付，厂方当月应付伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。

食谱方案

星期一星期二星期三星期四星期五

咖喱牛肉干烧带鱼樱桃肉回锅肉锅烧牛肉主

荤红烧狮子头鱼香肉丝梅菜扣肉豉椒牛柳麻辣肉卷

类猪肉炖粉条桃仁鸡丁香炸鸡卷炸猪排红烧排骨

臊子鱼香酥排骨宫保鸡丁元宝肉虫草全鸭

生炒仔鸡鲶鱼肥肠四喜丸子红烧鸡腿怪味鸡

腊肉萝卜干椒麻鸡丝黄焖羊肉滑溜里脊片红烧鳝段

黄瓜炒猪肝肉丝银芽冬瓜氽丸子木须肉水煮鸡片

番茄肉片肉片青椒肉丝炒鲜蘑笋丝炒里脊鲜蘑溜肉片荤榨菜炒肉丝肉片焖豆角肉末酸豆角芝麻肉片番茄鸡柳素肉沫苦瓜条地三鲜肉丝拉皮肉炒豆角兰花北极贝类

南瓜蒸肉家常豆腐酱爆三丁蒜黄炒鸡丝荷兰豆炒牛肉

卷心菜炒肉片腊肉西芹四川肉片尖椒炒猪肝红肠西葫芦

蒜茸蒿子杆糖醋莲藕松仁玉米清炒西兰花清炒豆苗

豆泡白菜豉汁油麦干煸四季豆菠菜炒鸡蛋鸡蛋西红柿素尖椒土豆丝辣味双笋醋溜白菜素三丁脆皮豆腐菜蚂蚁上树清烧南瓜豆皮油菜上汤萝卜丝笋尖油菜类

西芹百合熏干西芹海米冬瓜椒油圆白菜红烧茄子

清炒苦瓜香菇炖豆腐尖椒土豆丝雪里红炒黄豆滑溜鲜蘑

凉拌土豆丝糖拌西红柿素什锦五香豆腐丝炝藕片

素拌牛肚五味花生米花生拌腐竹凉拌紫甘蓝五味花生米凉烧半鸡腿蘑盐水猪肝三色卷心菜姜汁松花蛋西柠瓜条菜东北拉皮口水鸡红油百叶金枪鱼沙拉白菜蜇皮丝类

香辣卤珍芥末菠菜盐水鸭脯芝麻油菜麻辣鸡

拌蜇皮蒜拌西兰花爽口西芹清口素鸡酱肘花

金丝饼锅贴大饼黄金饼蒸饺

馒头花卷馒头双色花卷枣馒头

水饺水饺水饺水饺水饺主

食花卷葱花饼肉卷肉笼大饼

水蒸包炒饼玉米饼玉米饼豆包

窝头糖火烧锅贴锅贴草帽饼

水果蛋塔桃酥蛋糕山楂糕巧克力

枣泥饼糯米糕桃仁饼豆面饼煮玉米

红果酪雪山贵妃包木瓜奶酪手指饼干黄金糯米糕甜

点琉璃酥绿豆糕杏仁酥法式面包果酱蛋糕

水蜜桃蛋塔枣泥饼水蜜桃蛋塔港式芋泥卷栗子酥

桃仁饼蓬茸包椰子奶酪地瓜排南瓜饼

豆沙肺叶汤冬瓜丸子汤海带排骨汤荷花肉片豆腐汤花生鱼头汤汤

粥海带瘦肉粥皮蛋紫菜粥三鲜粥花仁粥小米粥

苹果香蕉梨西瓜橙子水

果酸奶哈密瓜桔子酸奶香蕉

驴肉火烧油条包子包子包子早

餐包子包子油饼热狗油条

肉夹馍汉堡鸡蛋大饼水蒸包肉饼水蒸包豆沙包煎江米合子糊塌子菜盒子火腿卷菜盒子葱油饼果酱包火腿卷鸡蛋灌饼蛋糕菜团子肉夹馍麻团玉米发糕麻团蒸饺面包卷黄金大饼

炸糕肉饼炸糕烧饼夹肠蒸饺羊杂汤江米汤圆大麦粥小米粥杏仁粥糊辣汤八宝粥炒肝豆腐脑炒肝醪糟鸡蛋汤牛奶馄沌花仁粥玉米渣粥大麦粥豆浆豆浆疙瘩汤馄沌豆腐脑豆腐脑面条汤牛奶豆浆茶鸡蛋茶鸡蛋茶鸡蛋茶鸡蛋茶鸡蛋糯米糕果仁蛋塔发糕包子豆沙包

