《食品营养学》习题及答案.doc

1、1第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第2题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第4题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第5题（ ）可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维

2、生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第7题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第9题下列哪种不是人工合

3、成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011第11题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012第19题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂

4、溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第22题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第23题RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺

5、乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第24题以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第26题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补

6、米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D

7、.神经系统答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第30题果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.025第32题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.

8、苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.026第41题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第44题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第45题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第46题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:

9、B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030第47题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.031第15题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第16题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,

10、D标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第17题（ ）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C标准答案：A|C您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第33题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第34题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E标准答案：A|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第18题黄曲霉毒

11、素主要损害的人体的部位是_。答案:肝脏标准答案：肝脏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第38题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第39题食物中毒按致病原因可以分为_、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第40题引起食品腐败变质的原因主要有_、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身标准答案：食物本身您的答案：

12、题目分数：1.0此题得分：0.040第42题_是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70。答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第43题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。答案:夏标准答案：夏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第12题食品的营养价值答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.043第13题生物价答案:食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食

13、物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标标准答案：食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第14题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.045第35题基础代谢答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26-30，无任何体力活动和紧张的思维活动

14、下所测定的。标准答案：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26-30，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.046第36题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047

15、第37题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。1第4题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第6题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.

16、维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第7题维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第8题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第9题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第10题有

17、些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第11题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第12题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第13题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维

18、生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第14题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.111B.121C.211D.112答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第15题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第16题蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第17题每克葡萄

19、糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第18题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.016第26题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第27题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第28题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？ )

20、。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第31题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第32题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第33题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分

21、：0.022第34题以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第35题（ ）可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第36题“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025第37题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：

22、A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第38题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第39题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第40题果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第41题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维

23、生素DD.维生素E答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030第42题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.031第19题毒蕈中毒的症状有 （ ）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型答案:A,C,D,E标准答案：A|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第20题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033

24、第21题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E标准答案：A|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第43题（ ）中碘含量丰富。A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子答案:A,B,C标准答案：A|B|C您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第44题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E标准答案：A|B|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第1题人体内

25、含量小于0.01%的矿物质称_。答案:微量元素标准答案：微量元素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第2题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和_。答案:微量元素标准答案：微量元素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第3题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_。答案:1：1：1标准答案：1：1：1您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第25题引起食品腐败变质的原因主要有_、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身标准答案：食物本身您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第29题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_。答案:配制食醋标准答案：配制食醋您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第30题常用的食用色素有两种，即天然色素和_。答案:人工色素标准答案：人工色素您的答案：题目分