生鲜陈列标准文档格式.docx

1、3.禽蛋中分类果蔬陈列要求讲究颜色的搭配，如：红、黄、绿相间等，新鲜 、干净品种丰富 合理的价格 蔬菜陈列标准1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客；1.1.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；1.2.要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度。1.3.特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应.1.4.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。水果陈列标准2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下；2.1.对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示。2.2.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保

2、证在一至两米。2.3.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于04C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。2.4.要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架。2.5.及时补货，覆盖陈列架，2.6.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：21:00-10:00、1/3丰满；做好先进先出，变质的商品不能上货架。鸡蛋陈列标准3、颜色正常、外形谐调、个大。3.1.无残留土、泥、草等污物。3.2.清、黄分开不浑浊、新鲜。3.3.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。3.4.外壳完整

3、、无破损。3.5.如有包装应整洁够份量。3.6.蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.3.7.打包类的陈列不宜超过3层。3.8.分类摆放，3.9.礼盒统一摆放，3.10.所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。3.11.每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。3.12.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。3.13.搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。陈列架/不锈钢展台/临时堆头第二节 水产陈列水产1、冰鲜要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落.干净、品种丰富 。1.1新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。1.2.陈列时在水

4、产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度（覆冰率达75%）1.3.摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上35厘米厚的碎冰，冰上摆鱼（覆冰率达75%）。1.5.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；1.6.货架商品在8：冰床/不锈钢托盘2、鲜活2.1.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格

5、明显高于死去的水产品。2.2.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。2.3.价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。2.4.保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。鱼缸/活动鱼池3、冷冻类3.1.冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。3.2.冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。冰柜4、贝要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，正确的货架标签、POP，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落.4.1.盐干类

6、水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。4.2.水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。4.3.由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， 以增加产品的销售。4.4.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围；4.6.货架商品在8：冰柜/冰台第三节 生肉陈列生肉1、肉类大分类肉品的陈列仍要遵守系列化，以使顾客易选、易拿、易看，依家禽、猪肉、牛羊肉等三大类来陈列，1.1.商品的摆放整齐笔直、外观干净。1.2.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装（切记：注意包装日期、保质期）。1.3.同类

7、商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。1.4.货架商品在8： 1.5.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。1.6.玻璃要干净。1.7.肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。1.8.包装内有血水时要及时收回，重新打包。1.9.变质商品坚决不能上货架。1.10.肉类商品应每小时整理一次货架。1.11.肉类陈列区域要保证地面无积水。0-4C/-18C展示柜2、禽类新鲜 干净 优良服务合理的价格、品种丰富 2.1.先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭为主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭,婴桃谷鸭等单品。2.2.再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅,鸡翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,

8、等单品陈列。2.3.最后陈列包装量小的：如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品.则陈列小台面，周转快。2.4.商品的摆放整齐笔直、外观干净2.5.包装内有血水时要及时收回，重新打包。2.6.变质商品坚决不能上货架。2.7.肉类商品应每小时整理一次货架。2.8.肉类陈列区域要保证地面无积水。0-4C/-18C3、加工类（羊肉卷,肉馅等）肉品的陈列仍要遵守系列化，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看.新鲜 干净、优良服务、合理的价格、品种丰富 3.1.要保持每一商品的最低陈列量，并整理排面保持整齐。3.2.肉品无变质现象.3.3.包装完整。3.4.标示完整明确

9、。3.5.肉色正常。3.6.肉汁（血水）不渗出。3.7.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原则，避免重叠而影响 冷气对流及因挤压造成变形。3.9.陈列面不要超越装载线,以免堵塞回风口而影响展示柜的冷气对流。3.10.商品的标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总价及重量。3.11.每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。3.12.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区域，系列产品要陈列在一起。3.13.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管，以凸显肉色。3.14.关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉酱、黑胡椒等；4、营业中肉品陈列应注意事项4.1.定时检视展示柜的温度（每天至少三次），并记录。

10、4.2.每小时整理排面，使之整齐，并随时向前移动避免前排有空隙，以及补充货源。4.3.检视品质，发现变色、变味的商品应即剔出。4.4.分割出的商品，若鲜度不够，可再加工处理，改变商品形态加调味品。4.5.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则。4.6.包装不良品，如保鲜膜脱落，血水过多，应立即再包装。4.7.冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上。4.8.所有商品按照陈列图进行陈列。0-4C第四节 沙拉吧陈列沙拉吧沙拉吧1.1.货架商品在8：1.2.早班开店时保温柜要到60C。1.3.有质量问题的商品不能出售。1.4.价格信息要与电子秤相符。1.5.热产品需温度到60，北方卤水产品要每15分钟翻