包子花卷果酱包蛋糕汉堡外糖火烧烧麦面包菜团子麻酱饼卖酱鸡翅卤鸡珍久久鸭脖卤千层耳卤鸭翅酱肘子酱牛建酱猪蹄烤鳕鱼酱牛肉腰果鸡丁红烧鸡块红烧牛肉葱烧蹄筋溢补牛腩锅包牛肉樟茶鸭板栗扒鸡翅椒盐虾红烧鸡翅生炒仔鸡木须羊肉红烧鲤鱼孜然羊肉爆牛肚清

真香芹牛肉丝清炒荷兰豆什锦牛肚辣子鸡丁鸡蛋西红柿香菇扒菜心麻婆豆腐油焖菱白素炒豆角口蘑茄子红烧豆腐鸡蛋西红柿清炒盖菜辣味春笋清炒盖菜

食谱方案

星期一星期二星期三星期四星期五红烧牛肉干豇豆红烧肉栗子烧鸡红焖羊肉滋补牛腩豉香排骨玉米猪排椒盐虾古老肉红烧鸡块

主葱爆羊肉生炒童子鸡红烧牛蹄筋红烧排骨香辣肉丝荤宫保鸡丁红烧带鱼孜然羊肉怪味鸡丝火爆腰花类

梅菜扣肉红烧鸡翅扒肘条笋干烧肉回锅肉鱼香滑脆肉鱼香肉丝香菇肉丸红烧鱼块腊肉炒苦瓜尖椒炒肉丝豆皮鸡卷干煸牛肉丝爆炒鸭胗鲜姜炒鸡丝腊肉荷兰豆葱爆肉溜肥肠锅巴肉片木须肉荤海带炒肉丝冬笋炒肉片溜鸡片香菇炒肉片腊肉炒西芹素菠菜炒鸡片香辣肉丝香芹炒腊鸭香芹牛肉丝家常豆腐类

年糕炒牛柳鱼香肝尖肉炒木耳苦瓜炒鸡丁红烧肉焖豆角白菜羊肉片魔芋烧鸭葱爆羊肉豆芽拌腰丝爆炒鸭胗

红烧地三鲜干煸豆角烧二冬炝炒笋丝酸菜茄子

豉油娃娃菜青炒苦瓜鱼香茄子香菇土豆片芽菜煸芸豆素咸蛋黄南瓜虎皮尖椒醋溜白菜粉丝炒酸菜香菇扒菜心菜香菇油菜炝炒莲藕菠菜炒粉丝清炒芥兰清炒西兰花类

咖喱菜花鸡蛋西红柿田园时蔬番茄菜花葱油萝卜丝

蚝油生菜尖椒土豆丝蒜茸油麦菜清炒油菜尖椒炒鸡蛋

芥末木耳凉拌油豆皮香油金针菇蜜汁叉烧糖拌西红柿

芹菜腐竹盐水菜花酸辣瓜条拌双丝蛋皮菠菜凉五香豆干菠菜粉丝粉丝山蘑菜酱肘花韩式泡菜菜肉皮冻麻香辣粉香拌蹄花大丰收小葱豆腐类

椒拌鹅肠香椿豆花生小银鱼泡菜凤爪卤汁鸭心

爽口鲜鱿酱牛肉鸡丝拉皮炝拌萝卜皮酱猪手

米饭米饭米饭米饭米饭

馒头馒头馒头馒头馒头

大饼肉笼豆包发糕糖火烧主

食花卷枣馒头芝麻火烧肉饼双色花卷

蒸饺包子窝头紫米饼豆沙包

玉米饼发糕黄金饼锅贴炒饼

巧克力饼水果蛋糕桃酥豆面饼糯米糍

桃仁雪花糕枣泥饼糯米糕手指饼干艾窝窝

栗子酥红果酪雪山贵妃包法式面包干果蛋糕甜

点红薯饼黄金糯米糕红豆糕港式芋泥卷红薯饼

果酱蛋糕水蜜桃蛋塔枣泥饼地瓜排桃仁酥

糯米糕木瓜酪蓬茸包山楂糕红果酪

鸡蛋汤酸辣汤牛魔香菇汤木瓜汤萝卜丝鲤鱼汤汤

粥莲子羹米粥南瓜粥百合杏仁粥五仁羹米粥冬瓜枸杞粥

苹果香蕉梨西瓜橙子水

果酸奶哈密瓜桔子酸奶香蕉

肉夹馍包子油条包子包子

麻团热狗包子油条油条

油条水蒸包汉堡肉饼汉堡

鸡蛋灌饼糊塌子豆沙包驴肉火烧豆沙包

玉米发糕果酱包菜盒子糊塌子菜盒子

蓬茸包肉饼蛋糕果酱包蛋糕早

餐炸糕面包卷麻团蒸饺麻团

包子烧饼夹肠肉饼蛋糕肉饼

羊杂汤小米粥江米汤圆大麦粥江米汤圆

糊辣汤豆腐脑八宝粥炒肝八宝粥

醪糟鸡蛋汤花仁粥牛奶馄沌牛奶

大麦粥疙瘩汤豆浆豆浆豆浆

豆腐脑牛奶面条汤豆腐脑豆腐脑

茶鸡蛋茶鸡蛋茶鸡蛋茶鸡蛋茶鸡蛋

炸糕火烧糯米糕葱花饼包子

毛毛虫面包豆沙包包子果酱包蛋糕外菜团子蛋糕糖火烧花卷菜团子卖德州扒鸡酱猪蹄酱鸡翅蜜制炸翅久久鸭脖

灌肠卤乳鸽酱肘子酱猪耳酱牛建

板栗烧鸡块黑椒牛柳葱烧蹄筋咖喱牛肉粉蒸牛肉

怪味牛肉丝孜然羊肉油焖青虾桃仁鸡丁水煮鸡片

清蒸鱼油淋笋鸡红烧黄鱼虫草全鸭臊子鱼清

真尖椒炒鸡丝爆炒肚片辣子鸡丁西芹炒鸡片椒麻鸡丝

干煸豆角清炒荷兰豆耗油生菜海米冬瓜红烧茄子

蒜茸油麦菜醋溜白菜蒜泥豆腐酸辣土豆丝炝炒圆白菜

食品安全控制的有效方

一、由来与发展

HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint），中文译为危害分析与关键控制点。

它是目前国际上公认的建立在科学基础上的最经济、有效的保证食品安全的方法。

不仅适用于食品加企业，食堂的承包也适于餐饮业和街头食品。

20世纪60年代，为保证宇航员的食品安全，美国航天规划署与食品生产经营方合作，将建造宇宙飞般的质量安全保障系统（HACCP），移植到食品生产管理中，建立起食品生产中质量安全控制系统。

HACCP，70年代美国食品药品管理局（FDA）制定了低酸罐头的HACCP，作为食品卫生监督人员和企业管理者进行监督管理的指南，80年代在世界卫生组织（WHO）和国际微生物标准化委员会（NACMCF）的倡导下，许多国家的食品生产者均采用了这一系统，并取得了很大成功。

90年代，该系统传入我国。

二、HACCP的概念

HACCP（危害分析与关键控制点）是一个保证食品安全的预防性管理系统，它是运用食品加工学，微生物学，质量控制及危险性评价的原理，方法对食品加工过程实际存在的潜在性危害进行分析，判定并找出对终产品质量安全最有影响的关键环节并采取相应控制措施，使终产品危害性降低到最低限度，从而达到较为安全的目的.HACCP由两大部分组成，第一部分是HA即危害分析。

第二部分是CCP即关键控制点或关键控制环节（下同）。

HA:

是指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在条件的信息，以决定那些危害对食品安全有明显关系，需要在HACCP应用中予以重视的过程。

CCP:

是指能够对某个（些）潜在危害实施控制措施的环节，该环节通过采取控制措施能预防和消除该个（些）危害或将其减少到可接受水平危害:

是指食品中存在的可导致对人体健康有潜在不良影响的生物性、化学性或物理性因素。

控制措施:

是指能够预和消除一个食品安全危害或将其减少到一个可接受水平所采取的任何步骤或行动。

三、HACCP的实施

一HA（危害分析）的实施步骤危害分析的主要内容是对食物原料，加工,储运,销售及使用方法实际和潜在的危害进行分析判定,并对危害的严重性、危险性进行评估与预测。

其目的是为CCP及其所控制程度提供依据。

（一）组建HACCP工作组:

工作组应由食品技术专家、微生物家、工程师，企业生产和质量管理经理及卫生管理人员组成并经过HACCP培训。

（二）制作工艺流程图:

通过询问负责人，查阅收集原料，配方，加工工艺，设备，现有控制措施等资料，绘制详尽生产工艺流程图包括具体配方及工艺条件如:

烹调、冷却、贮存的温度、时间，食品原料的污染状况和消费者食用方法是直接入品还是加热后再吃。

（三）现场观察:

深入现场对生产运行实际情况进行细致观察。

1）是否存在交叉污染。

2）工作人员操作卫生。

3）设备容器消毒情况，有效性。

4）厂房环境条件。

（四）分析评估原料配方中危害因素;

1）是否存在某种危害因素?

它们是什么?