11、动一次，并洒上香菜调色。1.6.所有商品价格牌与实物、电子秤、POS机信息系统保持一致。1.7.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则以达到同样丰富的效果。1.8.展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。1.9.随时保证展示柜的清洁。1.10.主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知工程课（化霜时间除外）。1.11.商品的摆放整齐笔直、外观干净。1.12.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装（切记：注意包装日期、保质期）。1.13.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。1.14.要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。1.15.冷藏柜的商品应保证价

12、签位置的准确性。1.16.所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。1.17.每个POP必须用POP袋套住，特惠POP必须标出原价。1.18.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。1.19.搞好清洁卫生，减少恶臭、腐烂细菌污染。1.20.陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60，冷藏柜正常温度为04。1.21.要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”1.22.管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质：销售管理人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下12小时检查一次。1.23.每日将商品售完或叫卖出清

13、，以推陈出新，保持商品的新鲜度。1.24.先进先出原则是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。1.25.进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。1.26.自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。1.27.商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。1.28.促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品 1.29.所有散装即时食品保质期为一天。1.30.

14、对已变质、受损、破包、受污染、过期 、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。1.31.自制熟食、卖相欠佳禁止上排面贩卖出售，1.32.外制熟食、补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸 箱等整理干净。1.33.补货完毕后须检查价格是否与商品一一对应。1.34.补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。1.35.自制熟食、补货时要注意盘是否干净。1.36.猪肉与其他肉要分开陈列1.37.系列产品要相邻陈列、真空包装商品要与预包装分开陈列；预包装与散装食品分开摆放，不同的食品陈列需用透明的白色食品隔离板隔开摆放；1.38.纵向摆放为主要陈列方法遵守先进先出的原则热柜/冷柜

15、热柜/冷柜/陈列架第五节 面包陈列面包蛋糕1、面包的陈列要遵循大致的分类原则.面包的陈列遵循先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质要求和在保质期范围内。面包的陈列的面积与销售量相匹配。2、蛋糕的陈列原则要遵循正确的陈列温度，必须放在冷藏柜中列。蛋糕的陈列必须遵循先进先出的原则、蛋糕的陈列一般选择单层或少层纵向陈列方式。新鲜、干净、优良服务、合理的价格 品种丰富 、有艺术感1.1.分类陈列 无糖系列、咸面包、甜面包、配餐面包、早餐面包、夹心面包、花式面包、法式面包、点心。1.2.货架商品在8：1.3.面包的销售质量 面包的销售质量是指在销售过程中面包制品所体现的质量。1.4.严格把关面包

16、的生产质量、收货质量，使销售的面包处于良好的质量状态；1.5.严格把关保质期的检查，所有商品必须在保质期内销售；1.6.严格遵守先进先出的原则，使商品在最佳的质量阶段销售出去；1.7.对陈列的商品进行质量检查，凡是发霉、积水、破皮、变形、污染、发硬等商品及时收回，不能陈列在货架上。1.8.常温储存的面包，不能挤压和阳光直射；1.9.尽量维持一个合理库存，做到勤订货、以维持面包鲜度1.10.面包要保持新鲜，口味好，不能被挤压 1.1.糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及切割之后即可装袋或装盘。1.2.柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁的面包专用陈列

17、柜内。1.3.各类糕点必须使用其专用的包装用具，在成品外包装上加贴标签，标明品名、生产日期、保质期、价格、重量、保存条件等。1.4.各类糕点应标志明显，分类存放。面包、饼干及蛋糕坯应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉变。成品面包在柜台常温下一般保存2天。1.5.经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时间过长，一般为4天。1.6.在保质期内因挤压变形等原因影响销售的面包，制作间回收后可加工制作成“木纹酥的原料”。1.7.不能再加工的应办理报损,且登记确认。1.8.重视商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP 或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客

18、做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。1.9.陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的.1.10.蛋糕的温度与老化有直接的关系，在0-4冷藏的温度下储存。1.11.包装可以保持蛋糕的卫生，大大减少水分的散失，保持面包的柔软和风味，减缓面包的老化；1.13.蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择时有感官的参照。1.14.蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。陈列柜/陈列架/食品盒专业道具/陈列柜/陈列架/食品盒/0-4C冷藏柜陈列架/堆头山西美特好连锁超市有限公司 2006年8月11日