对食用者的严重性，危害性是什么?

2）加收产品废料是否被作为原料?

3）防腐剂或其他消毒剂是否作为原料?

它们是什么?

4）某种原料如使用过量是否有毒?

使用过低是否影响抑菌?

5）酸性原料的用量及成品中PH是否影响微生物存活?

6）保洁剂类型和成品中水分活性（AW）能否影响微生物生长繁殖?

（六）测试分析

1）某些产品应测试相应的PH值、盐浓度和水分活性，评估其是否有利于微生物繁殖。

2）对于解冻、烹调、冷却等暴露工序，应精确测量暴露时间及温度。

（七）采样分析:

对是否存在危害或控制措施效果评价，均应采样进行微生物检验验证其正确性。

（八）根据菌类分析对食品危险性进行评估。

1）评估项目及表示方法

1原料中是否存在危害因素;有为“+”，无为“0”

2加工过程是否在在有效控制措施:

有为“+”，无为“0”

3食品加工及包装、储运、销售过程是否存在再次污染或食用前不再加热;有为“+”，无为“0”2）食品危害性分类

（一）组建HACCP工作组（同HA的实施）

（二）制作工艺流程图（同HA的实施）并深入现场进行验证补充。

（三）按照工艺流程列出每一点或环节（下同）可能发生的危害，这一步骤不要试图确定关键控制点而是

要尽力找出潜在于深处的各种危害并确定控制措施。

（四）确定关键控制点

（五）制定控制措施的标准

为便于对CCP进行检测，对每一种控制措施应建立控制标准，有时在一个加工环节需建立几个标准，这些标准最好能够用快捷简便的方法进行测定如:

温度、时间、湿度、PH、AW、有效氯、厚度、粘度等。

（六）建立监测系流建立CCP的监测系统是HACCP的重要组成部分，监测即定期对CCP每一控制标准进行测定和观察并作出记录以确保CCP在有效控制之下，监测可以在现场进行，如温度、时间、厚度、PH等，也可以不在现场进行，如含盐量、AW等，监测既可边续进行也可以是不连续的。

（七）建立纠偏措施

纠偏措施是指当检测结果表明CCP偏诹控制标准时所采取的纠正措施，一般有以下几种:

1）再加热，重加工;2）提高温度，延长时间;3）降低PH，提高含盐量;4）调整原料配比;5）追回销毁产品。

（八）验证HACCP

HACCP系统是否被正确实施，工作小组应定期进行验证，验证内容包括:

核查温度、浓度、时间等标准的记录;观察CCP操作;矫正监测准确性;询问操作人员对监测的掌握程度;随机采样分析，观察控制效果。

（九）建立记录和文件

食品生产者证明自己能正确使用HACCP系统，必须建立完善的记录档案，包括CCP的确认文件，控制标准、监测结果、纠编记录、验证记录等。

HACCP食品安全控制系统主要用于对微生物的控制。

与传统的食品安全控制方法相比，haccp认证有什么独到之处

传统的食品安全控制方法相比，haccp认证有什么独到之处,传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安

全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。

而在haccp管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。

因而，haccp体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品以及食堂的承包中的食品安全。

部分国家的haccp实践表明实施haccp体系能更有效地预防食品污染。

例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施haccp体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

食堂库房管理

货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。

库管员要按照下列要求管理:

（1）、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。

（2）、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。

（3）、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐。

（4）、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器龄，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。

（5）、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。

（6）、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。

（7）、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。

（8）、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。

（9）、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。

（10）、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。

食堂卫生管理制度

人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。

我公司现已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。

从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。

1、食品卫生

（1）、我公司将严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。

（2）、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。

（3）、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时），贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。

（4）、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状:

如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理,并由双方立即将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。

我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。

2、切配间卫生:

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角;

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮;

（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通;

（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理;

（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录;

（6）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐;

（7）、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。

（8）、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁;

（9）、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录;

（10）、手使工具如:

刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录;

（11）、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。

（12）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好;

（13）、保洁用品如:

拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置;

、副食间生卫

1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮;墙面无尘土、无死角;（

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮;

（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通;

（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理;

（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录;

（6）、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理;

（7）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐;

（8）、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养;灶台四周无卫生死角、无杂物;对灶头应定期检查，以保证火力正常;

（9）、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理;

（10）、手使工具如:

大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录;

（11）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好;

（12）、对于保洁用品如:

拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置;

、主食间卫生:

1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮;墙面无尘土、无死角;（

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通;

（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理;

（4）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录;

（5）、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进行修理;

（6）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐;

（7）、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用;

（8）、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品;

（9）、手使工具如:

刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录;

（10）、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好;

（11）